紅茶復(fù)合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體,俗稱海寶、胃寶,是一種以糖茶水為原料的微生物發(fā)酵飲料。味道酸甜可口,如檸檬汁、楊梅汁,經(jīng)常飲用能防治腸胃病等20多種疾病,具有強(qiáng)身、益壽、美容三大功效,是一種純天然保健飲品。若培養(yǎng)紅茶菌出售,是一項(xiàng)本小利大、技術(shù)簡易的好項(xiàng)目。下面就家庭如何培養(yǎng)紅茶菌作一簡介:
1、培養(yǎng)容器的選擇 培養(yǎng)紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以,但不能觀察其中的變化。糖瓷容器也可以,但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養(yǎng),不能長期使用。不能用鐵制、鋁制、銅制等金屬容器培養(yǎng)紅茶菌。剛開始培養(yǎng)紅茶菌時,容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒,以減少雜菌感染的機(jī)會。
2、培養(yǎng)液的配制 培養(yǎng)紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質(zhì)對紅茶菌影響不大,故應(yīng)選擇價廉者。但霉 變的茶葉不能用來培養(yǎng)紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜,其中以葡萄糖培養(yǎng)紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養(yǎng)紅茶菌,因其雜質(zhì)多,培養(yǎng)出的紅茶菌味道不好,而且容易發(fā)霉。水要求潔凈即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1~0.4:100。配制過程是先用開水沏茶,趁熱把糖溶化于其中,等茶水涼后再濾去茶葉,茶水溫度降至30℃時就可接種。
3、接種培養(yǎng) 首次培養(yǎng)紅休菌菌種需購買。菌液和菌膜(菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜)都可以作為菌種,最好是二者同時作菌種。菌液與培養(yǎng)液按1:4的比例在培養(yǎng)容器中混合均勻,菌膜用量不少于容器截面積的一半。然后用干凈紗布或手帕蓋住容器口,扎緊,這樣既能防塵土、防止果蠅鉆入產(chǎn)卵孵蛆,還可以保證通氣,有利于菌膜形成。接種完畢,放在無陽光直射的地方,在28℃左右的溫度下靜止培養(yǎng),不要動它。家庭培養(yǎng)紅茶菌,隨季節(jié)的變化,必須采取相應(yīng)的措施,使溫度維持在25~32℃之間,不可過高或過低,這樣才能使紅茶菌在10天成熟。
4、紅茶菌成熟后的處理 當(dāng)菌膜呈乳白色,菌液不冒氣泡,澄清透明,顏色比原來的茶水淺,酸味濃,說明已發(fā)酵成熟。也可用PH值試紙測定其PH值,如果已達(dá)到3.0以下則表示已成熟。已發(fā)酵成熟的紅茶菌,將其菌液小心地由培養(yǎng)容器傾入保存菌液的容器中,注意不要使底部淡褐色的沉淀物隨菌液流出。此菌液在室溫下可保存2個月或更長時間,可以陸續(xù)飲用。如放置時間較長,菌液表層重新長出薄薄的菌膜,并不影響質(zhì)量。
菌液頃出后,把手洗凈或用消毒后的鑷子把菌膜取出,摘除菌膜上面變褐的部分,再用涼開水沖洗菌膜數(shù)遍。把容器底部沉淀物倒掉,容器用涼開水洗干凈,倒入菌液、培養(yǎng)液及處理好的菌膜,又可按上述方法繼續(xù)培養(yǎng)紅茶菌。
5、紅茶菌的飲用 每日飲用2~3次,每次一杯(用20毫升原液稀釋后的一杯),可以喝原液,或用涼開水、溫水沖稀了再喝,加糖不加糖都行。飲用量不能過度,以防刺激腸胃收縮,引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時服用,應(yīng)錯開一兩個小時再服用。有些人剛開始飲用時,面部發(fā)熱、發(fā)紅及腹鳴現(xiàn)象,繼續(xù)飲用一段時間后,這些不適應(yīng)現(xiàn)象會消失。但也有人會過敏,過敏者可服用常見有脫敏藥,并馬上停飲紅茶菌即可