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什么樣的蜂蜜最好？如何辨別真假？
蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜與分泌物，經過充分釀造而儲存在蜂巢內的一種甜而有粘性，透明或半透明、帶光澤的液體。氣芳香，味極甜，其中葡萄糖占35-36%，果糖36%，蔗糖1.7-2.6%，麥芽糖和其它還原糖7.31%，此外，還含有蛋白質、維生素、氨基酸、礦物質等，有較高的營養(yǎng)價值。由于蜂蜜的蜜源植物眾多，故蜂蜜品質差別較大，所以劃分等級的方法也不相同?；虬椿ǚN分等，或按上市季節(jié)分等，或按顏色、按濃度分等。 1、按花種分類：桂花、荔枝、洋槐、棗花、枇杷等花種蜂蜜為一等蜜；棉花、瓜花、芝麻、葵花、油菜、紫云英等花種蜜為二等蜜；蕎麥、烏柏、皂角、大蔥等花種蜜為三等蜜。 2、按濃度分級：通常以波美氏比重計，濃度250為1級，440為2級，以下每低1度下降1級，370為9級，360及360以下為等外級。 3、按采收季節(jié)、顏色和產地分等：春蜜（多為洋槐、橙花、梨花、油菜、紫云英等花蜜），白色至淡黃色，粘度大，氣清香，味甜，質量較好；伏蜜（多為葵花、瓜類等花蜜），色澤多為淡黃色、深黃色至琥珀色，粘稠度大，細膩，氣清香，味甜，質量較次；秋蜜（多為棉花、蕎麥等花蜜），深琥珀色至暗棕色，氣微香，味微酸，質粘，不透明，質量最次；冬蜜（產在南方，多為桂樹、龍眼、荔枝等花蜜），水白色或白色，質量最佳，其中以野生桂花蜜為上品，素有蜜中之王的美稱。 專家教你挑蜂蜜 ;蜂蜜是優(yōu)良的天然健康食品和滋補品，尤其在盛夏之際，很多消費者都有飲用蜂蜜的習慣。為了讓消費者在選購蜂蜜產品時能辨別真?zhèn)蝺?yōu)劣，根據(jù)比較試驗的結果提醒廣大消費者，購買蜂蜜時注意以下幾點： 靜止一段時間的（瓶、桶裝）蜂蜜的液面上沒有一圈花粉結膏，太過“干干凈凈”，且濃度又很濃，有可能是糖漿制造的假蜜，也可能是經過熱加工、精過濾的非天然蜜。 從濃度上看，北方蜜種相對濃些，南方蜜種相對稀些（如荔枝蜜、百花蜜、柑橘蜜等，因開花時節(jié)多雨水等原因，天然采收的蜜都難達39°、40°以上）。如果南方蜜種濃度特濃，可能是其它蜜種頂替，或摻加糖漿、濃蔗糖水之類。起碼也是經過加熱濃縮過的蜜。 從產品名稱、成分與生產標準看，凡標注“天然”二字，就不應該安在“兒童蜜”、“老人蜜蜂”等上面。 從銷售形式上看，一般專賣店中出售的蜂產品比超市、商場出售的蜂產品質量可信度高一些，街上流動銷售的蜂產品最不可信。有些人還搞“當眾抖蜂搖蜜”，更有可能是一種惡意欺詐，他們可以在前晚把糖漿灌入蜂巢，翌日抖蜂，再把糖漿搖出來。 從生產與銷售單位看，市場上長期表現(xiàn)的情況表明，少數(shù)蜂專業(yè)單位一般不會做假。真假蜂蜜的鑒別方法大致分三類： 一：聞味 單花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味，有的是香料味。 二：眼觀 1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起，濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球，假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀，不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。 3.取一杯水，加入少許蜂蜜，真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現(xiàn)象，如果是假蜜，則很快就會溶到水里。 4.看結晶，蜂蜜的結晶與其植物的種類和溫度有關，一般純天然的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結晶，能夠全部結晶的蜂蜜一般含水分低，濃度高，不容易變質，所以是優(yōu)質蜜。結晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感，假的蜂蜜，不易結晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。 三：口感，純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久，攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道。喉感弱，而且余味淡薄短促。 總之，鑒定蜂蜜的真假，單用一種方法有可能出現(xiàn)某些誤差，你可同時應用多種方法去鑒定一種蜂蜜，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。