臺(tái)灣烏龍茶屬于青茶。烏龍茶亦稱(chēng)青茶半發(fā)酵茶，是世界知名茶葉品種。主產(chǎn)地在臺(tái)灣及福建，其風(fēng)味視地域有所不同具備不同特色，不同發(fā)酵不同品種不同制法不同產(chǎn)地造就不同風(fēng)味。
臺(tái)灣與福建風(fēng)味差異在于，福建制茶沿用傳統(tǒng)的晾青、曬青、做青、搖青、炒青、揉捻、初焙、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤揀簸等工序。
而臺(tái)灣烏龍茶則額外添加了回潤(rùn)等步驟，又改良了布包揉團(tuán)、重火烘焙等工序。些許制法上的不同，構(gòu)成兩地烏龍茶風(fēng)味的不同。臺(tái)灣以不斷的改良，讓烏龍茶更具特色及韻味，廣為愛(ài)茶人士所喜愛(ài)。
存儲(chǔ)特點(diǎn)
臺(tái)灣烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類(lèi)，既有不發(fā)酵茶的特性，又有全發(fā)酵茶的特性。所以儲(chǔ)存烏龍茶必須像儲(chǔ)存綠茶一般防曬、防潮、防氣味。不過(guò)烏龍茶既然經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程，則又比綠茶耐用了。
水分對(duì)臺(tái)灣烏龍茶茶葉品質(zhì)影響極大，成品茶的吸濕性很強(qiáng)，很容易吸收空氣中的水分，葉綠素會(huì)迅速降解，茶多酚會(huì)加快氧化。
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