一、柴燒鐵觀音的概述
柴燒鐵觀音，就是采用了280年前的古法燒制技藝，即以紅磚起灶、鐵鼎炒制、木柴為燃料，純手工制作出來(lái)具有獨(dú)到香韻及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鐵觀音，是一種融合了傳統(tǒng)技藝，最具地方特色的老字號(hào)茶品。當(dāng)然也是八方游客到廈門這個(gè)海上花園觀光旅游時(shí)不可錯(cuò)過(guò)的一款特色茶。
相較于普通鐵觀音，柴燒鐵觀音的口感更醇厚、自然，而且還帶有淡淡的木柴香，且觀音韻十足。但由于是純手工制作，生產(chǎn)起來(lái)頗耗費(fèi)人力物力，加之現(xiàn)在鐵觀音生產(chǎn)基本全面機(jī)械化，這種古法炒制的柴燒鐵觀音越來(lái)越少，當(dāng)然也更顯得彌足珍貴。
二、鐵觀音是什么茶 鐵觀音的特點(diǎn)與作用
鐵觀音（tiě guān yīn）茶，中國(guó)傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國(guó)十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723―1735年?！拌F觀音”既是茶名，也是茶樹(shù)品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹(shù)屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質(zhì)高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹(shù)形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開(kāi)。
2014年9月18日， 包括“憩園”、“知?！钡?種鐵觀音被檢出了稀土超標(biāo)
三、怎么泡鐵觀音茶才能喝出韻味？
要把鐵觀音泡出韻味來(lái)，不僅要懂得怎么泡茶，同時(shí)還要注意以下兩點(diǎn)：
1、水溫的問(wèn)題
古人談到100度的水溫是有自己的道理的，古法制茶或傳統(tǒng)制茶強(qiáng)調(diào)鐵觀音是綠葉鑲紅邊，這樣的方法茶葉的發(fā)酵的程度高一些，水溫高便于茶性散發(fā)，當(dāng)代的鐵觀音更多的強(qiáng)調(diào)了茶的清香，制茶的發(fā)酵相對(duì)來(lái)說(shuō)低一些，品質(zhì)接近綠茶一些，越高檔的茶越是如此。針對(duì)這些，水溫的控制應(yīng)該按照這些特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，水溫應(yīng)當(dāng)在95度左右比較合適，高檔茶再適當(dāng)?shù)鸵稽c(diǎn)，大家可以按照這個(gè)溫度來(lái)試一下，茶的香味會(huì)更含蓄一點(diǎn)，但茶湯的香和回味會(huì)更好。
2、時(shí)間的問(wèn)題
原則上是每泡時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)，但參考?jí)厣狭芩淖龇ㄊ遣豢扇〉?。壺的樣式不一，薄厚不一，材質(zhì)不一等等都會(huì)影響水干的時(shí)間。比較可好的做法是沖泡適當(dāng)?shù)牟枇亢推焚|(zhì)中上的鐵觀音時(shí)，第一泡時(shí)間一般在15秒左右，可適當(dāng)根據(jù)茶的老嫩和茶量的多少來(lái)調(diào)節(jié)時(shí)間，以后每泡延長(zhǎng)5~10秒。
對(duì)于怎么泡鐵觀音茶就講解到，泡茶除了掌握技巧之外，還要注意茶具、茶水的選擇，同要注意泡水的溫度。鐵觀音是安溪名茶，受到很多的喜愛(ài)，就連小編也喜歡鐵觀音鮮香的滋味、淡淡的茶香。提醒各位喝茶最好根據(jù)自身體質(zhì)、喜好、習(xí)慣來(lái)選擇相對(duì)的茶。
把水燒得滾開(kāi)先燙茶具、倒掉燙茶具壺的水，開(kāi)始放入鐵觀音茶，用滾開(kāi)的水立馬沖泡！20秒以后把燙茶具杯子的水倒掉，把剛剛沏上滾開(kāi)水的壺中茶湯倒入杯中。這就是可以有最佳效果的鐵觀音茶飲。
最好用山泉水，沸水一開(kāi)就沖泡茶葉，不要浸泡太久
四、廈門送人的特產(chǎn)有哪些
廈門特產(chǎn)有很多，首先你會(huì)看到很多大大小小的茶葉店，這是閩南這邊的一大特色，為你推薦同樣廈門可帶回家送人的特產(chǎn)：
1、柴燒鐵觀音：鐵觀音做為福建名茶，同時(shí)也是中國(guó)十大名茶之一，此款鐵觀音采用傳統(tǒng)的古法柴燒技藝，即以紅磚起灶、以祖?zhèn)靼倌甑蔫F鼎炒制、以相思樹(shù)木為燒制用柴，制作出具有獨(dú)到香韻及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的柴燒鐵觀音。相較一般鐵觀音，除了同樣具備香高韻長(zhǎng)的特點(diǎn)外，更獨(dú)具淡淡木香，口感更加醇厚、飽滿;同時(shí)因以文火慢慢炒制，茶葉中保留了更高含量的茶多酚，對(duì)人體健康更為有益。
2、魚(yú)皮花生：是選用特級(jí)面粉、白糖和其他優(yōu)質(zhì)配料為表皮、內(nèi)包上等花處滾合烘制而成，它選料嚴(yán)格，
3、花生酥：的主要原料是花生和糖，食用時(shí)將其輕輕放入口中，入口即化，甜而不膩，香留齒頰。
4、青津果：以橄欖為原料，配以甘草、糖水制作而成，甜酸適度，咸淡可口，芳香四溢，有消積解脹，醒酒去膩，止暈抑吐，爽身養(yǎng)脾之效。
5、土筍凍：土筍凍大家不要被名字所騙，它其實(shí)是海里邊的沙蟲(chóng)所制成的凍品，雖然看似惡心但是這種環(huán)節(jié)動(dòng)物富含膠質(zhì)。將它經(jīng)過(guò)熬煮，所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃。亮晶透亮，吃起來(lái)很清爽很香嫩，常常用芥末來(lái)做調(diào)料。
6、香菇肉醬：廈門罐頭廠生產(chǎn)的水仙花牌香菇肉醬罐頭，是發(fā)掘解放前暢銷閩南各地的廈門黃金香、石碼洪記肉醬的配方和工藝，去粗存精，反復(fù)試驗(yàn)，反復(fù)改進(jìn)而成的。新的配方采用新鮮豬肉、上等豆、香菇、辣椒、蔥頭、蒜頭等12種塬料和輔助材料，嚴(yán)格按照配方要求，逐鍋地計(jì)量下料，認(rèn)真掌握火候，使各種塬料保持各自固有的風(fēng)味。
7、鼓浪嶼餡餅：餡餅在廈門是一種具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品，料精工細(xì)，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。制作時(shí)，綠豆蒸酥去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來(lái)的餡餅餅皮香酥油潤(rùn)，餡科冰涼清甜。
年糕，酒水