茶有多少個(gè)品種?什么茶最名貴?

★中國(guó)產(chǎn)茶歷史悠久，茶的品種很多。

根據(jù)茶葉的制法和品質(zhì)可以略分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶和緊壓茶(茶磚)五大類。

按色澤（或制作工藝豎伏）分類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

按季節(jié)分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分類分為平地茶和高山茶。

總的來(lái)說(shuō)，通用的分類方法是將中國(guó)茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類分為6類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類，主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

★名茶

在武夷名樅中大紅袍品質(zhì)最佳，享有最高聲譽(yù)。1988年首次武夷名樅品質(zhì)鑒評(píng)時(shí)，大紅袍沖泡至第九泡仍不脫原茶桂花香之真味，名列十佳名樅榜首，被譽(yù)為茶中之王。采自大紅袍母樹(shù)上的茶葉，于1998年在第五屆武夷巖茶節(jié)上拍賣，創(chuàng)下了20克賣15.68萬(wàn)元的天價(jià)。 580元/50克!

西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市西湖區(qū)茶葉基地，此地風(fēng)景秀麗、湖光山色。龍井成品以“色翠、香郁、味甘、形美”著稱于世，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，素有“國(guó)茶”之稱。200元/50克

碧螺春主產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，所以又稱“洞庭碧螺春”。碧螺春茶始于明代，俗名“嚇煞人香”，到了清代康熙年間，康熙皇帝視察并品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺(jué)得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。從此成為年年進(jìn)貢的貢茶。 300元/50克

黃山毛峰，產(chǎn)于安徽黃山風(fēng)景區(qū)，該地區(qū)山高林密，溪澗遍布，氣候溫和，雨量充沛，土壤深厚肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。34元/50克

觀音王，以鐵觀音茶樹(shù)鮮葉和其制茶工藝制成的鐵觀音茶，采用半發(fā)酵的方法制成，素有“重如鐵，美如觀音”之美稱、“綠葉鑲紅邊，七泡有余香”之美譽(yù)。150元/50克

“祁門紅茶”的主要產(chǎn)地在祁門縣，故名。 自1875年問(wèn)世以來(lái), 已三次榮膺國(guó)際金質(zhì)大獎(jiǎng),享有“茶中英豪。60元/50克

★價(jià)值

經(jīng)分析鑒定茶葉內(nèi)含化合物多達(dá)500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營(yíng)養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對(duì)人體有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還有一部分化合物是對(duì)人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價(jià)值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。

1、飲茶可以補(bǔ)充人體需要的多種維生喊清素

茶葉中含有多種維生素。按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素（包括維生素C和B族維生素），可以通過(guò)飲茶直接被人體吸收利用。因此，飲茶是補(bǔ)充水溶性維生素的好方法，經(jīng)常飲茶可以補(bǔ)充人體對(duì)多種維生素的需要。 維生素C，又名抗壞血酸，能提高人體的抵抗力和免疫力。在茶葉中維生素C含量較高，一般每100克綠茶中含量可高達(dá)IO0毫克～250毫克，高級(jí)龍井茶含量可達(dá)360毫克以上，比檸檬、柑橘等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加工中經(jīng)發(fā)酵工序，維生素C受到氧化破壞而含量下降，每100克茶葉只剩幾十毫克，尤其是紅茶，含量更低。因此，綠茶檔次越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)增高。每人每日只要喝10克高檔綠茶，就能滿足人體對(duì)維生素C的日需要量。

由于脂溶性維生素難溶于水，茶葉用沸水沖泡也難以被吸收利用。因此，現(xiàn)今提倡適當(dāng)“吃茶”來(lái)彌補(bǔ)這一缺陷，即將茶葉制成超微細(xì)粉，添加在各種食品中，如含茶豆腐、含茶面條、含茶糕點(diǎn)、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品，則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)成分，更好地發(fā)揮茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2、飲茶可以補(bǔ)充人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸

茶葉中能通過(guò)飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%，大部分蛋白質(zhì)為水不溶性物質(zhì)，存在于茶渣內(nèi)。茶葉中的氨基酸種類豐富，多達(dá)25種以上，其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，是人體必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的組氨酸。這些氨基酸在茶葉中含量雖不高，但可作為人體日需量不足的補(bǔ)充。

3、飲茶可以補(bǔ)充人體需要的礦物質(zhì)元素

茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。如茶葉中含鋅量較高，尤其是綠茶，每克綠條平均含鋅量達(dá)73微克，高的可達(dá)252微克；每克紅茶中平均含鋅量也有32微克。茶葉中鐵的平均含量，每克干條中為余滲攜123微克；每克紅茶中含量為196微克。這些元素對(duì)人體的生理機(jī)能有著重要的作用。經(jīng)常飲茶，是獲得這些礦物質(zhì)元素的重要渠道之一。

哈，雖然不是太懂，但是能銷中簡(jiǎn)單說(shuō)出1、2！

茶分三等

上等為茶葉尖部分，為綠茶~

中等為茶葉中間部分，為花茶~

下等為茶葉底根部分，則為紅茶~

比較名貴的烏龍茶,鐵觀音,普洱茶,茉莉花茶,碧螺春,龍井,大紅袍等則都為綠茶，目前聽(tīng)說(shuō)過(guò)的最貴的茶葉為8萬(wàn)元每公斤~也就是4千元一克~但不是職業(yè)虧前山品茶的人，也不太懂行，但是我以前喝過(guò)一個(gè)茶，不知道名字，一個(gè)老人給我的1克左右吧，沒(méi)次喝茶只放幾顆，茶香滿屋，后來(lái)那我家這里的麒麟悔物閣那里去堅(jiān)定，那老板也不知道，但是要給我一斤龍井換我沒(méi)有換~~后來(lái)她親自給我彈古箏，深深陶醉其中后送了給她！

中國(guó)十大名茶

中國(guó)茶葉歷史悠久，各種各樣的茶類品種，萬(wàn)紫千紅，竟相爭(zhēng)艷，猶如春天的百花園，使萬(wàn)里山河分外妖嬈。中國(guó)名茶就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。同時(shí)，中國(guó)名茶在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)。名茶，有傳統(tǒng)名茶和歷史名茶之分。

1、杭州西湖龍井 ，居中國(guó)名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來(lái)，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩(shī)一首，詩(shī)名為《觀采茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無(wú)窮。

2、蘇州洞庭碧螺春，位居第二。中國(guó)著名綠茶之一。洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。沖泡后，味鮮生津，清香芬芳，湯綠水澈，葉底細(xì)勻嫩。尤其是高級(jí)碧螺春，可以局基先沖水后放茶，茶葉依然徐徐下沉，展葉放香，這是茶葉芽頭壯實(shí)的表現(xiàn)，也是其他茶所不能比擬的。因此，民間有這樣的說(shuō)法：碧螺春是“銅絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩（指芽葉）三鮮（指色、香、味）自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制，其工藝過(guò)程是：殺青——炒揉——搓團(tuán)焙干。三個(gè)工序在同一鍋內(nèi)一氣呵成。炒制特點(diǎn)是炒揉并舉，關(guān)鍵在提毫，即搓團(tuán)焙干工序。

3、太平黃山毛峰 黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山毛峰茶園就分布在云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣以及海拔1200米的半山寺周圍，茶樹(shù)天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壯，柔軟細(xì)嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。黃山茶的采制相當(dāng)精細(xì)，認(rèn)清明到立夏為采摘期，采回來(lái)的芽頭和鮮葉還要進(jìn)行選剔，剔去其中較老的葉、莖，使芽勻齊一致。在制作方面，要根據(jù)芽葉質(zhì)量，控制殺青溫度，不致產(chǎn)生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現(xiàn)象；火溫要先高后低，逐漸下降，葉片著溫均勻，理化變化一致。每當(dāng)制茶季節(jié)，臨近茶廠就聞到陣陣清香。黃山毛峰的品質(zhì)特征是：外形細(xì)扁稍卷曲，狀如雀舌披銀毫，湯色清澈帶杏黃，香氣持久似白蘭。

4、安溪鐵觀音 屬青茶類，是我國(guó)著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問(wèn)（1725一1735年）。安溪縣境內(nèi)多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹(shù)生長(zhǎng)茂盛，茶樹(shù)品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國(guó)。安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品質(zhì)以春茶為最佳。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉(zhuǎn)數(shù)較多，涼青時(shí)間較短。一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發(fā)酵，再經(jīng)炒揉烘焙，歷時(shí)一晝夜。其制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干9道工序。品質(zhì)優(yōu)異的安溪鐵觀音茶條索肥壯緊結(jié)，質(zhì)重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點(diǎn)明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨(dú)特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點(diǎn)，青心紅鑲邊。

5、岳陽(yáng)君氏搭山銀針 我國(guó)著名黃茶之一。君山茶，始干唐代，清代納入貢茶。君山，為湖南岳陽(yáng)縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，著淡黃色茸毫。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。殲臘拿君山銀針茶于清明前三四天開(kāi)采，以春茶首輪嫩芽制作，且須選肥壯、多毫、長(zhǎng)25～30毫米的嫩芽，經(jīng)揀選后，以大小勻齊的壯芽制作銀針。制作工序分殺青、攤涼、初烘、復(fù)攤涼、初包、復(fù)烘、再包、焙干等8道工序。

6、普洱茶 普洱茶是在云南大葉茶基礎(chǔ)上培育出的一個(gè)新茶種。普洱茶亦稱滇青茶，原運(yùn)銷集散地在普洱縣，故此而得名，距今已有1700多年的歷史。它是用攸樂(lè)、萍登、倚幫等11個(gè)縣的茶葉，在普洱縣加工成而得名。茶樹(shù)分為喬木或喬木形態(tài)的高大茶樹(shù)，芽葉極其肥壯而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽葉品質(zhì)優(yōu)異。其制作方法為亞發(fā)酵青茶制法，經(jīng)殺青、初揉、初堆發(fā)酵、復(fù)揉、再堆發(fā)酵、初干、再揉、烘干8道工序。在古代，普洱茶是作為藥用的。其品質(zhì)特點(diǎn)是：香氣高銳持久，帶有云南大葉茶種特性的獨(dú)特香型，滋味濃強(qiáng)富于刺激性；耐泡，經(jīng)五六次沖泡仍持有香味，湯橙黃濃厚，芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結(jié)實(shí)，白毫密布。普洱茶有散茶與型茶兩種。

7、九江廬山云霧 中國(guó)著名綠茶之一。據(jù)載，廬山種茶始于晉朝。宋朝時(shí)，廬山茶被列為“貢茶”。廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。廬山云霧茶不僅具有理想的生長(zhǎng)環(huán)境以及優(yōu)良的茶樹(shù)品種，還具有精湛的采制技術(shù)。采回茶片后，薄攤于陰涼通風(fēng)處，保持鮮葉純凈。然后，經(jīng)過(guò)殺青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。

8.信陽(yáng)毛尖

產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?，以車云山天霧塔峰為最。人云：“師河中心水，車云頂上茶?！背善窏l索細(xì)圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯、嫩綠勻整。

鑒別方法：產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉，假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

9、祁紅 在紅遍全球的紅茶中，祁紅獨(dú)樹(shù)一幟，百年不衰，以其高香形秀著稱。祁紅，是祁門紅茶的簡(jiǎn)稱，為工夫紅茶中的珍品。祁紅生產(chǎn)條件極為優(yōu)越，真是天時(shí)、地利、人勤、種良、得天獨(dú)厚，所以祁門一帶大都以茶為業(yè)，上下千年，始終不敗。祁紅工夫一直保持著很高的聲譽(yù)，芬芳常在。祁紅向以高香著稱，具有獨(dú)特的清鮮持久的香味，被國(guó)內(nèi)外茶師稱為砂糖香或蘋(píng)困香，并蘊(yùn)藏有蘭花香，清高而長(zhǎng)，獨(dú)樹(shù)一幟，國(guó)際市場(chǎng)上稱之為〔祁門香〕。

10、蘇州茉莉花茶 花茶中最有名的一種，我國(guó)茉莉花茶中的佳品。蘇州茉莉花茶，約于清代雍正年問(wèn)已開(kāi)始發(fā)展，距今已有250年的產(chǎn)銷歷史。據(jù)史料記載，蘇州在宋代時(shí)已栽種茉莉花，并以它作為制茶的原料。1860年時(shí)，蘇州茉莉花茶已盛銷于東北、華北一帶。蘇州茉莉花茶以所用茶胚、配花量、窨次、產(chǎn)花季節(jié)的不同而有濃淡，其香氣依花期有別，頭花所窨者香氣較淡，“優(yōu)花”窨者香氣最濃。蘇州茉莉花茶主要茶胚為烘青，也有殺茶、尖茶、大方，特高者還有以龍井、碧螺春、毛峰窨制的高級(jí)花茶。與同類花茶相比屬清香類型，香氣清芬鮮靈，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明。

一、茶葉的絕晌品種:

1、 綠茶類

綠茶類屬不發(fā)酵茶(發(fā)酵度為0),這類茶的茶葉顏色是翠綠色,泡出來(lái)的茶湯是綠黃色,因此稱為“綠茶”。例如，雨花茶，龍井，碧螺春，黃出毛峰，太平猴魁等。

顏色：碧綠，翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。

原料：嫩芽，嫩葉，不適合久置。

香味：清新的綠豆香，味清淡微苦。

性質(zhì)：富含葉綠素，維生素C。茶性較寒涼，咖啡堿，茶堿含量較多，較易刺激神經(jīng)。

茶肴：可泡啟宏并湯或輕炒入菜。

2、 紅茶類

紅茶類屬全發(fā)酵茶（發(fā)酵度為100%）紅茶通常是碎片狀，但條形的紅茶也不少。因?yàn)?，它的顏色是深紅色，泡出來(lái)的茶湯又呈朱紅色，所以叫“紅茶”英文卻把它稱悄跡做“Black Tea”，意思是黑茶，確實(shí)外國(guó)人喝的紅茶顏色較深，呈暗紅色。例如，祁門紅茶，滇紅，宜紅等。

顏色：暗紅色。

原料：大葉、中葉、小葉都有，一般是切青、碎型和條型。

香味：麥芽糖香，一種焦糖香，滋味濃厚略帶澀味。

性質(zhì)：溫和。不含葉綠素，維生素C。因咖啡堿、茶堿較少，興奮神經(jīng)效能較低。

茶肴：適合爆香、炒、炸、可入菜。

3、 青茶類

青茶類屬半發(fā)酵茶（發(fā)酵度：10%~70%）俗稱烏龍茶。種類繁多,這種茶呈深綠色或青褐色,泡出來(lái)的茶湯剛是蜜綠色或蜜黃色。例如，凍頂烏龍茶，閩北水仙，鐵觀音茶，武夷巖茶等。

顏色：青綠、暗綠

原料：兩葉一芽，枝葉連理，大都是對(duì)口葉，芽葉已成熟。

香味：花香果味，從清新的花香、果香到熟果香都必須有，滋味醇厚回甘，略帶微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶葉。

性質(zhì)：煎，炒或研粉，或直接入菜均可，以茶入菜這類茶應(yīng)用較廣。

4、 白茶類

白茶類屬部分發(fā)酵（發(fā)酵度：10%）。白茶是成條狀的白色茶葉，泡出來(lái)的茶湯成象牙色；因白茶是采自茶樹(shù)的嫩芽制成，細(xì)嫩的芽葉上面蓋滿了細(xì)小的白毫，白茶的名稱就因此而來(lái)。例如，銀針白毫、白牡丹、壽眉等。

顏色：色白隱綠，干茶外表滿披白色茸毛。

原料：福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽制造，大多是針形或長(zhǎng)片形。

香味：湯色淺淡，味清鮮爽口、甘酵，香氣弱。

性質(zhì)：寒涼，有退熱祛暑作用。

茶肴：可添加在湯或涼伴菜中，以示名貴。

5、 黃茶類

黃茶類屬部分發(fā)酵茶（發(fā)酵度為10%）。黃茶是一種發(fā)酵不高的茶類，制造工藝似綠茶，過(guò)程中加以悶黃。因此，具有黃湯黃葉的特點(diǎn)。例如 ，君山銀針，蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

顏色：黃葉黃湯

原料：帶有茸毛的芽頭，芽或芽葉制成。制茶工藝類似綠茶，在過(guò)程中加以悶黃。

香味：香氣清純，滋味甜爽。

性質(zhì)：涼性，因產(chǎn)量少，是珍貴的茶葉。

茶肴：佐湯，佐菜，提高菜肴的珍貴。

6、 黑茶類

黑茶類屬后發(fā)酵茶（隨時(shí)間的不同，其發(fā)酵程度會(huì)變化）這類茶多半銷往俄羅斯或我國(guó)邊疆地區(qū)為主；大部分內(nèi)銷，少部分銷往海外。因此，習(xí)慣上把黑茶制成的緊壓茶稱為邊銷茶。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。

顏色：青褐色，湯色橙黃或褐色，雖是黑茶，但泡出來(lái)的茶湯未忙必是黑色。

原料：花色，品種豐富，大葉種等茶樹(shù)的粗老梗葉或鮮葉經(jīng)后發(fā)酵制成。

香味：具有陳香，滋味醇厚回甘。

性質(zhì)：溫和。屬后發(fā)酵?？纱娣泡^久，耐泡耐煮。

茶肴：可燜煮入菜，或做成茶點(diǎn)心，別具風(fēng)味。

7、 花茶類

花茶是將茶葉加花窨烘而成（發(fā)酵度視茶類而別，大陸以綠茶窨茶多，臺(tái)灣以青茶窨花愈來(lái)愈多）。這種茶富有花香，以窨的花種命名，如茉莉花茶、牡丹繡球、桂花烏龍茶、玫瑰紅茶等。蒼茶又名“窨花茶”、“香片”等，飲之既有茶味，又有花的芬芳，是一種再加工茶葉。

顏色：視茶類而別，但都會(huì)有少許花瓣存在。

原料：以茶葉加花窨焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黃枝花、蘭花等，都必須可加入各類茶中窨成花茶。

香味：濃郁花香和茶味

性質(zhì)：涼溫都有，因富有花的特質(zhì)，飲用花茶另有花的風(fēng)味。

茶肴：清蒸類菜肴或佐湯類菜肴適合加花茶。

8、 緊壓茶類

緊壓茶以紅茶、綠茶、青茶、黑茶的毛茶為原料，經(jīng)加工、蒸壓成型而成。因此，緊壓茶屬于再加工茶類。中國(guó)目前生產(chǎn)的緊壓茶，主要有花磚、普洱方茶、竹筒茶、米磚、沱茶、黑磚、茯磚茶、圓茶和餅茶等。

顏色：大都是暗色，視何種茶類為原料而有所不同。泡出來(lái)的茶湯顏色也屬于深色。

原料：各種茶類的毛茶都可為原料，是屬于再加工茶類。

香味：沉穩(wěn)、厚重

性質(zhì)：現(xiàn)代緊壓茶與古代的團(tuán)茶、餅茶在原料上有所不同。古代是采摘茶樹(shù)鮮葉經(jīng)蒸青、磨碎、壓模成型后干燥制成。現(xiàn)代緊壓茶是以毛茶再加工。蒸壓成型而成。

茶肴：適用燉補(bǔ)類及鹵味的菜肴；加配料可做成可口的茶點(diǎn)、食品。

9、 粉茶和抹茶類

粉茶以不發(fā)酵為主，也有青茶粉茶、紅茶粉茶、花果茶粉茶等，是用茶葉磨成粉末而成。抹茶是經(jīng)覆蓋栽培的碾茶，經(jīng)磨成極其細(xì)微的粉末而成。

顏色：綠抹茶翠綠；青茶粉茶黃綠；紅茶粉茶褐色。

原料：抹茶是日本特產(chǎn)，臺(tái)灣省所產(chǎn)茶粉是將茶葉磨成粉，是一種茶粉而已，與日本抹茶不同，并非真正的抹茶。抹茶是一種特殊茶，綠茶為主，制造抹茶的原料是一種專門的日本碾茶，利用石磨磨成萬(wàn)分之一厘米以下，可懸浮在熱水中而不沉淀。

香味：海苔青味，或菜香味。

性質(zhì)：營(yíng)養(yǎng)成分較豐富，葉綠素、維生素C較多，性較寒。

茶肴：添加在菜、飯內(nèi)，或做沙拉、包子、餃子餡、灑在湯內(nèi)均可。

10、`添加味茶和非茶之茶

因制茶技術(shù)的發(fā)展發(fā)及市場(chǎng)的需要，有發(fā)茶葉再加工的茶，或?qū)⒉枞~添加其他材料產(chǎn)生新的口味稱添加味茶。例如液態(tài)茶，茶葉配上草藥的草藥茶、八寶茶。有的根本是沒(méi)有茶葉的非茶之茶，如杜仲茶、冬瓜茶、絞股藍(lán)茶、刺五加茶、玄米茶等。

此類茶大都是以有療效而為人們所飲用。因此，也有稱為“保健茶”，是一咱民間傳統(tǒng)、具有療效的代用茶。

二、 名茶的定義

中國(guó)茶學(xué)導(dǎo)師陳椽教授說(shuō)：“名聞全國(guó)和蜚聲海外的茶葉，都為名茶?！敝袊?guó)茶葉科學(xué)研究所所長(zhǎng)程啟坤教授認(rèn)為，名茶是指有一定知名度的好茶，通常具有獨(dú)特的外形，優(yōu)異的色香味品質(zhì)。

1、 名茶的特點(diǎn)

（1） 飲用者共同喜愛(ài)，認(rèn)為與眾不同。

（2） 歷史上的貢茶，至今還存在的。

（3） 國(guó)際博覽會(huì)上比賽得過(guò)獎(jiǎng)的。

（4） 新制名全國(guó)評(píng)比受到好評(píng)。

2、 名茶的分類

（1） 傳統(tǒng)名茶。主要是歷史上的貢茶，持續(xù)生產(chǎn)至今的，如西湖龍井、洞庭碧螺春等。

（2） 恢復(fù)歷史名茶。是指歷史上曾有的名茶，后來(lái)因某些原因消失，近現(xiàn)代重新恢復(fù)起來(lái)的名茶，如微州松蘿、蒙山甘露等。

（3） 新創(chuàng)名茶。近現(xiàn)代新創(chuàng)制的名茶。飲用者共同喜愛(ài)。有與眾不同的風(fēng)味，如江西茗眉、高橋銀峰等。

名山、名寺出名茶；各種、名樹(shù)生名茶；名人名家創(chuàng)名茶；名水名泉襯名茶；名師名技評(píng)名茶。許多名茶就是在這樣的條件下產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的。歷史上各朝代的貢茶也都是名茶。但現(xiàn)在是強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，雖然號(hào)稱“名茶”，如果沒(méi)有消費(fèi)者的公認(rèn)也是不行的。因此，名茶有它的時(shí)間性和空間性。于是有歷史名茶和現(xiàn)代名茶的差異，也有地方名茶和全國(guó)名茶的區(qū)別。

三、茶區(qū)分布和主要名茶

中國(guó)茶園面積有100余萬(wàn)公頃，茶區(qū)分布，東起東經(jīng)1220的臺(tái)灣東岸的花蓮縣；西至東經(jīng)940的西藏自治區(qū)米林；南起北緯度180的海南省榆林；北至北緯370的山東省榮城縣，共有20個(gè)省（區(qū)）980個(gè)縣市生產(chǎn)茶葉。

全國(guó)分為四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。

1、 西南茶區(qū)

西南茶區(qū)位于中國(guó)的西南部，包括云南省、貴州省、四川省、西藏自治區(qū)東南部，是中國(guó)最古老的茶區(qū)。茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心，地形復(fù)雜，海拔高低懸殊，氣候差別很大，大部分屬于亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，冬暖夏涼。四川、貴州、西藏東南部土壤以黃壤為主，少量棕壤；云南地區(qū)主要為赤紅壤和山地紅壤，有機(jī)質(zhì)含量比其他地區(qū)豐富。西南茶區(qū)主要名茶有：

（1） 綠茶類：云南省有寶洪茶（十里香茶）、南糯白茶、云海白毫、化佛茶、翠華茶、

（2） 紅茶類

（3） 黃茶類

（4） 黑茶類

（5） 緊壓茶類

2、 華南茶區(qū)

3、 江南茶區(qū)

4、 江北茶區(qū)

茶葉的種類

1、 綠茶：茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶賣中，即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。

名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽(yáng)毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。

2、紅茶 ：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅。

3、黑茶：是歷史以來(lái)形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過(guò)人工速成發(fā)酵后再加工而成。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。學(xué)者將優(yōu)質(zhì)普洱茶的滋味特點(diǎn)概括為：甘、醇、順、滑、活、厚、漿；產(chǎn)地環(huán)境、陳化年限不同，則香氣各異。

4、 青茶 ：烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

名貴品種有：武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺(tái)灣烏龍茶。

5、 黃茶 ：著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃三天；

6、 白茶 ：白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。

茶的種類很多,.

以采取時(shí)間而得名的有：純社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。

以產(chǎn)地而得名的有野早：浙江龍井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、臺(tái)灣凍頂茶等。

以象征事實(shí)或吉祥文字而得名的有：龍鳳茶、龍團(tuán)茶、雀舌茶、碧螺春、壽眉茶、鐵觀音等。

以色澤而得名的有：綠茶，紅茶、白毛尖茶等。

以味道而得名中脊山的有：甘露茶、古茶等。

以香氣而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。

以形式而得名的有：團(tuán)茶、沱茶、塊茶、梗片等。

根據(jù)茶葉的外形可以分為三種：即一扁平形，如龍井茶、大方茶、旗槍茶等；二是長(zhǎng)形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圓形茶，如珠茶、貢熙茶，蟹目茶等。

諸如此類，不一而足！

將上述幾種常見(jiàn)的分類方法綜合起來(lái)，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分：