紅茶是完全發(fā)酵茶類,烏龍茶是中發(fā)酵茶類,綠茶是未發(fā)酵茶類
你好??!
茶葉中發(fā)酵程度的輕重不是絕對的,有小幅度的誤差,按照其發(fā)酵程度大約可以分類如下:
(以下都是發(fā)酵茶,只是發(fā)酵程度不一):
紅茶95%發(fā)酵,
黃茶85%發(fā)酵,
黑茶80%發(fā)酵,
烏龍茶60~70%發(fā)酵,
包種茶30~40%發(fā)酵,
青茶15~20%發(fā)酵,
白茶約5~10%發(fā)酵,
綠茶完全不發(fā)酵。
而青茶之毛尖并不發(fā)酵,綠茶之黃湯反有部份發(fā)酵。
國際上較為通用之分類法,是按不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶來作簡單分類。
不發(fā)酵茶:綠茶 龍井、碧螺春等0%
半發(fā)酵茶:青茶(烏龍茶)清茶15%,茉莉花茶20%,凍頂茶30%,鐵觀音40%,白毫烏龍70%
全發(fā)酵茶:紅茶 紅茶100%
謝謝??!
發(fā)酵茶一般多指云南普洱茶,下關沱茶等,都屬于沱茶系列,是全發(fā)酵茶。
烏龍茶已鐵觀音、凍頂、水仙茶為主要代表是半發(fā)酵茶。
紅茶是完全發(fā)酵茶類,烏龍茶是中發(fā)酵茶類,綠茶是未發(fā)酵茶類
應該是紅茶
下關沱茶中的熟茶是一種后發(fā)酵茶,茶葉中的黑曲菌和酵母菌等微生物,在一定的溫度、濕度條件下會不斷生長、發(fā)酵,逐漸變成茶紅素和茶褐素,產(chǎn)生一些對人體有益的成分,具有降血脂、血糖等保健功能。
所謂的越陳越香,其實說的是沱茶中的生茶轉(zhuǎn)化為熟茶的過程。一般有兩種方法:一種是用渥堆工藝,即人工發(fā)酵的方法,用較短的時間達到茶葉陳化的目的;二是在良好的保存條件(干倉)下自然存放,達到茶葉陳化的目的。但后一種陳化的方法所需時間較長,但湯色、香香、口感滋味均比渥堆發(fā)酵的要好些。陳放5~10年的茶開始出現(xiàn)甘酵之氣,所以才有越陳越香之說。
任何食品都有保質(zhì)期,茶也是如此,沱茶保質(zhì)期為36個月。但具體保存時間多長時間為佳,應當根據(jù)保存環(huán)境的溫度和濕度來定。下關沱茶以5年至7年為佳,在這發(fā)酵期內(nèi),沖泡后的茶口感醇和,香氣也濃郁。保存期最多20年為限。超過這個年限后,茶就會失去食用功效。
按國家食品衛(wèi)法的規(guī)定,任何食品都有保質(zhì)期,茶也是如此,沱茶保質(zhì)期為36個月。但茶葉與其他食品不同,只要在良好的保存條件下,沱茶可以長期存放。而且隨著保存時間的延長,沱茶的陳化程度也就更高,湯色和口感滋味也更好。
紅、黑、黃、青(烏龍)茶都屬發(fā)酵茶,紅茶是全發(fā)酵茶,黑茶是后發(fā)酵茶,青(烏龍)茶屬半發(fā)酵茶,黃茶屬輕發(fā)酵茶。
半發(fā)酵茶/部份發(fā)酵茶:青茶類
輕發(fā)酵茶(又通稱“包種茶類”):白茶、文山包種茶(清茶)、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
重發(fā)酵茶:烏龍茶
全發(fā)酵茶(學名:紅茶類):
后發(fā)酵茶學名:黑茶
1)不發(fā)酵茶:綠茶
2)全發(fā)酵:紅茶(工夫、小種,紅碎茶:立頓紅茶、分級紅茶等)。.
3)前發(fā)、半發(fā)酵:青茶(武夷巖茶、鐵觀音,大紅袍、黃金桂、烏
龍茶等)。
4)后發(fā)酵茶:黑茶(大部分緊壓茶:磚茶、沱茶等)。
5)輕后發(fā)酵:黃茶(君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等)。
6)前、微發(fā)酵:白茶(銀針白毫,白牡丹等)。
從發(fā)酵茶看中國六大茶類
1、綠茶
綠茶,屬于未發(fā)酵茶,發(fā)酵度為0。綠茶的制作,需采摘茶樹鮮葉,經(jīng)曬青、殺青、做形、等工序后方可完成。干茶和茶湯,多呈現(xiàn)翠綠色、黃綠色等等;茶湯清澈,滋味甘醇。綠茶的產(chǎn)地極為廣泛,在河南、江西、安徽、浙江、江蘇、四川等多個省份,都有綠茶出產(chǎn)。
較為出名的綠茶有:西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春等。
2、白茶
白茶,屬于未發(fā)酵茶,發(fā)酵度為百分之5―10。白茶,是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)茶葉。其成茶多為芽頭,白毫居多,故稱白茶。白茶的制作比較特殊,采摘鮮葉后,不經(jīng)殺青,只經(jīng)曬青干燥后加工。成茶芽毫均比較完整,白毫顯露,毫香滿溢;湯色清澈,一般呈黃綠色,滋味清淡,有較強的回甘。
白茶的主要產(chǎn)地,集中在福建福鼎、政和、云南景谷一帶,比較出名的白茶有:白毫銀針、白牡丹、壽眉、福鼎大白茶等。
3、黃茶
黃茶,屬于輕發(fā)酵茶,發(fā)酵度為百分之10-20。黃茶名稱,源于“黃葉黃湯”,即干茶和茶湯都呈黃顏色,按其鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。其制作工藝和綠茶相似,只是增加一道“悶黃”的工藝,這是制作黃茶的關鍵,也是造就黃茶“黃葉黃湯”的主要工序。
黃茶的干茶呈黃褐、黃青色,茶湯橙中泛黃,滋味甜爽。在湖南、湖北、安徽、廣東等省份,均有黃茶出產(chǎn)。比較出名的有君山銀針、蒙頂黃芽、溈山毛尖等。
4、青茶(烏龍茶)
青茶,俗稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶,發(fā)酵度為百分之15-70。青茶的前身,可追溯到宋代的龍鳳團茶,在清雍正年間創(chuàng)制。鮮葉采摘過后,需經(jīng)過萎凋、搖青、炒青、烘焙等工序,才能制作出青茶。青茶的種類繁多,茶形茶色各不相同,香氣馥郁,回味甘鮮,屬于高香茶葉。
青茶的產(chǎn)地比較集中,主要產(chǎn)于福建、廣東和臺三地。比較出名的有鐵觀音、武夷巖茶(大紅袍)、鳳凰單叢、廣東大葉青、凍頂烏龍等。
5、紅茶
紅茶,屬于全發(fā)酵茶,發(fā)酵度為百分之70-90。紅茶與其余茶類不同的一點,在于它的茶多酚減少九成以上,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分。紅茶,種類十分豐富,數(shù)量只次于綠茶。
紅茶的工序也相對繁瑣,需要經(jīng)過采摘、萎凋、發(fā)酵、烘焙、復焙等,但由于其高發(fā)酵度,香氣物質(zhì)也有明顯的增多。紅茶,顧名思義呈現(xiàn)出紅葉、紅湯的特征,口感濃郁醇香,常被用作下午茶配茶。
紅茶的產(chǎn)地眾多,基本上出產(chǎn)綠茶的地方,就有紅茶出產(chǎn)。比較有名的品種有:正山小種、金駿眉、祁紅、滇紅、英紅等等。
6、黑茶
黑茶,屬于后發(fā)酵茶,發(fā)酵度會隨時間變化。黑茶,得名于其黑色的茶葉外觀。黑茶的制茶工藝,一般包括殺青、揉、渥堆和干燥四道工序,不同的黑茶有著不同的形狀,如常規(guī)的餅茶、沱茶等緊壓茶和各種散茶。黑茶的主產(chǎn)區(qū),為四川、云南、湖南、廣西等地。
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