曬紅茶是云南紅茶的一種,是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、日光曬干等工藝,最終制成,相對(duì)于傳統(tǒng)的滇紅茶而言,兩者在干燥方式具有較大差別,滇紅進(jìn)行的是高溫烘焙,而曬紅茶進(jìn)行的是日光自然干燥,餅因此得名。
云南曬紅茶是一種質(zhì)量?jī)?yōu)異的紅茶,這種茶有保質(zhì)期,它的保質(zhì)期大約在兩年左右,最長(zhǎng)保存時(shí)間不能超過(guò)三年,但這個(gè)保質(zhì)期是針對(duì)于在正常環(huán)境中保存的,云南曬紅茶而言,如果保存環(huán)境有問(wèn)題或者保存條件不能滿足云南曬紅茶的需要,它的保質(zhì)期很短,想讓云南曬紅茶保存較長(zhǎng)時(shí)間,一定要注意它的保存環(huán)境,要把它盡可能保存在低溫干燥的環(huán)境中,而且在保存過(guò)程中要避免陽(yáng)光直射。
曬紅茶的最大特點(diǎn):可以后期轉(zhuǎn)化,長(zhǎng)期保存,就像普洱茶一樣越陳越香。其最大特點(diǎn)是苦澀不顯,香甜滑,回甘強(qiáng),與傳統(tǒng)紅茶相比,普洱曬紅同時(shí)兼?zhèn)淞藗鹘y(tǒng)紅茶和普洱茶的優(yōu)點(diǎn),其口感也別具特色與風(fēng)味。
是紅茶。
曬紅茶是紅茶的一種,也是全發(fā)酵茶、曬紅茶指的是經(jīng)過(guò)揉捻、發(fā)酵等工藝初步制作,進(jìn)入干燥流程時(shí)不使用烘干,而采用陽(yáng)光曬干的方式制成的紅茶,因其具有香甜口感、迷人香氣、紅潤(rùn)透亮茶湯、滋味甘甜醇和而倍受喜愛(ài),同時(shí)有經(jīng)久耐泡,無(wú)苦澀,適口性更高等優(yōu)點(diǎn)。
云南曬青紅茶俗稱古樹曬紅,能以曬紅工藝制作的紅茶,原料必須是百年以上樹齡的野生古茶樹毛料,不是用傳統(tǒng)烘烤方式加工出來(lái)的,而是鮮葉采摘后,經(jīng)萎凋和揉搓工序,放置在太陽(yáng)底下,用陽(yáng)光直射的方式制作出來(lái),和生茶的殺青比較類似,屬于半發(fā)酵茶,有很大的后期轉(zhuǎn)化空間,可以長(zhǎng)期存放。
好喝。曬紅茶經(jīng)過(guò)自然發(fā)發(fā)孝,茶葉味更香濃,澀感全無(wú)。
曬紅茶湯色紅亮,通透不渾濁,口感舒適,獨(dú)特的花蜜清香持久悠長(zhǎng)。酸澀之味減輕,香甜度上升,慢慢有生津、回甘。 茶湯入喉,香氣旋繞,久久不散,韻味悠久。
紅茶。古樹曬紅,顧名思義就是在太陽(yáng)光下曬干的古樹紅茶。在云南也叫曬青紅茶。曬紅是一種云南傳統(tǒng)的紅茶,它汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn),苦澀不顯,香甜滑,回甘強(qiáng)。又汲取了普洱茶后期陳化技術(shù),可以后期轉(zhuǎn)化,長(zhǎng)期保存,就像普洱茶一樣越陳越香。從而形成了如今曬紅的工藝特點(diǎn)。普洱曬紅兼?zhèn)淞藗鹘y(tǒng)紅茶和普洱茶的優(yōu)點(diǎn)其口感也別具特色與風(fēng)味。
曬紅茶含有的咖啡堿、芳香物質(zhì)以及茶多堿等成分可以幫助利尿、解毒,還有降壓、生津止渴等的功效,女性飲用還有美容養(yǎng)顏,祛火內(nèi)調(diào)的作用。曬紅茶就是采用日光曬干,不用烘焙的紅茶,是一種古法制茶,也不會(huì)有新茶的燥感。
1、曬紅茶有降壓、生津止渴等的功效,對(duì)降低血脂也有所幫助。
2、曬紅茶含有咖啡堿、芳香物質(zhì),可以增加腎臟的血流量,并且提高腎小球過(guò)濾率,還可以抑制腎小管對(duì)水分的吸收,達(dá)到利尿的功效。
3、曬紅茶中含有多酚類、醣類、果膠和氨基酸等元素,和口腔會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),進(jìn)而刺激唾液的分泌,達(dá)到解渴的功效。
4、曬紅茶可以提高基礎(chǔ)的代謝率,增加脂肪的分解,達(dá)到減肥的功效。
古樹曬紅,就是在太陽(yáng)底下曬干的古樹紅茶,也叫曬青紅茶。曬紅是云南傳統(tǒng)的紅茶,它汲取了滇紅的某些工藝特點(diǎn),也汲取了普洱茶后期的陳化技術(shù),可以后期陳化,長(zhǎng)期保存,越陳越香。從而形成了古樹曬紅現(xiàn)今的特點(diǎn):采摘——日光自然萎凋——揉捻——發(fā)酵——曬干——壓制——干燥??诟锌酀伙@,香甜滑,回甘強(qiáng)。
古樹曬紅一般最多建議存放3年內(nèi)就要把它喝完了,這是因?yàn)樗闹谱鞴に囁鶝Q定的。而且在存放的過(guò)程中最好把它放到紫砂缸或者密封的鐵罐,錫罐里,這樣可以很大程度上保持紅茶的香氣。
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古樹曬紅和一般紅茶的工藝不一樣,曬紅是采用原始的制作工藝:用自然光烤曬,而不是用機(jī)器烘干。做出來(lái)的茶更能保留茶葉原始的滋味,而且存放以后還會(huì)慢慢再發(fā)酵,口感富有變化。
通常來(lái)說(shuō),剛做好的曬紅會(huì)夾雜樹葉本身的青澀味道,有青草的口感,感覺(jué)像十七八的少女,茶湯也有輕微綠色,隨著陳放,口感會(huì)變得飽滿,醇香,湯色也會(huì)變紅,像紅酒的顏色,感覺(jué)就像30歲的貴婦。這樣的茶更體現(xiàn)了自然和生命的演繹。
不同時(shí)間階段會(huì)有不同的口感享受,根據(jù)個(gè)人口感來(lái)判斷存放時(shí)時(shí)間。通常來(lái)說(shuō)放一到兩年這個(gè)時(shí)間段是口感、湯色最好的,再放,香氣就會(huì)弱很多。當(dāng)然,這個(gè)存放的時(shí)間還和環(huán)境有非常緊密的關(guān)系,濕度大、溫度高的地方存放一年相當(dāng)于濕度小、溫度低的地方存放兩三年甚至更多的效果。
工藝不同,口感不同。
“紅茶”是一種全發(fā)酵茶,基本都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)典型環(huán)節(jié)。最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是“干燥”也叫“提香”,即利用高溫迅速停止茶葉發(fā)酵,鈍化酶的活性,使茶葉中的水分蒸發(fā)、體積縮小、使外形固定。同時(shí)茶葉在這種迅速干燥的過(guò)程中散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味,激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì),獲得紅茶特有的甜香。這種干燥過(guò)程一般采用機(jī)器烘干或炭火烘焙完成。
曬紅”的工藝是:萎凋、揉捻、發(fā)酵(偏重于有氧輕發(fā)酵)、曬干(日光干燥)。曬紅采用普洱茶的陽(yáng)光自然干燥,發(fā)酵比較偏重于有氧輕發(fā)酵,使其在發(fā)酵的同時(shí)伴隨著部分氧化作用,在發(fā)酵度方面低于主流紅茶,保留了部分活性物質(zhì)形成介于烏龍茶和主流紅茶之間的獨(dú)特風(fēng)味。
普洱熟茶和紅茶的區(qū)別:
1、類別不同
普洱熟茶屬于再加工茶類,而紅茶屬于基本茶類?;静桀惏ňG茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和黑茶類六大茶類,紅茶就是其中之一。而普洱熟茶是由曬青毛茶(綠茶類)再經(jīng)特殊工藝加工而成。
2、滋味、香氣不同
普洱熟茶滋味醇厚,獨(dú)具陳香;紅茶滋味甘醇、鮮爽,甜香馥郁。一個(gè)是陳香,一個(gè)是甜香,二者比較容易區(qū)分。
3、加工工藝不同
以普洱熟茶和工夫紅茶為例,普洱散茶加工工藝為:云南大葉種曬青毛茶→萎凋——殺青——揉捻——曬干——渥堆(發(fā)酵)→干燥→分篩→揀剔→拼配成件。
工夫紅茶加工工藝為:茶樹鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→塑形→烘干→紅毛茶→精制→烘焙→成品。
其中,云南大葉種曬青毛茶屬于綠茶類,其加工工藝為:云南大葉種茶樹鮮葉→——萎凋——殺青→揉捻→曬干。
4、產(chǎn)品外形不同
普洱茶產(chǎn)品有普洱散茶和普洱緊壓茶兩類。普洱散茶外形條索肥壯緊結(jié)、重實(shí),色澤棕褐或褐紅。而普洱緊壓茶是利用普洱散茶蒸壓而成,外形主要有餅、磚、沱等等。
紅茶產(chǎn)品主要有工夫紅茶和紅碎茶。工夫紅茶外形以條形為主,也有部分卷曲形的,其色澤烏潤(rùn)、金毫顯露;紅碎茶外形呈細(xì)小的顆粒狀,色澤烏潤(rùn),可再加工成袋泡茶。
另外,普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品,其加工必須以云南大葉種曬青毛茶為原料。而紅茶的原料既可用大葉種,也可用中小葉種,如以大葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的“滇紅”和以小葉種茶樹鮮葉為原料加工而成的“祁紅”。
其次,普洱熟茶和紅茶沖泡次數(shù)上也是有區(qū)別:普洱茶因?yàn)樵鲜谴髽浯笕~,所以更耐泡15泡以上。一般的紅茶是5泡,好的滇紅比如黑金野生滇紅可以泡10泡以上。
普洱熟茶和紅茶泡法不一樣:泡滇紅,最好用普通的瓷制蓋碗,其次是滇紅泡茶器,再不行有個(gè)飄逸杯也可以。而泡普洱熟茶,最好用紫砂壺,紫砂壺的特點(diǎn)是收口,加上紫砂本身有很好的保溫效果,所以不適合泡滇紅這種需要快速散熱的茶。
普洱熟茶和紅茶在茶性上也是有區(qū)別的,普洱熟茶是溫?zé)岬模峒t是溫和的,但是都適合長(zhǎng)期飲用。這兩種茶因?yàn)槎及l(fā)酵過(guò),所以對(duì)胃都沒(méi)有負(fù)擔(dān)。因此,腸胃不好的朋友在這兩種茶的選擇上,不管是選擇哪一種都是有暖胃的效果的,只要根據(jù)自己的喜好選擇即可。
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烏龍紅茶原產(chǎn)于廣東,是在二十世紀(jì)八十年代研究出的新品種,其茶葉為棕紅色,沖泡后的茶湯清澈泛紅,且烏龍紅茶是綜合紅碎茶和烏龍茶的工藝,經(jīng)過(guò)曬青、晾青、切碎、篩分等工藝方法制作而成的茶葉。
常見品種有烏龍紅茶、紅水烏龍、黃金桂、大紅袍、武夷巖茶、羅漢沉香、嶺頭單樅 、奇蘭烏龍茶等。
殺青和干燥的區(qū)別:
首先要區(qū)分兩個(gè)概念,殺青和干燥是不同的。殺青在干燥之前,殺青是為了使茶葉中的酶失活停止氧化,而干燥是將殺青后的茶葉里的水分蒸發(fā),把水分控制到一定的范圍。
風(fēng)干其實(shí)就是在自然情況下,通過(guò)陽(yáng)光和風(fēng)的流動(dòng)帶走水分。這是有的,像傳統(tǒng)工藝的白茶和曬紅茶,都是通過(guò)類似的方法進(jìn)行干燥。
不同的茶類,要求的干燥方式是不一樣的。高溫烘焙并沒(méi)有什么不好,高溫可以激發(fā)出沸點(diǎn)高的芳香類物質(zhì),使香氣更加豐富,同時(shí)利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化,使口感更加醇和。而且高溫烘焙可以使干茶的水分蒸發(fā)得更多更快,利于保存,不容易變質(zhì)。像自然陰干的茶,其實(shí)含水量比高溫烘干的要多得多,所以這類茶容易在陳放的過(guò)程中轉(zhuǎn)化,使品質(zhì)不斷發(fā)生變化。
不同茶類有不同的干燥要求,哪一種比較好,其實(shí)做茶的人也是經(jīng)過(guò)多次嘗試得出來(lái)的最終結(jié)果。
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