普洱茶條索上的白色毛毛是什么東西？會(huì)影響普洱茶的品質(zhì)嗎？
您說(shuō)的白色的毛，專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)的說(shuō)法叫茶毫，也叫茶毛?！八遣铇?shù)新稍上頂芽和嫩葉背面生長(zhǎng)著的細(xì)小茸毛，在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長(zhǎng)，其次為幼葉，再次為嫩葉”。茸毛多的芽葉，是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志；相反茸毛少的其嫩度較低，這在紅茶中表現(xiàn)得較為明顯，但并不能以此來(lái)完全判定它茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。此外，茶毫的多少及顯著與否也是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一，對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)以及口感的形成具有非常重要的作用。
但茶毫多的茶，經(jīng)沖泡后，于茶湯里的絨毛，此時(shí)稱(chēng)之為茶絨，而不叫茶茸，也并非百科上的“沙蒿”。茶湯里的絨毛是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。茶茸與茶絨是有一定區(qū)別的，前者是在沖泡之前的叫法，后者是沖泡后的現(xiàn)象，沖泡出來(lái)后的叫茶絨，但茶茸不一定會(huì)被沖泡下來(lái)，這是根據(jù)茶葉生長(zhǎng)的狀況決定的。這點(diǎn)普洱茶和紅茶都有其一定相似的地方和特點(diǎn)。
普洱茶毫一般有金銀毫，不過(guò)單說(shuō)銀金毫是說(shuō)它的芽、芽葉，而非細(xì)小茸毛，但說(shuō)到普洱茶的茶毫，說(shuō)的就是金銀毫上的細(xì)小茸毛。
這時(shí)，就需要分別來(lái)看普洱茶生、熟茶的茶毫特征：
1.普洱茶生茶
普洱茶生茶的茶毫是最為明顯的，特別是用原料較優(yōu)質(zhì)的春茶為原料制作出來(lái)的普洱新生茶，其茶毫較多，嫩度較高，最終有構(gòu)成了金銀毫較多的普洱茶生茶。但在大多數(shù)情況下，大多數(shù)制作出的生茶銀毫是多于金毫的。
特別是新生茶茶毫多的，開(kāi)湯后茶湯內(nèi)的茶絨較多，茶湯較渾，不明亮，即便是原料非常好的也要到第五泡以后才慢慢變清澈明亮，而有一定年份的生茶，經(jīng)倉(cāng)儲(chǔ)陳化等一系列過(guò)程的轉(zhuǎn)變，即便是茶毫多，開(kāi)湯后茶湯也是非常透亮的。
2.普洱茶熟茶
熟茶沖泡，不會(huì)看到?jīng)_泡后茶湯中漂浮很多小絨毛。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵后的熟茶，茶毫里面含有多種化學(xué)成分經(jīng)過(guò)渥堆使原來(lái)的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生極大變化，轉(zhuǎn)變后，已經(jīng)不是原來(lái)的固體物，已經(jīng)與葉成為一體，泡出來(lái)的是茶葉本身所含的成分，不像原來(lái)的新生茶，茶毫那么顯而易見(jiàn)。
這些白色的毛毛只是當(dāng)時(shí)的茶在生產(chǎn)的時(shí)候，背后所長(zhǎng)的一些絨毛就跟楊樹(shù)的葉子一樣，背后也會(huì)長(zhǎng)絨毛一樣，而且他們并不會(huì)影響普洱茶的品質(zhì)，可能口味會(huì)更好。
普洱茶條索上的白色毛毛是葉子的絨毛，是純天然的，根據(jù)普洱茶生長(zhǎng)需要長(zhǎng)出來(lái)，并不會(huì)影響普洱茶的品質(zhì)?？梢苑判牡牡娘嬘闷斩?。
普洱茶條索上的白色毛毛是茶毫，是明前嫩茶才有的，老茶沒(méi)有，并不會(huì)影響普洱茶的品質(zhì)。
南通人喝茶嗎？喝什么茶?白茶,普洱茶知道嗎?還是只知道喝綠茶
南通人喝茶，應(yīng)該各種茶都有不同的人群，不過(guò)最主要的品種是碧螺春和雨花茶。碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，濃郁甘醇，鮮爽生精，回味綿長(zhǎng)。雨花茶細(xì)，緊，直，條索細(xì)緊渾圓，鋒苗挺秀，色澤翠綠，茸毫顯露，香氣濃郁，滋味鮮純，湯色綠而清，葉底明亮，沸水沖泡，芽葉直立，上下沉浮。碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)等級(jí)，其中特一級(jí)、特二級(jí)最為名貴。芽葉隨1～7級(jí)逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級(jí)別降低而增加，即級(jí)別低鍋溫高，投葉量多，做形時(shí)用力較重。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質(zhì)最為上乘。通常采一芽一葉初展，芽長(zhǎng)1.6―2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱(chēng)之“雀舌”。 一般過(guò)了4月20日的茶葉，當(dāng)?shù)厝司筒唤斜搪荽毫?，而叫炒青?/p>
特一級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤(rùn)，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉(俗稱(chēng)一棋一xxx芽似xxx葉如旗)炒制，改為單芽。
特二級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。葉底嫩勻多芽.特二級(jí)茶是碧螺春中的上品。
一級(jí)：條索尚纖細(xì),卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、，葉底細(xì)嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一 葉而炒制有一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)之稱(chēng)。
二級(jí)：卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
三級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)，是辦公室及居家日常用茶的首選。
特級(jí)：炒青價(jià)格低，產(chǎn)期大約四月既雨前茶，此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。
一級(jí)炒青茶：外形尚成螺,色澤深綠。尚整，稍有青殼碎片，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深。
普洱茶的選料自云南西南山區(qū)，以有一定樹(shù)齡的古茶園或有性繁殖根莖深入地底能給葉芽帶來(lái)足夠營(yíng)養(yǎng)的茶園?；緱l件就是茶青內(nèi)質(zhì)足夠豐富，能支撐后期轉(zhuǎn)化。因此普洱茶的原料可以制作綠茶，而綠茶的原料不能制作普洱茶。列如云南許多扦插臺(tái)地茶園，用其料制作普洱茶，沒(méi)辦法長(zhǎng)期存儲(chǔ)，也因此，云南不止有普洱茶，還有滇綠。
如果將普洱茶生茶歸入綠茶類(lèi)，甚至將二者混為一談，那么就混亂了，普洱茶的選料將不再受限，臺(tái)地茶，外省小葉種茶等等都可以制作普洱茶，普洱茶存儲(chǔ)價(jià)值，轉(zhuǎn)化價(jià)值，顯而易見(jiàn)的耐泡度等將淹沒(méi)在漫天的綠茶海中，市場(chǎng)將很快被擊碎，愛(ài)普洱茶的，追尋一山一味的，發(fā)誓品茗天下好茶的將再也無(wú)處可追可品，大概是又回到六七十年代以前國(guó)營(yíng)茶廠的狀態(tài)了。
從工藝上區(qū)分生普與綠茶
綠茶是不發(fā)酵茶，講究清湯葉綠，飲的是一個(gè)“鮮”字，因此保質(zhì)期極短，一年鮮味漸散，三年，已是朽木。生普是后發(fā)酵茶，在后期的存儲(chǔ)過(guò)程中越陳越香，因此，不存在保質(zhì)期，存儲(chǔ)得當(dāng)，五十年可，百年更可。當(dāng)然，買(mǎi)到劣質(zhì)普洱，內(nèi)質(zhì)差，不足以支撐轉(zhuǎn)化的茶另論。
在制作工藝上，二者相差最大的便是殺青，綠茶三百多度進(jìn)行高溫殺青，將活性全部殺死，再將茶葉中的水分完全烘干,普洱茶殺青則是80℃左右低溫長(zhǎng)炒，保留茶葉活性，再去除90%水分。由于綠茶已是定式茶品，不講究存儲(chǔ)條件，只需無(wú)雜味，不受潮便可存放，不會(huì)受其它因素改變，若有大的改變則是變質(zhì)了，一般保質(zhì)期為二年，能喝的期限應(yīng)為三年，這之中它的鮮爽，茶味是呈下降趨勢(shì)。普洱茶一直在轉(zhuǎn)化，存儲(chǔ)中一直在進(jìn)行著發(fā)酵活動(dòng)，發(fā)酵方式有無(wú)氧化發(fā)酵和活性物質(zhì)的有氧化反應(yīng)。因此即使全密封的普洱茶，也在進(jìn)行緩慢轉(zhuǎn)化，也因此，密封程度，溫度，濕度，氣壓等都會(huì)影響普洱茶的轉(zhuǎn)化速度和方向，因此，我們說(shuō)別人永遠(yuǎn)存不出你存出來(lái)的普洱茶品質(zhì)，一山一味，一人一茶，正是普洱茶可貴的豐富和迷人的價(jià)值所在。
口感和耐泡度差異
從耐泡度來(lái)說(shuō)，普洱茶可以泡十幾泡，有的至二十幾泡，綠茶如果不續(xù)杯，只是一二泡，及時(shí)續(xù)杯，三四泡茶味也已經(jīng)很淡。當(dāng)然，這之中有個(gè)差別，沖泡方式不同，投茶量不同。有興趣的伙伴可以試試以綠茶的沖泡方式和投茶量來(lái)泡個(gè)生普。
很多人說(shuō)綠茶與普洱茶新生茶最大的共同點(diǎn)是口感鮮爽，刺激。但其中還是有區(qū)別，綠茶是鮮爽和很多人說(shuō)的豆香類(lèi)，以及大部分也許因后期烘干形成的烘香味。而普洱茶的香味非常豐富，各個(gè)產(chǎn)區(qū)不同，山頭不同，各家工藝又不同，也或許香氣不顯，相對(duì)來(lái)說(shuō)無(wú)香氣，純凈的苦澀與回甘，茶氣與韻味，層次與水路。因此也說(shuō)，普洱茶本就不是高香的茶，本就不是以香氣立足的茶，香氣只是它的附屬和延伸，它的主戰(zhàn)場(chǎng)在另一個(gè)層次，那里，無(wú)敵。