1. 茶葉香氣的來(lái)源及其組成是什么?
原因一,原料本身劣質(zhì),產(chǎn)區(qū)水土環(huán)境不好
茶葉的品質(zhì),受原生環(huán)境的影響。
橘生淮南則為橘,枳生淮北則為枳。
茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境不佳,茶青原料自然存在先天不足。
茶葉的土腥味來(lái)源,往往和當(dāng)?shù)氐乃?,有直接關(guān)系。
譬如,茶樹(shù)扎根的土壤內(nèi),土質(zhì)的透氣性差。
土壤的組成中,黃泥土、紅粘土等黏性土質(zhì),占比較重。
唐代的陸羽在《茶經(jīng)》里提:
“上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土?!?/p>
而這“黃土”,指疏松透氣性不佳的土壤。
這樣的土壤質(zhì)地,排水不暢,容易導(dǎo)致腐殖質(zhì)較多堆積。
與此同時(shí),還會(huì)影響到茶樹(shù)的根系呼吸。
受到惡劣的產(chǎn)區(qū)環(huán)境影響,茶樹(shù)的原料內(nèi)部,積累了過(guò)多的“土腥味”物質(zhì)。
自然而然,后期制出來(lái)的成品里,容易帶有土腥味。
一句話說(shuō)白了,喝起來(lái)土腥味重的茶,與茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的水土有直接關(guān)系!
生活經(jīng)歷里,生在池塘、河川、湖泊里的鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú),一般都有土腥味。
這與生長(zhǎng)環(huán)境有密切關(guān)系。
任憑后期通過(guò)烹調(diào)手段,再怎么去腥,都難以改善。
產(chǎn)區(qū)劣質(zhì)的白茶,也不例外!
以此為鑒,在買茶時(shí)多了解環(huán)境環(huán)境,很有必要。
《3》
原因二,工藝不當(dāng),有被渥堆的做舊嫌疑
白茶的加工,是六大茶類中最簡(jiǎn)樸的。
不揉捻,不殺青。
最基礎(chǔ)的制茶工藝,只有萎凋、干燥這兩大步驟。
傳統(tǒng)的白茶,發(fā)酵程度很低,屬于微發(fā)酵茶。
故意渥堆,加重發(fā)酵,并非是白茶的正常制茶工序。
這往往,屬于較常見(jiàn)的做舊白茶伎倆。
做舊老白茶,是白茶市場(chǎng)的一大毒瘤。
白茶里的做舊,通常是利用各式的極端制茶手段進(jìn)行加工。
以一款茶無(wú)限接近老茶的滄桑感,為目的。
制茶時(shí),厚厚的渥堆發(fā)酵。
悶在茶葉堆內(nèi)的茶,受到潮濕的水汽和悶熱的環(huán)境影響,茶葉內(nèi)部的色素物質(zhì)容易受傷。
嬌弱的葉綠素,大量的消耗、受損。
于是,經(jīng)過(guò)渥堆后的白茶,失去了原本葉片色系分明、鮮活有質(zhì)感的狀態(tài)。
反而是,以咖啡色、黃褐色為主。
整體的狀態(tài)看起來(lái),略微沉悶,老氣橫秋。
經(jīng)過(guò)做舊手段摧殘的白茶,容易留下不少“后遺癥”。
陳化不自然,顏色過(guò)分單調(diào),屬于茶葉外觀的明顯缺陷。
與此同時(shí),就茶香而言。
經(jīng)過(guò)渥堆的做舊茶,少不了會(huì)悶出大量雜味。
年份真實(shí)、干燥倉(cāng)儲(chǔ)、自然陳化的老白茶。
不論散茶或餅茶,干茶的香氣聞起來(lái)比較干燥、清晰、沒(méi)有雜味。
而渥堆過(guò)后的做舊白茶,容易發(fā)散出沉悶的、不新鮮的怪味。
土腥味,就包括在內(nèi)!
對(duì)任何的茶葉而言,一旦生出了怪味,都意味著品質(zhì)極為堪憂。
《4》
原因三,沖泡用水的水質(zhì)影響
水是茶之母。
泡茶的水質(zhì),容易直接影響到茶湯的口感。
排除掉茶葉的品質(zhì)的影響,泡出來(lái)的茶湯內(nèi)出現(xiàn)明顯的土腥味。
那泡茶的水質(zhì),存在重大嫌疑。
曾經(jīng),聽(tīng)朋友提起她的一次喝茶經(jīng)歷。
那一回,那位朋友和別人約了到江邊喝茶,順便拍攝視頻。
由于出門前,準(zhǔn)備沒(méi)有充足。
專門帶出來(lái)的純凈水,已經(jīng)用完了。
而到了郊外,泡茶時(shí)條件十分有限。
于是,就取了一些江水,徹底燒沸后泡茶喝。
據(jù)朋友的喝茶口感描述。
不知道是環(huán)境的影響(江邊水汽重,風(fēng)大,有泥土腥味),還是泡茶的水質(zhì)有問(wèn)題。
那天她經(jīng)常喝的某款肉桂,泡出來(lái)的茶湯總是怪怪的。
香氣不高揚(yáng),桂皮香弱。
連帶著,茶湯里一直存在著若有若無(wú)的土腥味。真是讓人受不了。
同樣的一款茶,被泡出了截然不同的味道。
泡茶水質(zhì)的好壞,難免存在關(guān)聯(lián)!
好水,才能泡出好茶。
對(duì)于泡茶用水,村姑陳的推薦是,首選純凈水,或者礦化度比較低的礦泉水。
清冽清透、沒(méi)有任何雜質(zhì)存在的純凈水,更能泡出一款好茶的原本風(fēng)采!
至于山泉水,在確保無(wú)污染的前提下,同樣是不錯(cuò)的選擇。
只不過(guò),對(duì)不少生活在各大城市內(nèi)的茶友而言。
取用山泉水泡茶,難度太高,實(shí)用性不強(qiáng)。
除此之外,在從天然水源取水泡茶時(shí),要多留意水質(zhì)的好與壞。
空氣污染較嚴(yán)重的當(dāng)下,一般的江河湖泊之水,不建議用于泡茶。
要不然,容易讓泡出來(lái)的茶湯,帶出怪味!
《5》
原因四,儲(chǔ)存不當(dāng),受潮影響
干度極度的白茶成品,在后期倉(cāng)儲(chǔ)陳化的過(guò)后中,極度怕潮。
一旦在后期儲(chǔ)存時(shí),存茶不當(dāng)。
白茶的存茶包裝,沒(méi)有達(dá)到足夠的密封。
或者是打開(kāi)包裝取茶后,沒(méi)有及時(shí)原樣密封,而是讓包裝大敞。
又或者,將白茶放置在環(huán)境比較潮濕的房間內(nèi)。
甚至于,直接將茶葉塞進(jìn)生活冰箱內(nèi)保存。
……
這樣的危險(xiǎn)存茶做法,容易破壞一款白茶的核心品質(zhì),直接將茶存壞變質(zhì)。
要么,茶葉受潮了。
茶葉的內(nèi)部吸附進(jìn)過(guò)多的水汽,在水汽的作用和影響下。
容易摧毀茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。
并且,讓白茶發(fā)散出悶味、水味、霉味,以及其余的怪味。
這樣的怪味綜合起來(lái),容易讓喝白茶經(jīng)驗(yàn)不豐富的人,誤會(huì)成是“土腥味”。
要么是,白茶發(fā)生了串味。
茶香清晰的白茶,放置在魚(yú)龍混雜的環(huán)境下。
時(shí)間一長(zhǎng),香氣容易受到干擾。
譬如,將白茶存進(jìn)冰箱后,又悶又濕又潮的冰箱內(nèi)部,有不少怪味存在。
一款白茶,放置在冰箱內(nèi)的時(shí)間越長(zhǎng)。
越容易出現(xiàn)“冰箱綜合味”。
這樣的怪味,聞起來(lái)接近水垢的腥味,與土腥味十分的接近。
可見(jiàn),喝到一款帶“土腥味”的白茶。
其背后,不乏存壞變質(zhì)的可能!
2. 茶葉的香味是什么物質(zhì)
自然的。綠茶常見(jiàn)的板栗香、豆花兒香、蘭花香、豌豆鮮香等清新自然的香氣,烏龍茶中常見(jiàn)的蘭花香、桂花香、梔子香等鮮花的香氣,紅茶中常見(jiàn)的桂圓香、烤薯香等花果的香氣,這些香氣都是由茶葉中的類脂物質(zhì)在茶葉加工過(guò)程通過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)生成,并非人為添加所致。
3. 茶葉中的香氣主要來(lái)源于
那說(shuō)明這個(gè)茶是新茶,只有新茶的味道很沖,老茶反而不會(huì)。
4. 茶葉香氣的來(lái)源及其組成是什么意思
、隨著沖泡次數(shù)的增加,茶香會(huì)迅速變淡,泡至三四泡茶香就幾乎沒(méi)有了。但是一般茶泡至七八泡還是會(huì)有優(yōu)雅的香氣,香氣是緩慢變淡的;
2、香精茶香味濃烈,甚至?xí)瘫?,干茶就?huì)散發(fā)出很濃烈的香氣。一般的茶有干香也是令人愉快的幽雅香氣;
3、在剛泡好的茶湯上蓋一張紙巾,過(guò)幾分鐘后再來(lái)看,如果紙巾上濃香刺鼻,就是香精茶。
5. 茶葉香氣類型
1、甘露:此甘露也,何言茶茗?——出自《宋錄》
2、酪奴:惟茗不中,與酪作奴。——出自《洛陽(yáng)伽藍(lán)記》
3、靈草:天賦識(shí)靈草,自然鐘野姿?!鲎浴恫枞恕?/p>
4、嘉草:靈山不可見(jiàn),嘉草何由啜?!鲎浴对囓?/p>
5、葉嘉:文中以物擬人,寓意茶為葉嘉?!鲎浴度~嘉傳》
6、瑤草:不與世人嘗,瑤草自年年?!鲎浴洱堥T茶屋圖》
7、瑞草魁:山實(shí)東吳秀,茶稱瑞草魁?!鲎浴额}茶山》
8、滌煩子:茶為滌煩子,酒為忘憂君。——出自《施肩吾》
9、不夜侯:沾牙舊姓余甘氏,破睡當(dāng)封不夜侯。——出自《飛龍澗飲茶》
6. 茶葉香氣的來(lái)源及其組成是什么
茶葉越喝越香,有人常常提在嘴邊的話題,也是大部分人還不曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)的說(shuō)法。就我個(gè)人拙知,和大家伙簡(jiǎn)單探討一下,茶葉是不是越陳越香,為什么。
茶葉越喝越香,指的是茶葉的年份越久,茶葉就越好喝,當(dāng)中的滋味、香氣則更加地醇厚。沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)題主這種說(shuō)法的茶友,估計(jì)是常年飲綠茶或者單一飲一種茶。確實(shí),茶葉來(lái)講,綠茶絕對(duì)是當(dāng)年飲用更好的,特別是一些名優(yōu)品種,當(dāng)年做出來(lái),泡飲起來(lái)更能體現(xiàn)其真滋味。我個(gè)人也有存放當(dāng)年綠茶的習(xí)慣,到現(xiàn)在十年、二十年的都有,但講起泡飲的滋味,跟新茶無(wú)法相提并論的。
7. 茶香來(lái)源于什么物質(zhì)
炒米茶源于明代。
刻意追求茶原有的特質(zhì)香氣和滋味,是明人的特色之一。
對(duì)於前人的制作和飲法使茶香失去天然、純真,他們提出了激烈的批評(píng):"即茶之一節(jié),唐宋間研膏、蠟面、京鋌、龍團(tuán),或至把握纖微,直錢數(shù)十萬(wàn),亦珍重哉、而碾造愈工,茶性愈失,矧雜以香物乎?曾不若今人止精於炒焙,不損本真。
故桑、《茶經(jīng)》第可想其風(fēng)致,奉為開(kāi)山,其舂、碾、羅、則諸法,殊不足仿。
"批評(píng)到"茶圣"陸羽的頭上,話已經(jīng)說(shuō)得夠尖銳了。
那麼,如何才能"精於炒焙,不損本真"呢?這就是明人在蒸青基礎(chǔ)上改進(jìn)而成的、更臻完美的"炒青法"。
8. 茶葉中香氣主要來(lái)自哪種物質(zhì)?
苦蕎茶本身具有有一種誘人的香氣。 苦蕎茶中含有黃酮類物質(zhì),其主要成分為蘆其實(shí)這是因?yàn)轱埖昱莶璧脑侠锩妫舜篼湶?或蕎麥茶)之外,同時(shí)也會(huì)添加一些佐料來(lái)搭配,比如梔子、茉莉花或菊花等,調(diào)出花與麥的情調(diào),所以泡出來(lái)的香氣更加誘人。當(dāng)然,不同的水質(zhì)和沖泡方法,泡出來(lái)的味道也會(huì)有差別。
9. 茶葉中的香氣是哪些物質(zhì)形成的
正宗的金駿眉香氣為天然的花香、果香、蜜香混合香型,其中以蜜香為主。金駿眉之所以有蜜香,主要是由茶樹(shù)品種,桐木山場(chǎng)(環(huán)境)以及工藝共同作用的結(jié)果。金駿眉是由采摘武夷山桐木村菜茶(奇種)單芽制成。其品種本身含有獨(dú)特的品種香。桐木村平均海拔1200米左右,常年云霧繚繞,光照水分充足,土壤里含有豐富的砂礫巖礦物質(zhì),崇山駿嶺之上生長(zhǎng)的是上百年的野生茶樹(shù),這些自然條件為后期產(chǎn)生花蜜香奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
10. 茶葉香味的主要來(lái)源
茶葉為什么會(huì)有香氣?很多茶友在喝茶時(shí),是被香氣吸引,來(lái)喝茶的。那今天來(lái)看看茶葉為什么有香氣,香氣是如何產(chǎn)生的呢?
茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱“揮發(fā)性香氣組分(VFC)”,是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉芳香物質(zhì)為多種不同成分組成的混合物,多數(shù)分子一個(gè)(或以上)不飽和雙鍵,或含某些對(duì)香氣形成具有作用的活性基團(tuán)。常溫下芳香物質(zhì)多數(shù)為油狀液體,呈無(wú)色或微黃色,大多具有香氣,極易揮發(fā)。
茶葉中發(fā)現(xiàn)并鑒定的香氣成分約700種,有醇、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯、酚及其衍生物、雜氧化物等十大類。
茶鮮葉芳香物質(zhì)的種類相對(duì)較少,茶香形成還在于制茶過(guò)程產(chǎn)物。如綠茶加工經(jīng)高溫殺青鈍化酶的活性,使原料化學(xué)成分在熱作用下變化,以及干燥過(guò)程的“美拉德反應(yīng)”,形成以吡嗪、吡喃及吡咯類具烘炒香的化學(xué)成分為主的“板栗香”、“焦糖香”等。紅茶香氣則多來(lái)自發(fā)酵中酶促氧化及其他一系列化學(xué)變化,以醛、酮、酸等化合物為主,從而形成紅茶特有的甜花香。
普洱茶香氣:香氣的前體物質(zhì)主要是指茶鮮葉中所含萜烯類、芳香烴及其氧化物、類胡蘿卜素、氨基酸類、糖類等以及加工過(guò)程中形成香氣的必須酶類。此類物質(zhì)種類和數(shù)量多寡,是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。而影響此類物質(zhì)的因素主要為茶樹(shù)的品種、地區(qū)差異、溫濕度、光照強(qiáng)度、光質(zhì)強(qiáng)弱、季節(jié)變化、生長(zhǎng)環(huán)境、土壤環(huán)境、葉質(zhì)的老嫩等等因素。例如阿薩姆種和中國(guó)種,南糯茶區(qū)與布朗茶區(qū)、帕沙與班章、正常芽葉與紫芽。
普洱茶具有很強(qiáng)的吸濕和感染異味的特點(diǎn),與普洱茶而言溫度、濕度、異味對(duì)茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉(cāng)儲(chǔ)條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。
11. 茶葉的香氣成分主要是
你好,茶樹(shù)品種,采摘炒制時(shí)間,炒制的工藝,干燥度,出產(chǎn)的山頭等很多因素的綜合影響。至于你說(shuō)的鮮醇,或者豆香,應(yīng)該和茶樹(shù)品種,以及采摘時(shí)間,還有炒制工藝有關(guān)!最為主要的應(yīng)該是采摘時(shí)間,鮮醇是比較早一點(diǎn)出產(chǎn)的龍井,才會(huì)這樣的味道,那豆香是一般龍井茶的香味。