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茶葉店衛(wèi)生管理制度(茶葉店衛(wèi)生管理制度及流程)

來源:rocking3w.com???時間:2022-11-30 11:05???點擊:62??編輯:admin???手機版

1. 茶葉店衛(wèi)生管理制度及流程

開賣茶葉的店需要辦理食品衛(wèi)生許可證,還需要辦理其他證件:健康證、上崗證、工商證、稅務證等,如下:

1、申辦人帶著身份證、房屋產(chǎn)權(quán)證或租賃合同到當?shù)匦l(wèi)生行政部門辦理健康證、衛(wèi)生許可證;

2、帶著3張一寸相片、健康證、衛(wèi)生許可證、身份證、房屋產(chǎn)權(quán)證(合同租賃證)或其它有效證件到當當?shù)毓ど绦姓块T辦理營業(yè)執(zhí)照;

3、帶著身份證、營業(yè)執(zhí)照正副本、有效印章到當?shù)囟悇詹块T辦理登記、領取稅務證。

2. 茶葉店安全管理制度

茶葉屬于食品,銷售食品需要先辦理食品流通許可證,然后才能辦營業(yè)執(zhí)照。

依據(jù)國家工商行政管理總局令 第44號《食品流通許可證管理辦法》,按照第十條要求準備申請材料

申請領取《食品流通許可證》,應當提交下列材料:

1、《食品流通許可申請書》;

2、《名稱預先核準通知書》或營業(yè)執(zhí)照復印件;

3、與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營場所使用證明以及經(jīng)營場所的具體方位圖;

4、負責人及食品安全管理人員的身份證明(委托辦理的,還需提供委托書及委托代理人身份證明);

5、與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營設備、工具清單;

6、與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營設施空間平面布局圖和操作流程的文件

7、食品安全管理制度文本;

8、委托書以及委托代理人或者指定代表的身份證明(申請人委托他人提出申請時提交);已經(jīng)取得營業(yè)執(zhí)照且經(jīng)營場所未作變更的,可以不再提供經(jīng)營場所的使用證明和負責人的身份證明材料。

擴展資料

《食品流通許可證》辦理流程

第一步:咨詢后領取并填寫《食品流通許可申請書》,同時準備相關材料。

第二步:遞交相關文書材料,材料齊全后,可領取《受理通知書》后等待許可核準結(jié)果,需要現(xiàn)場核查的配合工商機關現(xiàn)場核查。

第三步:自受理之日起,二十日內(nèi)憑通知或通知書領取《食品流通許可證》。

3. 茶葉店的食品安全規(guī)章制度

茶葉屬于食品,銷售食品需要先辦理食品流通許可證,然后才能辦營業(yè)執(zhí)照。 依據(jù)國家工商行政管理總局令 第44號《食品流通許可證管理辦法》,按照第十條要求準備申請材料 申請領取《食品流通許可證》,應當提交下列材料:

1、《食品流通許可申請書》;

2、《名稱預先核準通知書》或營業(yè)執(zhí)照復印件;

3、與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營場所使用證明以及經(jīng)營場所的具體方位圖;

4、負責人及食品安全管理人員的身份證明(委托辦理的,還需提供委托書及委托代理人身份證明);

5、與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營設備、工具清單;

6、與食品經(jīng)營相適應的經(jīng)營設施空間平面布局圖和操作流程的文件

7、食品安全管理制度文本;

8、委托書以及委托代理人或者指定代表的身份證明(申請人委托他人提出申請時提交);已經(jīng)取得營業(yè)執(zhí)照且經(jīng)營場所未作變更的,可以不再提供經(jīng)營場所的使用證明和負責人的身份證明材料。

4. 茶水間衛(wèi)生管理制度

in in 茶葉生產(chǎn)責任制在于對生產(chǎn)任務的承擔者的職責范圍、任務要求、獎懲條件以及完成任務的權(quán)利和義務都有明確的規(guī)定,以保證茶葉生產(chǎn)的有序進行。

5. 茶葉店規(guī)章制度管理

具體職責:

1、負責清潔衛(wèi)生工作,以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。

2、負責開餐準備工作,按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補充各種物品。

3、禮貌待客,按標準程序為賓客提供就餐服務。

4、負責餐廳的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌、保養(yǎng)工作,負責餐廳餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

5、熟悉各種服務方式,密切注視客人的各種需求,盡量使客人滿意。

6、按程序結(jié)帳并負責結(jié)束后的清潔整理工作。

7、遵守賓館的各項規(guī)章制度。

8、完成上級布置的其他各項工作。任職條件:1、工作認真負責,服務主動熱情禮貌。有較強的事業(yè)心和責任感。2、掌握餐廳服務的基本知識,了解食品、飲料、酒水及菜肴知識。3、有熟練的餐飲服務操作技能,具有B級外語會話能力。4、具有高中文化程度或同等學歷。5、有從事餐飲服務工作二年以上的工作經(jīng)歷。6、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。

6. 茶葉店食品安全管理制度范文

給你個參考文件,再依你們自己的需求進行修正:

茶葉的儲藏保管以干燥(含水量在6%以下,最好是3%-4%)冷藏(最好是零攝氏度)無氧(抽成真空或充氮)和避光保存為最理想。

1、鮮茶葉經(jīng)加工成干茶產(chǎn)品后,應及時經(jīng)質(zhì)檢人員驗收入庫,檢驗方法、衛(wèi)生指標按照綠色食品標準執(zhí)行。

2、產(chǎn)品檢驗合格入庫后,倉管員應根據(jù)產(chǎn)品檔次密封包裝、貼好標簽、分類存放、妥善保管。同時應做好六防:防濕、防潮、防混、防串味、防火、防盜。

3、產(chǎn)品進倉后倉管員應登記造冊,產(chǎn)品進出要嚴格辦理交接簽收手續(xù),嚴禁私人窩藏產(chǎn)品。

4、倉管員要搞好倉庫環(huán)境,確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全,貯藏條件要達到清潔、干燥和相對避光。倉庫周邊及庫內(nèi)嚴禁存放與產(chǎn)品無關的雜物,以防混標、串味、污染。

5、定期檢查庫內(nèi)產(chǎn)品,每月進行盤點、檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

6、出廠商品茶必須經(jīng)廠質(zhì)檢部門按照執(zhí)行標準檢驗合格,并附有合格證明,方可出廠銷售。

7、產(chǎn)品的運輸工具必須清潔、干燥、無異味、無污染;運輸時應防雨、防潮、防曬;裝卸時應輕放輕卸,嚴禁與有毒、有異味(氣),易污染的物品混裝、混運。

茶葉倉庫衛(wèi)生管理

儲存茶葉最需要的就是一個好倉庫,只有倉庫設備完善,才能更好的對茶葉進行儲存及管理。

儲存茶葉倉庫基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害

茶葉成品貯存庫的衛(wèi)生要求:

1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石

2、庫內(nèi)保持通風、干燥,避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

茶葉成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。

2、各類茶葉成品要分開存放、按品種類,進庫整齊存放日期分類。

3、存放的茶葉成品應與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

4、建立庫存茶葉定期檢查制度掌握茶葉的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、茶葉成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)茶葉和有異味的茶葉。

7. 茶葉店規(guī)章制度工作內(nèi)容

一、合理的選址:商業(yè)經(jīng)營最注重的是“地氣”“人氣”,這并非迷信,“地氣”主要是看這個地方有沒有商業(yè)氛圍,這種商業(yè)氛圍對我們所經(jīng)營的商品合不合適,“人氣”主要是指我們經(jīng)營的地方有沒有顧客流這些顧客是否有購買我們商品的心理動機。茶葉作為一種特殊商品,除了它的飲用保健功能,還能體現(xiàn)它的文化藝術價值,它能使人清心、雅凈、回歸自然――茶葉店的選擇要根據(jù)茶葉的特性,歸納起來一般有以下地段:1、繁華商業(yè)中心:這些地區(qū)商業(yè)氛圍濃,客流量大,購物層次復雜,購買頻率高,消費者大多有較強的求質(zhì)、求好、求美的特點,但房價或租金的費用比較高,競爭尤為激烈,所以進入前須經(jīng)仔細考慮,分析自己的人力、財力、物力是否具備,如若有條件,進軍“商業(yè)中心”當然正確,何謂搶占“制高點”呢!但實力不具備,千萬不能冒然行事,這些地方要求茶葉品位高一些,要注意品牌、名茶品種要豐富,與茶葉有關的茶具、茶書要配套,如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。2、賓館飯店群附近:賓館飯店是商旅居住的地方,他們大多不帶茶葉,隨時購買,而且,為了走親訪友,捎一點茶葉,顯得雅而不俗,飯店也要用茶,“客來泡茶”是中國人的傳統(tǒng)禮節(jié)。賓館飯店群旁開茶店,是比較劃得來的,房租不宜過高,同時還可以租用賓館飯店的經(jīng)營大廳,從提高格調(diào)并可以與茶藝結(jié)合起來。3、交通大道:這些地方人口流動量大,主要是能吸引顧客,所以這些地方注重茶店的外部吸引力,品種要新穎,價格要優(yōu)惠,適合一些字號較老的,無形資產(chǎn)較大的客商進入,剛剛?cè)腴T的客商最好不要盲目開立茶店。4、居民區(qū):茶葉是居民消費的必需品,選擇居民區(qū)一般風險較小,但同時針對不同居民層次茶店經(jīng)營風格也不盡相同。a、老區(qū):這些居民區(qū)帶有古樸的中國特色,有勤勞、簡樸的美德,茶葉不能過于高檔,偏向于中低檔,追求利潤要低,營業(yè)員要靈活,注重人緣,茶葉質(zhì)量一定要穩(wěn)定,信譽要好。b、新區(qū):這類居民消費較超前,且物質(zhì)財富和精神文明相對提高,要求經(jīng)營者茶葉品種檔次略微偏高一些,品種豐富一些,新品種要多上,跟上茶葉品種的新潮流。c、高檔物業(yè)區(qū):這類人群是改革開放先富起來的人,他們生活水平高、節(jié)奏快,這個地段開茶葉店,品位應偏高一點,價格也應高一點,要求營業(yè)員素質(zhì)更佳,包裝應精致,茶葉包裝時速度要快,同時可多上一些高檔禮品、高檔茶具,營業(yè)時間放長一些。d、行業(yè)住區(qū):現(xiàn)在有些城市,形成一種行業(yè)區(qū),如離退休老干部區(qū)、教師區(qū)、明星區(qū)。茶葉經(jīng)營者要根據(jù)不同人群的特性,采取不同的經(jīng)營風格。e、集貿(mào)市場:這些地方客流量大,但消費者大多數(shù)是購物好手,要求茶葉價格實惠,可以經(jīng)常采取優(yōu)惠方式來促進銷售。f、學校附近:主要是以知識型分子為主要顧客,門面不要過于豪華,品種要多一些,標價一定要偏低,營業(yè)員茶葉知識要豐富。其他還有一些地方:如旅游景點,不適應大規(guī)模經(jīng)營,適當經(jīng)營一些紀念性包裝茶等等。二、茶店裝飾:茶葉店的裝飾主要是突出茶葉經(jīng)營的特點,使顧客產(chǎn)生一種和諧美的心理,茶葉店裝飾分為外裝飾域內(nèi)裝飾,外裝飾主要能吸引顧客進店瀏覽,內(nèi)裝飾主要是能激起顧客的購買動機。外裝飾有以下幾個要素:1、外部造型:外部造型一定要突出“茶”的素雅、清心的特點。2、招牌:招牌是永久性的廣告,要激發(fā)消費者的好奇心,引起消費者的注意,便于消費者記憶,同時也能體現(xiàn)茶店的格調(diào),一般茶店大都采取傳統(tǒng)風格,長方形匾額,用黑色大漆作底色,鎦金大字作點名,請名人書寫,雕刻而成,莊重堂皇:或用清漆涂成木質(zhì)本色,用名人題的字,雕刻后,涂成綠色,古樸典雅:再者可以用現(xiàn)代裝飾材料做成大的內(nèi)裝通明燈光,外面用醒目大字,構(gòu)成現(xiàn)代氣息的招牌,具體則根據(jù)你所經(jīng)營的場所而定。3、對聯(lián):如果用一副好的對聯(lián),則更能體現(xiàn)茶店的文化與藝術氣息。4、櫥窗:櫥窗是茶店的第一展廳,它能直接刺激消費者的購買欲,櫥窗盡量設計大一些,里面可以擺一些具有吸引力的茶葉,如保鮮茶、花茶、廣告打得響的保健茶,適量的放一些茶具,可以將外形好看的茶用透明玻璃杯泡上幾杯,隔幾天在換幾個品種,櫥窗內(nèi)燈光要亮一些,擺設的茶及茶具和茶水要組成一副美的圖畫,且不斷的變動。5、店門:茶葉店的店門盡量留大一些,采光要好一點,同時要考慮到安全性。6、外部燈光:茶店外部燈光一定要明亮,最好以白色或綠色,不宜用紅色,如若用一兩只綠色的射燈則更能突出茶店的吸引力。7、店名:茶店的命名主要是體現(xiàn)經(jīng)營者的個性與茶文化和諧的統(tǒng)一,起好一名字是關鍵,可利用傳統(tǒng)的老字號,也可以按照茶葉的特點結(jié)合經(jīng)營者的思維,或請茶文化專家起一個好名字,如北京的“吳裕泰茶莊”、“信裕泰茶莊”、“滿堂香茶莊”、“仙山茶行”、“綠茶世界”、“五福茶藝館”、“天福茗茶”都是很不錯的字號。內(nèi)裝飾的幾個要素:1、貨架柜臺主要是大方的題,線條流暢,一般應采用木質(zhì),可以漆成仿紅木,也可以用清漆做成木本色,這樣能體現(xiàn)余茶葉和諧的統(tǒng)一,同時可以做幾個多寶格何一個小書柜,以便擺茶具和茶書用,有條件可以擺一張八仙桌或茶幾以便品茶用。2、墻面:茶店的墻面應該素雅,一般用木質(zhì)裝飾板,漆成原色為好,同時合理的配合茶字畫或介紹有關茶葉知識的宣傳材料。3、地面:地面主要保持干凈、整潔,用大理石、水磨石,也可以用地紙,如若鋪地毯最好用綠色或灰色,千萬不能用刺眼的色調(diào)。4、燈光:頂部燈光一定要明亮,一般用電子日光燈,越亮越好,柜臺、貨架最好也配上綠色燈管,不能用紅色燈光。5、點綴:店內(nèi)點綴很重要,可以適當放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶,關鍵根據(jù)不同茶店的特點,采取不同的創(chuàng)意,達到畫龍點睛的作用,切不可盲目堆砌。"內(nèi)裝飾的布局結(jié)構(gòu)與交易、休閑,外部環(huán)境一定要協(xié)調(diào)一致,給人以整齊、高雅、舒心的感覺。三、豐富的茶葉知識:作為一個茶葉經(jīng)營者,首先需要的是掌握豐富的茶葉知識,簡單的茶葉栽培知識,茶葉的產(chǎn)地、茶葉的種類、茶葉的加工,各種茶生長在什末地方?地方名茶的來歷,茶葉質(zhì)量的鑒別,茶葉價格的變動,茶藝、茶道、茶文化以及與茶有關的茶具知識等。同時,不斷了解市場的要求,掌握茶葉消費的變化,更新經(jīng)營觀念,預測茶葉消費的變化趨勢。四、嚴把質(zhì)量關:商品質(zhì)量是決定一個商店經(jīng)營好壞的重要因素,茶葉尤其如此,故此在進茶時,千萬不能講人情,一定要嚴把質(zhì)量關,看外形、聞香度、測水分、開湯、品滋味、看葉底、評價格,一絲不茍,如若有條件的可以用先進的檢測設備,如若自己把握不定,可以向一些專職技術人員請教,同時要求供貨商有三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、商品檢驗合格證)進包裝茶要了解對方有沒有分裝廠,且手續(xù)是否完備(分裝資格、商品條碼、產(chǎn)地、出廠日期、保質(zhì)期),并且拆開一兩盒(袋)看看品質(zhì)是否相符,千萬不能圖省事,圖便宜,輕易相信人,最好選擇有規(guī)模、有實力、有無形資產(chǎn)的供貨商。五、進貨的科學性:茶葉的季節(jié)性特別強,儲存極為嚴格,種類繁多,這就要求經(jīng)營者在進貨時要有清楚靈活的頭腦,千萬不要圖省事一下進許多貨,一定要根據(jù)你經(jīng)營規(guī)模的大小,上年度的銷售量,了解市場動態(tài),預測當年的銷售情況,適當進貨,對于高檔名優(yōu)茶更要謹慎從事,不要圖高利潤一下進許多,采取賣多少進多少,少進勤進,否則你辛苦一年,積壓一大批茶葉,陳茶的貶值確實令人寒心,新進茶葉行業(yè)的經(jīng)營者更要小心從事,多問一些行家,多跑幾趟路,因為,你更賠不起。作為零售商對批發(fā)商、廠家要建立信息檔案,以便缺貨時及時聯(lián)系,這樣就避免了缺貨與積壓的矛盾。六、品種要齊全:消費者對茶葉的要求五花八門,作為經(jīng)營者一定要適應市場需求,盡量達到品種齊全,確定自己經(jīng)營的主品種外,不能拒絕其他品種,不要自我封閉,應該有寬容的胸懷,接納新品種,有些冷門貨可以少進一點,留下供貨者的通訊地址,以備急用。七、了解經(jīng)營地區(qū)消費者口味:對茶葉的好壞如否最終決定權(quán)在消費者,對于經(jīng)營者來說關鍵是要根據(jù)消費者口味供貨,不同的地區(qū)消費者口味也不同,如北方喜歡花茶,南方喜歡綠茶,西北喜愛轉(zhuǎn)茶。各個地區(qū)的每個區(qū)域又不一樣,以北京為例,東城區(qū)喜愛味濃、湯濃、香濃,海淀喜愛味稍淡一些,湯黃而亮,郊區(qū)則喜愛苦澀味重一點,耐泡就行,這樣就要求經(jīng)營者經(jīng)常去調(diào)查研究,與消費者廣泛接觸,針對需求,更新口味。八、定價合理化:茶葉的銷售價格一直是一個很難解決的問題前期價格太高,通過媒介作用,消費者“望茶止步”?,F(xiàn)在由于競爭激烈,許多人又賣得太低,有的甚至低于成本價,引起惡性競爭。我認為保持好的質(zhì)量同時,一定要有合理的定價,首先確定你的進貨成本價,在計算出你的經(jīng)營成本及你的合理利潤,參考一下市場定出一個合理價格,既不能牟取暴利,也不要低價競爭,當然名優(yōu)茶、特種工藝茶,由于它們的特定藝術價值定價高一些,我認為是應該的。九、商品全方位立體結(jié)構(gòu):商品立體結(jié)構(gòu)與品種齊全是有區(qū)別的,一是在品種齊全的基礎上增加茶葉不同等級,如“黃山毛峰”有明前特級、特級、一級等;“牡丹繡球”有“頭春”“二春”“三春”。二是經(jīng)營茶葉同時經(jīng)營與茶葉有關的商品,如茶具、茶書、茶點、茶水、茶保健品、茶字、茶畫及文房四寶,茶具有紫砂、瓷器、玻璃、不銹鋼等等,而紫砂有高、中、低,有套壺、單壺、怪壺,有黑泥、白泥、紅泥等,茶點有瓜子、開心果、牛肉干等。三是采取與眾不同的包裝與儲存,如花茶錫箔袋包裝,綠茶可以放在冰柜里保鮮出售等,茶葉的主體結(jié)構(gòu)要根據(jù)不同地區(qū)不同消費者而定,須經(jīng)市場調(diào)查,不能盲目模仿,盲目拼湊。十、商品陳列有序:商品的陳列好壞直接影響到消費者對茶葉店的感覺。種類不同的茶葉及與茶有關的商品一定要合理的陳列,首先是分類,如花茶區(qū)、綠茶區(qū)、紅茶區(qū)、保健茶區(qū)、極品茶區(qū)、茶具區(qū),再次是檔次,是消費者一目了然,最好在各個區(qū)內(nèi)放上茶葉的簡介(產(chǎn)地、品位、特點等)然后是整體的布局,要根據(jù)你經(jīng)營點的整體環(huán)境,將茶葉、茶具等與你店內(nèi)店外結(jié)構(gòu)起來,使陳列的商品協(xié)調(diào)一致,構(gòu)成一副賞心悅目、心曠神怡的立體畫面,給顧客一種流連忘返的感覺,同時體現(xiàn)井然有序,繁多而不亂。十一、有條件的茶店可以與品茶、茶店、茶藝連為一體:如果你的茶店面積允許,經(jīng)濟實力跟得上,最好與品茶、茶點、茶藝連為一體,一家很別致的茶店連上一個別有風味的小茶館,茶館內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅,墻上掛幾幅字畫,室內(nèi)擺上幾盆盆景,原質(zhì)的木桌、木椅,桌上一套精致的茶具,及碟精美的茶點心,加上身著合適服裝的招待小姐、先生,定時來幾場茶藝表演,也可長期表演,或設立古箏、古琴演奏古曲名曲,別有一番情調(diào),收費不要太高,更不能附帶酒類、煙類,這樣顧客在品茗之后,購買欲望大增,何樂而不為呢?十二、搞好店內(nèi)衛(wèi)生與周圍環(huán)境:茶葉是一種很嬌貴的飲料,它具有強烈的吸腐性,店內(nèi)衛(wèi)生很重要,店堂一定要干凈,柜臺、貨架、茶桶、茶箱每天最少要清抹二次以上,不能留有半點灰塵,周圍環(huán)境要特別注意,看一看有沒有異味的物體在附近,如香水、酒類等。看看周圍有沒有污染源,千萬不要在飯店做飯。在同一茶店內(nèi),綠茶與花茶要分開,綠茶要封閉好,不能吸收花香一面破壞綠茶本身的品質(zhì),名優(yōu)茶更應注意,與茶不能混在一起的商品千萬不能放在茶店經(jīng)營,如中草藥等。倘若染上異味迅速消除污染源,千萬不能再出售,換上好的茶葉,重新上貨以免因小失大,損害茶店的無形資產(chǎn)。十三、提高營業(yè)員的整體素質(zhì):一個茶店經(jīng)營的關鍵在于營業(yè)員的整體素質(zhì),營業(yè)員是茶店的眼睛,提高營業(yè)員的整體素質(zhì)是開好茶店的最關鍵環(huán)節(jié)。作為一個茶店營業(yè)員,首先要有好的文化素質(zhì),最好會一兩門外語,要掌握有關茶葉的專業(yè)知識,包括茶葉的種類、產(chǎn)地、質(zhì)量標準、特點、沖泡方法、儲存方法等。同時還有綜合知識,如茶藝、茶道、茶禮、品茶、斗茶、茶葉歷史等。營業(yè)員是直接與顧客打交道,關系到茶店是否能夠產(chǎn)生效益的關鍵,一般應具備以下專業(yè)素質(zhì):1、具有吸引力的儀表:著裝整齊干凈,款式適時、美觀大方、表情樸實坦誠,既不可強作笑臉也不要呆板無表情。舉止風度親切、自然、熱情,不披頭散發(fā)、不染彩色頭發(fā)、不涂指甲油、不噴香水、不能帶貴重的裝飾品。姿勢自然得體,不可矯揉造作。2、敏銳的觀察力褐判斷力:營業(yè)員必須“察言觀色”的功能,通過對顧客外表的身份,針對不同的顧客,推薦不同的茶葉,這樣成交率肯定較高。3、較為靈活準確的反應能力:因為顧客層次不同,要求也就不同,這樣就要求營業(yè)員的反應能力,針對不同顧客的不同要求,迅速作出反應,理解和領會顧客的購買意圖,并迅速給予答復或提供服務,有人總結(jié)出服務接待的方法為“接一、問二、聯(lián)系三”已是靈活反應的具體表現(xiàn)。)4、較出色的語言表達能力:語言是交際的工具,是提供信息交流感情的重要手段,語言表達對營業(yè)十分重要,直接關系到茶店的效益,應講普通話,不能用服務忌語,講話要適中,應掌握好語氣,,親切自然、禮貌誠懇,對人的稱呼要得體,針對不同顧客應用不同的禮貌語言,靈活掌握。5、較強的自我控制能力:因為營業(yè)員工作環(huán)境單調(diào),顧客性格各異,這就要求營業(yè)員控制好情緒,不論顧客多末挑剔,你都要保持一個良好的心態(tài),百問不厭、耐心解答,遇到不講理的顧客你千萬不要發(fā)火,要耐心解釋。“顧客就是上帝”請營業(yè)員牢牢記住。6、具備一定的財務知識:營業(yè)員要有一定的財務知識,包括對假幣、外幣、各種支票的識別能力,以及發(fā)票的正確填寫。作為茶葉營業(yè)員還應具備各種包裝能力,袋包裝、紙包裝、盒包裝、桶包裝??傊粋€茶店營業(yè)人員必須具備良好的心理素質(zhì)、商業(yè)道德、專業(yè)知識和高超的交際接待能力。茶店營業(yè)員的重要性大多度經(jīng)營者心領神會,望大家一定要不惜代價,對你的俄營業(yè)員實行專業(yè)培訓?!澳サ恫徽`砍柴工”,這一點不能疏忽,不然花費“巨資”開一個茶葉店,就因為營業(yè)員素質(zhì)茶差而虧本,是在不合算。十四、建立規(guī)范的財務制度:經(jīng)營必須建立規(guī)范的財務制度,這一點不能忽視,不管你用的營業(yè)人員是誰,都要做進貨、銷售、庫存、優(yōu)惠、報損現(xiàn)金賬目,月末盤點,毫不留情。十五、建立嚴格的營業(yè)制度:作為經(jīng)營者必須要制定營業(yè)制度,否則,管理就會混亂,以下是“北京信裕泰茶莊“營業(yè)制度,僅供參考。(一)早上8:00準時上崗搞好店內(nèi)衛(wèi)生,保持柜臺整齊干凈,做好營業(yè)準備。(二)8:30分準時開業(yè),工作服穿戴整齊。售貨員上班時不得涂化妝品、香水、染指甲。(三)營業(yè)過程中做到:~1、微笑服務、舉止端莊;_2、售貨時做到準斤足兩,計價無誤,收款準確,唱收唱付,百問不厭,百拿不厭;3、交遞商品時,文明禮貌,不摔不扔商品;4、遇到無理取鬧的顧客,要做到罵不還口,要耐心說明,熱情接待每一位顧客。(四)下班后,要有兩人清理現(xiàn)金,封款上交,清潔營業(yè)工具,整理上貨,打掃貨架衛(wèi)生。(五)認真執(zhí)行柜臺“十個不準”和“六個一樣”。十個不準即:1、不準在柜臺內(nèi)吃東西;2、不準在柜臺內(nèi)聊天、嬉笑、打鬧;3、不準因上貨、結(jié)賬、點款而不理睬顧客;4、不準在柜臺上座著接待客人;5、不準與客人發(fā)生爭吵、辱罵、毆打;6、不準在柜臺會客,存放私人物品、做任何私事;7、不準烤火價、趴貨臺;8、不準挪用商品銷售款;9、不準擅自離開工作崗位;10、不準私自對顧客優(yōu)惠或私分贈品。六個一樣:1、生人、熟人一樣;2、大人、小孩一樣;3、買和不買一樣;4、忙和閑一樣;5、買商品和退商品一樣;6、一般顧客和個別顧客一樣。制度制定好了,不能視為形式,必須長期的嚴格執(zhí)行。>,十六、做好售后服務工作:營業(yè)員在成交過程中,肯定要做好售前、售中服務,這是理所當然,但是成交以后,顧客已付款,售后服務尤為重要,包裝、提袋包裝等,禮貌地送客人出門,給顧客留下一個好印象,同時,有些顧客因?qū)Ρ镜瓴枞~口味不適一定要包退、包換,不能找出半點理由拒絕,同時,應建立顧客檔案,多聽一聽顧客的意見。十七、做好廣告、促銷工作:廣告、促銷對商家的重要性是眾所周知的,有條件的茶店,完全可以利用電視、報紙等。條件不具備的也可利用營業(yè)員、業(yè)務員印制一些小廣告進行宣傳。促銷應該多做,形式多樣,可以優(yōu)惠,也可以按購買的金額贈送一些與茶有關的禮品,如茶具、茶書等,不論廣告也好,促銷也好,一定要取信顧客,不可欺騙顧客,言行一致,表里如一。十八、做好長期作戰(zhàn)的準備:茶葉作為一種特殊的消費品和藝術品,顧客對其口感、滋味、內(nèi)質(zhì)、品位要一個相當?shù)臅r間接受和評定過程,這樣,就要求經(jīng)營者要有耐心,不要開張幾個月或一年掙不到錢就不相干了,要不斷的進行宣傳,同時針對顧客的要求不斷改善,雖然開個茶葉店沒有八年抗戰(zhàn)那樣“論持久戰(zhàn)”,但也須兩三年功夫不可,這也許是許多茶葉經(jīng)營難以走出的誤區(qū)。十九、逐步走向連鎖化:因現(xiàn)代市場經(jīng)營越來越規(guī)范,利潤越來越平均,如若你所經(jīng)營一、二各茶店效益不錯,同時,又積累了許多無形資產(chǎn),千萬不能就地踏步,更不能把掙來的錢消費掉,應該總結(jié)成功的經(jīng)驗,培訓人才,把你的經(jīng)營點在逐步穩(wěn)健的基礎上進行同步擴張,走向連鎖化。這樣,可以節(jié)約成本,有利競爭,在茶葉屆立于不敗之地。開設連鎖首先可以建立配貨中心,建立健全各項規(guī)章制度,選拔人才,對你已經(jīng)經(jīng)營好的點進行復制,這樣,你的企業(yè)就會不斷發(fā)展、壯大,原天下茶界同仁,齊心協(xié)力、共同壯大,以振我中國傳統(tǒng)茶葉之雄風,與洋茶爭奪國際市場,中國茶葉一定能勝利。

8. 茶葉店衛(wèi)生管理制度及流程圖

茶葉是現(xiàn)在每家每戶的必備飲品,是招待客人的必須品,并且中國的茶道文化歷史悠久。尤其是喜歡喝茶的人們,圍著茶桌談經(jīng)論道。茶水是很好的調(diào)理身體疾病的飲品,可以清楚腸道的垃圾,在養(yǎng)生的方面,有著很好的效果,現(xiàn)在就來學習茶葉的種植技術。

一、茶樹種植

1.茶園選擇

若是荒山、荒坡,只要成片地生長有鐵芒箕、映山紅、油茶、松樹、楊梅等植物的一般呈酸性,可以種茶;

茶樹是深根作物,其根系發(fā)達,根系的垂直深度可達1米以上,其中吸收根主要分布在0-50厘米土層;因此深厚的土層是創(chuàng)造茶樹根深葉茂的先決條件。一般要求茶園土壤土層深度至少在60㎝以上,并且底土無硬盤層。

一般選擇海拔高度1200米以下,最高不能超過1600米。坡度最好選在25℃以下的坡地及丘陵地區(qū),高山陡坡也不要超過30℃。

2.移栽定植規(guī)格

(1)定植規(guī)格:雙行雙株,大行距150cm,小行距0.33cm,窩距35cm,即150㎝×33㎝×35㎝。每畝植苗4000株左右 。

(2)移栽要領: 移栽時,茶苗根部先打新鮮黃泥漿,放入茶苗并讓根系鋪開,回填深層土壤覆蓋,用腳踩緊土壤。

分層填土踩緊2至3次,蓋土深度一定要達到13~17厘米,確保栽深栽緊。移栽后進行第一次定型修剪,中小葉品種留5~7片葉,大葉品種留3~5片葉,保證修剪后茶苗露土部分最高超過15厘米。注意四不栽“地不平不栽,土不碎不栽,土不潮濕不栽,病弱苗不栽,晴天烈日不栽”。

二、幼苗期管理

(1)抗旱、防凍保苗:茶苗移栽后,要保持茶園土壤濕潤。一周內(nèi)無雨,要及時澆水抗旱保苗。此外,培土壅根、茶園灌水等對預防凍害,也有很好效果。

(2)茶園行間鋪草覆蓋:防止水土流失、 抑制雜草生長、穩(wěn)定土壤的水熱變化、增加有機質(zhì),提高土壤肥力。

(3)補苗: 新建茶園,一般均有不同程度的缺窩斷行現(xiàn)象,必須抓緊時間在建園1-2年內(nèi)將缺苗補齊,否則難以補上。最好采用同齡茶苗補,補植后要澆透水。

(4)勤除雜草: 茶苗移栽后要及時除草,用手拔除茶苗附近雜草。

三、定型修剪

第一次定型修剪:

  當移栽茶苗高達30cm以上,莖粗3mm以上時,在離地面15-20cm處留1-2個較強分枝,剪去頂端新梢。

第二次定型修剪:

在上次修剪后一年進行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm,剪后茶樹高度為30-40cm。修剪時注意剪去內(nèi)側(cè)芽,保留外側(cè)芽,以促使茶樹向外分枝伸展。

第三次定型修剪

在第二次定型修剪一年后進行,若茶苗生長勢旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10-15cm,即離地面40-55cm處水平剪除上部枝梢,促進骨干枝正常生長。

四、投產(chǎn)茶樹修剪

(1)輕修剪

輕修剪目的:刺激茶芽萌發(fā),解除頂芽對側(cè)芽的抑制,使樹冠整齊、平整,調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度,便于采摘、管理。

修剪時間:秋茶停采后的11月上旬-11中旬進行

修剪方法:茶季結(jié)束后剪去3-5cm樹冠,修剪宜輕不宜重,否則會推遲春茶開采期,造成春茶減產(chǎn)。

(2)深修剪

每隔4-5年一次,剪去樹冠10-15cm枝葉,留高80-90cm,可在春末夏初成或年底(3月、11月)

修剪的枝葉有機質(zhì)含量很高,養(yǎng)分含量豐富,是茶園很好的有機肥源;每年修剪的枝葉應設法歸還土壤,可直接作肥料深翻入土壤,也可直接鋪于土壤表面。

(3)重修剪:對象是未老先衰的茶樹和一些樹冠雖然衰老,但骨干枝及有效分枝仍有較強的生育能力、樹冠上有一定綠葉層的茶樹 。

常用的深度是剪去樹高的1/2或略多一些,留下離地面高度30~45cm的主要骨干枝 。

(4)臺刈:茶樹必須是樹勢十分衰老,采用重修剪方法已不能恢復樹勢,即使增強肥培管理產(chǎn)量仍然不高,茶樹內(nèi)部都是粗老枝干,枯枝率高,起骨架作用的莖稈上地衣苔蘚多,芽葉稀少,枝干灰褐色,不臺刈不足以改變樹勢的茶樹。一般采取離地面5~10cm處剪去全部地上部分枝干。

臺刈要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖稈,必須選用鋒利的彎刀斜劈或手鋸鋸割,也可選用圓盤式割灌機切割。盡量避免樹樁被撕裂,以防止切口感染病蟲,而且破裂部分會有較多雨水滯留,影響潛伏芽的萌發(fā)。

五、施肥

追肥:

1.定植當年9月,畝施茶葉專用肥5kg。

2.第二年畝施茶葉專用肥15kg,即3月、6月、9月分3次施。

3.第三年畝施茶葉專用肥25kg,即3月、6月、9月分3次施。

4.第四年畝施茶葉專用肥30kg,即3月、6月、9月分3次施。

5.投產(chǎn)后,每年每畝施不少于40kg茶葉專用肥。

追肥施肥要結(jié)合中耕除草進行,開溝離樹體20公分,溝深不低于5-10cm,施后蓋土。

基肥:每年11月中旬結(jié)合冬季深耕把雜草、枯枝、表土等雜物與有機肥1000kg,同時配施茶葉專用肥,開溝深施,溝深寬不低于25cm,施后蓋嚴。

六、采摘

幼齡樹:當三次定型剪后,樹高70cm以上時,新梢長

一芽五、六葉以上時,實行采高養(yǎng)低、采中養(yǎng)邊,摘去頂端一芽一二葉,留3-4葉,著重養(yǎng)蓬。

成齡樹:采高留低,采主枝留側(cè)枝,采中間留兩邊,以采為主,采養(yǎng)結(jié)合。

9. 茶葉店衛(wèi)生管理制度及流程培訓

茶藝室規(guī)章制度

一、輕輕進入茶藝室。

二、愛護茶藝室內(nèi)的衛(wèi)生。

三、茶藝用品擺放整齊,展品、裝飾畫等禁止觸摸。

四、茶藝室內(nèi)保持安靜,懂茶禮。

五、操作要做到“二輕一慢”(操作輕、說話輕、動作慢)。

六、節(jié)約茶葉,注意用水和用電安全。

七、如有突發(fā)情況,及時報告。

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