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都說臺灣茶葉高品質！能描述一下茶樹的生長環(huán)境嗎？
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臺灣因其所在的緯度和地形造就出許多不同種類的茶種，從北至南因不同的山系高度，產茶地區(qū)不勝枚舉，每個產區(qū)的茶葉都有其不同的特色，如何能更認識臺灣茶，不妨從山區(qū)的海拔開始。
就理論上來說，高度愈高茶品愈好（有機、生態(tài)茶除外），臺北三好茶坊表示，產於海拔一千公尺以上之烏龍茶才可以稱為「高山茶」，海拔愈高，茶產量則愈少，高海拔的茶，沖泡時浸久苦澀味較輕、口感較甘甜豐富和耐泡度高等優(yōu)點。茶葉采摘以春、冬二季最優(yōu)。
在臺灣目前最具指標性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹嶺和梨山茶區(qū)，因高山寒冷每年產量只有在春冬兩季，其它茶區(qū)茶葉均年采收5~7次，分別有早春、春茶、頭水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生長的大禹嶺茶葉，口感、香氣、韻味皆為茶中之冠，可沖泡12次以上茶湯還甘甜，內含豐富果膠。
而臺灣最知名的阿里山茶葉是觀光客最喜愛的，阿里山茶區(qū)有梅山、瑞里、隙頂、龍頭、瑞峰、太和、太興等，其中以海拔略高(約1500公尺)的石桌最具代表。值得消費者需要注意的是，阿里山其實也有低海拔的茶葉，在您購買時需要留意。
海拔在一千公尺的高山茶區(qū)還有桃園拉拉山茶區(qū)、南投杉林溪、水里茶區(qū)、臺東太峰等茶區(qū)；臺灣一千公尺以下的茶區(qū)有鹿谷茶區(qū)、宜蘭冬山、臺北坪林、臺東鹿野、花蓮瑞穗、南投名間及南橫籐枝只因不同茶區(qū)因氣候、土壤的環(huán)境差異而影響茶葉香氣及口感的豐富性（甘味）
臺灣高山茶有什么優(yōu)點呢?
高山茶
以海拔高度定義高山茶，是目前比較認同的說法。但在高度上，雖有人以海拔800公尺開始算起，但大體而言仍以生長於海拔1000公尺以上茶園所產制的茶葉稱為高山茶。從產區(qū)海拔800公尺的凍頂烏龍茶到海拔2600公尺的大禹嶺茶，都有人歸類為高山茶。
高山茶會受到歡迎主要的因素，除了行銷人員的推廣，還要歸功於臺灣得天獨厚的自然環(huán)境。臺灣現(xiàn)有的高山茶園多是原本的林地竹地開墾而來，多年的有機質堆積使得地力雄厚，能夠提供充足的養(yǎng)份，成為植茶的最佳地點。此外高山植茶還有下列兩項優(yōu)勢，一是因為高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導致茶樹芽葉中所含「兒茶素類」等苦澀成分降低，進而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等對甘味有貢獻的成分。二是由於日夜溫差大及長年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹的生長過於緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實，果膠質含量高等的優(yōu)點。
高山茶生產上的困難處，首先是居高不下的種茶與制茶的人力成本；再者是高山茶菁必須現(xiàn)地現(xiàn)做，而高山地區(qū)午后經常性的起霧環(huán)境，時常影響后制茶葉的成功率，所以頂級的好茶，只能看老天的臉色，這些都是高山茶制作上需要克服之處。
所謂『高山茶』是指海拔 一千公尺以上茶園所產制的半球形包種茶。
杉林溪茶區(qū)位龍鳳峽內，海拔 1200 -1400 公尺 ，特殊之地理環(huán)境所造成之特殊山氣 ，重巒疊嶂，林木茂密，雨多霧重，空氣濕度大，如此濕潤的環(huán)境，對纖維素的形成有抑制作用，因而芽茶的品質好，嫩度高， 使茶湯帶有龍眼果香，葉質肥厚，茶湯金黃有雅韻，經久耐泡，令人沉醉。
大禹嶺茶
本茶產於海拔 2600公尺以上之梨山大禹嶺地區(qū)原始森林，此茶區(qū)畫夜溫差大，土壤有機質含量豐富，山區(qū)終年云霧繚繞，是孕育高山茶的優(yōu)良環(huán)境。
經雨霧滋養(yǎng)，其茶葉擁有葉片肥厚柔軟富果膠質感的特性，香氣清雅，余韻渾厚，喉韻無窮
東方美人茶
中發(fā)酵，輕焙火（發(fā)酵程度 45~50 ％）。主產於竹苗或石碇等茶區(qū)，外觀白毫肥大，葉呈紅、黃、綠相間，色澤艷麗，茶湯呈澄紅，水色明亮，具蜂蜜味與熟果香。飲茶時滴一點香檳，風味特佳。又稱白毫烏龍或香檳烏龍茶
鐵觀音熟茶
輕發(fā)酵，重焙火（發(fā)酵程度 15~30 ％）。主產於木柵及福建安溪。外形成半球卷曲，重焙火后，水色紅亮，滋味淳厚甘潤，香沈而濃，回甘悠長。有天然『蘭花香』和特殊『鐵觀韻』
冷泡茶 咖啡因減半
『冷泡茶』，是一種顛覆傳統(tǒng)的冷泡茶方法，無論走到哪里，只要買一瓶礦泉水即可將袋茶，茶葉或隨身包投入，十分方便又好喝。因此冷泡茶很適合渴望喝茶，但又顧慮咖啡因刺激的民眾飲用。
