1. 普洱茶泡出來(lái)有絮狀物
普洱茶生茶里絮狀物是茶黃素冷凝形成的,茶黃素作為衡量普洱茶品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)量,量越多,說(shuō)明普洱茶質(zhì)量越高。新普洱茶外觀顏色較新鮮,多為黃綠色,帶有白毫,且味道濃烈;陳茶由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的氧化作用后,茶葉外觀會(huì)呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。沖泡普洱茶的水溫在90℃以上,茶的香氣和滋味才會(huì)更明顯。但水不可反復(fù)燒開(kāi),反復(fù)燒開(kāi)的水中會(huì)有大量鹽類(lèi)析出,析出的鹽類(lèi)會(huì)懸浮在水中,形成白色的浮渣
2. 普洱茶泡完有絮狀物
普洱茶生茶里絮狀物是茶黃素冷凝形成的,茶黃素作為衡量普洱茶品質(zhì)的一個(gè)標(biāo)量,量越多,說(shuō)明普洱茶質(zhì)量越高。
新普洱茶外觀顏色較新鮮,多為黃綠色,帶有白毫,且味道濃烈;陳茶由于經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的氧化作用后,茶葉外觀會(huì)呈棗紅色,白毫也轉(zhuǎn)成黃褐色。沖泡普洱茶的水溫在90℃以上,茶的香氣和滋味才會(huì)更明顯。但水不可反復(fù)燒開(kāi),反復(fù)燒開(kāi)的水中會(huì)有大量鹽類(lèi)析出,析出的鹽類(lèi)會(huì)懸浮在水中,形成白色的浮渣。
3. 普洱茶有絮狀沉淀
云南普洱茶的鑒賞:主要是通過(guò)觀察普洱茶的外形,湯色,香氣,口感,葉底,包裝等來(lái)進(jìn)行鑒賞.
云南普洱散茶的鑒賞
1. 看外觀:首先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細(xì);嗅干茶氣味兼看干茶色澤和凈度,優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶的干茶陳香顯露(有的會(huì)含有菌子干香,中藥香,干桂圓香,干霉香,樟香等),無(wú)異,雜味,色澤棕褐或褐紅(豬肝色),具油潤(rùn)光澤,褐中泛紅(俗稱(chēng)紅熟),條索肥壯,斷碎茶少;質(zhì)次的則稍有陳香或只有陳氣,甚至帶酸餿味或其它雜味,條索細(xì)緊不完整,色澤黑褐,枯暗無(wú)光澤.
2. 看湯色:主要看湯色的深淺,明亮,優(yōu)質(zhì)的云南普洱散茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具"圈",湯上面看起來(lái)有油珠形的膜.質(zhì)次的,茶湯紅而不濃,欠明亮,往往還會(huì)有塵埃狀物質(zhì)懸浮其中,有的甚至發(fā)黑,發(fā)烏,俗稱(chēng)"醬油湯".
3. 聞氣味:主要采取熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異,冷嗅看香氣的持久性;優(yōu)質(zhì)的熱嗅陳香顯著濃郁,且純正,"氣感"較強(qiáng),冷嗅陳香悠長(zhǎng),是一種甘爽的味道.質(zhì)次的則有陳香,但夾雜酸,餿味,鐵銹水味或其它雜味,也有的是"臭霉味".
4. 品滋味:主要是從滑口感,回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué).優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇,滑口,潤(rùn)喉,回甘,舌根生津;質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側(cè)感覺(jué)不適,甚至產(chǎn)生"澀麻" 感.
5. 看葉底:主要是看葉底色澤,葉質(zhì),看泡出來(lái)的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度.優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅,勻亮,花雜少,葉張完整,葉質(zhì)柔軟,不腐敗,不硬化;質(zhì)次的則色澤花雜,發(fā)烏欠亮,或葉質(zhì)腐敗,硬化.
云南普洱緊壓茶鑒賞
1. 看包裝:云南普洱緊壓茶包裝大多用傳統(tǒng)包裝材料,如內(nèi)包裝用棉紙,外包裝用筍葉,竹籃,捆扎用麻繩,篾絲,而且也為廣大普洱茶嗜好者們所接受,認(rèn)同.查驗(yàn)包裝材料是否清潔無(wú)異味,包裝是否緊實(shí),端正,牢固,外形包裝的大小是否與茶身密切貼合,是否松動(dòng);棉紙是否為純棉質(zhì),字跡是否清晰等.另外,其它創(chuàng)新包裝形式,精美小包裝等也要細(xì)致查驗(yàn).
2. 外觀:主要看勻整度,松緊度,色澤,嫩度,勻凈度等,看形態(tài)是否端正,棱角是否整齊,條索是否清晰,有無(wú)起層落面.如云南七子餅茶(7572,7542,7262等),要求直徑20cm,中間厚(2.5cm),邊緣?。?.0cm),而且"臼"處于餅中心,不偏歪,茶條索清晰,無(wú)起層落面,掉邊,松緊適度,具"泥鰍"邊.
3. 看湯色:主要看湯色的深淺,明亮,優(yōu)質(zhì)的云南普洱緊壓茶,泡出的茶湯湯色明亮.質(zhì)次的,茶湯欠明亮,往往還會(huì)有塵埃狀或絮狀物質(zhì)懸浮其中,有的甚至有"醬油"色.
4. 聞氣味:主要采取熱嗅和冷嗅,其方法與普洱散茶相同,優(yōu)質(zhì)的熱嗅香氣顯著濃郁,且純正,冷嗅香氣悠長(zhǎng),有一種很甜爽的味道.質(zhì)次的則香氣低,有的夾雜酸,餿味,鐵銹水味或其它雜味,也有的是"臭霉味",“腐敗味”.
5. 品滋味:與普洱散茶基本相同,主要是從滑口感,回甘感和潤(rùn)喉感來(lái)感覺(jué),優(yōu)質(zhì)的滋味濃醇,滑口,潤(rùn)喉,回甘,舌根生津;質(zhì)次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側(cè)感覺(jué)不適,甚至產(chǎn)生“澀麻” 感.
6. 看葉底:主要是看葉底色澤,葉質(zhì),看泡出來(lái)的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度和光亮度.優(yōu)質(zhì)的色澤褐紅,勻亮,花雜少,葉張完整,葉質(zhì)柔軟,不腐敗,不硬化;質(zhì)次的則色澤花雜,發(fā)烏欠亮,或葉質(zhì)腐敗,硬化.另外,鑒別云南普洱緊壓茶質(zhì)量還要注意是否內(nèi)外品質(zhì)如一,是不是那種好茶在外,茶渣在內(nèi)的“蓋面茶”或“撒面茶”.
此外,在判定普洱茶的年份方面,五年以上陳茶在市面上已經(jīng)不多,憑感官判斷并不容易,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)多注意.綜合以上幾點(diǎn),可以作為判斷年份的主要依據(jù).如一般陳期五到十年的甘醇?xì)馕遁^重,湯色清亮,口感好;一到三年的則氣味平平,略帶有生味,水味或青味.
4. 普洱茶泡出來(lái)有絮狀物正常嗎
前陣時(shí)間有朋友問(wèn)我,有時(shí)候沖泡出來(lái)的普洱茶湯上面有白色的漂浮物,這是怎么回事呢?
目前全球有160多個(gè)國(guó)家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶,這意味著每經(jīng)過(guò)四個(gè)國(guó)家就有三個(gè)國(guó)家喜歡飲茶,每認(rèn)識(shí)5個(gè)人里面有2個(gè)人喝茶。
那么對(duì)于茶湯上面的漂浮物相信會(huì)有很多人有疑惑,特別是沖泡前二、三泡茶湯時(shí)最容易看到這種現(xiàn)象,那么這樣的茶湯能不能喝呢?對(duì)身體會(huì)不會(huì)有什么影響?
出現(xiàn)白色漂浮物的情況:
①?zèng)_泡手法不當(dāng),例如注水過(guò)猛過(guò)快,會(huì)使茶湯變渾濁;
②普洱茶茶葉處于變化后發(fā)酵期間,例如1-2年的曬青毛茶,沖泡難免會(huì)出現(xiàn)湯色渾濁的現(xiàn)象;
③沖泡新制的普洱熟茶時(shí),湯色會(huì)顯得渾濁,因?yàn)樾虏璋l(fā)酵后,沉淀物還未散去;
④普洱茶選料不嚴(yán)格,采用太多雜料拼配一起,例如雨水茶料和芽孢茶,湯色會(huì)明顯黯淡無(wú)光,渾濁看不清、難以下咽;
一杯香茗,靜享時(shí)光
⑤茶葉中的茶皂素因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、類(lèi)似肥皂溶液那樣的泡沫,故有“皂甙”之名;
⑥茶葉上絨毛多即顯毫多,以春茶芽頭居多,沖泡時(shí)茶葉毫毛沖入水中會(huì)造成湯色渾濁,這屬于正?,F(xiàn)象;
⑦撬茶不能太碎,如果碎末過(guò)多,這也會(huì)使得茶湯變得渾濁,雜質(zhì)一沖泡便出現(xiàn);
另外一種情況就是“茶氳”,在泡茶時(shí)會(huì)有一層薄薄似油的漂浮物在茶湯上,但很快又會(huì)散去。
茶氳是白色的,其形成是因?yàn)闉椴铚泻兄苄晕镔|(zhì),如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分類(lèi)物質(zhì)。這類(lèi)浸出物比重較輕,會(huì)漂浮在茶湯湯面上,形成薄薄一小層漂浮物。
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō),有茶氳會(huì)相對(duì)好喝,因?yàn)橹苄晕镔|(zhì)較多,口感更為醇厚,滋味更加飽滿,但茶氳不能作為評(píng)價(jià)一款茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
普洱茶上面的漂浮物有的是自然現(xiàn)象,有的是采用了壞的材料導(dǎo)致的,所以要學(xué)會(huì)辨別沖泡出來(lái)茶湯的好壞;
辨別茶湯
方法:
①1-3年新生普:這個(gè)時(shí)期的普洱生茶茶性較為寒涼,刺激性較強(qiáng);體現(xiàn)在茶湯顏色上以淺黃、黃綠為常見(jiàn)色澤。
新茶階段的普洱生茶,內(nèi)含物總量豐富、多酚類(lèi)含量較高、葉綠素占比較大,因而茶湯的色澤更接近于采摘時(shí)的鮮葉顏色。
②3-8年的生普:經(jīng)過(guò)3年的存放后,生普進(jìn)入穩(wěn)定陳化階段;體現(xiàn)在茶湯顏色上以淺黃、深黃、金黃為常見(jiàn)色澤。
這時(shí)期的生普多酚類(lèi)物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)、色素類(lèi)物質(zhì)與空氣接觸不斷氧化。
③10年以上的生普:老生茶此時(shí)顯紅湯,湯色晶瑩剔透,好的老生茶被老茶友們稱(chēng)為“紅湯老茶”;
這個(gè)階段的生普茶多酚氧化程度較高,加上其他物質(zhì)的變化,湯色由金黃色轉(zhuǎn)為橙紅色和深紅為主。
普洱熟茶湯色:
①紅艷:湯紅艷、欠亮。此時(shí)熟茶發(fā)酵茶菁較嫩,觀察葉底,多呈短細(xì)黑紅,內(nèi)含物質(zhì)豐富;
②紅亮:茶葉湯色不甚濃,紅而透明有光澤。稱(chēng)“紅亮”,光澤微弱的稱(chēng)紅明。觀察葉底多呈暗紅微黃,滋味較“釅”。
③紅濃:湯色紅而暗,略呈黑色,欠亮。觀察葉底,多呈紅褐柔軟,滋味較醇和。
④紅褐:湯色紅濃,紅中透紫黑,勻而亮,有鮮活感。觀察葉底,多呈褐色欠柔軟,滋味較醇和。
⑤褐色:茶湯黑中秀紫,紅而亮,有鮮活感。觀察葉底,色多呈暗褐而硬,滋味較醇和。
5. 普洱茶沖泡后出現(xiàn)棉絮狀的東西
叫“冷后渾”,也叫茶乳酪,其物質(zhì)基礎(chǔ)是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡(luò)合物。普洱茶變涼之后就會(huì)產(chǎn)生這種肉眼能看到有白色的絮狀物,這種現(xiàn)象是正常的。如果要驗(yàn)證是不是冷后渾,可以把茶湯再加熱,看茶湯能否變成明亮清透。冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質(zhì)有很高的相關(guān)性。是否產(chǎn)生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量,茶黃素含量低的茶不容易產(chǎn)生冷后渾。不止是普洱茶有這種現(xiàn)象,紅茶也會(huì)有這種現(xiàn)象哦,它的出現(xiàn)正是優(yōu)良普洱茶的標(biāo)志。所以,普洱茶會(huì)冷后渾,說(shuō)明這是一款好茶。但是,冷后渾是普洱茶冷卻后出現(xiàn)的現(xiàn)象,如果存在沖泡普洱茶的過(guò)程中,茶湯是渾的,這樣的情況跟冷后渾就不是同一個(gè)概念了。普洱茶茶湯渾濁的原因:
1、沖泡茶沖泡不當(dāng)注水過(guò)猛,水溫過(guò)高,揚(yáng)起茶毫,造成普洱茶不必要的可溶物變多,另外,也有可能是沖泡普洱茶的水不潔凈。所以,在沖泡普洱茶的過(guò)程中,一是要注意手法,注水不能過(guò)猛,水溫不能過(guò)高,盡量選用潔凈的純凈水沖泡茶葉。
2、加工工藝問(wèn)題在加工過(guò)程中,揉捻過(guò)度,走水不透,火工不足等問(wèn)題。另外,一些無(wú)良商家在生產(chǎn)茶葉的過(guò)程中染色加料,也會(huì)讓茶湯出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象。
3、處于發(fā)酵期在條件適合的情況下普洱茶會(huì)自動(dòng)發(fā)酵,這時(shí)候的普洱茶沖起來(lái),就會(huì)比較渾濁。就好像熟茶在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中突然被拿出來(lái)沖泡,也會(huì)有渾濁的情況。因?yàn)榫?lèi)大量的繁殖,茶正處于轉(zhuǎn)化過(guò)程,所以會(huì)渾濁,如果再放一放,滋味應(yīng)該有更大的變化。
4、儲(chǔ)存問(wèn)題普洱茶可以陳放,并且越陳越香,但是如果普洱茶存儲(chǔ)不當(dāng)發(fā)霉變質(zhì),也會(huì)導(dǎo)致在沖泡普洱茶的過(guò)程中茶湯渾濁。擴(kuò)展資料:飲茶禁忌:1、普洱茶隨泡隨飲,不宜茶水浸泡過(guò)久再飲,忌飲隔夜普洱茶。隔夜茶中茶多酚的浸出量會(huì)較多,不管茶湯的新鮮度,滋味的好喝程度,保健功效上,還是衛(wèi)生角度來(lái)看,都不宜飲用。2、飲普洱茶分體質(zhì)。飲用普洱茶后會(huì)出現(xiàn)有點(diǎn)脹氣、噯氣,還有便秘的跡象,屬于體質(zhì)不適宜喝普洱類(lèi)型。3、忌飯前后大量飲普洱茶。普洱茶在飯后半小時(shí)飲用最佳,若飲食過(guò)少,普洱也不宜多喝。剛生產(chǎn)的普洱茶不宜多喝。4、普洱茶宜溫飲,不宜燙飲、冷飲;宜長(zhǎng)飲,不宜間斷;宜兼飲,不宜偏飲;宜淡飲,不宜濃飲。
5、忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶,忌飲沖泡次數(shù)過(guò)多的普洱茶,生茶慎用烹煮法,熟茶可適當(dāng)煮飲。
6. 生普洱泡出來(lái)有絮狀物
如果喝普洱茶,尤其是普洱熟茶,茶湯很濃的情況下,那么它的茶湯顏色是很重的,有些甚至是酒紅色,棗紅色但是不管什么樣的顏色,如果在有光線的情況下,將茶湯倒入玻璃公道杯中,觀看茶湯的顏色以及透明度時(shí),首先顏色可以變重,但是湯色一定要清澈,相對(duì)透明,不能夠有渾濁或有絮狀物。
7. 普洱茶泡出來(lái)有絮狀物是什么
魚(yú)膠泡開(kāi)后有白色渣它可以是花膠的膠肉,也可以是魚(yú)鰾上的油膜或血膜,還可以是花膠的損傷脫落物,更可以是花膠肉的腐爛變質(zhì)肉,甚至都可以是造假的花膠的部分膠體。所以具體就看花膠泡發(fā)后,這個(gè)東西到底是什么樣子的,如果只是脫落物或者油膜等是沒(méi)事的,假的或者變質(zhì)的這種就不能吃了。
出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因是什么?
1.泡發(fā)過(guò)度,膠質(zhì)流失到了水里,膠肉就散開(kāi)了,一般是整體從外至內(nèi);
2.那個(gè)絮狀物有時(shí)候不是膠肉,而是魚(yú)膠表面的外膜,有時(shí)候還會(huì)混雜了魚(yú)油甚至是魚(yú)血,這種多出現(xiàn)在魚(yú)膠原貨上,雖然有點(diǎn)惡心但其實(shí)是好事(說(shuō)明沒(méi)有泡過(guò)藥水),摘掉刷一下就好;
3.膠肉有被凍傷,凍傷部位在泡發(fā)的時(shí)候容易成塊狀剝落變成絮狀物,但是沒(méi)有異味,這種不影響食用,但是會(huì)影響口感,凍傷一般是在長(zhǎng)途運(yùn)輸或者在凍庫(kù)長(zhǎng)期保存時(shí)造成的;
4.絮狀物是由“花心膠”造成的,也就是外面是好的里面是壞的,這種情況的絮狀物會(huì)有一股臭味,有別于腥味的那種,這種臭味是刺鼻的,這種就不能吃,吃了會(huì)拉肚子;
5.花膠是假的,這種情況極為少見(jiàn),假魚(yú)膠多是化工合成的,泡發(fā)會(huì)很快散開(kāi)。所以,當(dāng)你泡發(fā)花膠時(shí)遇到這種情況,請(qǐng)對(duì)照上述五點(diǎn)自行對(duì)號(hào)入座。
所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)花膠揀花膠時(shí)可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質(zhì)量較好。此外,最好選擇較厚身的,表面沒(méi)有瘀血,無(wú)花心,聞之無(wú)臭味。花膠公厚身肥大,形如馬鞍,面有V字紋。另外,花膠又像普洱茶一樣,愈舊愈矜貴,而花膠的顏色愈深,則代表它愈舊。只要選對(duì)了花膠,然后合理的儲(chǔ)藏,花膠就不會(huì)有以上那種情況發(fā)生了。