我要咨詢水果玉米冷庫儲存方面的知識，如何加工？水果玉米對溫度的要求？冷庫溫度設(shè)置多少？

我要咨詢水果玉米冷庫儲存方面的知識，如何加工？水果玉米對溫度的要求？冷庫溫度設(shè)置多少？

水果是保鮮的0度以上、粘玉米需要速凍后冷藏的、庫溫-18儲藏。河南豫冷制冷設(shè)備有限公司專業(yè)冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、速凍隧道、雙螺旋隧道等制冷設(shè)備成套工程設(shè)計安裝售后服務(wù)及保養(yǎng)為一體的綜合性公司。

水果玉米短時間臨時保存可以在0－5度冷庫，不能讓果穗結(jié)冰，也就是一般的蔬菜冷庫要求，這只是儲運周轉(zhuǎn)的臨時保存幾天時間。

如果是長時間保存并在反季節(jié)銷售，則需要經(jīng)過漂燙殺青（實際上是煮熟了）－－預(yù)冷－－18度速凍－－裝箱（或裝袋）－－零下溫度保存，以后要冷鏈運輸銷售。由于水果甜玉米經(jīng)過冷凍再解凍后口感不及鮮穗，目前這種速凍加工技術(shù)多用在糯玉米上，甜玉米則多用子粒速凍工藝，即用剝粒機剝下甜玉米子粒，再殺青，速凍，用于食品原料（做玉米火腿腸、甜玉米子粒罐頭、玉米飲料的原漿生產(chǎn)等，也有甜玉米整穗真空包裝的加工方式，屬于高溫滅菌的軟罐頭產(chǎn)品，對貯存溫度要求不嚴。

總之，水果甜玉米鮮穗的優(yōu)質(zhì)保質(zhì)期很短，目前還沒有特別理想的直接冷藏保鮮技術(shù)能長時間保持其甜度、風(fēng)味、果皮厚度和口感。

以上這些都是基于規(guī)范的鮮食玉米加工要求，具體技術(shù)和操作規(guī)程的文字較多，本人以前寫的科普小書《特用玉米栽培與綜合利用》（湖北科技出版社）里面有理論論述，但是這是實踐性很強的加工項目，還是需要熟手操作，目前國內(nèi)加工水果玉米的企業(yè)和合作組織較多，可以在網(wǎng)上尋找并前往學(xué)習(xí)應(yīng)該是最可靠的。

北京延慶 有相關(guān)的技術(shù) 和經(jīng)驗

中國食品設(shè)備網(wǎng)的分類方法

通用設(shè)備

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篩分設(shè)備 | 水處理設(shè)備 | 換熱設(shè)備 | 生化設(shè)備 | 成型設(shè)備

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設(shè)備配件 | 其它通用設(shè)備 飲料機械

果汁飲料設(shè)備 | 碳酸飲料設(shè)備 | 礦泉水設(shè)備 | 茶飲料設(shè)備

蛋白飲料生產(chǎn)線 | 易拉罐生產(chǎn)線 | 飲料包裝機械 | 蒸餾水機

純水設(shè)備 | 飲料配套設(shè)備 | 飲料混合機 | 冰淇淋灌裝機

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冰塊機 | 棒棒冰機 | 雪粒機 | 碎冰機 | 冰粒機 | 冷飲水箱

雪泥機 | 雪蓉機 | 冰砂機 | 凝凍機 | 吸管設(shè)備 | 飲料機械配件

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果蔬破碎機 | 果蔬分選機 | 預(yù)煮機 | 果蔬罐頭機械

去核機 | 去皮機 | 脫水機 | 果蔬保鮮設(shè)備 | 果蔬打蠟機

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灌腸機 | 嫩化機 | 魚丸機 | 肉丸機 | 切片機 | 丸子機

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切丁機 | 烘爐 | 切絲機 | 煎餅機 | 蒸箱 | 烘烤爐

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燒烤爐 | 榨汁機 | 膨化機械 | 關(guān)東煮 | 煎炸鍋 | 奶茶機

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果酒設(shè)備 | 白酒設(shè)備 | 釀酒配套設(shè)備 | 啤酒成份分析儀

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榨油機 | 預(yù)榨機 | 脫皂機 | 脫溶機 | 浸出設(shè)備 | 精練設(shè)備

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冷藏車 | 冷藏柜 | 冷藏箱 | 冷風(fēng)機 | 冷凍機 | 冷柜

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調(diào)味品設(shè)備

醬油設(shè)備 | 釀醋設(shè)備 | 調(diào)味品包裝機械 | 調(diào)味品加工機械

調(diào)味品配套設(shè)備 | 味精設(shè)備 | 制鹽設(shè)備 | 其它 辣椒設(shè)備

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茶葉設(shè)備

茶葉殺青機 | 茶葉烘干機 | 茶葉炒干機 | 茶葉包裝機

其它茶葉設(shè)備 泵閥管件

齒輪泵 | 電磁閥 | 蝶閥 | 隔膜泵 | 隔膜閥 | 酒泵

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球閥 | 調(diào)節(jié)閥 | 往復(fù)泵 | 衛(wèi)生泵 | 衛(wèi)生級閥門 | 旋塞閥

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吸塑成型機 | 泡罩包裝機 | 封尾機 | 充氣包裝機

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真空包裝機 | 顆粒包裝機 | 枕式包裝機 | 其它 食品設(shè)備配件

齒輪 | 皮帶 | 開關(guān) | 網(wǎng)帶 | 軸承 | 風(fēng)機 | 鏈條

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