殺青與焙火的區(qū)別？

一、殺青與焙火的區(qū)別？

茶葉有三把火——殺青、干燥與焙火。這三把火是茶葉制作過程中的最為關(guān)鍵的部分。茶葉制作過程中，首先遭遇到的第一把火是「殺青」。殺青就是用高溫把葉細胞殺死，停止發(fā)酵。

綠茶類不發(fā)酵，所以茶青采下后趕快殺青；半發(fā)酵、全發(fā)酵茶則待其發(fā)酵到所需的程度，再施以殺青。

不論「炒青」或「蒸青」，我們都說它是制茶的第一把火。

第二把火是茶制成后，將水分蒸發(fā)掉的「干燥」。

傳統(tǒng)用炭火烤干，現(xiàn)代用熱風(fēng)吹干，熱風(fēng)來自瓦斯、汽油或電力。

殺青只是將葉子炒熟、蒸熟或燙熟，接下來的「揉捻」還會把葉子揉出很多汁來，成形后必須「干燥」，否則濕濕的怎么保存？怎么固定品質(zhì)。

茶葉制成之后，如果想讓它喝來有股熟香、溫暖的感覺，可以用火來烘焙，有如烤面包一般。

面包可以烤得淺淺的，也可以烤得熟一點、硬一點，吃來各有不同的風(fēng)味。

焙茶可以用木炭焙、也可以用電烤箱來焙。

綠茶求其茶葉天然的新鮮味，重發(fā)酵茶如白毫烏龍、紅茶求其萎凋發(fā)酵形成的特殊風(fēng)味，通常不加「焙火」，唯獨輕、中發(fā)酵的葉茶類，如（清茶）凍頂、鐵觀音、水仙才是這第三把火施展的范圍。

二、殺青機是什么農(nóng)業(yè)機器，殺青機主要有哪些類別？

殺青機是什么農(nóng)業(yè)機器？

茶葉初制機械設(shè)備之一,用以茶青初制里的殺青工納乎藝流程。殺青能毀壞茶鮮葉中酶的構(gòu)造,使它喪失催化反應(yīng)工作能力,維持葉子呈翠綠色,清除青氣引起芬芳,揮發(fā)水份,使葉莖綿軟,有利于下一道初制工藝流程攤青成索條。殺青方式有二種:蒸青、烘青。

中國自洞基悉唐朝就逐漸用蒸青方式制蒸青綠茶葉,明朝用烘青方式(殺青)后,即替代了蒸青,逐漸用手工制作殺青。50時代起中國綠茶葉均選用殺青機殺青,使綠茶葉品質(zhì)獲得提升,并產(chǎn)生中國獨有的炒青綠茶質(zhì)量。

殺青機主要有哪些類別？

微波加熱殺青機

微波加熱殺青機器設(shè)備是一種新式的殺青機器設(shè)備，殺青速度更快、高效率、效果非常的好。在殺青的與此同時，還能夠去除約10%的鮮葉水份。微波加熱殺青機的基本原理目的是為了運用快速加熱來鈍化處理鮮葉的的活力抗霉素，抑止鮮葉里的多酚等酶加快空氣氧化，

避免在后面烘干處理情況下產(chǎn)生顏色比較嚴(yán)重更改，與此同時蒸發(fā)鮮葉的腥草味，使茶味更快的產(chǎn)生。選用微波加熱殺青機器設(shè)備對茶葉、黃菊花、金銀花茶等農(nóng)業(yè)產(chǎn)品開展殺青，均值每公斤的量所必須的水電費不上三毛錢，并且殺青實際效果明顯，商品顏色、外觀設(shè)計和香味都屬上上品。

滾筒殺青機

烏龍殺青常見90型與110型二種型號，該設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、實際操作便捷、高效率。灶火直接加熱旋轉(zhuǎn)的筒殺青人體，茶葉在筒身體內(nèi)靠磨擦和筒節(jié)旋轉(zhuǎn)的離心式カ在滾筒內(nèi)拋轉(zhuǎn)，并吸收熱量做到殺青目地。殺青適當(dāng)后，翻轉(zhuǎn)滾筒鋒慎，運用筒壁的螺旋式擴壓器板將茶葉發(fā)布筒外。

與此同時，依靠滾筒尾端的風(fēng)機將筒內(nèi)茶葉排清。該設(shè)備由滾筒、傳動系統(tǒng)、風(fēng)機、聲卡機架、灶具等部份構(gòu)成。滾筒用厚鋼板卷制成的英語，內(nèi)腔焊用擴壓器板，擴壓器夾角24°，其作用是協(xié)助進葉或發(fā)布殺青葉，并把茶葉帶至一定相對高度后扔下。

風(fēng)機可正、翻轉(zhuǎn)，以吹葉出筒或吸除濕氣。滾筒的兩邊外場配有擋煙霧，核心有一傳動軸，根據(jù)兩邊的輻條與筒節(jié)相連，傳動軸由滾動軸承支撐點于機柜上。聲卡機架一般用角鐵制做。灶具由通風(fēng)道、爐柵、爐內(nèi)、煙筒等構(gòu)成。滾筒體放置爐內(nèi)內(nèi)，爐內(nèi)頂端有拔風(fēng)□與煙道互通。110型殺青機傳動系統(tǒng)適用輸出功率1.1KW，投葉量15~25Kg,風(fēng)機功率0.75KW。

這是制作茶葉的時候用的辯則禪機器。這種機器可攜塵盯讓以防止茶葉被烘干的過程中變色。比如說微波殺青機，燃氣炒青機，滾筒殺青機，蒸汽殺青機。

三、微波茶葉殺青機好不好？

茶葉起源于中國，茶葉早就被用作祭品。但從春秋后期開始，人們就被用作食物，在西漢中期發(fā)展成藥用，西漢后期發(fā)展成宮廷飲料。普及民間作為普通飲料是西晉以后的事情。浙江余姚的田螺山遺址發(fā)現(xiàn)了早期人工種植茶葉的遺跡，已有6000多年的歷史。喝茶始于中國。葉革、長圓形或橢圓形，可直接用開水浸泡，根據(jù)品種和制作方法和產(chǎn)品形狀分為六類。根據(jù)季節(jié)的不同，可分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。各種毛茶或精制茶葉的再加工形成再加工茶，包括花茶、壓力褲茄茶、提取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。茶葉加工是中國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。為了提高茶葉的加工質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，有必要在茶葉初加工業(yè)和深加工業(yè)中應(yīng)用新的科技術(shù)，而先進的微波技術(shù)在茶葉中具有良好的應(yīng)用前景。

微波茶葉殺青機好不好？ 微波式茶葉殺青機是一種新型的茶葉殺青設(shè)備，克服了滾筒殺青機對茶葉形狀的影響，可以達到無焦邊爆點的效果，尤其是殺青葉的顏色是普通的滾筒殺青機效果好。由于成本高，目前廠家大多使用它來殺死茶葉。微波是指無線電和光波之間的超高電磁波，介于300MHz-300000MHz。目前，食品工業(yè)中使用的微波裝置的中心波長為0.328m(915MHz)或0.125m(2450MHz)。

一、 茶葉微波殺青機優(yōu)缺點 概述了微波在茶葉殺青中的應(yīng)用：

生產(chǎn)綠茶、烏龍茶需要加熱殺青處理，鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，使組織變軟。目前，生產(chǎn)中常用炒青方式進行殺青處理，少數(shù)地方采用蒸汽殺青方式。

試驗結(jié)果表明，微波殺生和炒青加工的茶葉質(zhì)量良好，沒有明顯差異，但微波殺生時間短(炒青時間的1/8)可以連續(xù)進行。蒸汽殺青蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，殺青茶葉幾乎沒有減重，部分葉綠素受損，原料中的營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水部分流失，質(zhì)量不理想。

微波在茶葉殺青中的應(yīng)用主要是其熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波時，茶葉中的極性分子受到微波周期性變化的影響，隨著微波進行周期性活動。由于微波頻率高，茶葉中的分子發(fā)生高速碰撞，產(chǎn)生大量摩擦熱，快速提高物料溫度，從而達到快速升溫的效果。

二、微波在茶葉干燥中的應(yīng)用一般的熱風(fēng)干燥過程中材料外部受熱，表面干燥，熱向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。微波是內(nèi)部加熱，水分含量高的部分升溫快。因此，在微波干燥過程中，水分從內(nèi)到外的轉(zhuǎn)移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。微波干燥在茶葉干燥中的應(yīng)用具有以下優(yōu)點:(1)干燥速度快；(2)產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不高，葉綠腔亂素變化少，顏色綠色耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時，由于水分蒸發(fā)快，容易形成多孔性，產(chǎn)品復(fù)水性好，泡茶時內(nèi)容物容易溶解。

三、微波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用茶葉在貯藏運輸過程中容易產(chǎn)生蟲子，在紅茶堆積過程中也經(jīng)常發(fā)生蟲子污染現(xiàn)象。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法，但存在藥物殘留問題。微波處理可獲得良好的殺蟲效果，茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，茶葉含水量不足12%時，有助于提高殺蟲效果。

茶葉在加工貯藏中容易受潮發(fā)霉，質(zhì)量下降。王盛良等試驗證明，微波技術(shù)對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。

微波在茶汁提取中的應(yīng)用茶軟飲料(加茶飲料、茶沖劑)的加工離不開提取過程。當(dāng)前茶葉提取的常規(guī)方法是用熱水提取，微波提取技術(shù)在國外發(fā)展迅速，到1995年，國外已經(jīng)授權(quán)兩家中國企業(yè)開發(fā)工業(yè)規(guī)模微波提取技術(shù)。利用微波提取茶葉中的有效成分，具有提取速度快、時間短(比常規(guī)提取方法提取1/3)、提取率高等特點胡圓察。一般而言，提取步驟是：將一定量的茶葉放入微波提取器中，加入適量的水，然后將設(shè)備控制在所需的溫度和時間內(nèi)，開始加熱提取，然后通過濾得茶汁。

微波在茶飲料殺菌中的應(yīng)用茶飲料在傳統(tǒng)的熱殺菌中，由于溫度過高，使茶的香氣損失較大。采用微波殺菌，效果較好。微波殺菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對微生物的熱效應(yīng)是蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致微生物死亡；微波對微生物的生物效應(yīng)使微波電場改變細胞膜斷面的直徑分布，影響細胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變細胞膜的透明性，抑制微生物的生長發(fā)育。此外，足夠強的微波電場可以導(dǎo)致生物DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變。微波殺菌利用熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對生物的破壞作用，因此殺菌溫度低于傳統(tǒng)方法，有利于保持茶飲料香氣。

六、微波技術(shù)的應(yīng)用前景目前，我國微波技術(shù)和設(shè)備已經(jīng)成熟，連續(xù)式、大功率、不同用途的微波設(shè)備已經(jīng)基本定型。但是，微波干茶葉也有投資大、功耗高等缺點。實際上，微波干燥和熱風(fēng)干燥相結(jié)合使用效果更好。

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