茶葉中含有多種生物堿？

一、茶葉中含有多種生物堿？

茶之所以能提神，是因?yàn)樵诓柚泻锌Х葔A，所有的傳統(tǒng)意義上的茶，都含有咖啡堿，所以，所有的茶都能提神! 越是新鮮而綠色茶葉中，含有較多的咖啡堿刺激性成份。這些成份如在人體內(nèi)刺激了腦神經(jīng)，就形成精神興奮，達(dá)到提神作用。新鮮青綠的普洱茶，和陳期短的青生普洱茶，所含的剌激性成份比其它茶種都來(lái)得多，飲后對(duì)提神功效特別強(qiáng)。 在茶葉中含有多種生物堿，咖啡堿是其中之一。茶葉中的生物堿除咖啡堿外，還有可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%~5%;其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測(cè)定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。 咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進(jìn)心臟機(jī)能亢進(jìn)的作用。過(guò)量飲(食)用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。對(duì)于咖啡堿，隨著頻度和用量的增加，人的耐受能力是越來(lái)越高的!

二、茶葉中咖啡堿的功過(guò)及對(duì)策

存在于茶湯或茶葉提取物中的咖啡堿，由于濃度較低，而且咖啡堿會(huì)與茶葉中的其他成分相互制約，對(duì)人體健康是安全的。不只是安全，茶中的咖啡堿還有提神、抗疲勞、利尿、解毒等功能。

但是，如果不合理地飲茶，咖啡堿也有可能起到危害健康的副作用哦！所以，就咖啡堿而言，我們喝茶時(shí)要注意以下幾種情況：

1、臨睡前不喝茶，特別是不要喝濃茶，以免造成失眠。在這里，咖啡堿的興奮中樞神經(jīng)和利尿的作用，就變成了危害身體健康的原因啦！

2、對(duì)某些疾病患者，如嚴(yán)重的心臟病及神經(jīng)衰弱等，也要避免喝濃茶，或者喝茶太多。尤其是不要晚上喝茶，以免加重心臟負(fù)荷。由于咖啡堿可以誘發(fā)胃酸分泌，所以胃潰瘍患者一般不宜喝茶。

三、你知道茶葉中的“興奮劑”咖啡堿有什么特點(diǎn)與作用嗎

咖啡堿是組成茶三大特征性成分之一（茶多酚、氨基酸、咖啡堿），也是茶葉中最主要的生物堿。茶葉中都含有咖啡堿，只是量多與量少的關(guān)系，其含量一般占干茶重量的2%-5%，占了茶葉生物堿的95%以上。

咖啡堿名稱的由來(lái)

自然界中，含量最多的咖啡堿是在茶葉里面，不是在咖啡里，那么它為什么叫咖啡堿？因?yàn)檫@個(gè)成分它最先在咖啡中被發(fā)現(xiàn)的，1820年從咖啡中發(fā)現(xiàn)含有咖啡堿的存在；至于茶葉中也含有咖啡堿，則是1827年的事了。按慣例，最先在哪個(gè)物種中發(fā)現(xiàn)就冠以該物種為俗名，所以被叫做咖啡堿。但是從含量上看，茶葉里面咖啡堿的含量比咖啡豆要高?？Х榷沟目Х葔A含量為1%--2%,茶葉里咖啡堿含量是2%--5%。

咖啡堿的特性

有些不常喝茶的人會(huì)覺(jué)得茶苦，這個(gè)味道就是咖啡堿。從含量比例上來(lái)說(shuō)，茶葉的咖啡堿含量會(huì)比咖啡高，但品飲的口感上來(lái)講，會(huì)讓人覺(jué)得咖啡苦的太明顯，那是因?yàn)椴枞~里面，茶氨酸和茶多酚能把咖啡堿的苦味掩蓋掉很多，所以咖啡更苦。

咖啡堿在提煉后，它看起來(lái)是白色的絹絲狀的結(jié)晶，和鹽、味精看起來(lái)差不多，是固體形的，在熱的作用下，咖啡堿會(huì)在茶葉里升華出來(lái)，能直接變成氣體，但碰到冷空氣就會(huì)結(jié)晶。

咖啡堿非常容易溶解在熱水里面，它溶解在熱水里面的速度比茶氨酸、茶多酚都要快很多。我們?nèi)绻梅昼娙y(cè)定它浸出的含量，前一分半鐘它可能60%~70%就泡出來(lái)了。

影響茶葉中咖啡堿含量的因素

一、茶鮮葉

茶樹(shù)新梢，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少。

大葉種類含咖啡堿普遍比中小葉種要多，似乎都是因?yàn)榇笕~種長(zhǎng)得飛快呀，這可是從咖啡堿生物合成的途徑得出的結(jié)論。

二、陽(yáng)光照射

遮蔭能提高咖啡堿的含量，所以遮蔭茶園，咖啡堿含量比露天茶園茶樹(shù)咖啡堿含量高。

三、采摘季節(jié)

夏茶所含咖啡堿最高，因?yàn)橄募練鉁剌^高，茶樹(shù)生長(zhǎng)最旺盛。茶多酚也是一樣，于是夏茶口感比較濃，容易又苦又澀的。不信你可以在夏天最熱的時(shí)候去云南摘一些芽頭炒成綠茶試試。

四、制茶工藝

（1）已知工藝會(huì)減少咖啡因含量的，多是通過(guò)高溫制程（烘焙或干燥），咖啡因升華逸散?？Х葔A在溫度高于100 時(shí)即失去結(jié)晶水，并開(kāi)始升華成氣體（熔點(diǎn)238 ，178 時(shí)升華），因此高溫長(zhǎng)時(shí)炒制或有揮鍋工序的茶葉咖啡堿含量相對(duì)較少，茶葉烘焙過(guò)程咖啡堿部分減少。

（2）已知工藝會(huì)導(dǎo)致咖啡因增加的，是紅茶的發(fā)酵和熟普洱茶的渥堆，若是加上制成茶品后的再加工，或可加上普洱茶的港倉(cāng)（濕倉(cāng)）倉(cāng)儲(chǔ)，猜測(cè)是濕熱環(huán)境導(dǎo)致茶葉中咖啡因的前體物質(zhì)完成了鮮葉采摘下來(lái)后沒(méi)有完成的過(guò)程，應(yīng)非微生物直接導(dǎo)致。

（3）鮮葉制成茶品最終的咖啡因含量，應(yīng)系鮮葉含有咖啡因和工藝制程綜合影響下的結(jié)果。茶葉中的咖啡因含量受原料的影響遠(yuǎn)比工藝大。

咖啡堿有哪些功效

1.咖啡堿有刺激中樞神經(jīng)和肌肉的作用，所以可以提振精神、增進(jìn)思考與記憶，恢復(fù)肌肉的疲勞。

2.咖啡堿作用在心血管系統(tǒng)可提高心臟機(jī)能，使血管舒張，促進(jìn)血液循環(huán)。

3.咖啡堿對(duì)于腸胃系統(tǒng)它可以幫助消化與幫助脂肪的分解。咖啡堿是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時(shí)的驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力，其興奮作用比較溫和,而且每日正常飲茶所含的咖啡堿也遠(yuǎn)未超過(guò)給藥劑量,所以安全。

當(dāng)然，興奮劑劑量有大小，作用有強(qiáng)弱，若常飲濃茶,產(chǎn)生過(guò)量興奮劑,會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良后果。所以人們?cè)谄綍r(shí)，尤其是運(yùn)動(dòng)員在競(jìng)賽前，不要喝濃茶，避免精神興奮、失眠等情況。合理飲茶，就會(huì)長(zhǎng)樂(lè)長(zhǎng)壽！