茯茶是湖南黑茶的代表茶類，屬后發(fā)酵茶。
其最早創(chuàng)制于陜西的徑陽，也就是電視劇《那年花開月正圓》中孫儷扮演者所發(fā)現(xiàn)的茶類，是正常茶葉的受潮后自然發(fā)酵的產(chǎn)物，最早人們以為是壞掉了，管茶倉的老人感到十分可惜，管它的，仍然拿來泡飲，發(fā)現(xiàn)口感很好，從而發(fā)現(xiàn)了茯茶。
茯茶一般呈磚形，采用較粗老的夏秋茶，經(jīng)殺青及炒干后制成綠毛茶，再將綠毛茶經(jīng)澆水堆積，渥堆，讓其自然發(fā)酵，使其產(chǎn)生很多有益于人體的微生物，最后烘干而成黑毛茶。經(jīng)過一段時間的堆放后，再將黑毛茶蒸軟并用模具壓制成磚狀，放入烘房經(jīng)20多天的發(fā)花期，自然發(fā)出一種俗稱金花，學(xué)名叫冠突散囊菌的益生菌類，磚體布滿金黃色的金花后，再經(jīng)適當(dāng)烘干而成。
清代以后，茯茶的加工過程一直是這樣——先在湖南加工黑毛茶，再將黑毛茶運往陜西徑陽制成茯磚茶后，經(jīng)茶馬古道上的馬幫運往西藏，作為藏民調(diào)制奶茶的必須品。
茯磚雖然創(chuàng)制于徑陽，如今卻在湖南的安化縣發(fā)展壯大，是黑茶的最大產(chǎn)區(qū)，成為黑茶產(chǎn)業(yè)縣，工藝十分成熟，品質(zhì)也非常不錯。后來，位于湖南毗鄰地——貴州銅仁松桃縣的梵錦茶廠，也于2011年開始加工茯磚茶，因采用貴州優(yōu)質(zhì)原料，口感也甚佳。
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