1. 茶葉分類(lèi)和加工的區(qū)別
區(qū)別一、釋義不同：
一、茶：
1、常綠木本植物，葉子長(zhǎng)橢圓形，花一般為白色，種子有硬殼。嫩葉加工后就是茶葉。是我國(guó)南方重要的經(jīng)濟(jì)作物。
2、用茶葉做成的飲料。
3、舊時(shí)指聘禮（古時(shí)聘禮多用茶）。
二、茗：原指某種茶葉，今泛指喝的茶。
區(qū)別二、字源不同：
一、茶：
二、茗：
2. 茶葉分類(lèi)和加工的區(qū)別是什么
答：六大類(lèi)成品茶的分類(lèi)依據(jù)為：制作工藝，綠茶的制作工藝為殺青，揉捻，干燥。
白茶制作工藝為萎凋，干燥。
黃茶制作工藝為殺青，揉捻，悶黃，干燥。
烏龍茶制作工藝為萎凋，搖青，炒青，揉捻，烘焙。
紅茶制作工藝為萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥。
3. 茶葉的分類(lèi)與加工
六大類(lèi)成品茶的分類(lèi)依據(jù)為制作工藝，綠茶的制作工藝為殺青、揉捻、干燥；白茶制作工藝為萎凋、干燥；黃茶制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶制作工藝為萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；紅茶的制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
1.綠茶的制作工藝
（1）殺青
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類(lèi)、時(shí)間、殺青方式等。
（2）揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
4. 茶葉以什么分類(lèi)
一般情況下，我們可以將茶葉分為六類(lèi)，分別是哪六大類(lèi)？下面一起看看。
紫砂茶壺紫砂茶杯
綠茶
綠茶是中國(guó)主要茶類(lèi)之一，在我國(guó)多個(gè)地區(qū)都有出產(chǎn)，綠茶是不發(fā)酵茶，所以會(huì)保留比較多鮮葉的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其茶湯清綠，具有多種保健功效，還可以防輻射，綠茶的種類(lèi)大概包括紫陽(yáng)毛尖茶、六安瓜片、日照綠茶、 龍井茶、湄潭翠芽、普洱茶、碧螺春、信陽(yáng)毛尖等。
紅茶
紅茶最早出產(chǎn)在中國(guó)福建武夷山茶區(qū)，它是一種全發(fā)酵茶，沖泡出來(lái)的茶湯呈現(xiàn)紅色，故名為紅茶，具有多種功效，還具有養(yǎng)胃、抗癌、抗衰老等功效，紅茶里也有多種類(lèi)型，包括小種紅茶、工夫紅茶、紅茶茶珍和紅碎茶，不少外國(guó)人都喜歡喝。
黃茶
黃茶是我國(guó)特產(chǎn)，是一種微發(fā)酵茶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)制茶過(guò)程，茶葉呈現(xiàn)黃色，黃湯也呈現(xiàn)黃色，這種茶在我國(guó)很多地區(qū)都有出產(chǎn)，黃茶種類(lèi)繁多，包括君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、沱江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
黑茶
因?yàn)橹圃旌诓杷璧脑媳容^粗老，所以在制造黑茶的時(shí)候堆積和發(fā)酵所需的時(shí)間比較長(zhǎng)，因此其出產(chǎn)的茶葉大多數(shù)呈現(xiàn)暗褐色，故被稱(chēng)為黑茶，黑茶的品種繁多，三尖、茯磚、黑磚、花磚、青磚茶、千兩茶、康磚金尖、普洱茶等都屬于黑茶，還有各地有名的黑茶，像湖南安化黑茶、廣西梧州六堡茶等。
烏龍茶
烏龍茶也被稱(chēng)為青茶，是一種半發(fā)酵茶，在發(fā)酵的時(shí)候，葉片會(huì)變紅，是一種介于紅茶和綠茶之間的茶類(lèi)，品嘗烏龍茶你既能感受綠茶的鮮濃，又能品嘗到它的甜醇，鐵觀音、安溪鐵觀音、武夷巖茶、白毫烏龍茶等。
白茶
白茶是六大茶類(lèi)之一，它是福建特產(chǎn)，屬于輕微發(fā)酵茶，是茶類(lèi)里的特殊珍品，沖泡出來(lái)清鮮毫香，湯色清澈，品嘗起來(lái)滋味回甘，因全身多白毫而得名，白毫銀針、壽眉、白牡丹等都屬于白茶。
5. 茶葉根據(jù)加工方式分為幾種,每種分別是什么?
茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類(lèi)：
一、綠茶
綠茶：不發(fā)酵茶，是我國(guó)歷史最悠久、產(chǎn)量最多，分布最廣的茶葉。
品質(zhì)特征：清湯、綠葉性 質(zhì)：葉綠素、維C的含量高殺青方式：炒青、烘青、蒸青、曬青代表茶有：西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工藝：采青—?dú)⑶唷嗄怼稍锞G茶因?qū)俨话l(fā)酵茶，所以茶性偏涼，胃寒者不適宜多飲用。
二、白茶
白 茶：屬輕微發(fā)酵茶
干茶色澤：灰綠、墨綠；滿披白色茸毛、色白香 氣：鮮爽湯 色：淺橙黃、清澈滋 味：清甜醇爽葉 底：黃綠、柔軟勻亮代表茶有：白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等制作工藝：采青→ 萎凋→烘干白茶加工特點(diǎn)是不經(jīng)炒、揉直接進(jìn)行干燥而成。
三、黃茶
黃 茶：屬輕微發(fā)酵茶
品質(zhì)特征：黃湯、黃葉干茶色澤：金黃、細(xì)嫩多毫湯 色：淡黃、明亮香 氣：清香帶花香滋 味：醇厚甘鮮代表茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖工藝流程：采青—?dú)⑶唷嗄怼獝烖S—干燥黃茶制作方法與綠茶相近，跟綠茶相比增加一道悶黃程序，性質(zhì)也是比較清寒。
四、青茶（烏龍茶）
青茶又稱(chēng)烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶；其品質(zhì)特征介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。
烏龍茶按區(qū)域分：閩南烏龍（鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹）閩北烏龍（大紅袍、肉桂、水仙）廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙）臺(tái)灣烏龍（凍頂烏龍、東方美人）恒品品之韻鐵觀音
五、紅茶
紅 茶：屬全發(fā)酵茶品質(zhì)特征：紅湯紅葉主要分類(lèi)：分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類(lèi)。制作工藝：采青—萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥代表茶有：安徽的祁門(mén)紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）
六、黑茶
黑茶是屬于后發(fā)酵茶，在制作時(shí)經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，渥堆，干燥過(guò)程成茶外形油黑，湯色紅褐，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料。
代表茶有：普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
中國(guó)茶葉除了這基本的六大類(lèi)，還有一類(lèi)是再加工茶類(lèi)，例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外，還有一種“非茶之茶”，我們平常所說(shuō)的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱(chēng)“茶”，不一定非得有茶的成分，故稱(chēng)非茶之茶。
6. 茶葉及其相關(guān)制品的區(qū)別
谷類(lèi)飲食
性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、紅薯）、芝麻、黃豆、飯豇豆（白豆）、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、燕麥。
性溫：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱。
性涼：粟米（小米）、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。
肉類(lèi)飲食
性平： 豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、驢肉、野豬肉、刺猬肉、鴿肉、鵪鶉、烏鴉肉、蛇肉、蝗蟲(chóng)（螞蚱）、阿膠（驢皮膠）、牛奶（微涼）、酸牛奶、人奶、甲魚(yú)（微涼）、龜肉（微溫）、干貝、泥鰍、鰻魚(yú)、鯽魚(yú)、青魚(yú)、黃魚(yú)、烏賊魚(yú)、魚(yú)翅、鱸魚(yú)、銀魚(yú)、鰣魚(yú)、鯉魚(yú)、鯧魚(yú)、鮭魚(yú)、鯊魚(yú)、橡皮魚(yú)、海參（微涼）。
性溫： 黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、雞肉（微溫）、烏骨雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蠶蛹、羊奶、海馬、海龍、蝦、蚶子（毛蚶）、淡菜（水菜）、鰱魚(yú)、帶魚(yú)、鳊魚(yú)、鯰魚(yú)、刀魚(yú)、混子魚(yú)、鰷魚(yú)（白條魚(yú)）、鱒魚(yú)、鱔魚(yú)（黃鱔）、大頭魚(yú)。
7. 基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)有什么區(qū)別
毛峰、竹葉青是綠茶，不發(fā)酵茶。
茶一般分為基本茶類(lèi)和再加工茶?；静桀?lèi)按加工工藝分為六大類(lèi)：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、黃茶。竹葉青、毛峰、龍井、碧螺春都是綠茶。再加工茶有花茶、茶飲料等。
竹葉青每逢春季，采其嫩葉，經(jīng)精工制作，即成上等保健飲品茶，其含皂苷，糖類(lèi)及維生素A,C，有清熱，消炎，利尿，通絡(luò)等作用。竹葉具有清熱利水，破血通經(jīng)，消腫止痛之功效；作為茶飲料，能有效地補(bǔ)充體內(nèi)的鉀、鋅、維生素?？汕鍩峤馐?，消渴利尿，明目去翳，養(yǎng)腎氣，止霍亂，長(zhǎng)毛發(fā)，常飲此茶，輕身明目，健康長(zhǎng)壽。
花毛峰是以峨眉山麓海拔800-1200米生態(tài)茶園所產(chǎn)鮮嫩茶芽制成的高級(jí)綠茶為原料，選用優(yōu)質(zhì)茉莉鮮花經(jīng)特色工藝精心窨制而成，成茶外形緊細(xì)勻直，翠綠顯毫，茉莉花瓣潔白無(wú)瑕，花瓣與茶芽白綠相間，高雅秀麗，盡顯花毛峰特色。湯色黃綠明亮，香氣鮮濃持久，滋味濃醇鮮爽，品之既有毛峰的鮮爽回甘，又有高雅的茉莉芳香，細(xì)細(xì)品嘗，唇齒留香，回味無(wú)窮 ?；?，性溫、味甘、辛。具有理氣、開(kāi)郁、安神、辟穢、和中的作用，為行氣類(lèi)花卉，綠茶香氣清香高長(zhǎng)，湯色黃綠明亮，性味最涼的，因此選擇性溫、味甘的茉莉鮮花與之配伍，可緩和綠茶的涼性，又可達(dá)到理氣、解郁、安神、和中、去膩辟穢的作用。
從色調(diào)上綠茶的翠綠與茉莉花的雪白均屬冷色調(diào)，些許白色的茉莉花瓣散落在綠茶中，色澤綠中帶白，柔和協(xié)調(diào)，已把夏天的酷暑遮個(gè)壹二，再喝上三口茉莉花茶，茶中茉莉花與綠茶的共同作用，讓人早已充滿涼意，暑熱全無(wú)。
8. 茶葉加工屬于什么行業(yè)分類(lèi)
答：制造直接飲用水屬于制造業(yè)。具體如下：
按照《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi) （GB/T 4754-2011）》，可直接飲用的飲品屬于“制造業(yè)C——酒、飲料和精制茶制造業(yè)15——飲料制造152——果菜汁及果菜汁飲料制造1523”，代碼為：C1523.果菜汁及果菜汁飲料制造(代碼為C1523)：指以新鮮或冷藏水果和蔬菜為原料，經(jīng)加工制得的果菜汁液制品生產(chǎn)活動(dòng)，以及在果汁或濃縮果汁、蔬菜汁中加入水、糖液、酸味劑等，經(jīng)調(diào)制而成的可直接飲用的飲品（果汁含量不低于10％）的生產(chǎn)活動(dòng)。
9. 茶葉按加工方法分為幾類(lèi)
一般在30天左右 一般綠茶從采摘到加工完成要經(jīng)過(guò)：采摘，殺青，揉捻，成型，烘干，制成毛茶，精撿，打包精裝，上市這幾個(gè)步驟基本差不多一個(gè)月左右的時(shí)間就可以上市銷(xiāo)售，其次有時(shí)在采摘/烘干等環(huán)節(jié)因?yàn)樘鞖饣蛘咭恍┢渌蛩赜绊憰?huì)有一些變動(dòng)?！ 〔枞~的采摘：分春/夏茶及秋茶；采茶十分講究時(shí)節(jié)。春茶一般在抽出一芽四葉或一芽五葉時(shí)采制。夏茶待抽出一芽三葉或一芽四葉時(shí)采制。秋茶在抽出一芽二葉或一芽三葉時(shí)采收?！ 〈翰枳詈?，在清明前采（陽(yáng)歷每年的4日5日附近），春茶又稱(chēng)明前茶，這茶可算得上；“春茶、夏茶、秋茶”里面的上品?！ 〔枞~制作過(guò)程： 綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，如：龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比如：煎茶、玉露，前者香氣濃、后者更具有新鮮新綠感。
10. 茶葉分類(lèi)和加工的區(qū)別與聯(lián)系
"生產(chǎn)"與"加工"的定義區(qū)別如下：
1、生產(chǎn)：生產(chǎn)是指用原材料通過(guò)各個(gè)相互聯(lián)系的勞動(dòng)制造出成品。廣義生產(chǎn)是指人類(lèi)從事創(chuàng)造社會(huì)財(cái)富的活動(dòng)和過(guò)程，包括物質(zhì)財(cái)富、精神財(cái)富的創(chuàng)造和人自身的生育，亦稱(chēng)社會(huì)生產(chǎn)；狹義生產(chǎn)僅指創(chuàng)造物質(zhì)財(cái)富的活動(dòng)和過(guò)程。
2、加工：加工是指在生產(chǎn)中，與原材料變?yōu)楫a(chǎn)品直接有關(guān)的勞動(dòng)過(guò)程。是通過(guò)一定工序和方式將原材料、半成品轉(zhuǎn)化為目標(biāo)需求的過(guò)程的總稱(chēng)，這里的目標(biāo)需求不一定是成品，也可以是半成品，或者說(shuō)每一道工序都可以看作是加工。