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關(guān)于茶的術(shù)語有很多,這里只介紹其中的一部分:
1、干茶的術(shù)語:外形、色澤、勻整度
外形:緊實(shí)佳,松條次。
緊實(shí)指的是干茶壯碩,揉捻時(shí)力道得當(dāng),條索得以緊結(jié)。而松條即干茶條索緊結(jié)度較松。
色澤:鮮活油潤,色澤統(tǒng)一為佳;枯暗無油潤感,芽葉色澤有夾雜為次。
勻整度:芽葉清晰完整為佳;芽葉混雜斷裂為次。
2、茶香的術(shù)語
茶香以純粹、高揚(yáng)、持久為佳。概括來說是純異、高低、長短--茶香純粹無異味,高揚(yáng)不低微沉悶、長時(shí)間留存。
茶香又有干茶香、掛杯香和湯含香,三者存在區(qū)別。
3.茶湯滋味的術(shù)語
茶湯的滋味包括:甜度、苦澀度、鮮爽度、醇厚度、平和、刺激、粗獷、細(xì)膩;是否回甘、生津。
甜度即茶湯入口是濃甜還是清甜亦或是甜度較淡薄;
苦澀度:茶湯入口能夠品嘗到苦味,這苦味是濃苦還是輕苦,能化還是持久不散;澀是茶湯接觸口腔后,給舌面、兩頰造成的一種收斂的感覺,就像吃了沒有熟透的柿子后的感覺。
平和指的是茶湯對口腔、腸胃的刺激性較弱,不會讓身體產(chǎn)生不適感。
粗獷和細(xì)膩指的是茶湯的湯質(zhì),給口腔造成的感覺。
回甘:即咽下茶湯后,口腔中產(chǎn)生的一種甘甜感。回甘是專業(yè)術(shù)語,換作平常的話語便是回甜。
生津:是因茶湯中的內(nèi)含物質(zhì)對口腔產(chǎn)生刺激后,于舌面、兩頰、舌底不斷冒口水。
4、茶湯與身體的共鳴的術(shù)語
術(shù)語稱作氣韻。
茶氣與身體發(fā)生碰撞后,展現(xiàn)出的喉嚨--清涼、溫潤、通透、寬廣;手心發(fā)燙、鼻尖有細(xì)汗微出、后背微熱、腋下徐徐生清風(fēng)、頭頂有氣上涌。
5、葉底的術(shù)語
葉底的術(shù)語有:茶葉的嫩度、勻整度、色澤、柔韌性。
嫩度:細(xì)嫩、粗老。
勻整度:老嫩、厚薄、整碎、色澤都均勻。
色澤:以鮮活為佳,以暗沉為次。
柔韌性:將葉底的茶葉揉搓或者撕開,能夠清晰感受到茶葉是有柔軟有韌性的。
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