綠茶是未發(fā)酵茶,在我國的產(chǎn)地很大,品種繁多。按照制作工藝,綠茶可以分為蒸青、炒青、烘青、曬青四類;按照綠茶的外形,綠茶可以分為芽茶、針形茶、扁形茶、曲形茶、螺形茶、珠形茶、蘭花形茶等。
按照采青制茶季節(jié)的不同,綠茶一般可以分為春茶、夏茶、秋茶,冬茶少見。從產(chǎn)地上來說,綠茶種類極其繁多,常見的品種有西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春、涌溪火青、恩施玉露、安吉白茶、黃山毛峰、峨眉竹葉青等。
根據(jù)制作工藝,綠茶可以分為蒸青、炒青、烘青、曬青四類蒸青、炒青、烘青、曬青綠茶在外形、口感、茶性上有著明顯的區(qū)別,功效大同小異。
1.蒸青綠茶
蒸青綠茶利用蒸汽的高溫來殺青,代表有恩施玉露、玉泉仙人掌茶等。蒸青綠茶的干茶顏色為深綠,茶湯淺綠,茶底青綠。蒸青綠茶口感鮮醇,香氣略低,香氣多為略帶青味的綠豆香和板栗香。
蒸青綠茶的寒性很大,澀度比較高,刺激性強,在四類茶中只低于曬青綠茶。腸胃功能衰弱者慎喝。
2.炒青綠茶
炒青綠茶是我國綠茶中最常見的品種,干茶外形各一,顏色較蒸青稍淺,茶湯嫩綠清澈;口感沒有蒸青綠茶那樣濃郁,以清爽見長,香氣高雅,以蘭香、花果香居多。代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖等。
炒青綠茶的寒性、苦澀、刺激性較曬青綠茶(新茶)、蒸青綠茶低。
3.烘青綠茶
所謂烘青綠茶,是指制茶時在炒青的基礎上再加一道烘焙程序的綠茶。烘青綠茶干茶墨綠,茶湯和茶底多為黃綠色??诟袧夂窀蚀迹r度略低,在眾多綠茶中回甘最好,香氣沉郁。
在蒸青、炒青、烘青、曬青綠茶中,烘青綠茶的寒性、苦澀度、刺激性是最小的。烘青綠茶的代表有安吉白茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
首先是顏色上面有區(qū)別,品相好一點的綠茶顏色呈現(xiàn)深綠色。其次,綠茶的形狀會有區(qū)別,尤其是生長在云南地區(qū)的綠茶,葉片比較肥厚。最后就是綠茶葉的湯水有區(qū)別,質(zhì)量好的綠茶湯水呈現(xiàn)綠亮色。
炒綠茶:由于干燥過程中機械或人工操作的不同作用,成品茶有長、圓、扇形、針形、螺旋形等不同形狀。,所以可以分為長的、圓的、扁的炒青等。長炒青是精制的,叫眉茶。成品顏色有珍美、龔喜、玉茶、針眉、秀梅等。,各有不同的質(zhì)量特征。
烘綠茶:放在烘籠中烘干。焙炒綠茶經(jīng)過再加工精制后,大部分被用作抽花茶的茶坯,香氣一般沒有炒綠茶高。幾款著名的烘焙綠茶,品質(zhì)卓越。按其形狀也可分為條茶、尖茶、片茶、針茶等。
曬干的綠茶:是曬干的。主要分布在湖南和湖北。廣東。廣西、四川、云南、貴州等省生產(chǎn)量小。曬青綠茶品質(zhì)在云南大葉種中最好,被稱為“滇青”;晴川、錢清、桂清、鄂青等其他素質(zhì)各有千秋,但不如滇青。
蒸綠茶:蒸是中國古代的殺青方法。唐代傳入日本,此后一直流傳;然而在中國,從明朝開始,就改成了煎鍋。蒸青是用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性,形成“三綠”的品質(zhì)特征:千茶深綠色、淡綠茶湯、綠茶底。但香氣暗沉青澀,澀味也重,不如鍋炒綠茶清新爽口。由于對外貿(mào)易的需要,從20世紀80年代中期開始,中國生產(chǎn)了少量的蒸綠茶。主要品種有恩施尤魯,產(chǎn)于湖北恩施;中國炒茶,產(chǎn)于浙江。福建、安徽兩省。
在加工工藝上就有很多的區(qū)別,分為很多種類。綠茶有很多的加工工藝,可以分為炒青綠茶、烘清綠茶、蒸青綠茶、和曬青綠茶等。