百香果加工方法與設(shè)備？

一、百香果加工方法與設(shè)備？

百香果果實(shí)內(nèi)有黃色果汁和黑色種子，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種維生素及氨基酸等，其中可溶性固形物15-16%，總酸量3.8-4.0%，享有“飲料味精”和“果汁之王”的美譽(yù)。營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，有石榴、香蕉、草莓、檸檬、芒果、酸梅等多種水果的香味，風(fēng)味濃郁，芳香怡人，可鮮食和加工，可以加工成果汁、果干、果露、果醬、果凍、口含片，果皮厚而堅(jiān)硬，可作飼料和提取果膠；種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。百香果又名雞蛋果。一年果期有兩到三季，溫度在20-25度適宜開發(fā)花結(jié)果。在中國(guó)栽培于廣東、廣西、海南、福建、云南、臺(tái)灣等地。主要有紫果和黃果（黃金百香果）兩類。

百香果加工工藝步驟

1、原料采集：采集新鮮、無病蟲害、無變質(zhì)、6～8成熟以上的雞蛋果實(shí)為原料；

2、原料清洗：將原料果放置于氣動(dòng)清洗池中進(jìn)行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物；

3、原料處理：將原料果進(jìn)行切分、挖瓤，過程是使用叨具對(duì)雞蛋果進(jìn)行豎著切，并將果實(shí)切割成兩半，然后使用勺子將果漿挖出，用食品級(jí)塑料桶裝好，置于15℃的冷庫(kù)中保存；

4、煮制：在夾層鍋中，使用90～100℃的熱水對(duì)百香果皮進(jìn)行煮制，煮至以很容易將角質(zhì)層和果皮分開而不爛為準(zhǔn)；

5、去角質(zhì)層：使用與雞蛋果1/4大小的勺子將角質(zhì)層和果皮分離開；

6、酶解：將40ppm的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液與80公斤百香果皮混合起來并攪拌均勻，開始對(duì)雞蛋果皮的去角質(zhì)層的進(jìn)行酶解，在常溫下酶解30min，酶解后進(jìn)行過濾，并把水過濾干凈；

7、護(hù)色：使用濃度是7‰的焦亞硫酸Na溶液浸泡已經(jīng)經(jīng)過酶解的雞蛋果果皮，浸泡持續(xù)十分鐘，然后濾干浸泡液；

8、糖漬：采用分段糖漬方法，一段糖漬采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為40°Bix的糖液進(jìn)行糖漬，時(shí)間為24小時(shí)；二段糖漬時(shí)采用白砂糖與麥芽糖的比例是5∶1、糖度為60°Bix的糖液進(jìn)行糖漬，同時(shí)添加總重是0.5％的檸檬酸，時(shí)間為24小時(shí)；

9、果漿處理：將果漿進(jìn)行解凍，然后使用白砂糖和檸檬酸或檸檬酸鈉與果漿制成調(diào)制果漿，具體的原料配比是：夏天的雞蛋果果漿50％、檸檬酸0.1％、白砂糖49.9％，冬天的雞蛋果果漿40％、檸檬酸鈉1％、白砂糖59％；接著利用雞蛋果皮對(duì)切之后還具有的包裹能力，將調(diào)制果漿包埋到已經(jīng)糖漬好的雞蛋果皮中，使雞蛋果所有的內(nèi)容又保持完整，后依次擺放到烘篩上，并放置到熱泵烘干房中進(jìn)行烘干；

百香果烘干工藝

第一階段：烘干溫度設(shè)置為60-65度，選擇烘干模式，持續(xù)烘干時(shí)間為6小時(shí)，在常溫下放置12-14小時(shí)后把百香果皮翻過來，這樣烘干更加均勻。

第二階段：烘干溫度設(shè)置為50-55度，選擇烘干模式，持續(xù)烘干時(shí)間為10小時(shí)。把從烘干房出來產(chǎn)品放置在20-25度的溫度環(huán)境中進(jìn)行冷卻12-14小時(shí)，使產(chǎn)品的水分得到充分的平衡，同時(shí)使產(chǎn)品的口感更加柔軟。將冷卻過的產(chǎn)品撒一層薄薄的白糖粉以保持產(chǎn)品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中得到成品。新鮮百香果含水率67%~73%之間，百香果干含水率15%~20%。

我們以7匹空氣能烘干機(jī)為例，烘房面積15平方，高2.2米，每批次烘干百香果500kg，烘干時(shí)間16小時(shí)，百香果烘干后質(zhì)量200kg，每小時(shí)耗電量8度，共耗電128度，電價(jià)1元計(jì)算，平均每1kg百香果烘干成本為0.26元。

金澳源熱泵百香果烘干機(jī)工作原理：壓縮機(jī)消耗電能工作，把系統(tǒng)內(nèi)冷媒壓縮成為高溫高壓氣體，壓縮機(jī)排出的高溫高壓氣體進(jìn)入冷凝器，冷凝液化放熱，提升烘房空氣溫度，高溫?zé)峥諝庠诤娣績(jī)?nèi)循環(huán)流動(dòng)加熱烘房?jī)?nèi)的物料，物料升溫后蒸發(fā)水分，水分隨風(fēng)帶走，濕熱空氣由排濕系統(tǒng)排走而達(dá)到烘干物料的目的。排濕系統(tǒng)是一款熱回收裝置，濕熱空氣排出烘房前會(huì)與進(jìn)入烘房的新風(fēng)進(jìn)行熱交換，提升進(jìn)入烘房新風(fēng)的溫度，可回收60%的熱量，從而實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步節(jié)能的目的。

百香果熱泵烘干機(jī)的特點(diǎn)：1、節(jié)能、環(huán)保、安全：運(yùn)行成本低，經(jīng)濟(jì)性良好，杜絕了因燃燒而產(chǎn)生的廢氣，廢渣污染且被烘干對(duì)象不存在外界介質(zhì)改變質(zhì)地，更為天然，綠色環(huán)保，工作環(huán)境舒適良好。

2、烘烤品質(zhì)優(yōu)良：溫濕度實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，濕度和溫度在烘干的過程中波動(dòng)小，烘干質(zhì)量穩(wěn)定可靠。

3、全自動(dòng)化控制：全自動(dòng)執(zhí)行烘干程序及數(shù)據(jù)監(jiān)控與故障反饋，減少人工和勞動(dòng)強(qiáng)度。

4、設(shè)備穩(wěn)定、安全方便：采用微電腦智能化保護(hù)，設(shè)備美觀大方，占地面積小。

5、百香果烘干機(jī)的烘干階段參數(shù)調(diào)整后，即可對(duì)荔枝、龍眼、芒果、檸檬等水果、農(nóng)產(chǎn)品、食品進(jìn)行烘干。

二、大理煤泥烘干機(jī)哪個(gè)牌子好？

新興牌煤泥烘干機(jī)是您最好的選擇。

三、昆明什么地方賣金銀花烘干機(jī)

j昆明永淦節(jié)能科技有限公司！高溫?zé)岜媒疸y花專用烘干系統(tǒng)工程，低投入，高品質(zhì)，低能耗！

四、礦用烘干機(jī)哪的品牌好？

當(dāng)然是,云南恒孚礦山機(jī)器制造有限公司生產(chǎn)的礦用烘干機(jī)!

五、我有煙草需要用到烘干機(jī)，誰知道哪家烘干機(jī)做的好？

煙草烘干可以去找正旭空氣能烘干機(jī)，他們剛在云南那邊簽訂了煙草烘干的所有項(xiàng)目，可見其實(shí)力雄厚?。?/p>

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六、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的煙葉熱泵烘干機(jī)設(shè)備哪里找？

煙葉熱泵烘干機(jī)與傳統(tǒng)的烘干方式比較，首先是在能耗上要有優(yōu)勢(shì)，煙葉熱泵烘干機(jī)也是屬于空氣能的一種產(chǎn)品，靠采集空氣中的能源作為熱源，節(jié)能效果是傳統(tǒng)烘干方式的4倍或以上；然后是烘干控制，煙葉熱泵烘干機(jī)用的是智能化控制，可以繪制不同的烘干曲線，而傳統(tǒng)的烘干方式，只能靠人工控制，而且對(duì)人員的經(jīng)驗(yàn)要求也很高，把握不好，煙葉有可能會(huì)壞掉；最后是維護(hù)，煙葉熱泵烘干機(jī)由于安裝在烘干房外邊，而且集成度高，所以，維護(hù)容易，而傳統(tǒng)的烘干方式，維護(hù)起來很困難。所以，煙葉熱泵烘干機(jī)當(dāng)然要比傳統(tǒng)的烘干方式好了。據(jù)我所知，芬尼克茲熱泵烘干機(jī)在湖南、廣西、云南等地用于煙葉烘干的案例不少。你可去實(shí)地考察他們的案例的。