為什么燒水壺?zé)乃偷V泉水味道不一樣？

一、為什么燒水壺?zé)乃偷V泉水味道不一樣？

開水中含有很多殺死后的微生物尸體，礦泉水里含有大量礦物質(zhì)和微量元素，有些礦物質(zhì)可以刺激舌頭產(chǎn)生味覺。

每個(gè)地方的水質(zhì)都不一樣。之前我這里是地下的井水，水的味道非常澀。后來這邊接了水庫的水，水幾乎就沒有奇怪的味道了，就是單純的水的甘甜味兒

二、為什么同樣的茶葉、水和茶具，泡出來的茶葉味道不同？

很多喝茶的朋友們可能都有這樣的經(jīng)歷啊，那就是在店家喝茶的時(shí)候。

這泡茶很好喝，但是買回去以后呢，自己泡起來總感覺味道哪里不對(duì)？

這是為什么呢

今天，就讓我來告訴大家。這到底是什么原因

1、茶具、當(dāng)你用蓋碗或者紫砂壺沖泡的時(shí)候，要注意的是容量。多少容量和投茶量和注水量、浸泡時(shí)間有直接關(guān)系。

比如巖茶8克一泡，分別在容量100CC和130CC的蓋碗里沖泡，兩者的注水量肯定是不同的，一樣的浸泡時(shí)間，泡出來的滋味也會(huì)不同，所以大家在沖泡的時(shí)候，如果是大蓋碗，可以緩一些出湯。小蓋碗則應(yīng)該快一些。因?yàn)樽⑺坎煌?，所以出湯時(shí)間也要不同的哦。

2、注水方式，往蓋碗加水的時(shí)候呢，千萬不要對(duì)著中間沖或者對(duì)著茶葉沖水。一定要沿著蓋碗的邊緣加水。直接對(duì)著茶葉沖水，由于水溫這個(gè)時(shí)候是100度，會(huì)讓面上的茶葉過度浸泡。而底下的茶葉又沒有浸泡到，導(dǎo)致時(shí)間不一致，滋味就會(huì)變。

就像洗衣機(jī)原理一樣，水是旋轉(zhuǎn)的，底下的衣服就一樣跟著旋轉(zhuǎn)在水中浸泡。這樣說大家應(yīng)該比較好理解。

3、水質(zhì)，不同地區(qū)的自來水存在差距，南北差異會(huì)比較大一些。南方的水質(zhì)叫柔，北方水質(zhì)較硬，如果您講究一些，盡量用礦泉水燒開沖泡。沒有條件的情況下，讓自來水沉淀一些時(shí)間再燒。會(huì)比較好。

這是因?yàn)楦鞯氐乃牡V物質(zhì)成分不同的原因，關(guān)于這點(diǎn)我就不多做解釋

好啦，今天就暫時(shí)說到這里。

關(guān)于泡茶的三個(gè)要素，您掌握了嗎？

三、不同的紫砂壺泡不同的茶有什么講究？

廣義上說紫砂壺泡什么樣的茶都是可以的，最為合適當(dāng)然就是普洱茶、黑茶、紅茶嘍，下面就各類茶與紫砂壺的搭配。

紫砂壺泡什么茶最為合適呢？這個(gè)問題主要考慮的是：茶的特性與紫砂壺泥料特點(diǎn)的搭配。且不說茶與紫砂的那各種小分類，就大類別來說茶就可以分紅茶、白茶、黃茶、黑茶、綠茶、烏龍茶再加上一個(gè)普洱茶，紫砂壺的泥料也有紅泥、紫泥、綠泥、段泥之分。

按“一茶一壺”的這個(gè)說法，可能要備上好多把紫砂壺，嗯...粗略的算算，得5把紫砂壺起步吧。其實(shí)每款茶與紫砂壺都有他們之間互通的地方，掌握了相通的地方就不必如此的苦惱。

那，到底什么樣的壺和茶最為搭配呢？接下來可以聽小逸慢慢道來......

?- 綠 茶 -

總是有人問紫砂壺可以沖泡綠茶嗎？可以的！

只是需要一定的技巧：①合適的壺型和泥料；②適當(dāng)?shù)乃疁兀?0℃左右就好；③每泡8-10秒即可，出盡水后開蓋降溫。

那么什么樣的壺型和泥料才是適合綠茶的呢？綠茶的主要制作方法是炒青、烘青、曬青、蒸青，不用發(fā)酵，如『碧螺春、西湖龍井、蒙頂甘露』等。葉芽嫩，在泡茶的時(shí)候格外注意不能悶到，口蓋需要大一些，壺身不宜高，出水快的壺。

綠茶搭配『段泥、底槽青、綠泥』為佳，顏色淺淡，透氣性極佳，且對(duì)養(yǎng)壺有利，不易形成黑色的茶垢。

?- 黃 茶 -

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，芽葉細(xì)嫩，顯豪，香味鮮醇，如『蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖』等。

黃茶搭配『紫泥、清水泥、降坡泥』的紫砂壺為佳，不奪茶香，無熟湯氣，又適悶泡，紫泥的適茶性廣、發(fā)茶性亦佳。

?- 白 茶 -

白茶最首要的特色是毫色雪白，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥胖，湯色黃亮，味道鮮醇，葉底嫩勻，有『白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉』等。

白茶搭配『朱泥、紅泥、綠泥、紫泥』的紫砂壺為佳，壺型可以選擇口蓋較大，壺腹較窄，壺身較高的。

綠茶、黃茶、白茶這3大類，一般都是用蓋碗或者玻璃杯來沖泡，不會(huì)選擇紫砂壺來沖泡。但是，你偏愛紫砂壺也不是不可以的，盡量選擇壺壁較薄，口蓋寬一些壺，比如水平壺。

?- 烏龍茶（青茶） -

烏龍茶是半發(fā)酵茶，又叫功夫茶，如『鐵觀音、大紅袍、武夷巖茶』等，是高香氣的茶葉。泡法上會(huì)和其他的茶類有點(diǎn)不一樣，對(duì)茶器有一定的約束，相對(duì)的要求也會(huì)更嚴(yán)。壺型可以選用小口蓋，出水快的壺。

烏龍茶比較適合搭配『朱泥、降坡泥、紅泥、紫泥』泡飲，其中朱泥是最適合的搭配。朱泥目數(shù)較高，密度大，逼香快，揚(yáng)香高，通過高溫?zé)Y(jié)的扁圓、小品，益茶性，聚熱揚(yáng)香，是烏龍茶最佳伴侶。

?- 紅 茶 -

紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶，香味悠長(zhǎng)，性甘，湯色紅濃。如『祁門紅茶、滇紅』等。

泡紅茶，以『紫泥、朱泥、降坡泥、青灰泥』為佳，既有其香，又能更好的泡出其原味口感，層次分明。

?- 黑 茶 -

黑茶是后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類，以制成緊壓茶為主。如『安化黑茶、四川邊茶、六堡散茶』等，在一定時(shí)間內(nèi)，有越陳越香的特點(diǎn)。

泡這類茶，以『紫泥、底槽青』等紫砂壺為佳，發(fā)茶好而突出其醇厚之味。

?- 普 洱 茶 -

普洱茶比較特殊，生茶屬于輕度發(fā)酵，熟茶屬于重度發(fā)酵，不同的發(fā)酵配別的紫砂壺也就不一樣。生茶用的紫砂和黃茶、白茶類似，而熟茶與黑茶比較類似。

最好的選擇是『紫泥』的紫砂壺，紫泥所含顆粒較大，結(jié)構(gòu)疏松，雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸收茶的澀味。其感覺較為沉穩(wěn)大氣，顏色又比較樸實(shí)自然，與普洱茶更為搭配。

- 花 茶 -

花茶就是用各種鮮花拼配各大茶類制成的，在品飲的時(shí)候也需要注意選壺的重要性，可以泡出最醇香的花茶味道。

花茶可搭配『底槽青、清水泥、綠泥、降坡泥』這一類的壺，壺的口蓋選擇比較大的。

總的來說，就紫砂的密度而言，密度高的壺，泡起茶來，香味比較清揚(yáng)，密度低的壺，泡起茶來，香味比較低沉。輕度發(fā)酵和不發(fā)酵類的茶：湯色清爽，風(fēng)格比較清揚(yáng)，容易悶熟而苦澀，那就用密度較高的壺來泡，如瓷壺、朱泥紫砂壺。重度發(fā)酵類的茶：湯色深沉，風(fēng)格比較低沉，口感會(huì)比較重，那就用密度較低的壺來泡，如粗陶壺、紫泥紫砂壺。

紫砂壺和茶是絕配的，紫砂壺成全了茶之香醇，令茶味更加濃郁；茶成全了壺之盈澤，令壺身愈發(fā)瑩潤(rùn)。以壺品茶，以茶養(yǎng)壺；紫砂壺與茶，堪稱天作之合。

好茶，豈止于茶

茶好器不對(duì)，是暴殄天物

茶遇好器，妙不可言

做好茶具，讓喝茶更快樂

不同的紫砂壺適合泡不同的茶葉，那么到底有沒有必要一壺侍一茶？