調(diào)和油和食用油的區(qū)別是性質(zhì)不同、顏色不同、加工方式不同、國家標(biāo)準(zhǔn)不同、歷史不同、用途不同。
一、性質(zhì)不同:
一般來說,可以吃的油都叫食用油,比如花生油、茶油、麻油等。而調(diào)和油是食用油的一種,是用多種食用油調(diào)和而成的油。食用油和調(diào)和油主要是父概念和子概念的差異。
二、顏色不同:
調(diào)和油是一種顏色比較深的食用油,做出的食品呈現(xiàn)褐黃色。食用油可制作出潔白、金黃、深紅等不同顏色的菜肴。如下列菜品圖:
調(diào)和油炸油條
食用油炸油條
三、加工方式不同:
調(diào)和油也叫高和油,先把各種植物油制成精煉油脂以外,再按比例調(diào)和成的油。食用油是用原料加工而得到。
四、國家標(biāo)準(zhǔn)不同:
食用油按質(zhì)量由高到低,分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí);調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),沒有國家標(biāo)準(zhǔn)。
五、歷史不同:
食用油的出現(xiàn)可追溯到周代;而調(diào)合油是新型食用油產(chǎn)品。
六、用途不同:
食用油是在制作食品過程中使用的。調(diào)和油是可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
調(diào)和油分類:
1、營養(yǎng)調(diào)和油
營養(yǎng)調(diào)和油(或稱亞油酸調(diào)和油),一般以向日葵油為主,配以大豆油、玉米胚油和棉籽油,調(diào)制亞油酸含量為60%左右,油酸含量約30%,軟脂含量約10%。
2、經(jīng)濟(jì)調(diào)和油
以菜籽油為主,配以一定比例的大豆油,其價(jià)格比較低廉。
3、風(fēng)味調(diào)和油
就是以菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”,或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)合成“輕味芝麻油”。
4、煎炸調(diào)和油
用棉籽油、菜籽油和棕櫚油按一定比例調(diào)配,制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好,煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。例:山茶油符合標(biāo)準(zhǔn) 其耐高溫的特性是油品中最好的。
5、高端調(diào)和油
例如山茶調(diào)和油、橄欖調(diào)和油,主要以山茶油、橄欖油等高端油脂為主體。
食用油分類:
1、大豆油
健康成分:大豆。
大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸,易于消化吸收。
功能:
卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的三大營養(yǎng)素之一,可以增強(qiáng)腦細(xì)胞活性,幫助維持腦細(xì)胞的結(jié)構(gòu),減緩記憶力衰退,對增強(qiáng)寶寶的記憶力很有幫助。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇,保護(hù)寶寶的血液循環(huán)暢通。但多不飽和脂肪酸也會(huì)降低好的膽固醇,在高溫下還正薯易產(chǎn)生油煙和有毒物質(zhì),因此,在食用的時(shí)候要掌握正確的操作方法,注意安全。
烹調(diào)方式:低溫或小于200℃的高溫烹調(diào)。
儲(chǔ)存方式:避光、避免太陽直曬。
2、高鋅花生油
健康成分:花生(又名長生果)。
花生屬于高蛋白作物,富含脂肪、卵磷脂、維生素脊橡A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素,營養(yǎng)豐富。
功能:
花生油成分中80%以上都是不飽和脂肪酸,包括人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸。其中微量元素鋅的含量也是食用油類中最高的,每百克花生油含鋅元素8.48毫克,是色拉油的37倍,菜籽油的16倍,豆油的7倍。
烹調(diào)方式:煎炒烹炸,200℃以下的高溫皆可。
用法:將炒菜鍋燒熱后倒入花生油,油燒到7至8分熱即可,避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。
用量:每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量20克。
儲(chǔ)存方式:避光、避免太陽直曬。
3、橄欖油
健康成分:油橄欖果。
橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素。
功能:
橄欖油中含有不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇,不會(huì)傷害到人體的其他有益成分。橄欖油被認(rèn)為是“迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂”,具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值,其中的抗氧化成分,還可以防止許多慢性疾病,而且由于橄欖油在生產(chǎn)過程中未經(jīng)過任何化學(xué)處理,其天然的營養(yǎng)成分保持的非常完好,正好適合小寶寶食用。
用法:橄欖油含有清淡香味,適合制作涼拌菜。也可用水煮菜后,澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時(shí),油溫不超過190攝氏度時(shí),橄欖油不會(huì)受到影響。
用量:建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油,每日總量不超過35克。
4、核桃油
健康成分:核桃。
核桃被列為世界四大干果之一,具有“大力士食品”以及“營養(yǎng)豐富的堅(jiān)果”之美稱。核桃油不但營養(yǎng)價(jià)值豐富,且具有卓著的健腦效果及保舉野者健功能。
功能:
核桃油中富含豐富的磷脂,是大腦必不可少的重要營養(yǎng)素,對促進(jìn)寶寶的智力發(fā)展,維持神經(jīng)系統(tǒng)機(jī)能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)大有好處。豐富的維生素和不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素,極易消化吸收并容易貯存。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質(zhì),可以促進(jìn)寶寶的生長發(fā)育,保持骨質(zhì)密度,并可保護(hù)皮膚,防輻射,增強(qiáng)免疫力,對嬰幼兒來說還具有于平衡新陳代謝、改善消化系統(tǒng)的功效。
烹調(diào)方式:低溫烹飪或直接調(diào)用。
儲(chǔ)存方式:避光,避免太陽直曬。
5、山茶油
健康成分:油茶果。
山茶油富含豐富的天然維生素E、角鯊烯、茶多酚。維生素E與多種酶一起構(gòu)成抗氧化系統(tǒng),保護(hù)人體細(xì)胞免受自由基的傷害,改善人體的免疫力。如果維生素E的攝取量不能滿足人體的需要標(biāo)準(zhǔn),就會(huì)導(dǎo)致免疫力低下,從而使人體容易受自由基侵害,活力銳減,從而引發(fā)癌癥、心臟病等慢性疾病。
茶油不飽和脂肪酸含量是食用油之最――高達(dá)90%以上,人們常吃蛋、奶、油、肉、魚類,這些食物中都含有較高的飽和脂肪酸,因此我們選油時(shí)應(yīng)該選擇不飽和脂肪酸較高的油,以有效中和飽和脂肪酸,達(dá)到預(yù)防三高,有利健康目的。
6、茶油
茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達(dá)79%,僅次于橄欖油。對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。
推薦:和橄欖油相似,茶油也應(yīng)作為中老年朋友的常用油脂。
用法:將炒菜鍋燒熱后即可倒入冷的茶油,然后迅速烹炒。
用量:每日總量不超過30克。
7、豆油
豆油的單不飽和脂肪酸相對較低,約為20%左右。
推薦:豆油和橄欖油交替食用,可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。
用法:將炒菜鍋燒熱后倒入豆油,微微燒熱后烹調(diào)。
用量:每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。
8、菜籽油
人體對菜籽油的消化吸收率較高,歐米伽3含量較高,但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養(yǎng)價(jià)值。
推薦:盡量進(jìn)食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。
用法:將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油,并多燒一段時(shí)間,讓部分芥酸揮發(fā)掉。
用量:每日總量不超過25克。
9、火麻油
巴馬植物中最有名的就是火麻,火麻似小米樣,巴馬老人最愛喝火麻湯,經(jīng)實(shí)踐證明火麻是非常有效的抗衰老和抗輻射植物,含有豐富的植物蛋白、卵磷脂、及延緩衰老的維生素E、硒、鋅、錳、鍺、鈣、鐵等人體必需的微量元素。
選油方法:
1、選油觀
以前吃油不講成份只要香,當(dāng)下吃油還要看健康。食用油外觀都一樣,內(nèi)部成份看質(zhì)量。油酸、亞油酸、亞麻酸,缺少一樣不健康。市場上的食用油沒有一家標(biāo)成份,只標(biāo)一個(gè)不飽和脂肪酸的糊涂帳。
2、咋選油
以前糊糊涂涂吃油,如今明明白白消費(fèi)。油酸、亞油酸、亞麻酸三種成份記心上。油酸主要供熱量,亞油酸促進(jìn)生長發(fā)育治創(chuàng)傷,亞麻酸清洗血管,補(bǔ)充大腦眼睛亮。缺少一種不健康。
3、選對油
慢性病,重在防,三分治病,七分養(yǎng)。吃油也要講配方,選油不是貴的好,選對成份價(jià)值高。
4、選錯(cuò)油
學(xué)生記憶力下降,中年就是亞健康,不是高血壓,就是高血糖;老年中風(fēng)偏癱躺在床,個(gè)人受罪兒女勞累;家庭生活無質(zhì)量。
5、選啥油
橄欖油、山茶油、玉米油、花生油主含油酸、亞油酸,幾乎不含亞麻酸??ㄓ汀⒉俗佑?、豆油,亞麻酸少含量,心腦健康受影響。
6、健康調(diào)和油
亞油酸4份含量48%,亞麻酸1份含量12%,全國獨(dú)家既表明成分又表明含量,健康油全營養(yǎng),比例平衡才健康。
7、脂肪酸含量
食用油專家表示,評(píng)價(jià)食用油質(zhì)量優(yōu)劣主要看脂肪酸的含量。飽和、多不飽和、單不飽和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好單不飽和脂肪酸略高一點(diǎn),對健康更有利。一般來說正規(guī)廠家的食用油在外包裝上都會(huì)標(biāo)示這三種脂肪酸的含量,消費(fèi)者在購買時(shí)可以留意一下。調(diào)和油是將兩種或兩種以上成品植物油調(diào)配制成。一般選用精煉花生油、大豆油、菜籽油等為主要原料,還可配有精煉的玉米胚油、小麥胚油、米糠油、油茶籽油等。從營養(yǎng)學(xué)角度看,調(diào)和油通過選擇不同種類植物油,合理配比脂肪酸種類和含量。同樣是調(diào)和油,其不飽和脂肪酸的種類和含量會(huì)有很大差別,所以購買時(shí)要注意產(chǎn)品成分(飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸含量)說明。通過色澤和氣味也可以辨別食用油的優(yōu)劣。一般來說,種類不同,食用油色澤和味道也有差異。大豆油、花生油色澤較玉米油、橄欖油深?;ㄉ妥涛稘庥簟S衩子徒瘘S透明,口味清淡。
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