茶是我國人們都很喜歡的飲品，它屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1米～6米。因?yàn)樗矚g濕潤的氣候，所以在我國的南方生長的比較多。
茶的歷史淵源
根據(jù)文史資料顯示，茶最早起源于我國，世界上其他國家的飲茶習(xí)慣也是從我國傳過去的，所以人們就普遍的認(rèn)為飲茶的故事也是起源于中國的，世界上其他地方的人們飲茶或者是種植茶葉也是從中國傳過去的。
在西方國家，英國人們也不是這樣認(rèn)為的，他們認(rèn)為茶的歷史起源于印度，原因就是在1823年的時(shí)候，一支英國侵略軍的少校在日本發(fā)現(xiàn)了他們所認(rèn)為的野生大茶樹，于是，就認(rèn)為茶的發(fā)源地就是印度。
但是在印度幾千年的茶史上，從未出現(xiàn)過野生大茶樹。英國人犯了一個(gè)最基本的邏輯錯(cuò)誤，茶的歷史比人類還要早，不能說哪里有茶樹，哪里就是制茶飲茶的發(fā)源地。人類制茶飲茶的最早記錄是在中國，茶葉在很久以前就是人們交易的產(chǎn)品。根據(jù)可靠的考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國才是茶真正的發(fā)源地。如果非要說要古老的茶樹，那么在中國的浙江余姚田螺山的遺址就出土了6000年前的古茶樹，如果按照英國人猜測的邏輯，那么浙江6000年的茶樹，更是可以相信中國才是發(fā)源地。
其實(shí)，中國也不是只有浙江有古老的茶樹，在其他的地方還出現(xiàn)過比浙江茶樹更老的茶樹，中國的野生大茶樹主要集中在云南等地區(qū)。
茶樹的起源地
關(guān)于茶樹在我國的起源地，不同的地區(qū)有不同的說法。
1．西南
“我國西南部是茶樹的原產(chǎn)地和茶葉發(fā)源地?！蔽髂喜恐傅姆秶艽?，而且茶喜濕潤，西南的氣候條件也正好符合，所以西南的說法在這兩點(diǎn)上正確率就高的。
2．四川
清·顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！币馑季褪牵谇厝巳胧袂?，在今天的四川一帶就有飲茶的歷史了。四川在我國也是屬于我國的西南地區(qū)，如果說四川的說法是正確的，那么西南的說法就更準(zhǔn)確了，雖然四川的說法要比云南的更加精密一些，但還是有一些風(fēng)險(xiǎn)性的。
3．云南
云南則認(rèn)為茶是起源于西雙版納一帶，因?yàn)檫@一帶卻是植物的王國，如果說那里存在著原生茶樹的種類也是完全可能的，但茶樹并不是茶文化，在“人文”這一方面，存在著風(fēng)險(xiǎn)。
4．川東鄂西
陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者?！边@里的巴山峽川就好是指今天的川東鄂西地區(qū)。既然該地有如此出眾的茶樹，但是否就有人將其利用成為了茶葉呢？沒有見到證據(jù)。所以，這種說法也不能成立。
5．江浙
江浙一帶的茶葉行業(yè)是我國最發(fā)達(dá)的地區(qū)，但也不能證明就是茶的起源地。有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化，有的茶樹不一定能發(fā)展成飲茶的習(xí)俗來。所以說還是存在很大的疑問的。
茶藥與茶療
茶文化和中醫(yī)藥學(xué)之間有著非常密切的聯(lián)系。在唐代時(shí)期就有“茶藥”一詞了，宋代的《山家清供》總也有記載著“茶，即藥也”，茶在古代被稱為本草，在醫(yī)藥書上有記載。
茶葉的功效有很多，它可以防治多種內(nèi)外及婦幼各科的很多病癥，在唐代陳藏器所強(qiáng)調(diào)“茶為萬病之藥”。茶不僅只是有治療多種疾病的作用，而且茶可以作為延年益壽的保健飲品。
茶葉的種類
一、按茶葉顏色分類：
1．綠茶：綠茶是我國產(chǎn)量最對的一種茶葉，它不是經(jīng)過發(fā)酵之后的茶葉，而是經(jīng)過晾曬之后，然后再炒制，主要的目的就是為了保持它的綠色，綠茶的花色品種之多居世界首位。綠茶的色香味具全，是認(rèn)為人們喜愛的它的主要原因。西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、廬山云霧茶、信陽毛尖、六安瓜片等等，都是比較名貴的綠茶。
2．紅茶：因?yàn)榧t茶泡制出來的顏色是紅色的，所以將它其名為紅茶。紅茶的加工過程與綠茶相反，紅茶是一種全發(fā)酵茶。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且是在它枯萎之后，然后再揉捻再發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物，這種化合物不是完全的溶于水，它是一部分溶于水，一部分留在茶葉里。祁紅、滇紅、英紅都是比較名貴的紅茶。
3．青茶：青茶又被稱為烏龍茶，制作的時(shí)的工藝不同于紅茶和綠茶，它在制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，就可以了。烏龍茶的泡法復(fù)雜，但很講究，因此人們將喝烏龍茶稱為喝功夫茶。烏龍茶是介于紅茶與綠茶之間的半發(fā)酵茶，它泡制之后，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。北苑御茶、矮腳烏龍、武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶等，都是非常名貴的青茶。
4．黃茶：著名的君山銀針就屬于黃茶，黃的制法是有些像綠茶，但是需要三天時(shí)間將它悶黃，所以黃茶的湯汁是黃色的。
5．黑茶：由于黑茶在加工時(shí)堆積發(fā)酵的時(shí)間比較長，使葉色呈暗褐色，故其名為黑茶。有的人認(rèn)為普洱茶也是黑茶，但是業(yè)內(nèi)對此卻有異議后來經(jīng)過商議之后達(dá)成共識，認(rèn)為普洱茶是一種特別的特種茶，因而它不屬于任何一種茶類。
6．白茶：白茶是我國的特產(chǎn)，它無論是在外形，還是在色澤、香味上都是非常的好的。白茶制作的過程基本上就是靠日曬，不炒也不揉，只是將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，從而才使白色茸毛完整地保留下來。我國的白茶的往海外銷量很大，白豪銀針茶、白牡丹都是我國比較名貴的白茶。