怎么炒綠茶？

一、怎么炒綠茶？

大家好！如何炒綠茶一起來(lái)跟著飛哥看看整個(gè)炒制過(guò)程就明白了。

準(zhǔn)備主料：嫩茶葉500克。

工具：鐵鍋一口，煤氣灶一個(gè)，竹篩一個(gè)，茶葉存儲(chǔ)罐一個(gè)。

綠茶制作方法：

1.首先把采摘的綠茶尖倒在鍋里，保持最小火，用手反反復(fù)復(fù)攪一下，免得茶葉被熱鍋燙傷變黃。

2.要不停的用手?jǐn)嚢璨枞~。

3.炒制過(guò)程中不要手被燙傷，避免燙傷方法是快速翻動(dòng)，瞬間抓拌，可以交換左右手，最好戴干凈的薄布手套。

4.開(kāi)始?xì)⑶?，鮮嫩的茶葉在鍋里翻拌變軟后，茶葉撈出來(lái)放在篩中用手搓揉，一般趁熱揉捻，揉后進(jìn)行第二次殺青，又叫復(fù)炒。復(fù)炒鍋溫200—240℃。將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒十幾秒鐘，炒到燙手時(shí)起鍋，進(jìn)行復(fù)揉，（殺青的適度標(biāo)準(zhǔn)殺青到葉子變軟，富有粘性，葉色轉(zhuǎn)暗，發(fā)生清香，無(wú)青臭氣，失水慎嫌約15—22%時(shí)，即為適度）。

5.二次殺青后揉搓成茶葉成型成彎曲條狀，洗鍋加熱一定溫度放入茶葉繼續(xù)翻動(dòng)，火要斷斷續(xù)續(xù)不能把茶葉炕焦黃，一定要始終保持綠色最關(guān)鍵的是溫度與長(zhǎng)時(shí)間微火不停翻動(dòng)炕干技巧。

6.大約40分鐘左右，茶葉全部烘干，滲賣(mài)烘干時(shí)間需要根據(jù)茶葉的濕度和品種來(lái)調(diào)整。（一般來(lái)說(shuō)，綠茶的烘干時(shí)間在20-40分鐘之間，但具體時(shí)間要根據(jù)茶葉中的水分含量、它的品種和濕度變化而改變。烘干時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)讓茶葉變得發(fā)黃，失去綠茶它應(yīng)有的嫩綠色澤）。

7.經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)的操作非常不錯(cuò)綠色的茶就出鍋了，冷卻半小時(shí)后裝入茶罐里冷藏保存，忍不住泡了一杯真的爽，清香潤(rùn)喉，芳香沁人心脾,味美不絕于口。

小貼士：茶葉在烘干過(guò)程中需要經(jīng)常攪拌，避免它過(guò)度受熱焦黃，為了保持綠茶的綠色，必須掌握烘干的溫度、時(shí)間和方法。當(dāng)然，這些方法并不是一成不變的，它們也需要根據(jù)茶葉的具體情寬喊手況來(lái)做出相應(yīng)的調(diào)整。只有在生產(chǎn)過(guò)程中不斷摸索、改進(jìn)方法，才能保證綠茶的最佳品質(zhì)和口感。

用大鐵鍋炒，直接抄

二、炒青綠茶

炒青綠茶的4種不同形棚州態(tài)，你都喝過(guò)正肆哪些？

炒青綠茶是我國(guó)舉和轎產(chǎn)銷(xiāo)量最大的一種茶，主要工序?yàn)闅⑶?、揉捻（有些茶不揉捻，直接鍋中塑形）、炒干?/p>

炒青綠茶根據(jù)后期做形的不同，又可分為4種。

1、長(zhǎng)形炒青，也就是常說(shuō)的眉茶。主要有安徽屯溪、休寧的屯綠炒青；江西的婺綠炒青等；

2、圓形炒青，也就是珠茶。外形渾圓緊結(jié)、香高味濃；

3、扁形炒青，最具代表性的就是浙江龍井，以及安徽的大方茶。

4、卷曲形炒青，比如江蘇洞庭碧螺春。#綠茶#

三、炒綠茶的時(shí)候要添加什么嗎炒制綠茶時(shí)放的什么添加劑？

1、首先將茶葉清理一遍，把蟲(chóng)子、碎屑清理干凈。

2、采摘茶葉時(shí)最好選擇“一芯一葉”的，味兄拆道更好，更清香。

3、洗干凈鍋，燒熱后，把茶葉倒進(jìn)去。大鍋受熱面棗遲積大，茶葉不會(huì)堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

4、然后用小火，不停地用手翻炒。動(dòng)作要稍微快些，不然茶葉會(huì)燒焦。

5、控制火候，不停地翻炒。十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子更好地卷縮。一個(gè)小時(shí)左右，就要加快翻炒的速度。再羨巖棗過(guò)四十分鐘左右，即可出鍋。