1. 綠茶審評(píng)杯
茶葉的等級(jí)是根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《茶葉感官審評(píng)室基本條件》對(duì)茶葉的條索外形、色澤、整碎、凈度、內(nèi)質(zhì)、香氣、滋味醇厚度、湯色、葉底來(lái)分類。
特級(jí):緊細(xì)、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細(xì)嫩;
一級(jí):緊結(jié)肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩;
二級(jí):緊結(jié)較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩;
三級(jí):條索緊結(jié)、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮。
2. 綠茶審評(píng)杯碗規(guī)格
茶葉標(biāo)簽規(guī)格通常是500g,如果是小包裝可以是100g*5。
3. 綠茶審評(píng)杯容量
生普的茶水比例為1:15,即110毫升容量的蓋碗,需要投入普洱生茶7~8克,其次,生普的滋味更為強(qiáng)烈、醇厚,且香氣高揚(yáng),在沖泡時(shí),需要注意水溫、茶具、投茶量、出湯時(shí)間等多個(gè)環(huán)節(jié),如投茶量過(guò)多則會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀,飲用口感較差。
新的生普洱茶,沖泡時(shí)可以選擇95~100℃水溫泡茶,沖泡時(shí),不要將水直接沖到茶葉上,可采用沿著蓋碗壁環(huán)繞注水。
器具上,選用瓷質(zhì)蓋碗較為合適。
因?yàn)榇少|(zhì)蓋碗胎質(zhì)細(xì)密,釉厚,不掛味,這是優(yōu)點(diǎn)。
換句話說(shuō),更能真實(shí)呈現(xiàn)出茶葉的本質(zhì)特點(diǎn),如香氣、滋味的純正。均勻的稱取樣茶7 g,置于有效容量為110mL的標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)蓋碗中,注入沸水至蓋邊緣,分三次沖泡,每次沖泡注水時(shí)間為5 s。
第一次沖泡計(jì)時(shí)30 s出湯;
第二次沖泡計(jì)時(shí)60 s出湯;
第三次沖泡計(jì)時(shí)30 s后出湯,沖泡計(jì)時(shí)不包括注水時(shí)間。
4. 綠茶審評(píng)杯多少毫升
3克茶與150毫升水的沖泡比例比較適宜 雖然說(shuō)喝茶個(gè)人有個(gè)人的品味,但關(guān)鍵還是掌握茶與水的比例,茶多水少,則味濃;茶少水多,則味淡。有人曾做過(guò)這樣一個(gè)試驗(yàn):取4只茶杯,各等量放入3克相同的茶葉,再分別倒入沸水5O毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評(píng)茶湯滋味,結(jié)果是,加水50毫升的滋味極濃,加水100毫升的滋味太濃,加水巧O毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味較淡。
5. 茶葉審評(píng)杯
骨瓷泡茶有幾個(gè)好處:一是白瓷容易襯出湯色,便于觀察,現(xiàn)在茶葉審評(píng)都是用白瓷杯、碗;二是便于清洗,不容易積茶垢;三是價(jià)格相對(duì)便宜。
6. 150毫升的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量
審茶杯為瓷質(zhì)白色,杯口上有一弧形或鋸齒形缺口,杯的容量有150毫升、200毫升、250毫升三種,烏龍茶用110毫升鐘形茶盞;
7. 綠茶審評(píng)杯高
前言:茶葉審評(píng)是審評(píng)人員用感官鑒別茶葉的過(guò)程。審評(píng)人員運(yùn)用正常的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)的辨別能力,對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng),從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶葉的好壞,主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。
一、干評(píng)外形
這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形,主要從五個(gè)方面來(lái)看,即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
1、嫩度
a、一般嫩度好的茶葉,符合外形要求(“光、扁、平、直”)。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度,因各種茶的具體要求不一樣,如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。
b、芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù),只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。
c、這里需要提到的是,最嫩的鮮葉,也得一芽一葉初展,片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
d、因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分,內(nèi)含成份不全面,特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?/p>
2、條索
a、條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
b、一般長(zhǎng)條形茶,看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;
c、圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);
d、扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
e、一般來(lái)說(shuō),條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直,說(shuō)明原料嫩,做工好,品質(zhì)優(yōu);
f、如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有煙、焦味,說(shuō)明原料老,做工差,品質(zhì)劣。
g、以杭州地區(qū)綠茶條索標(biāo)準(zhǔn)為例:一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)六級(jí)細(xì)緊有鋒苗緊細(xì)尚有鋒苗尚緊實(shí)尚緊稍松粗松可見(jiàn),以緊、實(shí)、有鋒苗為上。
3、色澤
a、茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。各種茶均有一定的色澤要求;
b、如紅茶烏黑油潤(rùn)、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
c、但是無(wú)論何種茶類,好茶均要求色澤一致,光澤明亮,油潤(rùn)鮮活,如果色澤不一,深淺不同,暗而無(wú)光,說(shuō)明原料老嫩不一,做工差,品質(zhì)劣。
d、茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶,色澤綠而略帶黃,鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。
e、制茶過(guò)程中,由于技術(shù)不當(dāng),也往往使色澤劣變。購(gòu)茶時(shí),應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來(lái)判斷。
4、整碎
a、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。
b、比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng),是將茶葉放在盤(pán)中(一般為木質(zhì)),使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下,依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
c、其中粗壯的在最上層,緊細(xì)重實(shí)的集中于中層,斷碎細(xì)小的沉積在最下層。
d、各茶類,都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多,滋味較淡,水色較淺;下層碎茶多,沖泡后往往滋味過(guò)濃,湯色較深。
5、凈度
a、主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
b、凈度好的茶,不含任何夾雜物。此外,還可以通過(guò)茶的干香來(lái)鑒別。
c、無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣,干香和濕香也有不同,需根據(jù)具體情況來(lái)定,青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。
d、最易判別茶葉質(zhì)量的,是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。
e、每次買到的茶都互相比較一下,這樣次數(shù)多了,就容易很快掌握關(guān)鍵之所在了。
二、濕評(píng)內(nèi)質(zhì)
1、香氣:是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。由于茶類,產(chǎn)地,季節(jié),加工方法的不同,就會(huì)形成與這些條件相應(yīng)的香氣。
如紅茶的甜香,綠茶的清香,白茶的毫香,烏龍茶的果香或花香,黑茶的陳醇香,高山茶的嫩香,祁門(mén)紅茶的砂糖香,黃大茶和武夷巖茶的火香等。
審評(píng)香氣除辨別香型外,主要比較香氣的純異,高低,長(zhǎng)短。純異指香氣與茶葉應(yīng)有的香氣是否一致,是否夾雜其他異味;高低可用濃,鮮,清,純,平,粗來(lái)區(qū)分;長(zhǎng)短指香氣的持久性。
2、湯色:是茶葉形成的各種色素,溶解于沸水中而反映出來(lái)的色澤,湯色隨茶樹(shù)品種,鮮葉老嫩,加工方法,栽培條件,貯藏等而變化,但各類茶有其一定的色度要求,如綠茶的黃綠明亮,紅茶的紅艷明亮,烏龍茶的橙黃明亮,白茶淺黃明亮等。
審評(píng)湯色時(shí),主要抓住色度,亮度,清濁度三方面。
3、滋味:是審評(píng)茶師的口感反應(yīng)。評(píng)茶時(shí)首先要區(qū)別滋味是否純正,一般純正的滋味可以分為濃淡,強(qiáng)弱,鮮爽,醇和幾種。不純正滋味有苦澀,粗青,異味。好的茶葉濃而鮮爽,刺激性強(qiáng),或者富有收斂性。
4、葉底:是沖泡后剩下的茶渣。評(píng)定方法是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來(lái)衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級(jí)密切相關(guān),一般好的茶葉葉底,嫩芽葉含量多,質(zhì)地柔軟,色澤明亮均勻一致。好茶葉的葉底表現(xiàn)明亮,細(xì)嫩,厚實(shí),稍卷;差的葉底表現(xiàn)暗,粗老,單薄,攤張等。
5、余味:茶湯一進(jìn)口就產(chǎn)生強(qiáng)烈的印象,茶湯喝下去一段時(shí)間之后仍留有印象,這種印象就叫“余味”。不好的茶湯叫做“無(wú)味”,好的茶湯則“余味無(wú)窮”。
6、回甘:也稱為“喉韻”。收斂性和刺激性漸漸消失以后,唾液就慢慢的分泌出來(lái),然后感到喉頭清爽甘美,這就是“回甘”,回甘強(qiáng)而持久表示品質(zhì)良好。
7、看渣:就是看沖泡之后的“茶渣”,也就是看“葉底?!钡搅诉@個(gè)時(shí)候,茶葉品質(zhì)的好壞可說(shuō)一覽無(wú)遺了??丛鼤r(shí),必須注意幾件事,以下分別說(shuō)明。
8、完整性:葉底的形狀以葉形完整為佳,斷裂不完整的葉片太多,都不會(huì)太好,由葉底的斷面可看出是手采或機(jī)采。另外,芽尖是否碎斷,也關(guān)系成茶品質(zhì)。
9、嫩度:茶葉泡開(kāi)以后就會(huì)恢復(fù)鮮葉的原狀,這時(shí)用視覺(jué)觀察,或用手捏捏看就可明白茶葉的老嫩了。老的茶葉摸起來(lái)比較刺手,嫩的茶葉比較柔軟。
10、彈性:用手捏捏難,彈性強(qiáng)的葉底,原則上是幼嫩肥厚的茶菁所制,而且制茶過(guò)程沒(méi)有失誤。彈性佳的茶葉,喝起來(lái)會(huì)比較有活性。茶菁如果粗老或制造不當(dāng)就會(huì)沒(méi)有彈性。
11、葉面展開(kāi)度:屬于揉捻緊結(jié)的茶,應(yīng)該是沖泡之后慢慢展開(kāi)來(lái),而不是一下子就展開(kāi),如此可耐多次沖泡,品質(zhì)較好。但是如果沖泡之后葉面不展開(kāi)的也不好,極有可能是焙壞了的茶,茶中的養(yǎng)分會(huì)消失很多,這時(shí)可觀察是否有炒焦茶菁或焙焦茶葉的情形。
12、齊一程度:是否有新舊茶,或其他因素的混雜,可從葉底看得很清楚。新茶鮮艷有光澤,而舊茶會(huì)較變成黃褐色或暗褐色,沒(méi)有光澤。又如顏色比較接近的茶類之混雜,如白毫烏龍混入紅茶;又,不同品種,不同制法的茶混在一起都會(huì)影響茶葉的齊一程度。
原則上均勻整齊為佳,但是如果有特殊風(fēng)味要求的并堆是被允許的,不能視為不好的茶。
13、走水狀態(tài):茶菁在萎凋的過(guò)程中會(huì)慢慢地將葉中的水分經(jīng)由水孔散發(fā)出去,這個(gè)情形就叫做“走水”,走水良好的話,葉底在光線的照射下,會(huì)呈半透明的狀態(tài),顏色鮮艷,紅茶會(huì)紅而明亮,包種茶則淡綠透明,綠茶則全葉呈淡綠色。
14、發(fā)酵程度:隨著發(fā)酵程度的不同,葉底也會(huì)從淡綠,咸菜綠,褐綠到橘紅,深紅等不同色彩,發(fā)酵越重,顏色越紅。
15、焙火程度:隨著焙火的輕重,葉底顏色會(huì)從淺到深到暗,從綠,褐綠,一直到黑褐色,焙火越重,顏色會(huì)越深越暗。
三、審評(píng)術(shù)語(yǔ)大全
(一)外形
1、細(xì)嫩:多為一心,一至二葉,鮮葉制成,條索細(xì)圓渾,毫尖或鋒苗顯露。
2、緊細(xì):鮮葉嫩度好,條緊圓直,多芽毫,有鋒苗。
3、緊秀:鮮葉嫩度好,條細(xì)而緊且秀長(zhǎng),鋒苗顯露。
4、緊結(jié):鮮葉嫩度稍差,較多成熟茶條索緊而圓直,身骨重實(shí),有芽毫有鋒苗。
5、緊實(shí):鮮葉嫩度稍差,但揉捻技術(shù)良好,條索松緊適中,有重實(shí)感,少鋒苗。
6、粗實(shí):原料較老,已無(wú)嫩感,多為三,四葉制成。
7、粗松:原料粗老,葉質(zhì)老硬,不易卷緊,條空散,孔隙大,表面粗糙,身骨輕飄。
8、壯結(jié):條索壯大而緊結(jié)。
9、壯實(shí):條索卷緊,飽滿而結(jié)實(shí)。
10、顯毫:芽葉上的白色絨毛。
11、身骨:指葉質(zhì)老嫩,葉肉厚薄,茶身輕重,一般芽葉嫩,葉肉厚,茶身重的,身骨好。
12、重實(shí):指條索或顆粒緊結(jié),以手權(quán)衡有重實(shí)感。
13、勻整(勻齊,勻稱):指茶葉形狀,大小,粗細(xì),長(zhǎng)短,輕重相近,并配適當(dāng)。
14、脫檔:茶葉并配不當(dāng),形狀粗細(xì)不整。
15、破口:茶葉精制,切斷不當(dāng),茶條兩端的斷口,粗糙而不光滑。
16、團(tuán)塊(圓塊,圓頭):指茶葉結(jié)成塊狀或圓塊,因揉捻后,解塊不完全所致。
17、短碎:條形短碎,面松散,缺乏整齊,勻稱,之感。
18、露筋:葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng),葉肉脫落,露出木質(zhì)部。
19、黃頭:粗老葉,經(jīng)揉捻成塊狀,色澤黃者。
20、碎片:茶葉破碎后,形成的輕薄片。
21、末:指茶葉被壓碎后,形成的粉末。
22、塊片:由單片粗老葉,揉成的粗松,輕飄的塊狀物。
23、單片:未揉捻成形的粗老單片葉子。
24、紅梗:茶梗紅變
(二)色澤
1、墨綠:深綠泛黑而勻稱光潤(rùn)。
2、翠綠:翠玉色而帶光澤。
3、灰綠:綠中帶灰。
4、鐵銹色:深紅而暗無(wú)光澤。
5、草綠:葉質(zhì)粗老,炒菁控制不當(dāng),過(guò)干,呈現(xiàn)綠草之色澤。
6、砂綠:如蛙皮綠而油潤(rùn),優(yōu)質(zhì)青茶類的色澤。
7、青褐:色澤青褐帶灰光。
8、鱔皮色:砂綠蜜黃,似鱔魚(yú)皮色,又稱鱔皮黃。
9、蛤蟆背色:葉背起蛙皮狀砂粒白點(diǎn)。
10、枯暗:葉質(zhì)老,色澤枯燥且暗無(wú)光澤。
11、花雜:指葉色不一,老嫩不一,色澤雜亂。
(三)香氣
1、清香:香氣清純不雜。
2、幽雅:香氣文秀,類似淡雅花香。
3、純和:香氣正常純凈,但不高揚(yáng)。
4、甜香:帶類似蜂蜜,糖漿,或龍眼干之香氣。
5、甜和:香氣不高,但有甜感。
6、炒米香:類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣。
7、火香:茶葉經(jīng)適度烘焙,而產(chǎn)生的焙火香。
8、高火:干燥或烘焙溫度過(guò)高,尚未燒焦而帶焦糖香。
9、火味:炒青干燥或烘焙控制不當(dāng),使茶葉燒焦,帶火味。
10、青味:似青草或青葉之氣味。炒( 蒸)菁不足,或發(fā)酵不足,均帶青味。
11、悶味:似青菜悶煮之氣味,俗稱( 豬菜味) 。
12、濁氣:茶葉夾有其它氣味,沉濁不清之感。
13、雜味:非茶葉應(yīng)有之氣味。
(四)滋味
1、濃烈:滋味強(qiáng)勁,刺激性及收斂性強(qiáng)。
2、鮮爽:鮮活爽口。
3、甜爽:具有甜的感覺(jué)而爽口。
4、醇厚:滋味甘醇濃稠。
5、醇和:滋味甘醇欠濃稠。
6、平淡:滋味正常,但清淡,濃稠感不足。
7、粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。
8、粗澀:澀味強(qiáng),而粗糙不滑。
9、青澀:澀味強(qiáng),而帶青草味。
10、苦澀:滋味雖濃,但苦味,澀味強(qiáng)勁。茶湯入口,味覺(jué)有麻木感。
11、水味:茶葉受潮或干燥不足之茶葉,滋味軟弱無(wú)力。
(五)湯色
1、艷綠:水色翠綠微黃,清澈鮮艷。亮麗顯油光,為質(zhì)優(yōu)綠茶之顏色
2、綠黃:綠中顯黃的湯色。
3、黃綠:黃中帶綠的湯色。
4、淺黃:湯色黃而淡,亦稱淡黃色。
5、金黃:湯色以黃為主,稍帶橙黃色。清澈亮麗,猶如黃金之色澤。
6、紅湯:烘焙過(guò)度或陳茶之湯色,淺紅或暗紅。
7、凝乳:茶湯冷卻后,出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾湯現(xiàn)象。
8、明亮:水色清,顯油光。
9、混濁:湯色不清,沉淀物或懸浮物多。
10、昏暗:湯色不明亮,但無(wú)懸浮物。
8. 150ml的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)杯,審評(píng)茶時(shí)投綠茶茶量
GB/T 23205-2008 茶葉中448種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 23204-2008 茶葉中519種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 氣相色譜-質(zhì)譜法 GB/T 23193-2008 茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法 GB/T 21729-2008 茶葉中硒含量的檢測(cè)方法 GB/T 23376-2009 茶葉中農(nóng)藥多殘留測(cè)定 氣相色譜/質(zhì)譜法 GB/T 23379-2009 水果、蔬菜及茶葉中吡蟲(chóng)啉殘留的測(cè)定 高效液相色譜法 GB/T 5009.176-2003 茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇?xì)埩袅康臏y(cè)定 GB/T 23776-2009 茶葉感官審評(píng)方法 GB/T 5009.57-2003 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
9. 綠毛茶審評(píng)一般采用多少毫升的審評(píng)杯
、通用 白瓷審評(píng)杯杯蓋有一小孔,在杯柄對(duì)面的杯口有一排鋸齒形的缺口,容量一般為150毫升
2、審評(píng)紅綠毛茶時(shí)的審評(píng)杯為250毫升,杯沿小缺口為弧形
3、審評(píng)烏龍茶用的中型杯容量為110毫升,投茶量為五克,且在2、3、5分鐘各出一次湯。
四、用來(lái)審評(píng)湯色及滋味,通用型為250毫升,烏龍茶為150毫升
10. 紅茶成品茶審評(píng)杯容量
泡一杯茶需要茶葉5克左右,茶水比例為1:50,即250毫升容量的玻璃杯具投茶5克左右為佳,亦可根據(jù)個(gè)人喜好,口味濃淡增減用茶量,而使用蓋碗沖泡,則投茶量有所區(qū)別,即110毫升的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗,泡白茶,投茶5克; 泡紅茶,投茶5克; 泡巖茶,投茶8克; 泡生普,投茶8克。
泡茶本身是個(gè)不斷增長(zhǎng)的過(guò)程,豐富的泡茶經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)的并不是教條般的條條框框,而是更加隨性自在的喝茶。
幾經(jīng)“修煉”,對(duì)于每種茶葉,你肯定都能拿捏一份最適合自己口味的投茶量來(lái)。想喝濃茶適當(dāng)多加,喜歡淡茶的朋友茶葉則少放。