紅茶泡水時(shí)尺茄春間長(zhǎng)了,發(fā)黑就是茶黃素和咖啡因結(jié)合形成的產(chǎn)物。紅茶發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),存儲(chǔ)時(shí)納乎間過(guò)長(zhǎng)都會(huì)造成茶水發(fā)黑。只要陵耐口感甜爽,一般不影響品質(zhì)。
現(xiàn)在很多的紅茶都是發(fā)酵的茶,看過(guò)去顏色都是黑色的,但是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間都比較久,但是喝是很好喝的。
紅色轉(zhuǎn)黑這種情況可以考慮是光線或者角度不同,導(dǎo)致的色差。
1、一般來(lái)說(shuō)茶湯色發(fā)黑,首先斷定茶褐素過(guò)多所致,基本判定非好茶。因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子升爛鍵。紅茶在制作中,從萎凋到發(fā)酵,最先將鮮葉中的茶多酚酶促氧化為茶黃素,茶黃素氧化聚合為茶紅素,茶紅素再氧化聚合為茶褐素,具體的生化過(guò)程要復(fù)雜的多。在成品中,紅茶的湯色基本由三種物質(zhì)主導(dǎo),一是茶黃素,主導(dǎo)湯色亮度;二是茶紅素,是茶湯主體色;三是茶褐素,主導(dǎo)湯色深淺。
2、紅茶中茶褐素一般起到的是負(fù)面作用,造成茶湯發(fā)暗,缺乏刺激性。而發(fā)酵過(guò)度,以及缺氧發(fā)酵的歷侍結(jié)果。茶湯色發(fā)黑,首先斷定茶褐素過(guò)多所致,因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子。
3、如果是放了幾個(gè)小時(shí),不排除溫度下降會(huì)導(dǎo)致冷后渾現(xiàn)象,也就是茶黃素與咖啡因結(jié)吵巧合的產(chǎn)物。但結(jié)合湯色發(fā)黑這一情況,說(shuō)明兩者含量少,渾的可能性小,第二次斷定茶褐素主導(dǎo)所致。
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