我該怎么說(shuō)你呢？就憑你提出這個(gè)問(wèn)題，你不是茶農(nóng)，更不是西湖茶農(nóng)，甚至是不但沒(méi)有喝過(guò)西湖龍井，也許都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)西湖龍井。
第一個(gè)問(wèn)題，1200年是杭州種植茶葉的歷史，唐代陸羽的《茶經(jīng)》有錢(qián)塘的靈隱天竺寺廟種茶的記載，然后龍井追溯的龍井祖師卻是宋代的辯才，在龍井寺修行做茶，和蘇東坡是同時(shí)代的好友。但是這些都不是龍井茶，因?yàn)槌辞嗉夹g(shù)在明代中后期才出現(xiàn)，而龍井茶技法更是清代雍正七年（1729年），由翁隆盛茶號(hào)花三年時(shí)間，第一次做出成品并成為貢品，實(shí)打?qū)嵥氵€不到三百年。
第二個(gè)問(wèn)題，是有關(guān)于茶種的問(wèn)題，龍井43是西湖龍井首選的早茶種，而且這個(gè)編號(hào)的來(lái)歷就是，龍井的意思是西湖龍井茶區(qū)的群體種，43是當(dāng)時(shí)編號(hào)第四排第三號(hào)。烏牛早呢，對(duì)不起，現(xiàn)在網(wǎng)上說(shuō)最多烏牛早不是龍井茶的出處就是西湖茶農(nóng)中間出來(lái)的，其實(shí)正確的說(shuō)法是烏牛早在西湖茶區(qū)種植極少，而且還發(fā)生過(guò)西湖管委會(huì)為了維護(hù)西湖龍井聲譽(yù)，強(qiáng)制挖掘?yàn)跖Ｔ邕@個(gè)茶種，那怎么會(huì)是西湖龍井呢？龍井白茶是引用安吉白茶的茶種采用龍井的工藝加工的一個(gè)新型名茶，結(jié)合了白茶茶種品質(zhì)的甘香和龍井茶香味濃郁，不過(guò)在西湖茶區(qū)也極少種植，我在西湖一區(qū)只知道翁家山的龍井山園有一塊，其他地方?jīng)]有聽(tīng)過(guò)，也不是西湖茶區(qū)大力推廣的。最重要的是忘記了一個(gè)茶種就是群體種，群體在各地的叫法不同，有叫土茶的，有叫本茶的，就是過(guò)去用種子繁殖的老茶園。
圖中的幾種照片分別是白茶，群體，龍井43，烏牛早
我真的不知道有怎么多的品種，我就知道西湖龍井，具體哪個(gè)品種最好，只是本人認(rèn)為是【新茶】比較有味道。
歷史上龍井茶最有代表性的人是誰(shuí)？
歷史上與龍井茶最有代表性的人自然是非乾隆莫屬，六下江南，四上龍井而且每一次上龍井都是正月從北京出發(fā)，四五月就回，就趕在茶葉采摘加工的時(shí)候能身臨其境，這份執(zhí)著已經(jīng)超過(guò)很多人了。
乾隆十六年，他首次來(lái)杭，便到天竺觀看茶農(nóng)采茶、炒茶，并寫(xiě)下了《觀采茶作歌》。從第二次南巡開(kāi)始又曾四上龍井，1.乾隆二十七年（1762年）三月，為龍井八景題匾賦詩(shī)，世稱(chēng)《龍井八詠》；2.乾隆三十年（1765年）二月；3.乾隆四十五年（1780年）三月；4.乾隆四十九年（1784年）三月。并為此留下了32首御制詩(shī)。
看到這里我想起了另外一款名茶，鐵觀音是乾隆命名的，而進(jìn)獻(xiàn)茶葉的是在康熙晚年立儲(chǔ)中說(shuō)了句看圣孫而被雍正乾隆兩帝看中的方苞。就一個(gè)名字以后就很少有乾隆與鐵觀音的故事了，不像對(duì)龍井那樣在后來(lái)的南巡中還屢次親自觀看，同時(shí)也給杭州西湖茶區(qū)留下了龍井八景，乾隆古道等景點(diǎn)。
要說(shuō)龍井茶為什么會(huì)這么受歡迎，估摸著跟乾隆爺脫不開(kāi)干系。說(shuō)起古人的風(fēng)雅，前有裘萬(wàn)頃的“一日不可使無(wú)竹”，然而到了我們乾隆爺?shù)目谥械钩闪恕熬豢梢蝗諢o(wú)茶?！?/p>
乾隆爺愛(ài)喝龍井，不僅封了杭州獅峰山下的十八棵茶樹(shù)做了“御茶”，還親自動(dòng)筆為龍井茶寫(xiě)了很多詩(shī)。其中比較有名的就是那首《觀采茶作歌》。大概是因?yàn)橛X(jué)得滿(mǎn)意，他還命人將這首詩(shī)刻在了茶壺上。那句“惟有騎火品最好”就這樣廣泛地流傳了起來(lái)。
▲ 乾隆題詩(shī)壺
在之前的茶專(zhuān)刊里，演員周一圍曾經(jīng)擔(dān)任過(guò)封面大使，他當(dāng)時(shí)講了這樣的一個(gè)小故事，因?yàn)橥瑯訍?ài)喝龍井茶，他曾經(jīng)很認(rèn)真地去查過(guò)，乾隆爺真正喝到龍井的時(shí)節(jié)，并不是在“騎火”時(shí)節(jié)，而是在每年的夏末近秋。而從制作工藝上來(lái)說(shuō)，春茶并不是越早越好。但乾隆爺?shù)倪@句話(huà)到今天仍然影響著很多人對(duì)龍井茶的品評(píng)和判斷。其實(shí)，在對(duì)茶的品評(píng)和判斷上有一位皇帝比乾隆更加系統(tǒng)和全面，他就是宋徽宗。
▲ 宋徽宗
宋徽宗喝的茶與乾隆所喝的茶并不相同。在宋徽宗時(shí)代，喝的還是蒸青壓制的餅茶，而乾隆爺喝的則是炒制的散茶。
▲ 龍井散茶
▲今人嘗試恢復(fù)的宋代飲茶方式
在宋徽宗眼中，好茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是一芽、一芽一葉或者一芽?jī)扇~，而由于他自身的“潔癖”，他還要求茶葉采摘回來(lái)后，要把茶芽扔到水中，叫做“水芽”，芽與葉的長(zhǎng)度要適中，過(guò)長(zhǎng)或者過(guò)短都會(huì)影響到茶的味道。受唐代影響，當(dāng)時(shí)的茶湯中往往會(huì)加入一些香料。但宋徽宗喝茶，以味道為先，他不喜歡調(diào)香茶，所以不會(huì)在茶葉中放置一些諸如龍腦、麝香這類(lèi)的香料進(jìn)去。他所喜歡的是茶本身的香氣。一杯好茶應(yīng)該是聞起來(lái)有香氣，喝起來(lái)很甘甜的。他更注重茶葉的產(chǎn)地、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝、沖泡手法、以及味覺(jué)香氣的體驗(yàn)。如此說(shuō)來(lái)，宋徽宗不僅是個(gè)愛(ài)茶的人，同時(shí)也是一個(gè)注重實(shí)踐和理論相結(jié)合的人。
▲ 《大觀茶論》
宋徽宗把自己的這些理論集結(jié)到一起，寫(xiě)成了一部《茶論》。因?yàn)榱餍杏谒未笥^年間，后世又稱(chēng)之為《大觀茶論》。在這二十篇內(nèi)容中，不僅可以看到上述提到的產(chǎn)地、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝等等，也能看到宋徽宗對(duì)當(dāng)時(shí)飲茶風(fēng)氣的記載。《大觀茶論》的廣泛流傳也使得宋徽宗直接影響到了茶味的審美，將其帶到了一個(gè)優(yōu)雅而細(xì)膩的高度。