宋代盛行點茶法。此法即宋代斗茶所用，茶人自吃也用此法。先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即沖點入碗。但茶末與水亦同樣需要交融一體。于是發(fā)明一種工具，稱為“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名“攪茶公子”。水沖入茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，就會慢慢出現(xiàn)泡沫。茶的優(yōu)劣，以沫餑出現(xiàn)是否快，水紋露出是否慢來評定。沫餑潔白，水腳晚露而不散者為上。因茶乳融合，水質(zhì)濃稠，飲下去盞中膠著不干，稱為“咬盞”。茶人以此較勝負(fù)，勝者如將士凱旋，敗者如降將垂首。點茶法直到元代尚盛行，只是不用餅茶，而直接用備好的茶葉碾末?，F(xiàn)今日本末茶法類似宋元的點茶法，不過茶筅攪打無力，并不出沫餑，不過綠錢浮水而已。
茶分別經(jīng)過了那些朝代
一、唐代茶文化
陜西涇陽茯磚茶網(wǎng)推薦閱讀：唐代確定了以煎茶法為核心的一整套茶藝技術(shù)，強調(diào)了茶的美學(xué)、意境和氛圍。將人的精神與茶事相結(jié)合，強調(diào)人的品格和思想情操，注重人茶合一。奠定了將茶事活動與儒、佛、道思想文化相結(jié)合的中國茶道精神基本框架。將茶道精神與自然山水相聯(lián)系，強調(diào)茶人在大自然中抒發(fā)心志，以寬廣、包容之心去接納萬物，注重天人合一。二、宋代茶文化
宋代茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展，飲茶之風(fēng)盛行，既形成了豪華極致的宮廷茶文化，又興起趣味盎然的市民茶文化。宋代茶文化繼承唐人注重精神意趣的文化傳統(tǒng)，把儒學(xué)的內(nèi)省觀念滲透到茶飲之眾，又將品茶貫徹于各階層日常生活和禮儀之中，由此一直到元明清各代。三、元代茶文化
在茶學(xué)和茶文化方面仍然繼續(xù)唐宋以來的優(yōu)秀傳統(tǒng)，并有所發(fā)展創(chuàng)新。蒙古族逐漸接受茶文化的熏陶，促進茶葉生產(chǎn)。開始出現(xiàn)散茶。餅茶主要為宮廷所用，民間以散茶為主。茶葉的加工制作出現(xiàn)炒青技術(shù)，花茶的加工制作也形成完整系統(tǒng)。出現(xiàn)泡茶方式。為明代炒青散茶的興起奠定了基礎(chǔ)。茶入元曲，為茶文化增添了一種文學(xué)藝術(shù)表現(xiàn)形式。四、明代茶文化特色
1、形成飲茶方法史上一次重大變革。朱元璋下令罷造?°龍團?±，改進芽茶，有力推動了芽茶和葉茶的蓬勃發(fā)展，并將煎煮法改為隨沖泡隨飲用的沖泡法，改變了我國千古相沿成習(xí)的飲茶法。沖泡法對于茶葉加工技藝的進步如改進蒸青技術(shù)、產(chǎn)生炒青技術(shù)等，以及花茶、烏龍茶、紅茶等茶類的興起和發(fā)展起了巨大推動作用。由于泡茶簡便、茶類眾多，烹點茶葉成為人們一大嗜好，飲茶之風(fēng)更為普及。五.清代