奶茶凍擺攤做法？

奶茶凍擺攤做法？

菜品：奶茶凍

配料：紅茶包，淡奶，牛奶，煉乳，純凈水，吉利丁片

烹飪步驟：

1、在做奶茶凍之前要先將各種材料都買好，主要的食材已經列舉在配料中了。鍋里先煮一些沸水，水開之后將紅茶包放進去煮，大概需要煮五分鐘左右就可以了，煮好之后將里面的紅茶包撈出來，放涼后的紅茶包擠干水分備用。

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2、接著是往鍋里加入適量的淡奶。

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3、再倒入一些牛奶，就是那種普通的牛奶，這幾種食材都加進去之后開始煮，要煮到微微的冒泡，煮到這個程度就可以關火了。

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4、再加入一小勺子的煉乳，煉乳相信大家都是知道的，味道特別的香甜，煉乳加進去之后還是繼續(xù)的攪拌均勻。

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5、吉利丁片要提前五分鐘泡軟，泡軟后的吉利丁片再攥干水分。

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6、加在奶茶里面，要攪拌到融化。

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7、奶茶煮好之后放涼，然后倒在模具里面，模具的形狀也不是固定的，奶茶倒入模具之后放在冰箱里面冷藏，至少要冷藏2個小時以上。

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8、等到奶茶凍冷藏好之后，取出來就可以順利脫模了，但是奶茶凍冷藏的時間不能太短，要不然就不好脫模了。要是吃不完的話還可以繼續(xù)放在冰箱冷藏，但是盡快吃完。所以建議吃多少就煮多少奶茶，一次不要煮太多，吃不掉就浪費了。

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9、這樣做出來的奶茶凍看著就很有食欲，因為形狀各式各樣，可以當作小甜品來吃，一邊品嘗一邊能解饞，一點不比外面賣的差，反而吃著自己做的美食更加美。

請問珍珠奶茶和棉花糖怎么做?

原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種口感，春亮桐奶粗精，茶葉（袋裝紅茶、綠茶最佳）。

工具：烹煮器具、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管。

“珍珠奶茶網”健康休閑奶茶、冰點制作工具簡介：

1、 雪克杯： 分350ml、750ml兩種，不銹鋼材質、由瓶蓋 ,濾網、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲品的專用器具。

2、 盎司杯：用于計量果汁所用。

3、 咖啡勺：塑料材質，用于舀取果粉，果汁等原料的專用工具。

4、攪拌棒：長柄、不銹鋼或塑料材質，用以舀取、攪拌深罐中的材料。

5、密封罐：塑料、不銹鋼、玻璃等不同材質均有，主要盛放材料之用。

6、 刨冰機：分手動與電動兩種，為磨轉削刨冰塊的專用機器，電動型一般消耗電力為180W。

7、沙冰機：分大型沙冰機和小型沙冰機。大型沙冰機一般為不銹鋼制作；小型沙冰機為玻璃機體容器。用于攪拌磨削冰塊及果料。

8、 松餅機：類似電餅鐺，可自動加熱，屬烘涪松餅專用器具。

制作“珍珠奶茶”奶茶冰點，營業(yè)前的準備工作：

營業(yè)前應將吧臺，臺面，擦試干凈、并將各種器具消毒，清洗后擺放整齊，原材料備好。并依營業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠粉圓、糖漿、紅（綠）豆分別泡（煮）好待用。

1. 黑珍珠煮法：任取一種顏色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動。時間15-20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得鍵笑越久越軟），時間到后蓋上鍋蓋，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài)。時間到后，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻後置約30分鐘。

用500燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）。

2.泡茶扒坦包。把60克茶葉（用袋裝方便茶葉就不再包）放入3公斤水，用不銹鋼鍋或者普通鍋熟煮，（先把水燒開90度以上再放茶葉）。浸泡約10分鐘--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶葉略帶清苦味，若太苦要加開水沖溶?？梢愿鶕约簩Σ铦舛鹊囊髞頉Q定沖泡時間。一般不建議過長時間沖泡，因為這會導致茶味過重，影響口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

3冷的珍珠奶茶！

在搖杯中放入30g奶精(二湯匙)，2大匙果粉,一湯匙糖漿，加40g熱水調勻后, 用攪拌棒調勻，加入紅茶300mL~400m,再加滿冰塊3~4塊,杯中約2/3體積，急速搖動雪克杯20次后.搖晃至杯內冰塊全部溶化即可，讓其起泡.最后加適量的珍珠20g即可調成一杯完美的冷的珍珠奶茶！取一只360ML的珍珠奶茶杯，把雪克杯倒入杯子中.插上吸管，交給顧客。如需封口，則把奶茶放在封口機上，蓋上封口膜，進行熱壓封口。

注意：奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少，直接影響到珍珠奶茶的口感、質量，

奶精、奶茶粉放得多，珍珠奶茶的口感就好，成本也高，如果降低成本，可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。

適量的奶粉對奶茶來說，起了畫龍點晴的作用，而一旦奶粉過量，則會使奶茶的味道變得有些膩口。因而在放奶粉時一定要注意用量，切末以為奶味越重越好喝。

注：制作果味珍珠奶茶方法同上，只需再杯中加添果粉2勺。（根據所添加果粉不同可分別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）

糖漿煮法：按1.5kg白砂糖配1k的比例煮開后，再小火熬10分鐘后熄火靜置冷卻即可。

棉花糖的制作過程

首先把一些糖放入一個帶有離心力的旋轉鍋里，這個小鍋要會轉的而且要在邊上有密嫌睜密的小洞，它肆睜的體積大約是拳頭那么大，在裂者歲這個小鍋外圍就得要有個比它大幾倍的大鍋，然后你就得用機動也好，手動也可把中間的小鍋加熱并且要轉動這個拳頭那么大的小鍋，這樣糖被燒熱后就會變成溶液，然后再加上快速度而令它向外圍的大鍋邊上噴（從小鍋邊上的洞中噴出），熱糖液遇冷后就馬上變成白白一團。就是這樣把棉花糖制出來。

但有的棉花糖不單單是白色的，是有許多種色澤的，這是因為它用的糖加了色素，那么想要什么色就有什么色了。。。。

只知道奶茶是牛奶加紅茶加糖

棉花糖使用機器做的