1. 普洱散料等級(jí)
普洱茶等級(jí)分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)至十級(jí),共有11個(gè)等級(jí),普洱茶最好的料是特級(jí)普洱茶。普洱茶級(jí)別的劃分是一嫩度為基礎(chǔ),嫩度越高的級(jí)別也越高,衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn),一是看芽頭的多少:芽頭多,毫顯,嫩度高;二是看條索(葉片卷緊的程度)緊結(jié),重實(shí)的程度,緊結(jié),重實(shí)的嫩度好;三是色澤光潤的程度.色澤光潤,潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差!以下是普洱茶的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。
特級(jí)、外型條索緊直較細(xì),顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,陳香濃郁,滋味醇厚,葉底較褐紅細(xì)嫩。
一級(jí)、外型條索緊結(jié)稍嫩,較顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,滋味醇和,香氣濃純,葉底褐紅肥嫩。
三級(jí)、外形條索緊結(jié),尚顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,滋味醇和,香氣濃純,葉底褐紅柔軟。
五級(jí)、外型條索堅(jiān)實(shí),略顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味醇和,香氣純正,葉底褐紅欠勻,尚柔軟。
七級(jí)、外型條索肥壯,緊實(shí),色澤褐紅,稍灰,內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味醇和,香氣純和,葉底褐紅欠勻,尚嫩。
八級(jí)、外行條索肥壯,色澤褐紅稍灰;內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味醇和,香氣純和,葉底褐紅欠勻,尚嫩。
九級(jí)、外型條索粗大尚緊實(shí),色澤褐紅稍灰;內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味醇和,香氣純和,葉底褐紅欠勻,尚嫩。
十級(jí)、外型條索稍松,色澤褐紅稍花;內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味平和,香氣平和,葉底褐紅稍粗。
但是對(duì)于普洱茶來說并不是等級(jí)最高就是最好的,可以說原料是最好的,但是并不能說是最好的普洱茶,為什么呢?因?yàn)檫^嫩或過老的原料,對(duì)于普洱茶(生、熟)都是不好的。以長期以來茶品加工、陳化等多方面的經(jīng)驗(yàn),青壯原料是最好的。對(duì)應(yīng)茶葉等級(jí)大約是5-6級(jí)最理想,其次為3-4級(jí),7-8級(jí)也尚可。原因主要以下幾點(diǎn):
1、在茶葉內(nèi)質(zhì)上,過嫩原料內(nèi)涵物質(zhì)積累不足,鮮爽度高但茶質(zhì)較弱;過老原料內(nèi)涵物質(zhì)下降,因糖分高而水甜,但無茶質(zhì)。
2、在生茶制作上,過嫩原料纖維發(fā)育程度不夠,在殺青環(huán)節(jié)保證青壯葉殺青適度時(shí),嫩芽易殺過度,以致很多新茶葉底韌性差,手揉即碎爛;老葉難以揉捻而條索粗松,更不利茶質(zhì)釋放。
3、在制作熟茶上,同樣由于過嫩原料纖維發(fā)育程度不夠,發(fā)酵時(shí)容易產(chǎn)生燒焦現(xiàn)象,且茶質(zhì)偏弱;老葉炭化后除了甜味外淡薄無質(zhì)。
4、在存放上,兩種原料茶質(zhì)都偏弱,不利陳化。很多人認(rèn)為嫩材的長期轉(zhuǎn)化效果好,試用早期7542或7582驗(yàn)證一下就可了解:撒面茶的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上里茶。在放倉過程中,這兩種原料都容易燒焦炭化,尤其是嫩材燒焦后極難喝。所以香港老倉主是基本不存市場(chǎng)上那些所謂的“春尖”“金毫”的。
普洱茶可按高、中、低檔分等級(jí)。高檔次茶如:金瓜貢茶、極品磚(餅)茶、7266七子餅、宮廷、禮茶、特級(jí);中檔次茶如:7576熟餅、7432青餅,一級(jí)、三級(jí)磚茶,沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶;低等級(jí)是六到十級(jí)的散茶。茶葉采摘時(shí),葉和芽同時(shí)采,一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí),級(jí)別高的芽多,級(jí)別低的葉多梗多。
2. 普洱茶料子等級(jí)
國標(biāo)中熟茶劃分為6個(gè)等級(jí),各等級(jí)特征如下:
【特級(jí)】:條索緊細(xì);外形勻整、勻凈,色澤紅褐潤顯毫;陳香濃郁滋味濃醇甘爽;湯色紅艷明亮;葉底紅褐柔嫩。
【一級(jí)】:條索緊結(jié);外形勻整、勻凈,色澤紅褐潤較顯毫;陳香濃厚;滋味濃醇回甘;湯色紅濃明亮;葉底紅褐較嫩。
【三級(jí)】:條索尚緊結(jié);外形勻整、勻凈帶嫩梗,色澤褐潤尚顯毫;陳香濃純;滋味醇厚回甘;湯色紅濃明亮;葉底紅褐尚嫩。
【五級(jí)】:條索緊實(shí);外形勻齊、尚勻稍帶梗,色澤褐尚潤;陳香尚濃,滋味濃厚回甘;湯色深紅明亮;葉底紅褐欠嫩。
【七級(jí)】:條索尚緊實(shí);外形尚勻齊、尚勻帶梗,色澤褐欠潤;陳香純正;滋味醇和回甘;湯色褐紅尚濃;葉底紅褐粗實(shí)。
【九級(jí)】:條索粗松;外形欠勻齊、欠勻帶梗片,色澤褐稍花;陳香平和;滋味純正回甘;湯色褐紅尚濃,葉底紅褐粗松。
曬青茶也就是普洱生茶劃分為6個(gè)等級(jí),各等級(jí)特征如下:
【特級(jí)】:條索肥嫩緊結(jié)、芽毫顯;色澤綠潤,外形勻整,稍有嫩莖;香氣清香濃郁;滋味濃醇回甘;湯色黃綠清凈;葉底柔嫩顯芽。
【二級(jí)】:條索肥壯緊結(jié)、顯毫;色澤綠潤,外形勻整,有嫩莖;香氣清香尚濃;滋味濃厚;湯色黃綠明亮;葉底嫩勻。
【四級(jí)】:條索緊結(jié);色澤墨綠潤澤,外形尚勻整,稍有梗片;香氣清香;滋味醇厚;湯色綠黃;葉底肥厚。
【六級(jí)】:條索緊實(shí);色澤深綠,外形尚勻整,有梗片;香氣純正;滋味醇和;湯色綠黃;葉底肥壯。
【八級(jí)】:條索粗實(shí);色澤黃綠,外形尚勻整,梗片稍多;香氣平和,滋味平和,湯色綠黃稍濁,葉底粗壯。
【十級(jí)】:條索粗松;色澤黃褐,外形欠勻整,梗片較多;香氣粗老,滋味粗淡;湯色黃濁,葉底粗老。
3. 普洱散料等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)
1、收藏級(jí)普洱茶
收藏級(jí)普洱茶,那自然是來自名山名寨,來自古樹。一般來說,收藏級(jí)、品飲級(jí)、飲料級(jí)普洱茶各占10%,20%,70%。在這樣的定位體系下,可以較好的解釋“喝飲料級(jí)茶品的顧客較難理解喝收藏級(jí)的茶客”的現(xiàn)象。每一種等級(jí)自然價(jià)位不同,而面對(duì)的消費(fèi)群體也不一樣。我們說的宮廷級(jí)、特級(jí)、禮茶這些高檔次產(chǎn)品就屬于收藏級(jí)。
2、品飲級(jí)普洱茶
關(guān)于品飲級(jí)普洱茶,有人將它簡(jiǎn)單的定義為高海拔,小樹,臺(tái)地優(yōu)質(zhì)茶。比之收藏級(jí),自然有所遜色,但作為日??诩Z,即便對(duì)于愛好者來說,也足夠了。一般像一級(jí)、三級(jí)磚茶,沱茶、一級(jí)到五級(jí)散茶屬于品飲級(jí)普洱茶。
3、飲料級(jí)普洱茶
對(duì)于飲料級(jí)普洱茶,我們就將它定義為以解渴為目的的茶品,適用于不懂茶,或者把茶當(dāng)減肥藥的人士。飲料級(jí)普洱茶常見于大排檔、餐館等地用的普洱茶或者超市賣場(chǎng)的一些茶品。這一類普洱茶主要是指六級(jí)到十級(jí)的散茶。
茶葉采摘時(shí),葉和芽同時(shí)采,從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級(jí)時(shí),級(jí)別高的芽多,級(jí)別低的葉多梗多。那么按照不同的品質(zhì)劃分出的等級(jí)有各有什么特征呢?
一般所說的定級(jí),針對(duì)的是散狀的普洱(熟)茶,經(jīng)常采用單級(jí)的定級(jí)方法,依次為特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)和九級(jí)。所以曬青毛茶(散)和熟茶(散)各占六個(gè)等級(jí)。
4. 普洱料分級(jí)
普洱茶中的甲級(jí)通常指原料的級(jí)別,比如甲級(jí)、乙級(jí)、丙級(jí)等。
甲級(jí)屬于里面最好的“一碗茶普洱”。
普洱茶也可按高、中、低檔分等級(jí)。高檔次茶如金瓜貢茶、極品磚茶、禮茶、特級(jí);中檔次茶如7576熟餅,7432青餅,一級(jí)、三級(jí)磚茶,沱茶,一級(jí)到五級(jí)散茶;低檔次茶則是六到十級(jí)的散茶。
5. 普洱三級(jí)料
三級(jí)茶指的是鮮葉采摘等級(jí),就是每一棵茶葉采三片葉子
6. 普洱五級(jí)料
三級(jí):外形條索緊結(jié),尚顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色紅濃,滋味醇和,香氣濃純,葉底褐紅柔軟。
五級(jí):外型條索堅(jiān)實(shí),略顯毫;內(nèi)質(zhì)湯色深紅,滋味醇和,香氣純正,葉底褐紅欠勻,尚柔軟。
7. 普洱散料等級(jí)劃分
普洱茶一般能泡7遍以上,特別是熟的更耐泡,可達(dá)十次以上,這也與你的沖泡水溫、投茶量及茶葉品質(zhì)等有一定關(guān)系,但放心,普洱泡七次是沒問題的。