抹茶是以優(yōu)質綠茶為原料，用天然石磨碾磨成微粉狀的超細蒸青綠茶粉末。
關鍵工藝：覆蓋遮光-蒸汽殺青-石磨碾磨。
抹茶大概始于宋朝（960-1279年），后1191年傳入日本。
低端抹茶適用于烘焙類食品，高端抹茶用于高檔飲品店。
抹茶和綠茶粉是截然不同的兩種產品，市面有些無良商家以綠茶粉充當抹茶，需仔細加一辨認。
中國茶如何傳入日本的？
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有茶友來問：“知道這日本茶是從咱們這傳過去的，可是怎么傳的啊……小懂給簡單介紹下唄！”
這個問題，應該很多人都不太了解，有的人甚至都不知道日本茶與中國的關系。
中國茶禮的東傳是一個復雜而漫長的過程，自中唐時期中國寺院茶禮逐步形成之后，每一位來華留學的日本僧人和每一位東渡弘法的中國僧侶都是其不同程度的傳播者。
只不過有的留下了記載，有的沒有留下，其中影響最大的就是我們熟悉的徑山茶。
▲徑山茶
現(xiàn)在就和小懂一起捋一捋，日本茶道與中國茶文化之間的淵源吧。
中、日茶文化的歷史
在歷史上，日本和我國可說是關系最為密切的國家。日本在大化（645年）改新后，全面吸收唐朝文化體制的同時，茶和飲茶習慣就此傳入日本。
唐宋時期，中國國力強盛，文化絢爛，是周邊臨國朝圣的對象，尤其是日本，對中華文明極為向往，日本朝廷或組建文化使團前來學習，或派僧人進修佛法，中國的茶葉和飲茶方法伴隨著佛教文化東輸而傳入日本。
中國高僧鑒真和尚在唐代東渡日本，當時他除了帶去大量藥品，還把茶帶到了日本。
到了宋代，中日僧侶往來增多，日本僧人榮西在寧波天臺山學習，回國時帶走了天臺茶種，以及當地的制茶技術和相關茶書，并撰寫了《吃茶養(yǎng)生記》，成為日本第一本茶書。
榮西和尚的倡導，促進了日本茶的飲用和普及，榮西被日本人尊奉為“茶祖”。
后來，榮西的徒弟道元也來到了中國，先后在寧波阿育王寺、杭州徑山寺、寧波天童寺學習，徑山茶宴令他印象深刻，他回國后撰寫了《永平清規(guī)》，是最早記載日本禪茶茶禮的典籍，這本書對日本茶道的形成起到了關鍵的作用。
然而，由于道元所學佛法與徑山寺所倡導的不同，他對徑山茶宴中的行茶禮儀和室內布置重視程度不夠。真正將徑山茶宴傳入日本，并使日本禪茶茶禮規(guī)范化的是日本僧人圓爾辨圓和南浦昭明。
圓爾辨圓在南宋時期來到徑山寺習禪三年，回日本時帶回了《禪苑清規(guī)》一卷、徑山茶種以及徑山點茶法，并將茶種栽種到了故鄉(xiāng)。
在所開創(chuàng)的東福寺，圓爾辨圓以《禪苑清規(guī)》為基礎，制定了《東福寺清規(guī)》，將茶禮列入僧人日常必須遵行的儀規(guī)。
與此同時，圓爾辨圓的同門師兄弟蘭溪道隆、無學祖元在徑山寺學成回國，與圓爾辨圓互為呼應，使徑山茶禮的影響更為廣泛。
宋理宗開慶元年，蘭溪道隆的門下弟子南浦昭明來到大宋學習佛法，在徑山寺認真學習茶樹栽種及制茶技術，學成回國后傳播點茶藝和“茶宴”禮儀，使日本茶道更為規(guī)范。
徑山茶宴
徑山位于杭州西北50公里處的天目山脈，徑山寺興于唐、盛于宋。
誕生于這里的徑山茶宴，并非隨意的飲茶論道，而是有一套頗為嚴格的程序，在莊嚴鄭重的儀式中，以茶為媒介，進入禪的意境，實現(xiàn)交流佛理和哲思的目的。
▲徑山寺
茶宴所用的茶具是專備的，放置在精致的茶臺上，有茶盞、茶罐、砂壺等器具。而且，茶具并非為日常準備，而是有重要事項或重要客人方才舉行。舉行茶宴時，用的茶末是級別很高的茶粉，日常則用較普通的茶末。
徑山寺的茶宴通常在由大慧宗所建的明月堂舉行，堂內陳設潔凈，掛畫插畫焚香。
賓主在各自的位置坐定后，主人親自點茶分茶，先客后己，以示敬意。
然后賓主互相致意，舉茶盞聞香觀色，捧盞品飲，為表達對主人的贊美，飲茶時會發(fā)出嘖嘖之聲，一盞茶一般分四次飲完，此一過程稱為“行茶”。
行茶完畢后，客人要致謝，主人則謙卑答禮。之后，再次點茶，賓主雙方品評佛理茶道、誦讀佛經，或聯(lián)句作詩。
▲徑山茶宴
日本茶道的基本要素和程式是由中國禪茶，特別是徑山茶宴衍生而來。后來，日本茶道經村田珠光、武野紹鷗創(chuàng)建、發(fā)揚，以及千利休集大成，形成了以“和敬清寂”為核心理念的日本茶道。
日本茶道在形式上有嚴格的儀軌，它從茶出發(fā)，卻又超越了茶本身，是日本人生活規(guī)范化的體現(xiàn)。可以說，茶道是日本文化的重要組成部分。
時至今日，徑山茶宴雖已列入民俗項目類別的非物質文化遺產，但還是處于長期失傳的瀕危狀態(tài)，而日本茶道卻很好的保留了徑山茶的精髓，在遍布日本全國各地的茶室、茶庭中，舉辦的茶會、茶事象征著日本的美學追求，一次次上演。
對于日本茶道，小懂認為，我們不要帶有排斥的想法去看待，因為它將古時的中國茶文化保留和傳承下來，或許會帶一些感謝，在21世紀的今天，還可以體驗到唐宋時的中國茶文化。
參考文章：
1、《探訪中日茶文化的淵源》，鮑麗麗 文。
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