1. 普洱茶為什么是甜的
外觀上： 生茶（也稱青餅），茶餅中的茶葉以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭。
熟茶（也稱熟餅），茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。
口感、湯色： 普洱生茶口感強(qiáng)烈,茶氣足,茶湯清香，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津，如果一直有苦澀中學(xué)教師散不了，那此茶品質(zhì)肯定不行或根本不是普洱茶。
湯色，青黃色或金黃色，較透亮。 普洱熟茶濃稠水甜,幾乎不苦澀（半生熟的除外），有堆味，略帶水味。
湯色，栗紅色或暗紅色，微透亮。
2. 普洱茶越喝越甜
普洱茶的口感有著獨(dú)特的魅力，深受廣大茶友們的喜愛，入口有苦有澀，過后口腔回甘生津的感覺，令人著迷，值那么回甘生津的最高境界是什么呢？聽我慢慢道來。
在生活中，我們品評(píng)一款普洱茶時(shí)，回甘和生津的強(qiáng)弱度與持久度作為判定其品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。
一、苦與回甘
苦是一種味道，茶葉之所以具有苦味，與茶葉中的生物堿有關(guān)，生物堿占干物質(zhì)總量的2%-5%。茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿、茶葉堿等，其中咖啡堿的含量最多，其他含量甚微?？Х葔A易溶于水，如果感覺一款茶苦味比較重，說明其中的咖啡堿含量比較高。
回甘：是因?yàn)椴铚泻械奶擒疹愇镔|(zhì)（糖苷類物質(zhì)最簡單的結(jié)構(gòu)是水解單寧）會(huì)附著在我們口腔，經(jīng)過一段時(shí)間的分解，產(chǎn)生葡萄糖，因此我們在吞咽茶湯的時(shí)候就會(huì)感覺到甜，這個(gè)過程就叫回甘。
茶湯產(chǎn)生回甘的這個(gè)過程中，咖啡堿等苦味物質(zhì)并沒有發(fā)揮什么直接作用，但苦味可以與甜味產(chǎn)生“感覺對比”，在苦味的對比之下我們會(huì)覺得回甘很強(qiáng)烈。
二、澀與生津
澀則是一種感覺，喝茶時(shí)，感到的澀味，主要與茶葉中的茶多酚有關(guān)，茶多酚占干物質(zhì)總量的20%-35%，澀味是指茶葉帶給舌頭的收斂感，當(dāng)茶葉中的多酚類物質(zhì)與人體唾液接觸時(shí)，會(huì)與唾液中的一些蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使得唾液的潤滑作用降低，從而產(chǎn)生澀感。
生津：是因?yàn)椴铚泻械奶擒疹愇镔|(zhì)附著在我們口腔，經(jīng)過分解，產(chǎn)生了沒食子酸，沒食子酸刺激唾液腺不斷分泌唾液。就感受到腮腺、頜下腺和舌下腺像泉水一樣不斷涌出，通俗易懂的說法就是流口水，這個(gè)過程就叫生津。根據(jù)生津產(chǎn)生的部位，分為舌面生津、齒根生津、兩頰生津、舌底鳴泉。
同樣，茶湯產(chǎn)生生津的這個(gè)過程中，發(fā)現(xiàn)兒茶素等會(huì)產(chǎn)生澀感物質(zhì)也沒有發(fā)生直接的作用，而是澀感與生津產(chǎn)生“感覺對比”，在澀感的對比之下我們會(huì)覺得生津強(qiáng)烈。
因此一款茶中含有糖苷類物質(zhì)越多，回甘生津就越強(qiáng)烈，持久性就越好。回甘、生津都是源于水解單寧的分解。水解單寧分解會(huì)產(chǎn)生葡萄糖和沒食子酸。葡萄糖負(fù)責(zé)回甘，沒食子酸負(fù)責(zé)生津。而一款茶回甘強(qiáng)烈還是生津強(qiáng)烈，是由它的物質(zhì)配比決定的。葡萄糖分解多回甘強(qiáng)烈，反之沒食子酸分解多則生津強(qiáng)烈。
苦和回甘、澀和生津之間并沒有直接關(guān)系，形成它們的物質(zhì)也截然不同。之所以會(huì)有苦回甘、澀生津這樣的說法，其實(shí)是一種“感覺對比”，因?yàn)楫?dāng)你口腔中有苦味的時(shí)候，回甘會(huì)顯得更加強(qiáng)烈；同理口腔有澀感的時(shí)候，生津會(huì)顯得更加明顯。
這就是回甘生津的最高境界。
3. 普洱茶為什么是甜的味道
1.普洱茶通常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種味道，這些味道可能單獨(dú)存在萊一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。
2.其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的；苦和澀本來就是茶 葉特有味道，尤其老茶手多半喜歡有適當(dāng)?shù)目酀兜?；酸味和水味卻是大家所不喜歡，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道；至于無味雖并不是味道，但是習(xí)慣性將淡而無味視為普洱茶的味道，也是無味之味了。
3.大多數(shù)的普洱茶的品茗高手，部公認(rèn)“無味之味”是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關(guān)，一百多兩百年陳期的金瓜貢茶，其評(píng)語是”湯有色，但茶味陳化、淡薄”。一些陳年普洱茶原本是圓餅型茶，由于年代太久遠(yuǎn)，已經(jīng)松開成散茶了，沖泡出很強(qiáng)的野樟茶香、陳韻十足，茶氣強(qiáng)勁、水化生津，卻淡而無味， 無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕是只有普洱茶所獨(dú)有的了。
4. 普洱茶是甜的嗎
普洱茶有甜味，主要是因?yàn)槠斩鑼儆诖笕~種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經(jīng)過長期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖分仍然留在茶葉中。
經(jīng)過沖泡后，糖分慢慢釋放于普洱茶湯里，因而有甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越濃。
5. 普洱生茶中比較甜的
1、甜
眾所周知，云南大葉種的特點(diǎn)就是苦澀度比較重，在其他大葉種普洱茶中這點(diǎn)都體現(xiàn)出了。那為什么說冰島普洱茶甜？它就沒有苦澀度嗎？這樣是不是和大葉種的特點(diǎn)相悖？
說到冰島普洱茶的“甜”，不得不提到一個(gè)字，那就是“化”。其實(shí)，冰島普洱茶不是沒有苦澀度，只因它轉(zhuǎn)化得快，在你還沒有品嘗到苦澀時(shí)，在口腔中這種苦澀度已經(jīng)轉(zhuǎn)化成了甜。
從化學(xué)角度看冰島茶的甜：甜味物質(zhì)主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物（氨基酸）。
糖類：糖在茶葉中存在的形態(tài)主要有三種形態(tài)，游離態(tài)的（可溶性的）、結(jié)合態(tài)的（通過水解酶可以水解為可用性的）、不溶性的（纖維束、淀粉、木素、果膠）。
可溶性糖（亦包括結(jié)合態(tài)在制茶過程中水解后的部分）是茶湯甜味的主要來源。
2、生津回甘快
對于經(jīng)常喝普洱茶的茶友們，這次并不陌生。但對于剛剛接觸茶葉的小白可能有些陌生，別人喝茶評(píng)茶時(shí)會(huì)說什么這款茶生津回甘都不錯(cuò)，可小白心里會(huì)默默地念叨什么生津？何以回甘？
生津是指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷地涌出，但是百科的釋義，“生津”的含義為：津即唾液，生津是口腔中分泌出唾液；回甘是指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，但是百科釋義“回甘”是回味甜美，謂滋味由澀變甜。
說白了生冿回甘是人們喝茶的一種全身心體驗(yàn)，生冿回甘的快慢是一種身體靈敏度體驗(yàn)，現(xiàn)在我們還是來研究冰島茶湯中的味。
冰島普洱茶茶湯之所以生津回甘快，主要是茶葉中的成分造成，上面生茶張也提到了冰島普洱茶中含有糖類，正是此茶生津回甘快的原因。
3、香氣
有的人把冰島茶形容成女人茶，只因冰島普洱茶的香氣很柔和，與茶湯相生相隨相伴，掛杯持久而不事張揚(yáng)，像一位款款而行的女子，迷人而不媚人。
冰島普洱茶葉香氣物質(zhì)主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。
莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以說香氣是茶葉加工中最不穩(wěn)定的因素，像廚師是餐館靈魂，茶葉加工師決定茶葉的香氣，冰島茶的香氣最終決定權(quán)還是在加工工藝上。
4、厚度
這是描述冰島茶茶湯的詞。這其中有兩種解釋，一種是茶湯的倒入杯中視覺上的的厚，一種是茶湯入口的口感味覺得厚。
茶湯倒入杯中，很明顯能感覺到茶湯的稠度、掛杯度，這是茶湯的視覺之厚；茶湯入口，口腔中的感覺器官也會(huì)有反應(yīng)，厚、稠、重者一般簡單稱之為「味厚」，是好茶。
茶湯視覺之厚來源于兩個(gè)方面：一個(gè)是茶中果膠物質(zhì)起作用；一個(gè)是茶中的糖類物質(zhì)起作用。
口感之厚，據(jù)科學(xué)研究的結(jié)果認(rèn)為主要來源于茶中的糖類物質(zhì)。
人們迷戀喝茶的原因，其實(shí)是人們喜歡苦盡甘來的口腔感覺，就如冰島普洱茶一樣具有很好的回甘。
6. 普洱茶為什么是甜的呢
因?yàn)椴枥锖胸S富的氨基酸，茶葉的香味和甜味主要來自氨基酸，也就是喝到嘴里比較醇，回口是甜的，主要是因?yàn)椴枞~里的氨基酸沒有被完全分解，您才能感覺到茶湯的甜味，這跟您泡茶也有關(guān)系，水溫掌握的很好啊，要是泡茶的水溫太高了，茶葉里的氨基酸就會(huì)被熱水分解（氨基酸在60度后就要開始被分解），如果氨基酸被分解了，那茶喝在嘴里就沒有那么甜了。也就沒那么好喝了。 茶的甘甜味主要來自茶葉中的蛋白質(zhì)和氨基酸；
茶葉的苦澀味主要是茶多酚和生物堿，而香味主要是各種揮發(fā)性的酯類，低溫生長的春茶蛋白質(zhì)和氨基酸含量高，所以才有甘醇鮮爽的口感。而夏天高溫生長的夏茶茶多酚含量高，所以苦澀味重。好的口感主要來自蛋白質(zhì)和氨基酸，各種香味來自揮發(fā)性的酯類。
7. 為什么普洱茶喝著有點(diǎn)甜
我覺得應(yīng)該和永年普洱的泡法是一樣的1、保證水溫92℃以上；2、第一道沖洗，讓茶葉吸水舒展；熟茶去掉前二道再喝！3、與綠茶、烏龍茶比較投茶量要少些，使用茶刀撬餅茶，少投茶多悶蓋為宜；4、每泡將茶湯倒盡；5、生茶熱飲最佳；熟茶可以放涼些再喝，口感更滑更甜！6、高沖低泡，沿碗壁注水。普洱茶的功效很多人都不清楚，而普洱茶的喝法也半知半解，只知道普洱茶能減肥，普洱茶確實(shí)具有減肥的功效，由于普洱茶的茶味較不易浸泡出來，所以必須用滾燙的開水沖泡。
8. 普洱茶的甜度
清洌，醇厚，芬芳 ，濃釅 ，清香 ，沁著茶香， 齒頰留香 ，芝蘭之氣，普洱是老辣的。拼音；（puercha）功效；
1，普洱茶茶性溫和，暖胃不傷胃，這點(diǎn)對熟普洱茶尤為明顯，普洱茶的后發(fā)酵是一系列酶促氧化和微生物活動(dòng)復(fù)雜的變化過程。
2，肝火旺盛的人易激動(dòng)或沖動(dòng)，急躁易怒，適合喝生普降火氣，每天4杯普洱茶就可以使容易瘙癢或易長痤瘡的肌膚得到緩解，而且口干或口苦等等虛火癥狀會(huì)逐漸消除。
3，普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等20多項(xiàng)功效。
4，而其中暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出。出處；1，普 洱 茶 ，萬棟才（云南·昭通） 瑞草翠南天，春尖煮礦泉。 綠波滌俗事，芳茗溢長軒。2，普洱茶山春曲，于 生（云南·昆明） 一疊清波一疊云，青嵐綠霧卷紅裙。 山泉玉笛鳴春鳥，領(lǐng)悟春吟脫俗人。
9. 普洱茶為什么會(huì)甜
純，陳年普洱茶轉(zhuǎn)化到巔峰期，無雜味異味。滋味是甘醇，湯色是濃郁油亮的琥珀色。甚至葉底都轉(zhuǎn)化高度一致，紅褐泛紅，純者，無雜也，陳年普洱茶乃純的典范。
醇，陳年普洱茶在長期的后陳化中變得更加柔和、潤澤，不舒服的異味、口感轉(zhuǎn)化殆盡，隨風(fēng)潛入夜，潤物細(xì)無聲，柔和的甜潤侵徹全身，至醇至柔。
陳，陳年普洱茶經(jīng)過幾十年的陳化，消散了堆味、異味、青澀氣，苦澀消失，滿口都是濃郁的陳味彌漫，這些進(jìn)一步提升了熟茶的陳韻，陳年普洱茶的陳，是時(shí)光的味道。
濃，普洱茶越陳越香，熟茶更要在此基礎(chǔ)上越陳越香越濃，陳年普洱茶一定要濃，熟茶在后期轉(zhuǎn)化中內(nèi)含物被大量析出，之前不太溶于水的物質(zhì)逐步小分子化，湯越來越濃，隨之滋味的豐富性和層次性也上升了，濃厚就隨之而來。
香，陳年普洱茶的香是歲月的沉淀，深深印刻在熟茶的內(nèi)部，飽經(jīng)時(shí)間的歷練，是一種持重沉穩(wěn)的香，揮之不去，難以消散，也讓我們享受到了逝去歲月的味道。
甜，熟茶幾十年的轉(zhuǎn)化，苦澀酸轉(zhuǎn)無，甜味凸顯，尤其是多糖轉(zhuǎn)單糖、寡糖，直至甜醇過后由喉嚨反上來一絲絲甜潤，這叫回甜，它是苦味不明顯的回甘，這是老熟茶才有的特殊現(xiàn)象，這樣的甜讓人暢往和回味。
