紅茶，經(jīng)由發(fā)酵工藝制作而成，性甘、溫和，具有紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
紅茶如何辨別等級(jí)紅茶分為了葉茶、碎茶、片茶、末茶這四個(gè)等級(jí)，相對(duì)等級(jí)比較高的茶葉，一般由人工手采單葉，一芽一葉，一芽?jī)扇~的茶青制作出來(lái)的高品質(zhì)的紅茶，而且不同大小的茶葉在采摘以后，茶鮮葉越接近芽頭，相對(duì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
通常我們從外形、香氣、滋味來(lái)辨別：
1.高檔紅茶的茶芽含量高，條形細(xì)緊或肥壯緊實(shí)，色澤烏黑有油光，香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷；
2.中檔紅茶的茶芽含量少，色澤烏黑稍有光澤，香氣稍有甜香，滋味甜和稍淡，湯色紅尚亮；
3.低檔紅茶的茶芽含量少，已成熟攤開(kāi)葉片為主，條形松而輕，色澤烏稍枯，缺少光澤，滋味平淡
鳳凰單叢分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)至于鳳凰單叢，屬于半發(fā)酵烏龍茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，出產(chǎn)于風(fēng)凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
鳳凰單叢茶品質(zhì)檔次：?jiǎn)螀?浪菜-水仙，三個(gè)等級(jí)檔次又細(xì)分為一、二、三、次級(jí)，其中單叢增設(shè)特級(jí)，不設(shè)三級(jí)及以下，浪菜、水仙不設(shè)特級(jí)。每級(jí)設(shè)上、中、下三等。
鳳凰單叢是經(jīng)過(guò)反復(fù)選育和培植，由“鳳凰水仙”里選育出“鳳凰單叢茶樹(shù)”。鳳凰單叢香型是根據(jù)成茶的自然花香而命名的，有：蜜蘭香，梔子花香，芝蘭香，桂花香，柚花香，夜來(lái)香，茉莉香，米蘭香，橙花香等。
所以在商品茶對(duì)香型稱(chēng)： 鳳凰xx香單叢x級(jí)x等。如二級(jí)一等，也可用201表示。
鳳凰單叢茶現(xiàn)有80多個(gè)品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來(lái)香、姜花香十大香型。
總而言之，鳳凰單叢茶是一款很奇妙的茶，只能給大家說(shuō)：不是所以的單叢茶都是“單叢”級(jí)別，最低的標(biāo)準(zhǔn)（二級(jí)單叢）是外形條索尚緊結(jié)，較勻整，色澤尚油潤(rùn)，香氣尚清高，湯色橙黃，滋味濃醇尚爽、回甘，葉底花雜尚軟亮。
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