茶樹(shù)老葉能制茶嗎？

一、茶樹(shù)老葉能制茶嗎？

老茶樹(shù)上的老葉子，因?yàn)槎鄶?shù)老葉時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)泛黃，“黃片”因此得名。其實(shí)是指在原料篩選揀工序中，因條索疏松、粗大，在揉捻過(guò)程中不成條的部分，按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)揀出來(lái)的這部分茶箐，俗稱(chēng)為“黃片”。

老黃片由于葉片組織厚實(shí)，以甘醇厚的滋味和持久耐泡見(jiàn)長(zhǎng)。黃片的沖泡，可以稍增加一點(diǎn)投茶量，最關(guān)鍵的是水一定要開(kāi)，泡的時(shí)間一定要夠，否則滋味就不能夠充分展現(xiàn)。黃片口感不苦不澀，香味獨(dú)特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。

黃片比一芽?jī)扇~雖老一點(diǎn)，茶葉雖淡一點(diǎn)，但是甜度卻較前者高許多，存放得好的老黃片不論茶氣、香氣、醇厚感以及滑潤(rùn)都很好很有特點(diǎn)，另外，能夠喝到的黃片，其實(shí)樹(shù)種都很好，也就是很多茶友說(shuō)的老茶樹(shù)、野茶樹(shù)上的黃片。因?yàn)樵诓枞~基地的茶樹(shù)，定期管理采摘，大部分是不會(huì)有老黃葉的。老茶樹(shù)上的茶葉，枝葉高大，量少，不容易采到，所以就顯得珍貴了，而且陳化后的黃片絕對(duì)滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。

二、珍珠奶茶的加工方法？

??? 所有技術(shù)必須嚴(yán)格按照·東方勁·的書(shū)面制作技術(shù)資料及其配方工藝介紹或現(xiàn)場(chǎng)的演示流程來(lái)進(jìn)行操作，方能保證其成功的可能；否則，一開(kāi)始就注定失敗。任何更改·東方勁·的配方比例、擅自添加·東方勁·所提供的書(shū)面制作技術(shù)資料上所用原物輔料以外的東西、或者說(shuō)不按照·東方勁·的工藝流程來(lái)操作的，鐵定會(huì)造成意外。

推點(diǎn)·沖調(diào)型·珍珠奶茶·前期的準(zhǔn)備工作

1.? 臺(tái)灣甜心黑珍珠的煮法：

??? 將10kg的水燒開(kāi)后，慢慢的不間斷放入東方勁品牌·臺(tái)灣甜心黑珍珠粉圓適量，在放入過(guò)程中需使用東方勁品牌·14#吧更進(jìn)行攪拌，防止甜心珍珠粉圓貼鍋。直至煮沸開(kāi)始計(jì)時(shí)進(jìn)行中火熬制15分鐘（中途需不斷使用東方勁品牌·14#吧更進(jìn)行攪拌），熄火后蓋好鍋蓋進(jìn)行燜10分鐘，倒掉熱水并放入清水進(jìn)行二次濾清，放入5升不銹鋼盆備用即可。（也可以放入已熬制好的糖水中蜜制）

切記：煮好后的甜心珍珠不能進(jìn)行冷藏冷凍。煮好后的甜心珍珠最長(zhǎng)保存時(shí)間不得超過(guò)8小時(shí)。

2.? 糖水的熬制（外賣(mài)型）：

??? 將5k燒開(kāi)后馬上加入1.5標(biāo)準(zhǔn)量匙的互利·甜蜜素進(jìn)行2~5分鐘的熬制并使用東方勁品牌·14#吧更進(jìn)行攪拌使其更加均勻。依當(dāng)?shù)乜腿丝诟锌梢赃m量增添加其糖粉的甜味直至滿(mǎn)意為止。即可熄火進(jìn)行常溫冷卻，等完全冷卻后放入冰箱或冰柜進(jìn)行冷藏，這樣的話口感和效果是最佳的。

在熄火進(jìn)行常溫冷卻前可以考慮適量添加口感純正的蜂蜜，味道和香氣將與眾不同。

3.? 紅茶水的熬制

??? 將3kg的水燒開(kāi)后，放入東方勁品牌·咖啡紅茶/麥香紅茶1袋60g進(jìn)行3~5分鐘熬制，在放入后需使用東方勁品牌·14#吧更進(jìn)行攪拌，使用茶包與開(kāi)水充分溶于一體，更能有效進(jìn)行茶汁的抽汁分離。濾出茶包，放入5升不銹鋼盆中常溫冷卻備用即可。

糖水與紅茶水可以同時(shí)進(jìn)行熬制。

4.? 雪花碎冰的制作備用

??? 取出已冷凍成形的冰粒，放入東方勁品牌·代銷(xiāo)WF-A108普通電動(dòng)手壓式碎冰機(jī)或?qū)I(yè)刨冰機(jī)中進(jìn)行粉碎，即成為片片雪花的碎冰片，裝入5升不銹鋼盆中備用即可。

嚴(yán)格·規(guī)范·標(biāo)準(zhǔn)化的操作步驟（簡(jiǎn)易外賣(mài)·沖調(diào)型·杯中依次加入）

1、東方勁品牌專(zhuān)銷(xiāo)·遂寧生產(chǎn)的一次性塑料360ccPP杯中加入·東方勁·奶味粉末15g；

2、東方勁品牌·臺(tái)灣珍珠奶茶口味粉或果味粉15g，接適量新鮮開(kāi)水用·東方勁品牌·吧更 進(jìn)行攪拌調(diào)勻

3、加入已煮好備用的·東方勁品牌·臺(tái)灣甜心黑珍珠粉圓適量；（可以添加：東方勁品牌專(zhuān)銷(xiāo)·水晶彩球·水晶果·西米·高纖海南風(fēng)味椰果）

4、加入已準(zhǔn)備好的糖水的甜味濃淡度適量添加糖水（記住：所有飲品都必須加入甜味）

5、加入已準(zhǔn)備好的紅茶水的濃淡度適量添加紅茶水（依客人喜好可以不添加）

6、接溫水至杯滿(mǎn)即可。如果是制作冰冷珍珠奶茶的話，此步驟將是加入碎冰塊至杯中八分滿(mǎn)，再接冰水入杯中到杯滿(mǎn)即可。

7、進(jìn)行封口后并搖晃均勻，附上一次性的塑料珍珠大吸管即可出售。

三、怎樣制做紅茶

首先是原料的選擇，一般來(lái)說(shuō)要選酚（茶多酚）氨（茶氨酸）比較小的品種

加工過(guò)程是鮮葉萎凋，具體時(shí)間要看茶葉情況；然后是揉捻（揉破細(xì)胞壁，使茶汁溶出）；發(fā)酵，將茶葉鋪成一定厚度的茶葉堆層，達(dá)到一定溫度和濕度發(fā)酵；干燥成形。