1. 如何手工制作普洱茶餅
把普洱茶餅弄散的方法如下:
1、用布包著在鍋里蒸一下(時間可稍長些),取出就可以用手弄散了。
2、用一個干凈的錐子, 從側(cè)面每隔幾厘米扎一下,然后剖開,再用手掰成小塊即可。
普洱茶餅制作步驟如下:
1、采茶,當然是蕎木,青餅原料是相當重要的。
2、將采會的茶分解,把老葉子去了。
3、殺青,非常重要,把水汽排除,火溫在70-80度會最好。
4、揉茶,把苦水和一些梗梗拿走。
5、將茶曬干,稱為"曬青茶"。
6、在壓餅前,將茶蒸軟。
7、壓餅,用石磨壓餅即可。
經(jīng)常喝普洱茶的朋友都知道,普洱茶餅是需要通過機器錘壓以后才形成茶餅的,但往往由于沖壓的過程太過了,導致茶葉被壓的過于緊實,從而想喝的時候,茶葉比較難撬開!
普洱茶餅
這不,近期就有不少茶友也遇到這樣的問題!相信這樣的問題,也困擾著大部分普洱茶友!其實這個問題,我們可以通過幾個方面來解決!
茶餅
看到這里就很多茶友會覺的,為什么不適用茶刀或者是茶針來撬茶餅呢?首先就拿茶刀來講,其觀賞價值更大于與適用價值,其次就是茶針,目前市面上的茶針質(zhì)量較差,面對一些高緊壓的茶餅,也只是無能為力!
普洱茶刀
當然還有人會說適用蒸散茶的辦法,通過蒸汽將茶蒸散!如果通過這種辦法來弄散茶葉的話,將會極大的破壞茶葉品質(zhì)!
茶湯
那我們應該如何進行拆散茶!
1.用干凈的紙將茶品包覆起來(可多幾層),傾斜放置于樓梯、墻角(推薦樓梯,相對操作空間較大),與地面呈45°夾角。
2.用榔頭、磚頭等重物重擊緊壓茶斜面的中心點,直至將其砸斷。
3.如此斷開的茶品,不僅僅是一開兩斷,每個破開的部分受重擊的震蕩,都會變得更好下針。
4.用茶針拆開剩余部分,注意下針點務必選擇茶品斷面中凹下的部分,茶針不容易打滑傷人。
5.操作時茶針指向的30°夾角內(nèi)不要出現(xiàn)拆茶者的身體,避免因誤操作而受傷。
2. 普洱茶餅制作工藝
1先把茶餅立起來,用茶刀從茶餅的邊緣插入,稍微用力將茶撬松(注意茶刀插入的角度要和餅面平行)。
2撬松后拔出茶刀,從相鄰的地方再次插入茶餅,將茶輕輕地撬起來,這樣可以最大限度地減少損耗的碎茶。
3再用同樣的方法順著茶葉的間隙,一層一層撬開茶餅就可以了。就這樣,普洱茶餅就可以慢慢撬散了。
3. 手工制作普洱茶茶餅
一、方便儲存和運輸。
大家都知道,很多的茶葉產(chǎn)區(qū)地理位置十分偏僻,因而運輸茶葉的時候難免會對茶葉磕磕碰碰造成損害。而把茶葉緊壓后不僅運輸中不易碰碎,并且在茶友的后期儲藏中也十分便捷。
二、不易受溫度影響。
茶葉較強的吸附性使其在儲存過程中遇到了很多的麻煩。而緊壓茶對于溫濕度的要求并不像散茶那么苛刻。在加工后的緊壓茶能很好地隔絕茶葉與溫濕度的狀態(tài),保護葉餅中的微生物。
三、便于茶葉的后期轉(zhuǎn)化
普洱茶有著“陳而香”的特點,是因為其在發(fā)酵時茶葉中的微生物發(fā)生氧化促使茶餅轉(zhuǎn)化,時間越久茶葉的滋味也就越可口。緊壓茶的便于存放也就使其的轉(zhuǎn)化效率變高。
四、緊壓茶香氣會更濃郁
與普通的散茶相比,緊壓茶的保存空間更為封閉,茶葉的透氣性很差。這也就使其香味得到了儲存,不易揮發(fā)散出,我們能從存放多年的老普洱干茶中聞到其出色的“陳茶香味。”
4. 如何手工制作普洱茶餅子
普洱生茶加工工藝為:云南大葉種茶鮮葉→萎凋→殺青→揉捻→曬干→蒸壓成餅→干燥攤晾。
普洱茶生茶茶湯
生茶茶性較刺激,放多年后茶性會較溫和,普洱老茶通常是指由生茶經(jīng)自然發(fā)酵,陳放多年的普洱茶。
普洱茶生餅
5. 怎么制作普洱茶餅
把普洱茶餅弄散的方法如下:
1、用布包著在鍋里蒸一下(時間可稍長些),取出就可以用手弄散了。
2、用一個干凈的錐子, 從側(cè)面每隔幾厘米扎一下,然后剖開,再用手掰成小塊即可。普洱茶餅制作步驟如下:1、采茶,當然是蕎木,青餅原料是相當重要的。2、將采會的茶分解,把老葉子去了。
3、殺青,非常重要,把水汽排除,火溫在70-80度會最好。
4、揉茶,把苦水和一些梗梗拿走。
5、將茶曬干,稱為"曬青茶"。
6、在壓餅前,將茶蒸軟。
7、壓餅,用石磨壓餅即可。
6. 手工茶餅怎么做
我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類,外加再加工茶類與代用茶類,七個茶類的制作方法各有不同,詳述如下:
一、 綠 茶
綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久,產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn),這是我國綠茶生產(chǎn)的主要特點。
加工方法
綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異,但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。
根據(jù)殺青和烘干的方法不同,綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下:
A、炒青:鮮葉→炒鍋(滾筒)殺青→揉捻(做形)→炒鍋(滾筒)→干燥
B、烘青:鮮葉→殺青→揉捻→烘干(火爐或燒機)
C、蒸青:鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥
D、曬青:鮮葉→殺青→揉捻→曬干
1、殺青 在幾道主要的工序中,殺青是為徹底破壞細胞中酶的活性,制止多酚類化合物的酶促氧化,以便獲得綠茶應有的色、香、味;二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香;三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì),促進綠茶品質(zhì)的形成;四是蒸發(fā)一部分水分,使葉質(zhì)變?nèi)彳洠黾禹g性,便于揉捻成形。
2、揉捻 目的是為了卷緊茶條,縮小體積,為干燥成形打好基礎,適當破壞葉組織,既要茶汁容易泡出,又要耐沖泡。
3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)?!案稍铩边@個名詞,在制茶過程中不能簡單的認為僅是除去茶葉中的水分,而是在蒸發(fā)水分的同時,除了外形上有顯著改變以外,葉內(nèi)發(fā)生著復雜的熱物理變化。
二、 黃 茶
黃茶在古時候有兩種,一是茶樹品種的關(guān)系,芽葉發(fā)黃;二是制作中悶黃?,F(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點:首先由工序中心“悶黃”作用而定;其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來源。凡具備上述兩點,才稱得上黃茶。
加工方法
黃茶的制作技術(shù)要求,鮮葉嫩度和大小一致,制工精細,包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點黃湯黃葉外,各種黃茶的造形和香味各有特點。
黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后,使葉片在濕熱作用下,葉綠素破壞,多酚類化合物和其它內(nèi)含物進行轉(zhuǎn)化,及發(fā)生非酶促氧化反應,便芽葉呈現(xiàn)黃色??傮w說來,黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說,黃茶屬后發(fā)酵茶。
在黃茶制作過程中,葉綠素是不穩(wěn)定的化合物,熱化學作用會引起氧化、裂解、置換等而被破壞,使綠色減少,黃色更加顯露出來,是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外,糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化,這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對黃茶的香味起著重要作用。
三、 黑 茶
黑茶是六大茶類之一,也是我國特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久,產(chǎn)區(qū)廣闊,銷售量大,品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶,又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。
加工方法
黑茶的初制,分殺青、初揉、渥堆、復揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求:外形條索卷折,色澤黃褐油潤,忌暗褐;內(nèi)質(zhì)香味純和,湯色橙黃,葉底黃褐,忌紅葉。
渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序,與紅茶的“發(fā)酵”不同,而是堆大堆緊,渥堆時間長,并先通過殺青,在抑制酶促作用的基礎上,進行渥堆,是黑茶特有的制造技術(shù)。
黑毛茶經(jīng)分級整理后,便可壓制成型,制成形狀各異的成品黑茶。
四、 白 茶
白茶是福建省外銷特種茶之一。臺灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異,不炒不揉。成茶滿披銀毫,呈白色,第一泡茶湯清淡如水,故稱白茶。
近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史,1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”;以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”;以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”;制銀針時剝下的葉片制成的稱“壽眉”。
加工方法
白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個主要工序,成品外形身披白毫,湯色清淡泛黃,滋味甜綿純爽,葉底微黃。從發(fā)酵程度上分,白茶屬微發(fā)酵茶。
五、 青 茶
青茶主產(chǎn)我國的福建、臺灣和廣東。青茶的品種花色眾多,皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍,水仙品種采制的稱之為水仙,鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣,所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音,武夷水仙,廣東鳳凰單樅等。
為了方便對外貿(mào)易,除了最優(yōu)和最差的品種外,其余的良種混合采制成一個花色品種,稱為“色種”。
加工方法
青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序,是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序。可以說沒有做青工序也就沒有青茶的品質(zhì)特征。
安溪鐵觀音
閩南青茶也是以茶樹品種命名,鐵觀音品種采制的稱鐵觀音,烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的,如佛手品種采制的叫香椽,黃旦品種采制的叫黃金桂,還有許多混合品種采制的,制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。
閩南青茶中,鐵觀音品質(zhì)最佳,為閩南青茶之冠,而烏龍品質(zhì)最差,其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系,生長在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu),所以閩南青茶應以安溪鐵觀音為代表。
武夷巖茶
武夷山位于福建崇安縣的西南,山上多巖石,茶樹生長在山坑巖壑之間,采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實,色澤沙綠密黃,鮮潤光澤,泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉,莖梗干凈?;ü阌舾唛L,滋味濃醇甘爽,后味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。
廣東鳳凰單樅
廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū),以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣,產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有:廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱,品質(zhì)特佳,馳名中外。
鳳凰水仙的品質(zhì)特征是:外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯,色澤清褐,湯色黃艷而顯綠,滋味鮮爽濃郁甘醇,有天然花香,葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡,連泡十余次,仍有香氣,甘味久遠。
臺灣烏龍
臺灣除烏龍茶外,還有包種,變色程度比烏龍輕,其制法與烏龍相類似。另外臺灣還有鐵觀音品種,仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中,臺灣烏龍茶變色程度最重,紅色部分占全葉的56%,甚至達60~70%,包種為最輕,為13%,臺灣鐵觀音居中,為30%左右。
臺灣烏龍,白毫較多,呈銅褐色,湯色橙紅,滋味濃醇,尤以馥郁的清香冠臺灣各種茶類之上。因臺灣氣候溫暖,一年可四季采摘,春茶因雨水過多,色澤、湯色皆不好,香氣低,品質(zhì)最劣。夏茶晴天多,品質(zhì)最好,湯色鮮麗,香味濃烈,形狀整齊,白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶,但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似,香低,次于春茶。
六、 紅 茶
紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一,素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細紅茶和紅磚茶等。
加工方法
紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異,但其制法基本相同。鮮葉加工過程,是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學成分及其變化規(guī)律,人為地創(chuàng)造變化條件,促進紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個復雜的發(fā)展過程,多酚類化合物的酶促氧化對紅茶色、香、味的形成起主導作用。
在紅茶制作中,“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學變化過程。這一化學變化的結(jié)果,就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物,從而形成了紅茶“濃、強、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。
七、再加工茶(代表:花茶制法)
花茶是選用香花和茶葉窨制而成,亦稱熏花茶或香花茶,簡稱花茶。
花茶種類繁多,一般以所用香花定名,主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類(原料)不同,有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。
各種花茶的香味各具特色,但對于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級花茶均要求香氣鮮濃、持久純正;滋味濃醇鮮爽;湯色清徹明亮;葉底嫩勻明亮。
加工方法
花茶種類很多,窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例,略述窨花技術(shù)。
窨制程序:茶坯→復火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。
(1)、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二:一為茶坯干燥,增加吸香能力;二為烘后保持一定茶溫,便于香花吐香。
(2)、鮮花處理 采花時間宜遲不宜早,因為茉莉花習性是夜間開放,故在下午3點左右開采最宜,從而既保證了鮮花在夜間準時開放,又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后,要及時進行分級與“養(yǎng)花”。
(3)、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護工作完畢,便進入實質(zhì)性操作階段——窨制。
窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和,一般每一窨次每擔茶坯下30~50斤鮮花為宜,但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜,從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫,完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。
通花散熱 由于鮮花呼吸作用,窨品堆溫度會不斷升高,但溫度過高會使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象,故當窨品堆溫度達到45OC左右時,要適時將窨品堆攤開,散發(fā)熱量,這種方法叫“通花散熱”,簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”,是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。
收堆續(xù)窨 通花散熱后,當窨品溫度下降到35~38OC時,為使茶葉繼續(xù)吸收花香,再將攤開的窨品重新堆起來,這一過程叫做收堆續(xù)窨。
起 花 當鮮花的大部分香氣被茶坯吸收,花瓣也趨于萎蔫時,要將花與茶坯進行及時的分離,以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時間要盡量縮短,并對起花后的茶坯及時干燥。
復火干燥 茶坯在吸收花香的同時,也吸收了大量水分,一般由原來的5%左右升至13~15%。此時的茶坯不僅含水量高,而且有一定的溫度,極易氧化變質(zhì),因此要及時干燥。
以上過程,在窨花技術(shù)上稱為“一窨”,如此反復則為二窨、三窨,一般花茶檔次越高,窨次越多。
提 花 經(jīng)過一至多次窨花的茶葉,最后用少量的鮮花(一般按8~10斤/擔)再窨一次,此次窨花不經(jīng)“通花”,當茶坯含水量達到成品要求時即行“起花”,且不用干燥而成成品。此謂提花。
提花的主要目的是增強花茶的表面香氣,以提高花茶的鮮靈度。提花對花的要求非常高,必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花,水花不能用于提花?;ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄ǎ行└邫n茶甚至不提花而直接出成品。
八、代用茶
代用茶:是指選用可食用植物的葉、花、果(實)、根莖等,采用類似茶葉的飲用方式(通過泡、煮等方式來飲用)的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。
同于茶的飲用方式,一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成,用這些植物的根、莖、葉或者果實制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成,然后以達到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。