一、別再神化黑茶中的“金花”了
一、主旨
黑茶中的“金花”是不是國家二級機(jī)密？到底是什么？是不是很罕有？
二、現(xiàn)象
我很理解為了產(chǎn)品的知名度及銷售而做的一些宣傳手段，但這不等于可以誤導(dǎo)消費(fèi)者，夸大產(chǎn)品功效，甚至做出無中生有的事實！
在網(wǎng)上搜索：黑茶 發(fā)花技術(shù)，就會大量出現(xiàn)以下信息。
文章的內(nèi)容無非是這樣：
三、真相
而事實的真相是：“國家二級機(jī)密”的概念早已被廢止！
四、釋疑
1、“金花”的產(chǎn)生
還得從涇陽說起。涇陽是古絲綢之路的中轉(zhuǎn)站，此地將來自湖南、四川的茶葉加工后運(yùn)往西北少數(shù)民族地區(qū)。有一次運(yùn)往涇陽的茶葉被大雨淋濕，人人都以為這批茶葉不能要了，只能安放在涇陽。于是，這種干、濕互變的過程使茶葉在特定的濕度和溫度下，微生物發(fā)生變化，神奇的“金花”產(chǎn)生了。
2、“金花”是什么，有什么作用
“金花”學(xué)名是冠突散囊菌，屬益生菌。是茶葉在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，俗稱“金花”，是黑茶特有的優(yōu)勢菌種。
“金花”的作用是產(chǎn)生一種酶，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)、淀粉、茶多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化成對人體有益的紅褐色的特殊精華物質(zhì)。這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體機(jī)能，抵擋疾病入侵。
3、什么茶才有“金花”
黑茶才有，但不限于湖南安化黑茶，廣西的六堡茶同樣也有“金花”。
4、“金花”為什么罕有？
“金花”的出現(xiàn)是和陳化環(huán)境的溫度、濕度有關(guān)。在以前，“金花”全憑自然的陳化環(huán)境，因此偶然的幾率非常大，也就是所謂的“自然發(fā)花”。既然產(chǎn)量小，而且對黑茶是作為好壞評判標(biāo)準(zhǔn)之一，故非常值錢。
但到了現(xiàn)在，“金花”早已不是什么罕見之物。因為茶葉的精制工藝發(fā)展至現(xiàn)在，已經(jīng)十分成熟。很多有實力的企業(yè)投入科研精力，已經(jīng)掌握了發(fā)花技術(shù)。
例如，廣西梧州茶廠在2014年以來，成功探索了六堡茶發(fā)金花關(guān)鍵控制技術(shù)、六堡茶發(fā)酵自動控制技術(shù)等制作工藝，成功研發(fā)出“檳榔香”、“金花”、“木板陳倉”、“窖藏”等特色系列產(chǎn)品。其中，《含“金花菌”的六堡茶新產(chǎn)品研發(fā)》技術(shù)創(chuàng)新新項目已經(jīng)通過鑒定驗收。
可見，“金花”的產(chǎn)生已經(jīng)從以前的自然發(fā)花到今天成熟的人工控制。
也許你會問，既然條件這么成熟了，但黑茶市場也不是很多茶葉有“金花”啊？為何不大量生產(chǎn)，普及市場呢？
這點(diǎn)我僅從個人觀點(diǎn)出發(fā)，歡迎雅正。
首先，從成本上說，盡管現(xiàn)在已經(jīng)掌握發(fā)花技術(shù)，但依然離不開茶葉的陳化時間。既然有陳化時間，成本自然比較高。
其次，從茶葉本身的角度看，“金花”只是黑茶品質(zhì)的參考因素之一，但不是唯一且絕對的因素。沒有“金花”的黑茶，不代表其質(zhì)量不高。
最后，從市場角度看，每間茶企有效控制市場容量，也是保護(hù)自身產(chǎn)品的手段之一。
有“金花”的黑茶雖然價格不菲，但卻不神秘！
本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。
二、高沫是什么茶?
高沫是茶葉碎沫。
高沫，也叫高碎、高末，是一種茶葉碎沫，事實上，高沫就是將各種高級茶葉的碎沫，按照比例調(diào)配好。
另一種說法，高沫，也就是花茶的碎渣。以前很多茶葉店賣完了花茶，把剩下的碎渣收集起來繼續(xù)出售，價格很便宜。專門篩出來的高沫，既不浪費(fèi)又保證了花茶的品級，很受老百姓歡迎。
傳統(tǒng)名茶
普龍茶、蒙頂茶、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、蒙洱茶、西湖龍井、英山云霧茶、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大紅袍、信陽毛尖、六安瓜片。
屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、云南普洱茶、蒼梧六堡茶、福鼎白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷巖茶、祁門紅茶、武當(dāng)?shù)啦琛⒐耪擅?、英德紅茶、粵東山龍茶、龍腦茶、黎平白茶、黎平雀舌、天目湖白茶等。
三、誰了解各校梧州六堡茶？好在哪里？屬于黑茶？
六堡茶是廣西所特有的名茶，屬黑茶類。產(chǎn)于潯江、賀江、 桂江、郁江、柳江以及紅水河兩岸的山區(qū)，而以梧州蒼梧縣六堡鄉(xiāng)所產(chǎn)的最為著名，故稱六堡茶，年產(chǎn)量約為三萬余擔(dān)，除部分內(nèi)銷外(多銷往北京、江浙一帶，日前在北京舉行的第五屆中國國際茶業(yè)博覽會上，梧州一筐緊壓六堡茶（42公斤）拍賣出50萬元的價格就足以證明，六堡茶的品牌在北京打響，為開拓北方市場及國際市場奠定了一定的基礎(chǔ)。），大部分用于出口，銷往日本、新加坡、馬來西亞、泰國等國家以及香港、澳門地區(qū)。 近年來，梧州市通過種苗、資金扶持等措施，著力推進(jìn)六堡茶專業(yè)村、專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)。全市六堡茶種植面積達(dá)2.09萬畝，作為六堡茶核心原產(chǎn)地的六堡鎮(zhèn)和獅寨鎮(zhèn)茶園面積從原來的不足0.5萬畝發(fā)展到現(xiàn)在的1.25萬畝。鼓勵企業(yè)做大做強(qiáng)，梧州茶廠目前年生產(chǎn)能力達(dá)4000噸，獲得了全國、自治區(qū)供銷合作社重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱號，全市六堡茶企業(yè)的設(shè)計產(chǎn)能由2004年的4900噸提高到1萬噸。梧州市引進(jìn)蒼梧六堡茶業(yè)有限公司、梧州千河茶業(yè)有限公司進(jìn)駐六堡鎮(zhèn)，從原種茶苗培育、茶園基地建設(shè)和茶葉生產(chǎn)加工等方面對六堡茶進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)、全方位的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。蒼梧六堡茶業(yè)有限公司的茶葉加工項目已成功投產(chǎn)，建立50多畝六堡茶原種苗木大棚繁育基地，2007年育苗面積達(dá)到100畝，產(chǎn)茶苗2000萬株。由福建永安市東方晶體有限公司投資1.2億元的梧州千年六堡茶生產(chǎn)加工項目已開工建設(shè)?，F(xiàn)在，全市六堡茶加工企業(yè)從原來的4家增加到22家，企業(yè)從業(yè)人員達(dá)到2300多人
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