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黃茶中的咖啡堿為什么含量少

黃茶中的咖啡堿為什么含量少

由于熱化作用貫穿于黃茶制作的始終,因此,苦澀味較強的酯型兒茶素含量減少,蛋白質(zhì)便會在濕熱作用下水解為氨基酸,淀粉水解為單糖,咖啡堿也會減少20%左右,由此形成了黃茶的濃醇鮮爽、不苦不澀、香氣清悅的品質(zhì)特點。

相對于綠茶,黃茶的殺青溫度要適當?shù)托?,殺青采用多悶少拋的手法,以形成高溫濕熱的條件,盡可能較大程度地破壞葉綠素。通過悶黃,促進葉綠素畝此困的氧化降解,從而使綠色減少,黃色顯露。

歷史沿革

黃茶自古至今有之,但不同的歷史時期,不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義。歷史上最早記載的黃茶概念,不同現(xiàn)今所指的黃茶,是依茶樹品種原有特征,茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言。如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽,都因芽葉自然發(fā)扒槐黃而得名。

在歷史上,未產(chǎn)生系統(tǒng)的茶葉分類理論之前和在眾多消費者中,大都憑直觀感覺辨別黃茶。這種識別黃茶的方法,混淆了加工方法和茶葉品質(zhì)極不相同的幾個茶類,涉及到很多種品質(zhì)各異的茶葉。如上面所說的因鮮葉具嫩黃色芽葉而得名的黃茶,而實為綠茶類。還有采制粗迅念老的綠茶,曬青綠茶和陳綠茶;青茶的連心、包種等都是黃色黃湯,很易誤認為是黃茶。

黃茶是我國六大茶類之一,是人們在炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)的,由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時,葉色即變黃,于是產(chǎn)生了黃茶這一新的品類。黃茶是我國特產(chǎn)茶類,生產(chǎn)歷史悠久,在唐朝時就成為了貢品。黃茶屬于部分發(fā)酵茶,品質(zhì)特點是黃湯黃葉,名茶隱乎代表有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽等等。黃茶有著很多對人體健康有益的功效,當然根據(jù)事物兩面性的原則,黃茶也有一些副作用。在敘述關(guān)于咖啡堿對蠢培于人體功效的試驗以前,應(yīng)先討論普通飲茶者所吸取咖啡堿的分量。

從歐洲經(jīng)營茶業(yè)的觀點而言,英國應(yīng)當是最主要的茶葉消費國,每人每年消費茶葉約10磅,按照茶葉中的咖啡堿含量為3%計算,則平均每人每年飲用的茶內(nèi)含咖啡堿4.8盎司。這是假設(shè)咖啡堿完全被提出而飲入體內(nèi),但實際上并不可信,因為在5分鐘的浸液內(nèi),咖啡堿僅有3/4浸出,浸泡較久或再度沖泡,還將剩余的咖啡堿全部或一部分浸出。因此英國人每日飲用的咖啡堿應(yīng)在24毫克以內(nèi),似乎較為可信。

如果用1磅茶葉沖出200杯茶,則每杯茶內(nèi)所含的咖啡堿平均少于6毫克。倫敦、加爾各答或科倫坡的茶師用43金衡喱(稱金銀寶石的單位,等于6便士幣的重量)的茶葉,浸泡6分鐘。這樣泡成的茶,每磅茶葉可泡160杯,每杯平均含咖啡堿約6毫克。

在談?wù)撘槐鑼τ谌梭w的影響時,必須明了茶葉的咖啡堿并不是以純粹的狀態(tài)服用的,更不是可以立刻發(fā)生作用的。一杯茶喝完后對于身體的作用是逐漸顯現(xiàn)的,在一定時間以后才發(fā)生效力,因此剩茶中所含一定分量的咖啡堿,其功效并不像《英國藥物法典》上所記載的那樣大,該書可作為直接攝取純咖啡堿的參考。

一杯茶所帶給我們的刺激的程度很難確定,這完全依個人的神經(jīng)系統(tǒng)的情況、煎煮的濃度、茶葉的性質(zhì)以及是否是鮮葉而定,如飲用清淡少量的茶,其功效僅略優(yōu)于止渴劑,并促進發(fā)汗而已;但若全天飲用濃茶,則其累積的結(jié)果,將對人體產(chǎn)生強烈的刺激。

經(jīng)常有人認為咖啡中的咖啡堿,其形態(tài)比在茶中的形態(tài)對人體更用效用,大概認為茶中的咖啡堿因為與單寧結(jié)合,有一部分不起作用,但這種假設(shè)并不為現(xiàn)今的科學觀點所支持。1杯咖啡的刺激性一般比1杯茶更大,是因為咖啡堿比較多的緣故,1磅茶中含有咖啡堿約210格令,在首次沖泡時約有170格令被浸出,1磅茶可沖泡160杯至200杯茶,因此頭泡茶每杯平均含咖啡堿少于1格令。1磅咖啡含咖帶攜唯啡堿約140格令,但平均只能沖40杯以下,而且咖啡中的咖啡堿可完全提出,因此1杯中約含有3.5格令咖啡堿,這就是為什么咖啡的刺激性較大的原因。

因為黃茶是發(fā)酵茶,且經(jīng)過高溫殺青,翻炒,會造成咖啡堿含量減少。

喝什么茶是堿性的?

茶葉是堿性食物,

白茶,黑茶,青茶,綠茶什么茶都是堿性的,普洱茶,紅茶,黃茶

哪些是堿性食物呢?豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓等。叢清雀需要注意的是,蛋白質(zhì)缺乏時,皮膚的彈性就會降低,出現(xiàn)皺紋。但是動物蛋白含有過多的脂肪,所以屬于酸性,其酸性由大到滲早小的排列是:豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉。而大豆類蛋白質(zhì)的酸堿性對美容最宜,同時,脂肪的攝入也是很重要的,但是出于對身體內(nèi)環(huán)境的考慮,也應(yīng)以植物油為好。 當然,并不是所有偏于酸性的食物都應(yīng)從美容食正裂譜中清除出去,這種偏食的做法也不利于美容,要使皮膚科學美容的關(guān)鍵還在于飲食的合理搭配。

1、不同茶葉的酸堿性有所不同。綠茶酸性最弱,紅茶和塌慎烏龍茶酸性相對強些,但都為弱酸性,說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關(guān)。

2、不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差別。沖泡5min時酸性最弱,接近中磨基性;沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強,基本達到最大值,繼續(xù)延長浸泡時間,若采用試紙測定,基本測不出其變化。

3、不同嫩度的茶葉酸堿度也不同。芽茶酸性相對比葉茶弱,即茶葉越嫩,酸性越弱,茶葉越老,酸性越強。

還是多吃蔬菜和水果吧,喝茶的瞎衫謹話綠茶是很多人的選擇

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