常見茶葉種類的介紹 茶的名稱千奇百有，烏龍茶、包種茶、鐵觀音茶、紅茶及綠茶等等。茶葉會有分成這麼多種，并非因為茶種品種的關系，而是基於你要喝什麼樣的茶，來決定你要什麼樣的葉來制作；也就是所謂適制關系。它不是像其他農(nóng)作物，例如楊桃樹上長的果實采下來的就叫楊桃，也就是說綠茶并非由叫做綠茶茶樹的葉子來制作。舉例來說，茶種叫青心烏龍的茶樹采摘下來的葉子，做成烏龍茶和包種茶其品質(zhì)特別好，反之若作成綠茶或紅茶其品質(zhì)就略遜；綠茶最好用茶種叫青心大冇的茶樹葉來制作，而紅茶最好用大葉阿薩姆種茶樹葉來制作。其他例如鐵觀音茶就用茶種名叫鐵觀音或硬枝紅心的茶樹葉來制作，椪風茶就用茶種叫青心大冇的茶樹葉來制作。 茶葉的種類1: 青心烏龍 青心烏龍或稱「種仔」、「軟枝烏龍」等別名，其樹狀矮小屬於開張型，枝葉密生樹性較弱，容易產(chǎn)生枝枯病害。因種植地區(qū)不同，品質(zhì)有所改變，陽光充足的平地，葉形較細，纖維化程度較快；高海拔的山區(qū)茶樹葉肉較厚，不容易纖維化，葉色濃綠且色富光澤。青心烏龍適合制作烏龍茶與包種茶。 茶葉的種類2: 鐵觀音 鐵觀音茶樹樹狀較大，枝干稍粗硬，葉面展開呈現(xiàn)橢圓形，葉部厚實且光澤；葉中以下呈波狀隆起，幼芽帶點紅色。此樣茶種制作出來的鐵觀音茶才是正港鐵觀音茶，才能有所謂的「觀音韻」。 茶葉的種類3: 青心大冇 青心大冇俗稱為青心仔、大冇等，樹身中等，枝葉向外橫張且茂密，葉長橢圓形，葉片中央部最闊，葉厚稍硬呈現(xiàn)暗綠色。因其樹性強勢，不易染枝枯病害，茶葉產(chǎn)量大且易於管理，但茶葉的制作過程若控制不當，易生苦味及菁味。青心大冇之珍貴在於它受「小綠葉蟬」叮咬後，會產(chǎn)生令人著迷的特殊氣息，是制作東方美人茶（椪風茶）最佳的茶種。 茶葉的種類4: 金萱 金萱別名臺茶十二號，俗稱「二七仔」，樹身屬橫張型，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠帶有光澤，幼芽綠中帶紫密生茸毛。金萱茶樹所制成的烏龍茶與包種茶具有特殊奶香。 茶葉的種類5: 紅玉 紅玉別名臺茶18號，是緬甸大葉種與臺灣野生山茶兩者的婚生子，歷經(jīng)育種試驗所50馀年所選育出適合制成優(yōu)良紅茶的品種。於民國八十八年六月，經(jīng)前臺灣省政府農(nóng)林廳審查通過，正式登記命名為『紅茶18號』，且於92年茶業(yè)改良場百周年慶中公開票選，命別名為『紅玉』?！杭t玉』屬大葉種茶樹品種，品飲時可感受到源自於臺灣野生山茶所具有的天然內(nèi)桂香及淡雅的薄荷香，此種特殊的香氣，在眾多的世界知名紅茶中屬於極為獨特之品種，又被紅茶專家評為臺灣特有的『臺灣香』。 茶葉的種類6: 翠玉 翠玉別名臺茶十二號，俗稱「二九仔」，樹身稍微直立，葉片綠色呈橢圓形，幼芽帶紫。標高一千公尺的地區(qū)不適合翠玉茶種種植，因其嫩梗含水量較高，葉肉過厚，茶葉的制作過程中制成品質(zhì)好的茶葉機率較低，因此茶葉的制造過程會影響翠玉的品質(zhì)。 茶葉的種類7: 四季春 四季春俗稱「四季仔」，是最近幾年才興起的新品種。它是木柵茶農(nóng)名叫「大頭輝」的茶園裏所發(fā)現(xiàn)的早芽種，其他茶種尚未萌芽時，它就已經(jīng)可以采收第一次，而且早春及晚冬都能收成，生生不息一年內(nèi)可作多次收成，於是將它命名為「四季春」。
臺灣烏龍茶主要有文山包種茶、凍頂烏龍茶和白毫烏龍茶等。其中保重茶是臺灣烏龍茶產(chǎn)品中數(shù)量最多的，以文山包種為代表，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色. 臺灣烏龍茶品種源自福建。據(jù)記載，清咸豐五年，一位叫林鳳池的臺灣人到福建應試舉人，中舉后，帶了36棵烏龍茶苗回臺灣，分別種在了南投縣鹿骨鄉(xiāng)粗坑自己屋旁、小半天南坪山以及凍頂山等三處。后在凍頂山茶園試種成功并傳播，取名凍頂烏龍。其制茶技術，初期沿用福建武夷巖茶的半發(fā)酵制法，經(jīng)過百余年來的改良，現(xiàn)在已自成體系。 在清光緒年間，木柵人張爾妙、張爾乾兄弟倆將祖籍安溪的鐵觀音茶苗引入臺灣，在臺灣木柵區(qū)樟湖山種植成功。從此，木柵鐵觀音聲名遠揚，成為臺灣鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)。