帶著昆侖山脈骨質(zhì)，沁著少數(shù)民族浪漫情懷的河州人，有著粗狂的外表，卻對(duì)茶，有著難舍難分的情愫還有獨(dú)特的情意。說(shuō)起河州人的“茶事”，河州本不出茶，因?yàn)榍昵?，絲綢之路、唐蕃古道、甘川古道在這里交錯(cuò)伸展, 形成了當(dāng)年商賈云集、一派繁榮的茶馬互市，被贊譽(yù)為“西部旱碼頭”，如今是西北最大的茶葉集散中心。河州人沒(méi)有綠茶、紅茶、白茶這樣的概念，有的便是春茶和熬茶（也就是松潘的大茶）。
河州人把飲茶叫做“刮碗子”，經(jīng)蜀道運(yùn)往西北的“茶葉”與河州的“三炮臺(tái)”蓋碗茶不斷融合，在河州，不論城里鄉(xiāng)間，家里都會(huì)備幾副像樣的“三炮臺(tái)”，招待客人或者自家用。泡茶用的水，必須是“牡丹花開(kāi)水”，即水沸騰的如同盛開(kāi)的牡丹一樣。第一次沖茶的水倒掉，以便除去茶葉中的雜質(zhì)，然后細(xì)細(xì)品茶，談古論今，悠然自得。
三泡臺(tái)蓋碗茶是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，是臨夏人的飲茶習(xí)俗。“三泡臺(tái)”為喝茶的器皿，也叫碗子，由蓋子、茶盅、托盤(pán)三件組成。明清時(shí)期傳入臨夏，形成了獨(dú)樹(shù)一幟的具有濃郁地方特色的茶品。
臨夏人喜歡云南綠茶，最講究春尖茶和下關(guān)淪茶，有苦茶、三香茶、五香茶之分?？嗖柚慌莶枞~，單純品嘗茶的純味和苦香。三香茶除茶葉外，再加上桂圓、冰糖。五香茶是在三香茶中配上杏干、葡萄干或紅棗。泡茶用的水必須滾燙沸騰，如盛開(kāi)的牡丹花一樣，俗稱(chēng)“牡丹花開(kāi)水”。
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