一、白茶如何鑒別白茶怎么鑒別
1、外形。真正白茶，色澤均勻，潤澤度好，茶餅外形平整、松緊適度，餅香陳香純正;假老白茶，色澤暗沉、無光澤，茶餅外形欠平整、較粗松或過緊，香氣不純正。
2、湯色。好的白茶，茶湯色澤呈琥珀色或深琥珀色，且清澈透亮;而劣質老白茶，雖然外形色澤的色度達到老白茶的色澤，但可溶性的有效內含物質轉化不足，茶湯色澤較同年份的真正老白茶要淺，且渾濁暗淡。
3、香氣。真正白茶，香氣純正，無異味，陳醇香濃郁持久，會呈現(xiàn)出真實年份老白茶獨有的香氣如純正的棗香、甜香、荷葉香抑或藥香;假老白茶，由于做舊工藝，霉味明顯，基本沒有任何茶香可言。
4、滋味。真正白茶，滋味醇厚、甘爽，口感順滑，茶湯入口有綿柔感和甜感，有陳韻;假老白茶，由于其壓制原料采用做舊工藝做色，未讓茶葉按其正常的存放方式進行醇化，即茶葉內含物質并木有得到充分的緩慢氧化過程，所以假白茶呈現(xiàn)的滋味欠清爽，夾澀味和陳水氣味，湯水淡薄。
5、葉底。真正白茶，葉底鮮亮有活力，手捏茶底時，葉片有韌性，且葉脈或莖脈走水清晰;假白茶，葉底則黑暗無活力，手捏茶底時，葉片有腐爛感，葉片無韌性，且葉脈或莖脈走水痕跡不清晰。
二、白茶茶葉湯色如何看
1、新茶的顏色。新白茶主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。
2、老白茶茶湯顏色。由于老白茶的沖泡年份越久，茶褐素的含量就越多，而茶紅素、茶黃素的含量也會下降，導致老白茶干茶、葉底以棕褐色為主，插秧的整體顏色較深、味道也越醇厚。加上白茶原料的特殊性，多年的老白茶，氨基酸能轉化或是氧化降解，其含量仍保持較高水平，因此老白茶壽眉的滋味就仍是鮮爽醇和甘，而不會是苦底明顯。
3、白茶葉片會在轉化過程中呈褐色、黃色，隨陳放時間增長則呈黑色，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，湯色會從杏黃明亮轉變?yōu)榻瘘S明亮、橙紅透亮、甚至是酒紅透亮，形成糯香、荷葉香、藥香或者棗香。其耐泡程度也大大提高，用來煮飲只覺甜稠順滑，香氣濃郁。
三、白茶適合什么人群喝？
適合喝白茶九類人群
1、常喝酒的人
俗話說“無酒不成席，無酒不是宴”，喝酒交際成為每個成年人都會遇到的問題。我們知道少量飲酒對人體健康很有好處，但如果長期大量飲酒，將會造成肝胃受損、神經(jīng)系統(tǒng)麻痹等身體健康問題。
喝茶有利于解酒，但喝茶也要有講究。一般來說，最好選擇福鼎白茶、安化黑茶或普洱茶解酒。人體在水解酒精的過程中，需要大量維生素C，經(jīng)發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的作用，維生素C成倍增加。
屬性甘溫的白茶進入人體腸胃后會形成一層粘膜附于胃表層，對胃產(chǎn)生有益的保護層，而且老白茶內可溶性糖含量比其他茶類多，這對解酒也有特殊功效。另外，茶的濃度不宜太高，否則茶中的咖啡堿可能會增加心率而加重心臟負擔，使頭疼加劇。
2、常抽煙的人
比起喝酒，抽煙百害而無一益，是一種不健康的生活習慣。長期抽煙會導致腦部疾病、心血管疾病、白內障等多種疾病。減輕煙毒對人體的損害，喝茶也能發(fā)揮良好的作用。
白茶茶葉中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡蘿卜素。胡蘿卜素不僅能防治白內障、保護眼睛，還能抗尼古丁、解煙毒。
3、常熬夜的人
熬夜加班、通宵打游戲、通宵狂歡……常常是不知不覺就過了早睡的點，熬夜傷身，長此以往，腸胃受損、視力下降、失眠抑郁、皮膚變糟、精神不濟……我們都知道要養(yǎng)成早睡早起的好習慣，可有時候要么無可奈何，要么后知后覺，要么僥幸無視，就變成了夜貓子一族!
熬夜工作需要充沛的精力，此時的你需要一杯健康的好茶來提神醒腦。研究證實，白茶中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增強大腦皮層的興奮過程，使頭腦清醒，思維敏捷，同時又能加快血液循環(huán)，促進新陳代謝。勞累后喝一杯白茶，你會感到如釋重負，從香氣到湯味，從內到外按摩著你緊繃的神經(jīng)。
4、常對屏幕的人
伴隨著科技的進步，電視機、手機、電腦、平板……越來越多的電子產(chǎn)品進入人們的日常生活。我們的皮膚全天裸露在各種電光屏下，上班辦公、刷微信、逛淘寶、玩游戲……皮膚從當年的吹彈可破，變成了現(xiàn)在的黯啞無光澤，BB霜越抹越厚，卻解決不了根本問題。何不來杯白茶，既健康，又能降低輻射?
白茶茶葉中含有多酚類物質、脂多酸、維生素C等，能有效降低輻射。另一方面，長時間面對手機電腦屏幕會對人的眼睛產(chǎn)生損傷，茶葉中所含的維生素和胡蘿卜素對視力有一定的保護作用。因此，我們建議，常對電腦辦公的人員，要養(yǎng)成喝白茶的好習慣。
5、腸胃不佳的人
我們知道不同的茶，茶性不同，喝茶的人需要根據(jù)自身的體質選擇涼性或者溫和的茶。適宜濃度下茶性溫和的老白茶、黑茶、熟普和紅茶，非但不會對腸胃產(chǎn)生刺激作用，甘滑、粘稠、醇厚的茶水進入人體腸胃之后，還會形成一層膜，附于胃的表層，對胃產(chǎn)生保護的作用。長期飲用可以起到養(yǎng)胃、護胃的作用。另外，老白茶還有促進腸胃蠕動的功能，長期飲用有助于通便，提高腸道免疫力。
6、體寒濕重的人
體質虛寒的人手腳冰冷，血液循環(huán)不暢，到了秋冬寒涼時節(jié)，會出現(xiàn)免疫力下降、新陳代謝變慢等癥狀。此時我們的身體就需要一杯溫熱暖性的老白茶，來促進全身血液的循環(huán)，抵御寒意來襲。
而體內濕氣重的人常常會覺得困倦體乏、食欲不振、手腳冰冷。其中多數(shù)屬于脾胃功能不好，也有一些屬于虛寒體質，這時需要選擇老白茶、黑茶、熟普、紅茶等溫性滋胃的茶來養(yǎng)護。這些茶能夠有效行氣排濕，另一方面茶具有的利尿功能，也能很好的幫助人排除體內的濕氣。
7、年邁長輩三高人群
白茶中的茶氨酸可以起到抑制血壓的作用，生物堿和類黃酮兩種物質能使血管壁適當?shù)乃沙?，從而增加了血管的有效直徑，通過血管舒張來使血壓得到下降。
茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內的粥樣物質，被稱為心血管的“清道夫”。白茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內的血糖含量。
研究證明：給小白鼠注射茶多糖7小時后，其血糖含量下降70%。白茶中的茶多酚及其氧化產(chǎn)物能溶解脂肪，促進脂類物質排出，因而能降低血液中膽固醇，從而減少動脈血管壁上脂肪的沉積，降低動脈化的發(fā)病率;還可以活化蛋白質激酶，加速脂肪分解，降低機體內的脂肪含量。
8、體脂過度肥胖人士
茶葉中的纖維素等各種大分子被金花菌所分泌的酶類降解，生成一些低分子的可食性寡糖類。
這些就是減肥消脂、清潔腸道、刺激有益腸道微生物生長繁殖的膳食纖維。白茶的減肥功能比較突出的原因就在這里。
9、經(jīng)常性便秘人群
茶湯中的肌醇，葉酸，蛋氨酸等多種化合物都有調節(jié)脂肪代謝功能，茶葉中的芳香物質能溶解脂肪，幫助消化肉類食物。
白茶適合什么人群喝
1、抵抗力差的人群適合喝老白茶，老白茶的抗菌力強，喝老白茶可以防止濾過性病毒引起的感冒，還能防止蛀牙。
2、腸胃不好的人群適合喝老白茶，老白茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，能夠養(yǎng)胃，還對治療潰瘍有一定效果。
3、老年人適合喝老白茶，中風和心臟病是老年人的高發(fā)病癥，喝老白茶還能夠減少中風，減少心臟病的發(fā)作。
4、喜歡吃油膩煎炸食物的人群適合喝老白茶，老白茶能去滯，去油膩，幫助消化，同時還具有生津止渴，清心提神的功能。
5、鈣鐵缺乏的人群也適合喝老白茶，喝老白茶不但能涼肝膽熱手腳，除熱消痰暖心肺，還能預防骨質疏松。
白茶適合抵抗力差，腸胃不好，鈣鐵缺乏者飲用。白茶屬微發(fā)酵茶，是中國茶農創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，中國六大茶類之一。白茶味溫性涼，具有退熱降火，祛濕敗毒的功效。
白茶適合人群:
1.胃口不好的人
因為白茶葉含有咖啡因、茶堿、可可堿等復雜成分，所以食欲不振完全可以通過喝白茶來緩解。
2.老年人
眾所周知，白茶性質溫和，非常適合老年人飲用。不像綠茶，雖然抗輻射性更好，但性寒，咖啡因含量更高。
3.辦公室人群
人們一進辦公室工作，就要整天對著電腦。通常情況下，眼睛干澀，眼睛疲勞，甚至視力受損是常見的事情。白茶富含維生素A原，被人體吸收后迅速轉化為維生素A。
主要品種
1.白色銀針
白銀針，簡稱白浩，因其毛白如銀，外觀呈針狀而得名。其香鮮，湯淡黃，味鮮爽口。是白茶中的極品，被譽為茶中的“美人”、“茶王”。
2.白牡丹
白牡丹以其銀白色心形綠葉而聞名。沖泡后，綠葉托著嫩芽，就像初萌的嫩芽。白牡丹是由大白茶樹或水仙的短芽葉新芽上的一芽或兩片葉子制成，是最好的白茶。
3.工美
工美，有時也叫壽美，是白茶中產(chǎn)量最高的品種，產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量的一半以上。