1. 茶葉的顏色的鑒別
一、濃茶與淡茶1、從顏色上看，濃茶不剔透、渾濁且茶涼后有一層茶油在上面；淡茶顏色較淺。
2、從味道上看，濃茶口味過于苦、澀；淡茶清淡、香甜味。
3、茶葉放的數(shù)量上，濃茶放的茶葉多，淡茶相對較少。二、注意事項(xiàng)1、濃茶與淡茶是以濃度標(biāo)準(zhǔn)，如果綠茶放的數(shù)量多，泡出來的茶同樣為濃茶；
2、茶的濃度對身體健康有直接的關(guān)系，品茶宜淡，濃茶有損健康。
2. 茶葉的辨別
茶葉審評時一般可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。正常的茶葉應(yīng)該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質(zhì)，無異味、無異臭、無霉變。條形茶的外形稱作條索。以緊細(xì)、圓直、勾齊、重實(shí)的為好；以粗松、彎曲、短碎、松散的為差。
鑒別茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩及條索的光潤度。此外，還要看峰苗(用嫩葉制成的細(xì)而有尖峰的條索)的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；葉質(zhì)老、身骨輕為次。
紅茶的光澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤分為嫩綠、翠綠、青綠、青黃等；光澤分光潤和干枯的不同。紅茶以烏潤者為好；綠茶以嫩綠、光潤者為好。凈度以無梗、末和其他夾雜物的為好。
拿一撮茶葉放在手掌中，用嘴哈氣，使茶葉受微熱而發(fā)出香味，仔細(xì)嗅聞，用嗅覺來審評香氣是否純正和持久。可反復(fù)多嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強(qiáng)弱和持久度。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味。花茶還要看花香是否鮮濃持久。
取一小撮茶葉(3~5克)，放入150毫升左右的茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味，最后看茶葉的葉底。
1、湯色茶葉內(nèi)含物被開水沖泡出的汁液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色。湯色有深淺、亮暗、清濁之分。一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差。紅茶以紅艷明亮者為優(yōu)，綠茶以嫩綠色者為上品。
2、滋味茶葉經(jīng)沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進(jìn)入茶湯，形成一定的滋味。滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好。品嘗時，口含少量茶湯，用舌頭細(xì)細(xì)品味；從而辨別出滋味的濃淡、強(qiáng)弱以及鮮爽、醇厚或苦澀等。另將少許干茶葉置于口中慢慢嚼，細(xì)品其滋味。
3、葉底觀察杯中經(jīng)沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度。還可用手指按壓，以判斷它的軟硬、薄厚和老嫩程度。優(yōu)質(zhì)茶葉的葉片鮮嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶湯色澤艷麗、澄清透明，無混雜；并且具有本品種茶葉的正常香氣，香氣清爽、醇厚、濃郁、持久、新鮮純正，沒有其他異味。紅茶湯以紅艷明亮、醇厚甘甜、喉間回味長、葉底鮮明為優(yōu)。綠茶湯應(yīng)碧綠清澈。烏龍茶湯應(yīng)為鮮亮橙黃色，先感覺稍澀，而后轉(zhuǎn)甘，鮮爽醇厚，并具有翠綠而明亮的細(xì)嫩鮮葉，在葉底被面有白色毫毛。花茶湯應(yīng)為明亮蜜黃色，滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯，葉底綠色均勻，稍帶黃色且明亮。
劣質(zhì)茶葉的茶湯亮度差，色淡，略有渾濁。陳茶或霉變茶的茶湯無光澤，色暗淡，渾濁。香氣淡薄，持續(xù)時間短，無新茶的新鮮氣味，有的具有煙焦、發(fā)餿、霉變等異常氣味。劣質(zhì)紅茶味淡、苦澀，無回味或回味短；葉底粗老，色澤發(fā)暗。劣質(zhì)綠茶味淡、苦澀或略有焦味；葉底粗老、灰黃、破碎；若綠茶調(diào)青不及時或不徹底，還會出現(xiàn)紅葉或紅梗。劣質(zhì)花茶味淡，回味短，葉底色澤暗褐，雜而不勻。
◆哪種茶葉最好？
春季多因干燥宜飲綠茶，即可生津止渴又可清熱解毒。夏季天氣悶熱，此時飲用綠茶也可飲用冰涼茶，既將綠茶沖泡后加入適量冰塊，飲后清新爽潔，頓去暑熱。秋季秋高氣爽，但早晚偏涼，此可飲烏龍茶亦可飲花茶。冬季天寒地凍寒冷異常，此時飲紅茶可起到暖骨去寒，提神的功效。不同季節(jié)飲用什么茶葉，還應(yīng)根據(jù)個人的習(xí)慣及身體情況而定。
青茶：鐵觀音(又叫烏龍茶)、水仙白\牡丹，以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等。烏龍茶的確可以降低血液中的膽固醇含量，實(shí)在是不可多得的減肥茶。 每天喝一公升烏龍茶，有抑制膽固醇上升的效果。雖然飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定，但是當(dāng)食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。
綠茶：西湖龍井、黃山毛峰等,過敏體質(zhì)喝綠茶易嘔吐。中國大部分名茶都為綠茶，由于制作工藝中沒有發(fā)酵環(huán)節(jié)，所以營養(yǎng)成分較之其他類高，但葉綠素含量也較多，對腸胃刺激較大，胃潰瘍病患者最好不要喝綠茶。
苦丁茶：苦丁茶具有清熱解毒、消炎利便、解酒的功能，對咽喉腫痛、口腔炎、牙齦炎、便秘等疾病效果顯著，常飲苦丁茶還能降低血壓、血脂和預(yù)防腫瘤。它還含有維生素C、D、E，及鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、鍺等人體必需的微量元素。
花茶：有活血、美容、滋潤肌膚和驅(qū)寒的功效,適合各種體質(zhì)的的人在冬季飲用. 茉莉花茶也可用于美容和保健，如用礦泉水500毫升，加糖適量，用來沖泡茉莉花茶，常飲可增強(qiáng)體力，使皮膚變得柔軟細(xì)膩。
3. 看茶的顏色分辨是什么茶
不透明物體的顏色是由它反射的色光決定的，綠茶看起來是綠的，是因?yàn)椴枞~反射綠光；
提高溫度可加快水的蒸發(fā)，通過加熱使新鮮茶葉中的水分快速蒸發(fā)，這便是制茶業(yè)中的“殺青”；
用沸水才能很快泡出茶香、茶色，這是因?yàn)闇囟仍礁?，分子熱運(yùn)動越快．
4. 茶葉的顏色的鑒別方式
具體的做法是：在發(fā)覺茶葉顏色有異常時，可以先將茶水靜置觀察約半小時，如果茶水的顏色發(fā)生分層（即茶水底部顏色偏深，上部顏色偏淡），那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)顏料（利用顏料不易溶于水的特性來甄別）；如果沒有發(fā)生分層，再將白色餐巾紙浸入茶水，稍微浸泡后取出觀察，如果餐巾紙上有明顯的顏色，且在清水中不易沖除，那么該茶葉就有可能摻有化學(xué)染料（染料易溶于水但著色力特強(qiáng)）。
5. 茶葉的成色
一、只看年限，只選老茶
因?yàn)槠斩柙疥愒较愕膶傩?，大家似乎對老普洱茶有著謎一般的執(zhí)著，并且認(rèn)為年份越老品質(zhì)越好。于是乎，一大群人只看年限，只認(rèn)準(zhǔn)老普洱茶，年限短直接不考慮。
在這些少則10年，多則20年的老茶里，年份真實(shí)、品質(zhì)可靠的珍品數(shù)量是極其少的，再者擁有的人又怎會輕易拿出來售賣流通呢？
而市面上所謂的老茶非常泛濫，只看年限，只選老茶，真假難辨。要么是包裝做舊，通過篡改年份，把包裝做舊，一餅老茶就誕生了；要么是茶葉做舊，使用各種非正規(guī)的手段將茶葉做舊，充當(dāng)老茶來售賣。
二、只看包裝，不看內(nèi)在
在日常生活中，最為常見的就是大家會根據(jù)包裝來判斷茶葉品質(zhì)的好壞，很容易被包裝欺騙。比如老茶數(shù)量很稀少，但市場上卻是要多少有多少，這怎么可能是真貨呢？
只要錢到位，一切都好造假。再說羊毛出在羊身上，商家既然在包裝上下了血本，自然會相應(yīng)平衡茶葉的品質(zhì)，否則拿什么盈利呢？
正所謂金玉其外，敗絮其中。所以，我們挑選茶葉，還是要把重點(diǎn)放在茶葉的內(nèi)在，也就是品質(zhì)，而不是隨意輕信那些華而不實(shí)的包裝，畢竟好茶是用來品的，而不是買回家擺著看的。
三、只求等級 ，只選高價
在大多數(shù)人的認(rèn)知中，不管什么茶，等級越高代表品質(zhì)越好。但普洱茶的等級是按原料的嫩度來劃分的，茶葉越嫩等級就越高，并意味著茶葉越好。
茶葉好不好，還是要看原料、工藝、倉儲、口感表現(xiàn)來定論。
而且很多人都是抱著只選貴的心理來購買普洱茶，根本不考慮自己的口感喜好。9.9元的老班章固然是假，但是有時候高價買到的茶葉也可能是幾十塊的成本。
四、只看概念，只信大師
別盲目固執(zhí)于概念、大師，熱度高歸熱度高，好不好就另當(dāng)別論。對一些茶圈內(nèi)的大師，不要只看他說了什么，而是要去看他真正做了什么！
大師做出的茶不一定就是好茶，因?yàn)楹芏嗨^的大師都是自封的，用大師的稱號為自家茶葉鍍金，增加噱頭，畢竟大師制作的茶還是很有吸引力的。
但買茶不是看概念，概念噱頭再多，都不如親自喝一喝來得實(shí)際可靠，畢竟自己的味蕾不會欺騙自己。
五、只追功效 ，不看體質(zhì)。
很多人都是沖著功效來購買普洱茶，但這種不顧自身體質(zhì)盲目選購實(shí)在是讓人汗顏。只追求茶葉的功效，過分夸大，甚至神化，把茶當(dāng)成萬能的良藥，包治百病。
世界上任何一款藥都做不到包治百病，迷信茶是萬能的想法更是要不得。我們要理性對待，喝茶確實(shí)會有益于我們的一些身體機(jī)能，但并不能代替藥，不正確的喝茶習(xí)慣也會給我們帶來傷害。
6. 各種茶葉的形狀和顏色
不是所有的茶樹的葉片都是綠色的，下面這些顏色的茶葉子，你都見過嗎？
01
白色的茶樹葉
像“白葉一號”、“白雞冠”這些品種
，茶葉生于茶樹的時候顏色偏向于嫩嫩的淺白黃色，葉片薄而清透，茶園里成片連接的時候，顏色上白下綠很鮮嫩。
02
紫色的茶樹葉
云南有一種紫色的茶葉子——野生的大葉稀有品種，稱為“紫芽”，后來人工培育出來的“紫鵑”，
它們生于茶樹時呈現(xiàn)紫紅色。
這個看起來反常規(guī)的紫色，其實(shí)是葉片花青素含量高。
03
花雜的茶樹葉
貴州茶樹資源圃品種
7. 茶葉的顏色的鑒別方法
按茶的質(zhì)量級別分類茶葉不同，級別也不同，一般分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等，有的特級茶還細(xì)分為特一、特二、特三等，普洱散茶分為特級、一級、二級……十級，共11個級別，級別不同，品質(zhì)各有差異，一般級別會印在相應(yīng)的茶葉外包裝上，方便消費(fèi)者辨別。
同一花色的各種商品茶根據(jù)茶葉的老嫩程度劃分的等級。等級編號由小到大，茶葉品質(zhì)則由高到低。如炒青和烘青毛茶常分6級12等(每級含2個等，也有分7級14等)，一級二等品質(zhì)比二級三等好;精茶中的眉茶也分級，如特珍一級、二級;珍眉一級、二級……。外銷眉茶為便于洽談訂貨，常以一定號碼表示花色等級。
8. 茶葉是什么顏色的
不同種茶葉對泡出來的茶水顏色深淺判斷是不同的,要以具體情況具體分析.中國的六大茶類中各自的標(biāo)準(zhǔn):
1,綠茶:清湯綠茶
2,黃茶:黃湯黃葉
3,白茶:白毫多、茶湯和滋味較清淡
4,烏龍茶:因?yàn)闉觚埐枋前氚l(fā)酵茶,所以它茶湯的顏色要根據(jù)它發(fā)酵的程度來辨別,如清香型鐵觀音與濃香型鐵觀音的茶湯的顏色差距有時會很大.
5,紅茶:紅湯、紅葉.
6,普洱茶:也分生普洱與熟普洱,熟普洱的茶湯色澤深但生普洱則會隨著年份的增加而改變色澤.
個人絕對普洱茶的茶湯顏色最好看。
9. 紅茶茶葉顏色和形狀
紅茶種類有
1、滇紅工夫。
它的芽葉肥美，它的苗鋒秀麗完整，它的金毫顯露，它的顏色是黑色和油潤湯是紅色和透明的，味道濃而鮮，香氣高而持久，葉底紅勻而明亮。
2.川紅工夫。
四川工夫茶外觀肥美，圓潤緊實(shí)，呈現(xiàn)金毫，色澤黑油潤，沖泡后內(nèi)香鮮橙，滋味醇厚鮮爽，湯色濃艷，葉底厚軟紅勻。
3、金駿眉。
原料采自原生態(tài)茶山，每500克金駿眉需6-8萬個芽尖，外形勻稱緊實(shí)，顏色有金色、黃色、黑色。湯是金色的，明亮的，有光圈。往喉嚨里抿一口，你會覺得很甜。其水、香、味像水果、蜂蜜、鮮花等綜合香味，口感鮮甜，喉韻悠長，沁人心脾。
4.坦洋工夫。
以福鼎大白茶和福鼎大豪茶為原料。它的外表緊實(shí)纖細(xì)，有明顯的峰和苗，顏色黃黑，有大量的絨球。香氣清新純正，清香爽口，口感清甜；內(nèi)湯紅亮，醇香，葉底軟紅。
5.湖紅工夫。
湖紅工夫以安化工夫?yàn)榇?。外觀緊實(shí)，但仍較胖，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅略暗
6.寧紅工夫。
寧紅工夫茶形緊而圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色黑微紅，光滑；質(zhì)量高且持久，像祁紅。味道醇厚甘甜，湯色紅亮，葉底紅勻。
7.英德紅茶。
英德紅茶外形緊實(shí)厚重，色澤油潤，細(xì)膩均勻，金毫顯露，香氣清新純正，花香明顯，滋味濃甜。湯色紅亮，金圈明顯，葉底軟紅。
8、祁門工夫。
簡稱祁紅，產(chǎn)于安徽省，中國西南部，經(jīng)過嚴(yán)格的工序，祁紅茶緊實(shí)細(xì)膩均勻，鋒苗秀麗，色澤為烏潤，內(nèi)質(zhì)清香，有蜜香，上品茶有蘭香，稱為祁門香，濃郁持久；湯色紅亮，味甘醇。