區(qū)別
1）宋代，飲茶習(xí)慣逐漸由煎煮改為“點(diǎn)注”，團(tuán)茶研碎經(jīng)“點(diǎn)注”后，茶湯色澤已近的“白色”。宋代蔡襄特別推崇“紺黑”的建安兔毫盞。
2）明代，人們已由宋代的團(tuán)茶改飲散茶。明代初期，飲用的芽茶、茶湯已由宋代的“白色”變?yōu)椤包S白色”，這樣對(duì)茶盞的要求當(dāng)然不再是黑色了，而是時(shí)尚“白色”。明代張?jiān)吹摹恫桎洝分幸矊懙溃骸安璁T以白磁為上，藍(lán)者次之?！泵鞔衅谝院?，瓷器茶壺和紫砂茶具的興起，使茶湯與茶具色澤不再有直接的對(duì)比與襯托關(guān)系。人們飲茶注意力轉(zhuǎn)移到茶湯的韻味上來(lái)了，主要側(cè)重在“香”和“味”，追求壺的“雅趣”。強(qiáng)調(diào)茶具選配得體，才能嘗到直正的茶香味。
3）清代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再配以詩(shī)、書(shū)、畫、雕等藝術(shù)，從而把茶具制作推向新的高度。一般來(lái)說(shuō)，重香氣的茶葉要選擇硬度較大的壺，如瓷壺、玻璃壺。綠茶類、輕發(fā)酵的包種茶類比較重香氣；品飲碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、龍井等細(xì)嫩名茶，則用玻璃杯直接沖泡最為理想。重滋味的茶要選擇硬度較低的壺，如陶壺、紫砂壺。烏龍茶類是比較重滋味的茶葉，如鐵觀音、巖茶、單樅等。
為什么說(shuō)茶文化興于唐盛于宋?
唐代茶文化的形成
780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標(biāo)志。其概括了茶的自然和人文科學(xué)雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術(shù)，把儒、道、佛三教融人飲茶中，首創(chuàng)中國(guó)茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書(shū)、茶詩(shī)，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹(shù)，制定茶禮、設(shè)茶堂、選茶頭，專呈茶事活動(dòng)。在唐代形成的中國(guó)茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
宋代茶文化的興盛
宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展， 推動(dòng)了茶葉文化的發(fā)展， 在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團(tuán)有官員組成的“湯社”、佛教徒的“干人社”等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設(shè)立茶事機(jī)關(guān)，宮廷用茶已分等級(jí)。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡(luò)大臣、眷懷親族的重要手段，還賜繪國(guó)外使節(jié)。至于下層社會(huì)，茶文化更是生機(jī)活潑，有人遷徒，鄰里要“獻(xiàn)茶”、有客來(lái)，要敬“元寶茶”，定婚時(shí)要：“下茶”結(jié)婚時(shí)要“定茶”，同房時(shí)要“合茶”。民間斗茶風(fēng)起，帶來(lái)了采制烹點(diǎn)的一系列變化。