試論茶文化的傳承和創(chuàng)新 在《茶經(jīng)》問(wèn)世1228年時(shí)，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)將在《茶經(jīng)》的誕生地舉辦第十屆國(guó)際茶文化研討會(huì)暨首屆陸羽茶文化節(jié)，這一舉措必將極大地推動(dòng)茶文化的傳承與創(chuàng)新。 在這一千二百多年中，研究茶和茶文化的著作層出不窮，茶文化的內(nèi)涵-得到深入的闡發(fā)，茶與文化的結(jié)合已從詩(shī)書(shū)畫(huà)印擴(kuò)展到小說(shuō)、詩(shī)歌、音樂(lè)、舞蹈，幾乎涉及到所有文化領(lǐng)域，品茶休閑已經(jīng)從宮廷、豪門(mén)走向市民社會(huì)，成為社會(huì)時(shí)尚。在這樣的新形勢(shì)下，筆者認(rèn)為，研究茶文化的傳承與創(chuàng)新應(yīng)該是茶文化工作者的社會(huì)責(zé)任，本文試從三個(gè)方面表述對(duì)這個(gè)問(wèn)題的思考與認(rèn)識(shí)?！ ∫?、傳承科學(xué)精神，打造現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 用心研讀《茶經(jīng)》和歷代茶書(shū)，我們可以看到,無(wú)論是《茶經(jīng)》還是各個(gè)朝代的茶書(shū)，總是從當(dāng)時(shí)的實(shí)際出發(fā)，研究種茶、采茶、制茶、飲茶的帶有規(guī)律性的問(wèn)題，從各方面闡述如何提高茶的品性以適應(yīng)當(dāng)時(shí)飲茶者的需要?！ ￡懹鹜ㄟ^(guò)自己的調(diào)查和實(shí)踐，總結(jié)出好茶生在“陽(yáng)崖陰嶺”這種最適合于茶樹(shù)生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境，并指出“爛石”是最好的立地條件；采茶的時(shí)間是按照不同地區(qū)的氣候，與不同茶樹(shù)的生長(zhǎng)規(guī)律來(lái)規(guī)定的，關(guān)鍵是看茶芽的生長(zhǎng)情況，以“紫者上”、“筍者上”、“葉卷上，”而且要做到“有雨不采、晴有云不采，晴采之”。通過(guò)采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七個(gè)環(huán)節(jié)，制成當(dāng)時(shí)流行的餅茶。 宋代貢茶的主要產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)向建安，蔡襄《茶錄》就著重論述建茶的甄別和飲用方法；而宋子安的《東溪試茶錄》則進(jìn)一步闡明北苑茶的生態(tài)環(huán)境和茶質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)系；尤其是趙佶的《大觀(guān)茶論》，對(duì)白茶的獨(dú)特性能作了生態(tài)的描述，對(duì)培育茶的良種有重要啟示作用。到明代，改餅茶為散茶，于是有許次紓的《茶疏》，詳述羅岕茶的勝人之處，采摘制造之法和烹點(diǎn)飲啜之要；周高起的《洞山岕茶系》更對(duì)羅岕茶作深入考察研究，作出更確切的論述。到清代，隨著龍井茶的崛起，于是有程淯的《龍井訪(fǎng)茶記》，對(duì)龍井茶的特色、立地條件、培植、烹瀹、收藏，作了具體的論述?！ ∥覀儚摹恫杞?jīng)》和歷代茶書(shū)中應(yīng)該傳承什么呢？筆者認(rèn)為，最重要的是傳承這些著作中所創(chuàng)導(dǎo)的科學(xué)精神。我們應(yīng)該適應(yīng)新的需求，用科學(xué)的方法研究開(kāi)發(fā)新的、品質(zhì)更優(yōu)異的茶葉品種和茶的制成品，來(lái)提高茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力?！ ∫磺Ф俣嗄昵?，湖州長(zhǎng)興的顧渚紫筍是唐代最好的貢茶。由于歷史原因，到上個(gè)世紀(jì)中葉，紫筍茶已經(jīng)不那么出名了。湖州長(zhǎng)興的茶葉科研人員從研究《茶經(jīng)》入手，在唐代貢茶的原-產(chǎn)地——顧渚山明月峽一帶，選擇生態(tài)環(huán)境和立地條件最佳的茶山，采摘最富有營(yíng)養(yǎng)成分的茶芽，按現(xiàn)代制茶方法，炒制出“芽葉微紫、芽形似筍、茶湯清澈、茶性溫和”的紫筍茶。一舉奪得全國(guó)名茶的稱(chēng)號(hào)，這是在傳承的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的成功范例?！ “布h通過(guò)茶樹(shù)良種普查，在大溪橫坑塢發(fā)現(xiàn)一株宋·趙佶在《大觀(guān)茶論》中闡述過(guò)的“與常茶不同”的白茶，用無(wú)性繁殖的方法，開(kāi)發(fā)出氨基酸含量高于普通綠茶二至三倍的現(xiàn)代白茶，市場(chǎng)價(jià)格高于綠茶數(shù)倍，幾年時(shí)間，就使白茶種植面積擴(kuò)大到四萬(wàn)多畝，成為安吉茶農(nóng)種茶致富的“搖錢(qián)樹(shù)”。事實(shí)上，從不發(fā)酵的綠茶到半發(fā)酵的烏龍茶，到全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的確普洱茶，也是茶葉加工方法創(chuàng)新。如果我們還能用現(xiàn)代的科學(xué)方法，開(kāi)發(fā)出適應(yīng)消費(fèi)者新需求的茶制品，就能進(jìn)一步提高湖州茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。筆者認(rèn)為，這是在現(xiàn)代條件下，傳承歷代茶人所堅(jiān)持的科學(xué)精神，努力創(chuàng)新的正確方向?！ 《?、豐富文化內(nèi)涵，拓展茶和茶文化的產(chǎn)業(yè)鏈 研究茶和茶文化的發(fā)展史，還能觀(guān)察到中國(guó)歷史上不論是儒家、釋家、道家和民間人士都非常重視茶文化中所蘊(yùn)含的精神文明，非常重視茶與文化的結(jié)合。 研究儒家的人士，從茶性平和、高潔，引伸出茶導(dǎo)和、和為貴的哲學(xué)命題，把飲茶和修身養(yǎng)性結(jié)合起來(lái)；釋家提出茶禪一味，把飲茶與修禪悟道融為一體；道家重視茶的怡情養(yǎng)性功能，認(rèn)為飲茶能輕身?yè)Q骨，進(jìn)而追求精神的永恒。民間人士則以茶為禮，以茶會(huì)友，以茶待客，形成各有特色的社會(huì)習(xí)俗?！ 纳鲜隼砟钜扉_(kāi)去，茶與文化的結(jié)合就有了多種形式和載體。 在《茶經(jīng)》這部茶葉專(zhuān)著中，就載有著名詩(shī)人有關(guān)茶的詩(shī)句。如西晉·左思《嬌女詩(shī)》中：“心為茶 劇，吹噓對(duì)鼎钅歷”的詩(shī)句。張孟陽(yáng)《登成都樓》中：“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的詩(shī)句。據(jù)茶史家朱自振先生調(diào)查，自晉及清，我國(guó)詠及茶事的廣義茶詩(shī)大約有一萬(wàn)七、八千道。著名詩(shī)人幾乎都有詠茶的詩(shī)。其中最為世人傳誦的則是唐·袁高的《茶山詩(shī)》，皎然的《飲茶歌誚崔石使君》，盧仝的《走筆謝孟諫寄新茶》(即通稱(chēng)為《盧仝茶歌》)和唐·皮日休的《茶中雜詠》，陸龜蒙的《奉和襲美茶中十詠》等?！ ∮忻牟钑?shū)（法）、茶畫(huà)-，雖然沒(méi)有茶詩(shī)那么多，但其中傳世佳作載入史冊(cè)者也不少。臺(tái)灣茶人蔡榮章先生列出有關(guān)茶的書(shū)法作品，就有晉·王羲之的《蘭亭集序》，唐·懷素的《苦 帖》，宋·蘇軾的《啜茶帖》《一夜帖》，蔡襄的《精茶帖》；明·唐寅的《夜坐》，文彭的《盧仝飲茶歌》長(zhǎng)卷；清·丁敬的《論茶六絕句》等三十四種。描寫(xiě)茶事的名畫(huà)，則有唐·閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》，宋·劉松年《斗茶圖》和《茗圓賭市圖》，元·趙原《陸羽烹茶圖》，明·文徵明《惠山茶會(huì)圖》，唐寅《品茶圖》，清·金農(nóng)《玉川先生煎茶圖》，近代則有傅抱石的《蕉陰煮茶圖》等?！ ≡谧趟囆g(shù)作品中，清·黃易與趙之琛都刻過(guò)“茶熟香溫且自看”的閑章，童大年有“天地一壺間”的閑章?！ 〔杈咧械乃囆g(shù)作品更多。從唐代起各地名窯就燒制出著名的陶瓷茶具。如越窯在唐代燒制出“青瓷荷葉盞、托”和“秘色瓷茶盂”，從紫砂茶具問(wèn)世后，明代制壺大師供春、時(shí)大彬、惠孟臣和清代的陳鳴遠(yuǎn)、楊彭年、邵大亨都曾制作出傳世的紫砂茶壺。尤其是楊彭年與書(shū)畫(huà)家陳鴻壽合作，刻制出融詩(shī)文書(shū)畫(huà)與紫砂藝術(shù)為一體的《曼生壺》，使茶文化有了新的載體?！ v代茶人，尤其是精通文化藝術(shù)者，把他們的理想和追求融入到與茶相關(guān)的文化藝術(shù)作品之中，使這些作品鮮活起來(lái)、厚重起來(lái)，成為人們爭(zhēng)相收藏的珍品，甚至成為國(guó)寶。這就是文化的魅力，就是茶與文化結(jié)合的奇妙之處。茶不與文化結(jié)合，就是普通的農(nóng)產(chǎn)品，一旦與文化結(jié)合起來(lái)，就成為有生命、有靈魂的東西。它的價(jià)值就成倍成幾十倍地提高了?！ ≡诋?dāng)代社會(huì)中，文化的表現(xiàn)形式更加豐富，茶與文化的結(jié)合，也必然有新的延伸，新的形態(tài)，新的載體。它可以和現(xiàn)代藝術(shù)結(jié)合起來(lái)，用于茶藝演示；可以和音樂(lè)、舞蹈、戲劇、曲藝結(jié)合起來(lái)，在茶館、劇場(chǎng)、和盛大的茶會(huì)上演出；也可以制成光盤(pán)、拍成電影和電視劇供人欣賞，成為新的文藝作品，成為現(xiàn)代人生活的新內(nèi)容?！ ?004年在四川雅安舉行的茶文化一會(huì)一節(jié)中，以四川傳統(tǒng)茶藝——龍行十八式為基礎(chǔ)，擴(kuò)展為一百零八人組成的威武雄壯的茶藝表演，配以幾百人的大合唱，贏(yíng)得了參加開(kāi)幕式的國(guó)內(nèi)外茶人長(zhǎng)時(shí)間的鼓掌喝彩。以歌頌首創(chuàng)人工植茶的吳理真為主題，演出的歌舞劇，把茶人的崇高形象生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái)，也贏(yíng)得了熱烈的掌聲?！ ?jù)中華合作時(shí)報(bào)《茶周刊》報(bào)道，以安溪茶鄉(xiāng)為背景的電視連續(xù)劇《鐵觀(guān)音傳奇》拍攝完成，開(kāi)創(chuàng)了茶與文化結(jié)合的新形式，使茶文化有了新的傳播手段?！ ≡颇鲜∷济┦惺瞧斩璧脑?產(chǎn)地，今年四月舉行了盛大的普洱茶節(jié)，并將思茅市改為普洱市，這也是弘揚(yáng)茶文化的新舉措?！ 『菔遣枞藗児J(rèn)的茶文化發(fā)祥地，2008年將在湖州舉辦的一會(huì)一節(jié)，應(yīng)該在茶與文化的結(jié)合上有新的拓展。湖州陸羽茶文化研究會(huì)正在組織茶文化工作者編?-湖州茶文化叢書(shū)，既有闡述晉唐以來(lái)湖州茶與茶文化的發(fā)展歷程的《湖州茶史》，又有《湖州茶詩(shī)》、《湖州擦茶文》、《湖州茶俗》、《湖州茶業(yè)》。由謝文柏主編的《顧渚山志》也將在2008年一會(huì)一節(jié)中公開(kāi)發(fā)行。中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)還有一個(gè)演出《茶戀》的計(jì)劃，把茶圣陸羽的故事搬上舞臺(tái)，貢獻(xiàn)給國(guó)內(nèi)外茶人與越劇愛(ài)好者?！ ∪?、堅(jiān)持服務(wù)方向，造福種茶人和飲茶人 在選寫(xiě)此文的過(guò)程中，筆者還反復(fù)思考：《茶經(jīng)》和歷代茶書(shū)作者為什么以畢生的主要精力選寫(xiě)茶書(shū)？經(jīng)過(guò)仔細(xì)閱讀《茶經(jīng)》，有一些啟迪?！ ￡懹鹪凇恫杞?jīng)》中，從一開(kāi)始就告訴人們，茶是什么，怎么種茶，茶有什么功效，為什么不能粗制濫造。在羅列采茶、造茶工具之后，又進(jìn)一步說(shuō)明怎樣采茶，制茶，怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣，接著他又用很大的篇幅列舉了二十五種藝茶者必須具備的器具，然后再講怎樣煮茶，怎樣飲茶，要注意什么問(wèn)題。非常明白，《茶經(jīng)》是為種茶人、藝茶人寫(xiě)的，是為他們服務(wù)的。但是為什么《茶經(jīng)》中又類(lèi)局列舉歷史上四十八件茶事典故，又十分詳細(xì)地論述全國(guó)出產(chǎn)茶的地方呢？筆者認(rèn)為：這是讓讀者擴(kuò)展視野，知道飲茶的歷史久遠(yuǎn)、產(chǎn)茶的地域十分廣闊，飲茶有利健康，同時(shí)倡導(dǎo)精行儉德精神。這也是為種茶、藝茶、飲茶人服務(wù)的。所以宋以后七篇《茶經(jīng)》序皆褒揚(yáng)陸羽是“有利功于茶者”，“有益于人者”，“羽之功不在于稷下”。這就是《茶經(jīng)》“膾炙千古”的內(nèi)在原因。 《茶經(jīng)》以后的茶書(shū)作者都以《茶經(jīng)》的宗旨為圭臬，不斷的充實(shí)內(nèi)容，把不同的歷史時(shí)期、種茶、采茶、制茶、飲茶、藏茶的經(jīng)驗(yàn)吸納到出茶書(shū)之中，把不同地區(qū)出產(chǎn)茶葉的優(yōu)劣介紹給種茶人和飲茶人。 如果沒(méi)有茶文化工作者的努力，我們?cè)趺茨軌蛑溃谖覈?guó)廣大的產(chǎn)茶地區(qū)竟有如此眾多的茶樹(shù)品種，如此眾多的制茶方法，出產(chǎn)出如此眾多能適合各種需求的茶和茶飲料。各地茶農(nóng)生產(chǎn)的茶葉也就不可能遠(yuǎn)銷(xiāo)到如此廣泛的地區(qū),獲得如此眾多的收入。同樣，如果沒(méi)有茶文化工作者的介紹，我們也不可能知道，在全國(guó)各地有如此眾多的名茶產(chǎn)地，也不可能知道這些名茶產(chǎn)地有如此良好的生態(tài)環(huán)境，如此引人入勝的山水風(fēng)光，如此深厚的文化沉積。這些地方也就不可能成為以茶文化為主要內(nèi)容的旅游勝地?！ ‖F(xiàn)在，我們要認(rèn)真考慮的是：在經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷發(fā)展、人民收入不斷增長(zhǎng)、生活品位不斷提高的現(xiàn)代社會(huì)中，當(dāng)代的茶文化工作者應(yīng)該如何堅(jiān)持正確的服務(wù)方向，為種茶人和飲茶人服務(wù)呢？ 筆者認(rèn)為，有幾件事是應(yīng)該努力去做的?！ ?一)倡導(dǎo)茶為國(guó)飲，在構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)中發(fā)揮“茶導(dǎo)和”的社會(huì)功能。茶是現(xiàn)代社會(huì)三大飲料之一，更適合中國(guó)人的品飲習(xí)慣，而且有利于營(yíng)造平和的社會(huì)氛圍。茶文化工作者要努力在社會(huì)各界中普及茶文化，可以在學(xué)校中傳授茶藝，可以在市民中舉辦茶文化講座，可以在傳媒中介紹茶文化知識(shí)——特別是飲茶有利健康的知識(shí)，可以開(kāi)辦茶職業(yè)學(xué)校，培養(yǎng)專(zhuān)職的茶藝師?！ ?二)在城市中，把茶館業(yè)打造成為具有豐富的文化內(nèi)涵，能提高人們生活情趣、促進(jìn)社會(huì)和諧的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。茶館也可以同文化產(chǎn)業(yè)結(jié)合起來(lái)，使愛(ài)茶人不僅能夠在茶館中品嘗到不同風(fēng)味的茗飲，而且在飲茶的過(guò)程中，能欣賞高品位的書(shū)畫(huà)-藝術(shù)，聆聽(tīng)能陶冶情操的音樂(lè)演奏，還能看到有地方特色的文藝演出?！ ?三)在名茶產(chǎn)地建設(shè)茶文化村。杭州梅家塢已成為世界聞名的茶文化村。在梅家塢不但出產(chǎn)龍井茶，而且有十分清幽的生態(tài)環(huán)境。來(lái)自世界各地的愛(ài)茶人，不僅可以在梅家塢買(mǎi)到龍井茶，而且可以在那里飲茶、休閑。全國(guó)各地出產(chǎn)名茶、有條件建成茶文化村的地方不可勝數(shù)，但往往沒(méi)有便捷的對(duì)外交通，沒(méi)有整潔的村莊環(huán)境。文化內(nèi)涵沒(méi)有充分挖掘，知名度也沒(méi)有那么高。這正是茶文化工作者可以與當(dāng)?shù)卣餐Φ牡胤?。 ?四)保護(hù)茶文化遺址，打造一批茶文化旅游區(qū)?！恫杞?jīng)》問(wèn)世一千二百多年來(lái)，凡是名茶產(chǎn)地，都有了自己的文化沉積，留下了十分珍貴的自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)。當(dāng)代茶人的責(zé)任是取得政府的支持，保護(hù)好這些遺產(chǎn)，努力恢復(fù)歷史上曾經(jīng)有過(guò)的文化建筑，使之成為人們向往的旅游目的地?！ 『菔遣枋リ懹鸬牡诙枢l(xiāng)，是《茶經(jīng)》的誕生地，市屬長(zhǎng)興縣顧渚山又是唐代貢茶的原產(chǎn)地。早在唐代中期就建有專(zhuān)門(mén)制造貢茶的機(jī)構(gòu)——貢茶院。在市、縣政府的重視下，唐代貢茶院的保護(hù)性重建工程已啟動(dòng)，能在2008年一會(huì)一節(jié)以前完成二期工程。顧渚山周?chē)奶拼挪枭?，至今保存良好，顧渚山下的金沙泉還在不斷涌流。市縣政府已決定把顧渚山建設(shè)成以茶文化為主題的旅游度假區(qū)。 人們可以期待，在落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān),調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式的大好形勢(shì)下，在全國(guó)各地一定能建起一大批茶文化旅游度假區(qū),在茶文化發(fā)展史上寫(xiě)下光輝的一頁(yè)。
中國(guó)的茶文化起源于西周,主要的是在喝茶的基礎(chǔ)上悟出道來(lái)!