1. 茶葉烘青圖片
炒青和烘青的目的一樣,就是利用高溫停止茶葉的發(fā)酵過程。區(qū)別在于一個是用高溫鐵鍋炒制,一個是直接高溫烘焙。
炒青,是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā),阻斷了茶葉發(fā)酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。
現(xiàn)在的綠茶、烏龍茶等都需要經(jīng)過炒青的工藝。
1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性:
做青適度的鮮葉,水份和內(nèi)含物質(zhì)已轉(zhuǎn)化到一定程度,達到了烏龍茶的內(nèi)質(zhì)要求,必須及時迅速地抑制酶促作用,否則,做青葉繼續(xù)“發(fā)酵”,紅變過度,產(chǎn)生不利于茶湯的褐色物質(zhì)。
2.繼續(xù)散失水份,準備茶葉塑型:
炒青青葉,葉溫迅速增高,葉細胞受熱膨脹,部分液泡破裂,結(jié)合水釋出并蒸發(fā),部分細胞液粘附葉表,葉組織卷縮柔軟,物理性狀改善。
3.促進了內(nèi)質(zhì)的一系列良好的變化:
1·做青中剩余的低沸點芳香物質(zhì)進一步揮發(fā),減少了青味,如β、γ烯醇,A、B已烯醛和順型青葉醇,一些高沸點的芳香物質(zhì),如苯甲醇等顯露,部分反型青葉醇和微量的二甲硫結(jié)合,呈現(xiàn)出新茶香。
2·葉綠素減少,據(jù)分析,烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時組成比例也改變,其中蘭綠色的a破壞多,黃綠色的葉綠素b破壞少 ,因而炒青葉色澤表現(xiàn)為暗黃綠色。
3·其它色素也有不同程度的轉(zhuǎn)化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產(chǎn)物,花青素轉(zhuǎn)化失去苦味,胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為紫羅酮等芳香物質(zhì)。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。
烘青多數(shù)用于制作烘青綠茶,然后進一步制作花茶等再加工茶
烘青綠茶:是用烘籠進行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香氣一般不及炒青高,少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青,全要主要產(chǎn)茶區(qū)都有生產(chǎn);尖形、片形茶主要產(chǎn)于安徽、浙江等省市。其中特種烘青,主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰:產(chǎn)于安徽歙縣黃山。外形細嫩稍卷曲,芽肥壯、勻整,有鋒毫,形似"雀舌",色澤金黃油潤,俗稱象牙色,香氣清鮮高長,湯色杏黃清澈明亮,滋味醇厚鮮爽回甘,葉底芽葉成朵,厚實鮮艷。
2. 茶青茶葉圖片
1、首先要保證收青質(zhì)量,鮮嫩度不好的茶青不能混入茶青堆;
2、茶青的堆放要控制好厚度,堆置在陰涼的地方,盡量不要翻動;
3、裝車:選用透氣性好的器具(竹制品、塑料筐),筐底部應放置準備好的冰袋(視茶青量而定),將茶青均勻的攤在筐內(nèi),切記茶青不能擠壓 。
4、運輸時間:盡量選在氣溫低的時段,如:天黑后 。如果運輸時間較長,只能考慮冷藏車了
3. 烘青綠茶制作工藝
1、蒸青茶是最古老的茶類。產(chǎn)量多,分布廣的是炒青茶。
2、蒸青茶,唐代出現(xiàn)蒸青散茶延續(xù)至今仍在不少地方保留著類似的制法。如湖北省的恩施玉露、江蘇宜興的陽羨茶等。如今日本生產(chǎn)的玉露茶、煎茶以及茶道貫用的“抹茶”等都是蒸青茶。
炒青茶在我國為產(chǎn)量最多、分布最廣的一種茶。起始于明代(蒸變炒)。
4. 茶葉烘青圖片大全
發(fā)哮輕的烏龍茶(鐵觀音,本山,毛蟹,臺灣烏龍等),苦丁等一些輕發(fā)哮和沒發(fā)哮的茶,以及所有泡出來都是綠色,只是顏色深淺不一?! ?、常見綠色茶葉: ?。?)淺綠型:凡鮮葉為一芽一葉初展,綠茶制法,輕揉捻,細胞破損率低,制茶及時,合理,常隨有清鮮香,鮮醇味,葉底嫩綠色鮮亮,大多數(shù)名茶屬此類型。如太平猴魁,廬山云霧,銀峰,惠明茶,各種毛尖、毛峰?! 。?)杏綠型:鮮葉細嫩,新鮮,制造得法的高級龍井,瓜片,天山綠茶等屬此類型。 ?。?)亮綠型:包括綠明、清亮,清明在內(nèi)。鮮葉嫩,綠茶制法,工藝合理,屬高級綠茶色型,屬此類型的有古丈毛尖,安化松針,信陽毛尖等?! 。?)黃綠型:鮮葉新鮮,一芽二.三葉,綠茶制法,屬大眾化綠茶的典型湯色,有烘青,眉茶,珠茶
5. 茶葉烘青圖片高清
除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序,曬青:陽光曬干的茶葉;烘青:用烘籠烘干的茶葉;炒青:鐵鍋炒干的茶葉;蒸青:用蒸汽方式蒸干的茶葉;殺青:茶箐采下來以后需要用鐵鍋炒一下,這個過程叫做殺青。 殺青不是為了干燥,是為了將茶葉中的水分和青草氣味散發(fā)出去,茶葉失去水分后葉片變?nèi)彳洠诓枞~的揉捻工序。
6. 茶葉烘青制作方法
我言簡意賅的說一下。
1,煙熏味,幾泡之后持續(xù)的煙熏味的產(chǎn)生。
原因:茶葉是烘干的。
生茶制作的工序你要有了解,先采摘,再萎凋,然后殺青,之后揉捻,最后曬干即可。問題出在曬干這里,葉子下樹之后必須在一定時間內(nèi)加工完畢。
如果恰巧這幾天天氣不好,遇到下雨天,沒辦法,只能用柴火烘干,所以有煙熏味。
(備注,殺青過重是焦味,烘青是煙熏味)
2,口干。
兩個原因:農(nóng)殘,制作或存放產(chǎn)生的有害菌。
這里你要問自己是舌面干燥還是喉嚨干燥,兩個部位是不同的原因。
3,苦澀難化。
這個是茶葉品質(zhì)的問題,基本上判定是臺地茶。
古樹茶的餅面:
7. 茶葉烘青圖片欣賞
除了殺青以外其它的是指茶葉最后的干燥工序,曬青:陽光曬干的茶葉;炒青:鐵鍋炒干的茶葉;蒸青:用蒸汽方式蒸干的茶葉;殺青:茶青采下來以后需要用鐵鍋炒一下,這個過程叫做殺青。
8. 茶葉怎樣區(qū)分曬青烘青
茶葉炒青和烘青哪個好?不同的茶葉適合不同的干燥方式。一款茶葉能用什么樣的干燥方式,用什么樣的干燥方式更好是經(jīng)過無數(shù)次試驗得到結(jié)果。
比如說西湖龍井適合用炒青的方式,黃山毛峰適合烘青的方式。比如炒青茶:凡是用鍋炒干的綠茶均稱為炒青茶(如龍井、碧螺春、雨花茶等)。
烘青茶:凡是用烘籠或烘干機烘干的綠茶均稱烘青茶(如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等)。等等……
9. 曬青茶葉圖片
喬木曬青茶是黑茶。是黑茶特有的加工工藝。對于普洱茶來講,曬青是毛茶加工的最后一道干燥工序,將殺青揉捻過的茶青放在太陽下面曬干即可,這個過程中雖然也會有物質(zhì)轉(zhuǎn)化,但主要目的是為了干燥。
制茶工藝一般有烘青茶和曬青茶兩種,從鮮葉制成毛茶,有曬青和烘青工藝,制作后的茶,都是綠茶。不同的是,一個是有生命,會繼續(xù)后發(fā)酵,一個無生命力,不會繼續(xù)發(fā)酵。曬青茶是普洱茶的原料(稱為茶青、茶菁或者毛茶)制作工藝,炒制之后,太陽底下曬干。像龍井之類的綠茶、鐵觀音之類的烏龍茶,都是炒青,沒有晾曬過程,不是曬青茶。曬青之后壓制成餅、磚、沱就是生茶;如果用毛茶(一般都是做生茶之后剩下的下腳料或低等級毛茶)渥堆發(fā)酵,發(fā)酵之后在壓制,就是熟茶。
10. 烘青茶葉是什么茶
綠茶主要分四大類,主要品種有:1、曬青綠茶,包括滇青、川青等;2、烘青綠茶,包括黃山毛峰、六安瓜片;3、蒸青綠茶,如恩施玉露;4、炒青綠茶,包括信陽毛尖、廬山云霧等。
綠茶的主要品種
綠茶主要分為炒青綠茶、曬青烘青、蒸青綠茶與烘青綠茶共四大類,其中,曬青綠茶通過日光來曬干,主要品種有滇青、川青等。烘青綠茶是在烘籠中進行干燥,主要有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等品種。
蒸青綠茶的主要品種有恩施玉露,產(chǎn)自湖北恩施,是利用蒸汽來殺青的一種古老制作方法。蒸汽會破壞茶葉中的酶活性,進而形成色澤深綠、茶湯淺綠、葉底青綠的品質(zhì)特點。
信陽毛尖、廬山云霧、安化松針、洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明茶、桂平西山茶等品種,都屬于炒青綠茶,按形狀的不同,又有長炒青、圓炒青、扁炒青等類型