當(dāng)然有關(guān)系
紫砂壺泡茶效果特別好!
茶壺因茶而生,不同器皿當(dāng)配不同茶葉。而紫砂壺泡茶又以出湯色澤透澈、香味純正著稱于世。
用紫砂壺飲茶,由于其傳熱慢的特征,可以對(duì)壺內(nèi)茶湯有保溫效果,即便是熱水,使用起來(lái)也無(wú)燙手之感。另外,因?yàn)橥笟庑院?,紫砂壺泡的茶不易變質(zhì)。
還有更讓人對(duì)紫砂壺愛(ài)不釋手的理由,那是紫砂壺泡茶時(shí)與茶葉相得益彰的特性。用紫砂壺泡茶,絕不會(huì)有煮鍋水的味道,并且茶香濃郁持久。紫砂顆粒、粗糙的內(nèi)壁,能有效留存茶葉的香氣,長(zhǎng)久使用,內(nèi)壁的茶銹越來(lái)越多,沖泡茶湯的時(shí)候味道格外香濃厚韻。長(zhǎng)時(shí)間使用的紫砂壺,即使在不放入茶葉的情況下倒入開(kāi)水仍然茶香誘人。
紫砂壺在長(zhǎng)時(shí)間吸收茶湯中的茶油之后,表面會(huì)變得光潤(rùn)似玉,讓主人越來(lái)越愛(ài)。茶壺因茶而生,而茶又滋養(yǎng)了茶壺。兩者就像高山流水的知音一般,千百年來(lái)用彼此的愛(ài)來(lái)供養(yǎng)對(duì)方。
紫砂壺跟茶有關(guān)系嗎?答案紫砂壺跟茶沒(méi)有關(guān)系,跟泡茶的水有關(guān)系
紫砂是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì),氣孔微細(xì),密度高。用紫砂壺沏茶,不失原味,且香不渙散,得茶之真香真味?!堕L(zhǎng)物志》說(shuō)它既不奪香,又無(wú)熟湯氣。
紫砂壺透氣性能好,使用其泡茶不易變味,暑天越宿不餿。久置不用,也不會(huì)有宿雜氣,只要用時(shí)先滿貯沸水,立刻傾出,再浸入冷水中沖洗,元?dú)饧纯苫謴?fù),泡茶仍得原味。
砂壺能吸收茶汁,壺內(nèi)壁不刷,沏茶而絕無(wú)異味。紫砂壺經(jīng)久使用,壺壁積聚茶銹,以致空壺注入沸水,也會(huì)茶香氤氳,這與紫砂壺胎質(zhì)具有一定的氣孔率有關(guān),是紫砂壺獨(dú)具的品質(zhì)。
紫砂壺冷熱急變性能好,寒冬臘月,壺內(nèi)注入沸水,絕對(duì)不會(huì)因溫度突變而脹裂。同時(shí)砂質(zhì)傳熱緩慢,泡茶后握持不會(huì)炙手。而且還可以置于文火上烹燒加溫,不會(huì)因受火而裂。
紫砂使用越久,壺身色澤越發(fā)光亮照人,氣韻溫雅。紫砂壺長(zhǎng)久使用,器身會(huì)因撫摸擦拭,變得越發(fā)光潤(rùn)可愛(ài),所以聞龍?jiān)凇恫韫{》中說(shuō):摩掌寶愛(ài),不啻掌珠。用之既久,外類紫玉,內(nèi)如碧云?!蛾?yáng)羨茗壺系》說(shuō):壺經(jīng)久用,滌拭口加,自發(fā)暗然之光,入可見(jiàn)鑒。。
根據(jù)科學(xué)分析,紫砂壺確實(shí)保有茶湯原味的功能,它能吸收茶汁,而且具有耐冷耐熱的特性??偫▉?lái)說(shuō),紫砂陶有五大特點(diǎn):
第一、紫砂陶是從砂錘煉出來(lái)的陶,既不奪茶香氣又無(wú)熟湯氣,故用以泡茶色香味皆蘊(yùn)。
第二、砂質(zhì)茶壺能吸收茶汁,使角一段時(shí)日能增積“茶銹”,所以空壺里注入沸水也有茶香。
第三、便于洗滌,日久不用,難免異味,可用開(kāi)水泡燙兩三遍,然后倒去冷水,再泡茶原味不變。
第四、冷熱急變適應(yīng)性強(qiáng),寒冬臘月,注入沸水,不因溫度急變而脹裂;而且砂質(zhì)傳熱緩慢,無(wú)論提撫握拿均不燙手。
第五、紫砂陶質(zhì)耐燒,冬天置于溫火燒茶,壺也不易爆裂。當(dāng)年蘇東坡用紫砂陶提梁壺烹茶,有“松風(fēng)竹爐,提壺相呼”的詩(shī)句,也決非偶然。這就是古今中外講究飲茶的人,所以特別喜愛(ài)用紫砂壺的原因。
一 紫砂壺的泥原料,為紫泥、綠泥和紅泥三種,俗稱“富貴士”。因其產(chǎn)自江蘇宜興,故稱宜興紫砂。 相傳古時(shí)候宜興街頭,一日突然有一僧人沿街叫賣(mài):“賣(mài)富貴土了!誰(shuí)買(mǎi)富貴土?買(mǎi)了就可以發(fā)家致富?!币虼硕妹K^靠山吃山,靠土吃土。宜興紫泥,千百年來(lái)養(yǎng)育了一代代能工巧匠,以至于一提起紫砂壺,我們立刻就聯(lián)想到宜興。究竟是紫砂壺使宜興出了名,還是宜興使紫砂壺出了名,誰(shuí)也考證不清楚了。 紫砂泥料原深藏于巖石層下,分布于甲泥的泥層之間,礦層厚度幾十公分到一米左右,其化學(xué)成分為含鐵質(zhì)粘土粉砂巖。紫泥主要礦物成分為水云母,及不等量的高嶺巖、石英、云母屑和鐵。 紫砂壺的泥料制作過(guò)程如下: 從礦層中開(kāi)采出的紫泥,俗稱生泥。似塊狀巖石,經(jīng)露天攤曬風(fēng)化,使其松散,然后經(jīng)初碎、粉碎,按產(chǎn)品要求的顆粒數(shù)目,送風(fēng)篩選。篩選后的泥灰,由攪拌機(jī)攪拌成一塊塊涇泥,經(jīng)堆放陳腐處理,再把腐泥進(jìn)行真空練泥,這樣便成為供制坯用的熟泥。 在紫砂泥練和制備過(guò)程中,所用水的水質(zhì)十分講究。水質(zhì)的優(yōu)劣會(huì)直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。 紫砂泥可塑性好,生坯強(qiáng)度高,坯的干燥、燒成收縮率小。 為豐富紫砂隱的外觀色澤,滿足工藝變化和制作設(shè)計(jì)的要求,工藝師們大膽地進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新,把幾種泥料以不同配比混合,在泥料中加入適度的金屬氧化物著色劑,控制好窯內(nèi)的溫度和氣氛,產(chǎn)品燒成后,五光十色,或紫而不姹,或紅而不嫣,或綠而不嫩,或黃而不嬌,或灰而不暗,或黑而不墨。紫砂器的色澤,猶如染在毛紡織品上的顏色,沉著而沒(méi)有火氣;仔細(xì)觀察,各種泥色裹又有星星白砂,如銀粉閃閃,是光映射,宛若珠璣。有時(shí)在泥中和以粗泥砂或鋼砂,更為奪目。近年來(lái),還試制成功了帶有自然光澤的紅色和青銅色蓋面漿,別開(kāi)泥色裝飾的新面目。 紫砂壺并不一定就是紫色,高溫?zé)珊蟪尸F(xiàn)各種各樣的奇麗的色彩,有朱砂紅、棗紅、紫銅、海棠紅、鐵灰鉛、葵黃、墨綠、青蘭等等。紫砂壺不上釉,但勝似上釉,色澤變化奇詭,豐富多彩。如朱砂紫、榴皮、豆青、海棠紅、閃色等等,皆是自然原色,質(zhì)樸渾厚,古雅可愛(ài)。 燒成后的紫砂壺保溫性和透氣性均十分理想,是沏茶的理想用具,社會(huì)上稱其“世間茶具稱為首”,并非夸張。
二 紫砂壺的興起與中華民族的飲茶風(fēng)氣緊密相連,交相促進(jìn),傳為千古佳話。 中國(guó)人喝茶的習(xí)慣,據(jù)說(shuō)從神農(nóng)氏便開(kāi)始了?!吧褶r(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼(即茶)而解之。”到了唐代,陸羽總結(jié)飲茶的理論,撰寫(xiě)了一部《茶經(jīng)》,被后人尊為“ 茶圣”。實(shí)踐是理論的先導(dǎo),《茶經(jīng)》的出現(xiàn),標(biāo)志著中國(guó)人對(duì)茶葉有了相當(dāng)高度的理性認(rèn)識(shí)。唐代茶道興盛,日本人的“茶道”,就是學(xué)習(xí)、接受了中國(guó)唐代的茶文化。 與明清以來(lái)的沏茶方法不同,唐、宋飲茶的方法是煮茶、烹茶,或稱之為煎茶。從宋代大畫(huà)家錢(qián)選的《盧仝烹茶圖》,我們大致可以了解唐人的烹茶器具與飲茶方法。盧仝是一代名宰相,曾隱居洞山,種茶陰嶺,終其一生,一直講究品茶。從畫(huà)中我們可以發(fā)現(xiàn),一把長(zhǎng)把執(zhí)壺,正在爐中前煮,地上的提梁壺,當(dāng)為取水之用。而烹茶者以扇煽火。顯然是想讓爐火更旺一些??上уX(qián)選沒(méi)有描繪火苗因風(fēng)鼓舞的場(chǎng)景,否則這幅畫(huà)更加精彩生動(dòng)了。 大詩(shī)人皮日休曾有詩(shī)一首詠其事: “丞相當(dāng)思煮茗時(shí),郡侯催發(fā)只嫌遲。 吳郡去國(guó)三千里,莫笑楊妃愛(ài)荔枝?!?詩(shī)人把盧仝嗜茶與楊貴妃喜愛(ài)吃荔枝相提并論,真是詼諧、微妙! 唐、宋的茶為什么要煮、要烹,而不是沏,這里還真有點(diǎn)兒學(xué)問(wèn)。 據(jù)歷史記載,唐、宋人飲的茶,稱為茶餅、茶團(tuán),類似今天的坨茶,而不是散茶。因茶餅、茶團(tuán)經(jīng)焙干制成,飲茶時(shí)必須將其研碎,故需放在火爐上用一定時(shí)間烹煮,有點(diǎn)像今天的煮咖啡。 宋代飲茶的風(fēng)氣更為普及,吳自牧的《夢(mèng)梁錄》記敘杭州百姓生活時(shí)說(shuō):“人家每日不可缺者,柴米油鹽酒醬醋茶也。謂之起來(lái)八件事。”茶已經(jīng)成為家家戶戶不能缺少的生活必需品。 不過(guò)文人們的飲茶則更為講究了。歐陽(yáng)修,米芾、梅堯臣、蔡襄、蘇東坡這些大文豪都留下了一些詠茶名篇、名句。其中梅堯臣的“小石冷泉留早味,紫泥新品泛春華”堪稱千古絕唱,講的就是用紫砂陶壺烹茶。當(dāng)然最講究、最有創(chuàng)造精神的要數(shù)蘇東坡了。他總結(jié)出“活水還須活火烹,自臨釣石取深情?!庇没钏?、江流深水煎茶,味道會(huì)不同凡響,更加清醇清遠(yuǎn)。 到了明代飲茶的方法發(fā)生了很大的變化,1595年張?jiān)醋珜?xiě)的《茶錄》對(duì)沏茶的程序,做了詳盡的介紹: “探湯純熟便取起,先注少許壺中,祛湯冷氣,傾出,然后投茶,茶多寡宜酌,不可過(guò)中失正……兩壺后又用冷水湯滌,使壺涼潔,不則減茶香矣?!?這與今天的沏茶方法沒(méi)有什么不同。 烹茶演變?yōu)槠悴?,?duì)茶壺的質(zhì)地要求就相對(duì)高了,通過(guò)千百年來(lái)的實(shí)踐,人們發(fā)現(xiàn),用紫砂壺泡茶,茶味雋永醇厚,由于紫砂壺能吸收茶葉汁,用的時(shí)間愈長(zhǎng),泡出的茶葉味道就愈好。 于是,紫砂壺也就應(yīng)運(yùn)而生,制作紫砂壺的高手、名家、大師也就一個(gè)個(gè)走到歷史的前臺(tái),他們的名字和業(yè)績(jī)與紫砂壺的興衰交織在一起。
三 通常的說(shuō)法,紫砂壺的創(chuàng)始人是明代正德――嘉靖時(shí)的龔春(供春)。 “余從祖拳石公讀書(shū)南山,攜一童子名供春,見(jiàn)土人以泥為缸,即澄其泥以為壺,極古秀可愛(ài),所謂供春壺也?!保▍敲范Γ骸蛾?yáng)羨瓷壺賦?序》) 供春壺,當(dāng)時(shí)人稱贊“栗色暗暗,如古今鐵,敦龐周正。”短短12個(gè)字,令人如見(jiàn)其壺。 可惜供春壺已不得見(jiàn),現(xiàn)在流傳的供春壺多是仿品。當(dāng)代宜興紫砂大師顧景舟先生的一件仿品,價(jià)格也在20萬(wàn)港幣左右,足見(jiàn)供春壺的藝術(shù)價(jià)值多么珍貴。龔春傳時(shí)大彬、李仲芬。二人與時(shí)大彬的弟子徐友泉并稱為萬(wàn)歷以后的明代三大紫砂“妙手”。 時(shí)大彬的紫砂壺風(fēng)格高雅脫俗,造型流暢靈活,雖不追求工巧雕琢,但匠心獨(dú)運(yùn),樸雅堅(jiān)致,妙不可思。他的高足徐友泉晚年自嘆:“吾之精,終不及時(shí)(時(shí)大彬)之粗也?!?徐友泉,手工精細(xì),擅長(zhǎng)將古代青銅器的形制做成紫砂壺,古拙莊重,質(zhì)樸渾厚。傳說(shuō),徐友泉幼年拜時(shí)大彬?yàn)閹煂W(xué)藝,懇求老師為他捏一頭泥牛,時(shí)不允。此時(shí)一真牛從屋外經(jīng)過(guò),徐急中生智搶過(guò)一把泥料,跑到屋外,對(duì)著真牛捏了起來(lái),時(shí)大加贊賞,認(rèn)為他很有才華,于是欣然授其全部絕活,后來(lái)果然自成一家。 以上四人為第一期時(shí)代的紫砂壺大師。 第二期紫砂壺大師為清初人陳鳴遠(yuǎn)、惠孟臣。 陳鳴遠(yuǎn)以生活中常見(jiàn)的栗子、核桃、花生、菱角、慈菇、荸薺的造型入壺,工于精雕細(xì)鏤,善于堆花積泥,使紫砂壺的造型更加生動(dòng)、形象、活潑,使傳統(tǒng)的紫砂壺變成了有生命力的雕塑藝術(shù)品,充滿了生氣與活動(dòng)。同時(shí),他還發(fā)明在壺底書(shū)款,壺蓋內(nèi)蓋印的形式,到清代形成固定的工藝程序,對(duì)紫砂壺的發(fā)展產(chǎn)生了重大影響。由于陳鳴遠(yuǎn)的作品出神入化,名震一時(shí),故仿品、贗品大量出現(xiàn)。顧景舟先生說(shuō),從少年習(xí)藝,直至暮年,半個(gè)多世紀(jì)中他也只見(jiàn)到幾件真品,收藏家要特別小心以防走眼。 明末天啟、崇禎年間的惠孟臣,長(zhǎng)于制作小壺,以小勝大。孟臣?jí)匾灾竦秳澘?,以器蓋內(nèi)有“永林”篆書(shū)小印者為精品。 第三期紫砂壺大師是清代中葉嘉慶、道光年間的陳鴻壽和楊彭年。 陳鴻壽,是清代中期的著名書(shū)畫(huà)家、篆刻家。藝術(shù)主張創(chuàng)新,他倡導(dǎo)“詩(shī)文書(shū)畫(huà),不必十分到家”,但必須要見(jiàn)“天趣”。他把這一藝術(shù)主張,付諸紫砂陶藝。第一大貢獻(xiàn),是把詩(shī)文書(shū)畫(huà)與紫砂壺陶藝結(jié)合起來(lái),在壺上用竹刀題寫(xiě)詩(shī)文,雕刻繪畫(huà)。第二大貢獻(xiàn),他憑著天賦,隨心所欲地即興設(shè)計(jì)了諸多新奇款式的紫砂壺,為紫砂壺創(chuàng)新帶來(lái)了勃勃生機(jī)。他與楊彭年的合作,堪稱典范?,F(xiàn)在我們見(jiàn)到的嘉慶年間制作的紫砂壺,壺把、壺底有“彭年”二字印,或“阿曼陀室”印的,都是由陳鴻壽設(shè)計(jì)、楊彭年制作的,后人稱之為“曼生壺”。陳鴻壽使紫砂陶藝更加文人化,制作技術(shù)雖不如明代中期精妙,但對(duì)后世影響很大。 楊彭年首創(chuàng)捏嘴新工藝,他不用模子,信手捏來(lái),隨意而成,頗具天趣。 乾隆以后,伴隨著清王朝的衰落頹勢(shì),紫砂壺的制作也愈來(lái)愈不景氣。 值得一提的是嘉道年間的邵大亨,他為陳鳴遠(yuǎn)以后的一代高手,其它如邵友蘭、邵友廷、蔣德休、黃玉麟、程壽珍諸人,則一代不如一代。更多的是因循守舊,很少創(chuàng)新,制作工藝也日漸草率荒疏。 當(dāng)代的紫砂大師,首推顧景舟老先生,顧老潛心紫砂陶藝六十余年,爐火純青,登峰造極,名傳遐邇。其余如朱可心、高海庚、裴石民、王寅春、吳云根、徐秀棠、李昌鴻、沈蘧華、顧紹培、汪寅仙、呂堯臣、徐漢棠、蔣蓉等也各自身懷絕技,各有專長(zhǎng),皆為一時(shí)俊才。
1、紫砂壺里外都不施釉,保持微小的氣孔,透氣性能好,但又不透水,并具有較強(qiáng)的吸附力,這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香,提高茶湯的晚期酸度,起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉敗變餿,所謂“盛暑越宿不餿”,道理就在這里。
2、紫砂壺泡茶,保溫時(shí)間長(zhǎng)。由于壺壁內(nèi)部存在著許多小氣泡,氣泡里又充滿著不流動(dòng)的空氣,空氣是熱的不良導(dǎo)體,故紫砂壺有較好的保溫性能。
3、用紫砂壺泡茶,提攜撫握不易炙手。紫砂壺線膨脹系數(shù)比瓷壺略高,而且沒(méi)有釉,就不存在坯釉應(yīng)力的問(wèn)題;燒成以后的紫砂壺,玻璃極少,有足以克服冷熱溫度差所產(chǎn)生的急變能力,故具有緩慢的傳熱性。紫砂茶壺適應(yīng)冷熱急變的能力極佳,即使在上百度的高溫中蒸煮后,迅速投到零下的冰雪中,也不會(huì)爆裂。
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擴(kuò)展資料:
紫砂壺泥質(zhì)天成,用深藏在當(dāng)?shù)厣礁怪刑赜械淖稀⒓t等彩泥,加工成型,再放到1100至1200℃的高溫窯爐中燒成陶。
由于泥料中含有氧化硅、鈉、鉀、錳、鎂等多種化學(xué)成分,燒后的成品赤如紅、紫如葡萄、赭如墨菊、黃如柑橙,絢麗多彩,變幻莫測(cè)。紫砂壺造型數(shù)以千計(jì),“方非一式,圓無(wú)一相”,有仿幾何形體造型,工藝精湛,色澤純樸。
藝人們?cè)趬伢w上用鋼刀代筆,雕刻上花鳥(niǎo)山水,金石書(shū)法,使紫砂壺成為一種融文學(xué)、書(shū)法、繪畫(huà)、雕塑、金石、造型于一體的藝術(shù)品。品茗之余,兼賞其藝術(shù),給人以知識(shí)的啟迪和美的享受。紫砂壺有高矮之分,口徑有大小之別,這與泡茶有密切關(guān)系。
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父親的紫砂壺
父親一生喜愛(ài)喝茶,且喝茶還有一定的講究,只喝紫砂壺泡的茉莉花茶。
父親有一把年代久遠(yuǎn)的宜興紫砂壺,油光锃亮,很美,被他視為寶貝。那壺大似足球,提手乃紫銅條擰制而成,雖不豪華,但也別致。壺之內(nèi)壁,茶垢甚厚,父親稱其為“茶山”,乃多年精心養(yǎng)護(hù)之結(jié)晶,故常以此而自豪。
父親一生淡泊名利,為人豪爽熱情。早年退休后,除去釣魚(yú)消遣和帶外孫,其余大部分時(shí)間就是邀人飲茶聊天。那時(shí),我們住的是平房,院里有棵很大的楝樹(shù),兩株多年的大葡萄借樹(shù)搭成了自己的架。每天午飯之后,便會(huì)有五六個(gè)鄰居的大人、孩子在那里享用父親泡的茶,偶爾也有過(guò)路人被父親盛情留住,飲上幾杯。這些人因感激往往會(huì)討好似的對(duì)茶水的味道和茶壺的精美贊揚(yáng)兩句,這便是父親最滿足的時(shí)候。于是解悶的話題從宜興紫砂壺泡茶的好處和如何養(yǎng)壺而聊將起來(lái)。說(shuō)起養(yǎng)壺,父親自有其道:其一,要舍得放茶葉,茶水越濃越好,只有這樣,茶油才能把壺滲透,使其發(fā)亮。其二,茶葉要用花茶,茶好對(duì)壺也好。其三,每天喝不喝,壺里都不能空,最好天天都泡一壺。切記,隔夜茶不要喝,盡管不餿,但壞肚子。其四,不要用手洗壺的內(nèi)壁,換水時(shí)沖洗一下即可。其五,不要用嘴噙著壺嘴喝。倘不講究,一輩子養(yǎng)的壺也就糟踏了。一把養(yǎng)成的壺,“茶山”相當(dāng)厚,遲早喝茶都不用再放茶葉,開(kāi)水一倒,自然成茶,而且那茶就像琥珀一樣透亮,又香又純。
且不論父親的養(yǎng)壺之道是否科學(xué),但有一點(diǎn)千真萬(wàn)確,那就是養(yǎng)壺和喝茶,無(wú)論對(duì)父親的健康還是精神上的寄托都很有好處。一生喜愛(ài)吃大魚(yú)大肉等油膩東西的父親,到了80多歲仍然食欲好精神旺,極少生病,這不能不歸功于他那飲茶的嗜好。
我們兄弟姐妹工作之后,不管逢年過(guò)節(jié)還是出差歸來(lái),給父親的禮物主要就是茶葉,父親對(duì)此非常滿足。記憶里,父親最滿意的是喝到我第一次給他買(mǎi)的茶。我那時(shí)剛剛工作,工資有限,但買(mǎi)的卻是特級(jí)茉莉花茶,父親說(shuō),那是他一生中喝到的最好的茶。為此,他曾多次向鄰居的老伙計(jì)們炫耀,幸福和滿足就寫(xiě)在臉上。
父親的紫砂壺給他的一生帶來(lái)不少的快樂(lè),然而遺憾的是,這把傾注了他大半生心血的紫砂壺,卻被他的外孫女不小心給碰碎了。為此,他傷心至極,兩天沒(méi)有說(shuō)話,也沒(méi)有吃喝。盡管沒(méi)幾天,我哥又托人給他捎回了一把與先前那把大致相似的紫砂壺,但卻無(wú)法撫平他內(nèi)心的傷痕。他說(shuō),他曾寄希望養(yǎng)成那個(gè)壺之后傳給我們的,沒(méi)想到,這輩子只是做了一個(gè)夢(mèng)。
后買(mǎi)的這個(gè)紫砂壺如今被我擺在餐廳的博古架上,壺里還留存著父親用最后幾年的心血養(yǎng)成的“茶山”。每天看到它,我就會(huì)想起一生淡泊豪爽且執(zhí)著的父親。
人靠衣裳馬靠鞍,好茶葉自然用好的紫砂壺泡茶,這樣喝著才有韻味!
保留茶的醇香
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