一、鐵觀音茶為什么要用開水沖泡茶具后用沸水泡?七泡后有余香是真的嗎??
開水沖泡茶具是一道禮儀也是講究衛(wèi)生，一般來說比較好的鐵觀音七泡后有余香是沒有問題的，下面請(qǐng)看十八道功夫茶
第一道 焚香靜氣，活煮甘泉
焚香靜氣：焚點(diǎn)檀香，造就幽靜，平和氣氛。
泡茶用山溪泉水為上，用活火煮到初沸為宜。蘇東坡是一個(gè)精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說：“活水還須活火烹”，活煮甘泉即用旺火來煮沸壺中的山泉水
第二道 孔雀開屏 葉嘉酬賓
孔雀開屏是向嘉賓介紹今天泡茶所有的精美的茶具。
“葉嘉”是蘇東坡對(duì)茶葉的美稱，葉嘉酬賓就是請(qǐng)大家鑒賞烏龍茶的外觀形狀。
第三道 孟臣沐淋 烏龍入宮
孟臣是明代制作紫砂壺的一代宗師，孟臣沐淋就是用開水將壺里壺外燙洗一遍，其目的是消提高壺溫。
把茶葉放入燙好的壺內(nèi)稱之為烏龍入宮。
第四道 高山流水 春風(fēng)拂面
武夷巖茶講究“高沖水，低斟茶”，因此稱為高山流水，即懸壺高沖使茶葉隨著水浪上下翻滾。
接著用壺蓋輕輕刮去壺表面泛起的白色泡沫，稱為春風(fēng)拂面。
第五道 烏龍入海 重洗仙顏
頭一道茶湯一般不喝，可以拿來湯洗茶杯，稱為若琛出浴?；蛘咧苯幼⑷氩韬７Q為烏龍入海。
再向母壺中注入開水后，在壺的表層再次澆淋一層白開水，稱為重洗仙顏。
第六道 玉液回壺 再注甘露
將母壺中泡好的茶注入子壺，稱這為玉液回壺。
母壺中的茶水倒干凈后，趁著壺?zé)嵩僮⑷腴_水，稱為再注甘露。
第七道 祥龍行雨 鳳凰點(diǎn)頭
將子壺中的茶湯快速且均勻地注入聞香杯中，就好像祥龍行雨，甘霖普降。
當(dāng)子壺中茶湯剩少許時(shí)，再用點(diǎn)斟手法，點(diǎn)斟一遍稱為鳳凰點(diǎn)頭，表示歡迎嘉賓。
第八道 珠聯(lián)璧合 鯉魚翻身
將品茶杯倒扣在聞香杯上就稱為珠聯(lián)璧合，表示有情人終成眷屬。
再將兩個(gè)緊扣的杯子翻轉(zhuǎn)過來，稱之為鯉魚翻身，取魚躍龍門之意，表示事業(yè)輝煌騰達(dá)。
第九道 捧杯敬茶 眾手傳盅
茶從離泡茶者最近的嘉賓傳遞給最遠(yuǎn)的嘉賓，稱為眾手傳盅，表示傳遞友情。
第十道 喜聞?dòng)南?鑒賞佳茗
喜聞?dòng)南闶侨勚械念^一聞，將聞香杯輕輕地提起，用兩只掌心，慢慢地來回搓揉，這樣杯底的茶香就能溢出來了。
然后再觀其湯色，琥珀色是優(yōu)質(zhì)茶色。
第十一道 三龍護(hù)鼎 初品奇茗
端杯又有一定的講究，拇指、食指護(hù)杯沿，中指托住杯底，稱之為三龍護(hù)鼎。女士可使用蘭茶指。
然后品茶，小口細(xì)啜。
第十二道 再斟流霞 二探蘭芷
再斟流霞，就是斟上第二杯茶?！度圃婎}武夷》中有一句說“空中蕭鼓幾時(shí)回，只得流霞酒一杯”，借流霞比喻巖茶艷麗的湯色。
二探蘭芷就是第二次聞香。范仲淹在《斗茶歌》中說“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷”，意思是茶香更勝那蘭芷之香。
第十三道 二品云腴 喉底留甘
云腴是古人對(duì)茶葉的一種美稱，二品云腴就是品這第二道茶。
第十四道 三斟石乳 蕩氣回腸
石乳是元代一種貢茶，三斟石乳就是斟第三道茶，聞第三道茶又與前兩次不同，是用口腔來聞，大口，大口地將茶香吸入，再從鼻子徐徐呼出，猶如吸煙一般。
第十五道 含英咀華 領(lǐng)悟巖韻
細(xì)細(xì)體會(huì)領(lǐng)悟茶韻。
第十六道 君子之交 水清味美
“君子之交淡如水”，在品了三杯后，斟上一杯清純的白開水，將白開水含在口中，過一會(huì)兒再咽下去，會(huì)感到口中有一種甘甜，此時(shí)無茶勝有茶。
第十七道 名茶探趣 游龍戲水
上好的巖茶可沖泡到“七泡有余香”，“九泡色香味全”，有興趣的話，可以上試一試。
第十八道 賓主起立 盡杯謝茶
最后，借清茶一杯，感謝茶人栽制佳茗的恩典，并希望各位嘉賓成為永遠(yuǎn)的朋友.
鐵觀音屬半發(fā)酵茶，只有保持較高水溫，茶的色香味才能夠泡出來。
七泡有余香，稍好的鐵觀音應(yīng)該都能做到。
鐵觀音屬半發(fā)酵茶，水溫95度比較合適，這樣茶的色香味才能夠泡出來。
輕發(fā)酵的觀音比較難做到，正統(tǒng)的重?fù)u重發(fā)酵好觀音的可以做到10泡。
二、哪個(gè)牌子的鐵觀音比較正宗呢？
鐵觀音要安溪產(chǎn)的才好喝, 中閩農(nóng)哥的就很不錯(cuò)。
一夜，一位麗人前來，帶走鳳陽女，找到在草坪安歇的士人，夫妻團(tuán)聚。麗人請(qǐng)他們到自己家安歇。不料席間，士人和麗人眉來眼去，逐漸將鳳陽女拋在一邊，倆人一起入房作樂。鳳陽女氣憤，意欲投井，巧遇弟弟三郎。得知真相的三郎義憤填膺，隔窗拋石，砸破了士人的頭。
三、鐵觀音好喝嗎
好喝。但是，假的很多，差的很多。喝到真的茶葉就很好喝。
福建安溪是我國(guó)古老的茶區(qū)，鐵觀音境內(nèi)生長(zhǎng)著不少古老野生茶樹，茶葉在藍(lán)田.劍斗等地發(fā)現(xiàn)的野生茶樹樹高7米，樹冠達(dá)3.2米，據(jù)專家考證，已有1000多年的樹齡。 安溪產(chǎn)茶始于1725，至今已有200多年的歷史。 在宋.元時(shí)期，鐵觀音產(chǎn)地安溪不論是寺觀或農(nóng)家均已產(chǎn)茶。據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶話焉”。安溪茶葉通過“海上絲綢之路”走向世界，暢銷海外。 到明代產(chǎn)茶稍盛，明嘉靖《安溪縣志》有“茶，龍涓.崇信（今龍涓.西坪.蘆田）出者多”?！俺?崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。武夷從唐朝起生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶，明末罷貢茶之后，茶農(nóng)積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)的精髓，創(chuàng)制了武夷巖茶。清初，安溪茶業(yè)迅速發(fā)展，相繼發(fā)現(xiàn)了黃金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大葉烏龍等一大批優(yōu)良茶樹的品種。這些品種的發(fā)現(xiàn)，使得安溪茶業(yè)步入了鼎盛發(fā)展階段。清代名僧釋超全有“溪茶遂仿巖茶制，先炒后焙不爭(zhēng)差”的詩句，這說明清代時(shí)已有溪茶生產(chǎn)，安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。鐵觀音屬于什么茶，烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國(guó)綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類之一。烏龍茶采制工藝的誕生，是對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)制茶工藝的又一重大革新。安溪烏龍茶以其獨(dú)特的韻味和超群的品質(zhì)備受青睞。 鐵觀音屬于烏龍茶類，是烏龍茶的代表。據(jù)載，安溪鐵觀音茶起源于清雍正年間，當(dāng)時(shí)安溪茶農(nóng)選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。茶樹良種鐵觀音樹勢(shì)不大，枝條披張，葉色深綠，葉質(zhì)柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用鐵觀音良種芽葉制成的烏龍茶也稱鐵觀音，因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。 鐵觀音問世后，迅速傳播到周邊的虎邱.大坪.龍涓.蘆田.尚卿.長(zhǎng)坑等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，因其品質(zhì)優(yōu)異.香味獨(dú)特,各地相互仿制。清光緒二十二年（公元1896年），安溪人張乃妙.張乃乾兄弟將鐵觀音傳至 一杯香茗
臺(tái)灣木柵區(qū)。并先后傳到福建省的永春、南安、華安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等縣和廣東等省。這一時(shí)期，安溪烏龍茶生產(chǎn)技術(shù)也不斷向海外廣泛傳播，鐵觀音等優(yōu)質(zhì)名茶聲譽(yù)日增。 清末，臺(tái)灣著名歷史學(xué)家.詩人連橫在《劍花室詩集》中，曾以“茶”為題做詩22首，其之七為： 安溪競(jìng)說鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。一種清芬忘不得，參禪同證木樨心。 安溪茶最為著名的“四大名旦”是鐵觀音.黃金桂.本山和毛蟹。鐵觀音功效其中，鐵觀音聞名海內(nèi)外，被視為烏龍茶中的極品，且躋身于中國(guó)十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韻長(zhǎng).醇厚甘鮮.品格超凡而馳名中外。 新中國(guó)成立后，安溪茶業(yè)呈現(xiàn)出嶄新的面貌，特別是其生產(chǎn)了烏龍茶中的珍品鐵觀音，奠定了安溪作為中國(guó)名茶之鄉(xiāng)的地位。 改革開放后，在安溪人不懈的努力下，茶業(yè)更是煥發(fā)出勃勃生機(jī)，成為了安溪縣支柱產(chǎn)業(yè)和當(dāng)?shù)鼐用褓囈陨娴闹饕?jīng)濟(jì)來源。
鐵觀音” 茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。 鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉 茶苗
背卷曲，色澤烏黑油潤(rùn)，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除）。 內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。 葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。 最核心特征：干茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮。 鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。 觀形：優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。 聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。 察色：湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開后葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特征之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。 聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之譽(yù)。近來國(guó)內(nèi)外的試驗(yàn)研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點(diǎn)香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨(dú)特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啟立即芬芳撲鼻，滿室生香。 品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細(xì)啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
好喝，一般人和鐵觀音都比較能夠接受（對(duì)于其他一些茶就不一定，例如一些人喝不慣六堡茶）
鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲。
各人各習(xí)慣，不能單純說好與不好