茶葉的種類從紅茶，綠茶，烏龍，花茶大品類分化成：九曲紅梅(紅茶)，黃山毛峰(綠茶)，四季青(烏龍)，茉莉霧峰(花茶)等細分茶種。四季青和茉莉花茶是17年的熱門茶種。茶葉的使用方式從最初的煮茶，變成萃茶，再演化成泡茶。茶葉的使用方式是與茶葉形態(tài)相匹配的，顆粒茶一般采用煮茶，調(diào)味茶包一般采用萃茶，原葉茶一般采用泡茶，茶葉本身的品質(zhì)依次遞進。奶茶所需的原葉茶與傳統(tǒng)茗茶因為使用方式不同，制茶工藝上有不同的偏向：奶茶原葉茶追求效率，需要第一次泡時將大部分物質(zhì)析出，泡完就丟垃圾桶了。茗茶則需要耐泡，追求各泡之間的口味變化。因此，一般無法直接采用茗茶作為奶茶的原材料。茶葉風味的制作方法從直接添加香精調(diào)制的方式變成了更健康更復雜的制茶工藝。最典型的比如茉莉花茶，大多采用窨制，一般四窨起。
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