廣州人的飲茶茶禮
廣州人飲茶并無什么禮儀上的講究。唯獨在主人給客人斟茶時,飲茶有一不成文規(guī)矩:茶客們平常可以粗口爛舌,但斟茶和飲茶日寸,得互敬互讓,即便是十分熟落的老友,對方給自己斟茶,也一定以兩指輕叩桌面,表示謝意。這種叩手茶禮一直維持至今,成為嶺南的一種民情風俗。問其淵源,有一個故事:
據(jù)說,清朝乾隆皇帝下江南,微服出巡,他只帶一個仆人,來到廣州西關(guān)泮溏村口“享順樓”小茶樓飲茶。一個伙計手捧兩個茶盅,里面裝著茶葉,放在乾隆與仆人桌前。然后,另一伙計右手挽一個大的銅水煲,來到乾隆帝面前,左手拎起茶盅蓋:右手往上一提,妻時,一股滾水從銅饅嘴瀉下,勢如青龍吐水。乾隆嚇了一跳,可再一看茶盅,恰好灌滿大半盅茶,周圍點滴不漏。
乾隆十分驚訝,問伙計:“為什么要這樣沏茶?”
伙計笑答:“官人,這是蝦眼水沖茶,老規(guī)矩了,水剛剛開,才起泡眼,廣東人俗稱蝦眼水,需要從高處往茶沖撞,第二回才在低處沖茶,只有這樣,茶才會出味。”
“為什么你能做到滴水不漏?”乾隆又問。
伙計一笑,說:“熟能生巧吧?!?
乾隆聽得高興,站起來,自己拎起銅水煲,學著伙計的模樣,往仆人的茶盅里沖茶。
這一下,可把那仆人嚇得幾乎掉了魂,乾隆給仆人斟茶,自己如何變得起!按朝中規(guī)矩,這屬皇帝賞賜,要跪在地上叩頭謝恩,三呼萬歲的。但如今皇上微服出巡,不能暴露他的身份。仆人情急之下,連忙屈起右手食指和中指,做成屈膝的姿勢,在茶盅邊的桌面上,“篤篤篤”連敲幾下,表示叩頭謝恩。
乾隆覺得十分好笑,伙計看了大為不解,問仆人,這是什么意。仆人隨口而出:“這是叩手茶禮?!?
從此,這種叩手茶禮便逐漸在茶居流行開來,后來成了廣東人飲茶的禮儀,如今這種風俗至今在嶺南及東南亞的華僑中依然十分流行。
最早的叩手指是比較講究的,必須屈手指握空拳,叩手指關(guān)節(jié),后來才漸漸轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在的只用中指和食指并攏輕叩指尖了。