1. 巖茶搖青機
鐵觀音不屬于巖茶，鐵觀音茶屬于烏龍茶
鐵觀音茶，中國傳統(tǒng)名茶，屬于青茶類，是中國十大名茶之一。原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，具有養(yǎng)生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木柵區(qū)試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產(chǎn)區(qū)在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產(chǎn)量不高，但制包種茶品質高，產(chǎn)期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。
鐵觀音茶與巖茶的區(qū)別
1、采摘標準不同
武夷巖茶：在采摘茶葉的過程中，武夷巖茶的采摘標準是采摘大開面到中開面的茶葉，茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例需保持在1：1到1：2之間。
鐵觀音：鐵觀音的采摘標準是采摘小開面到中開面的茶葉，第一葉和第二葉之間的比例略小。
2、萎凋程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的萎凋程度比鐵觀音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀上，茶葉的頂端明顯下垂。
鐵觀音：鐵觀音萎凋程度較輕，只需要去掉百分無到百分十的水分，至頂葉下垂即可。
3、做青程度不同
武夷巖茶：在做青的過程中，武夷巖茶的搖青次數(shù)較鐵觀音多，搖青次數(shù)一般為7-8次。同時搖青的速度相對較緩慢，時間也較短，只要30分鐘到1小時。
鐵觀音：鐵觀音的搖青次數(shù)比武夷巖茶少些，4-5次左右，但搖青轉速快，需要1-2小時的時間。
4、發(fā)酵程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的發(fā)酵程度高于鐵觀音，基本上要發(fā)酵到三分紅七分綠的程度。
鐵觀音：鐵觀音發(fā)酵程度較輕，只要達到二分紅八分綠的程度即可。
2. 搖青機制作武夷巖茶
搖青是茶葉炒制的一道工序，對茶葉品質有著很大的影響，不管是搖青的速度、時間長短等，都要根據(jù)具體的情況來分析的，要掌握“循序漸進”的原則。
3. 做茶搖青機價格
茶葉是在采青、曬青、涼青（攤青）、做青（搖青）、炒青一系列準備后利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀的。
包揉機：塑性，將其裹于布袋中并包成球，在滾、壓、揉、轉等不同方式的力的作用下，使茶條卷曲成型。傳統(tǒng)手工包揉勞動強度大、工效低。采用螺旋曲面特殊的機械揉手和變位換向機構來達到茶葉包揉造型的目的。
制茶工序：采青——曬青——涼青（攤青）——做青（搖青）——炒青——包揉成型——烘焙（焙火）——簸撿。
4. 巖茶搖青是制作什么茶的關鍵
做青適度與否，通常于亮處透視第二片葉，以葉面呈亮黃色，葉緣呈焦枯色，近葉緣之葉內呈淡黃色，靠近主脈及葉柄處呈淡黃綠色，俗稱“三節(jié)葉”為做青葉的理想狀態(tài)。
前期較嫩原料，葉片由于失水不平衡而收縮面葉下凹的“湯匙形”，以手觸之，柔軟如棉；后期原料硬化則有刺手感。
嗅之，青草氣逐漸為花果香所替代，清香向熟香轉化，即謂之蘭花香，具有幽而清，濃而不濁、香甜撲鼻之感。做青在巖茶制作中占有特殊地位，費時最長，一般需要8～12h。若操之過急，苦水未清，則會給茶湯滋味帶來不良影響。
5. 巖茶做青過程中搖青
烏龍茶搖青之后的步驟是包揉（或者理條）。
烏龍茶的制作步驟包括：
1.采摘：一般在春秋兩季，在早上霧水開后采摘三開葉標準的嫩芽。
2.晾青：采摘回來的茶葉放在陰涼通風處進行初步脫水，稱為“晾青”。
3.搖青：用機器或手工通過搖動摩擦，破壞茶葉邊緣，讓空氣中的氧能夠順利進入葉片內對茶葉有效成分進行氧化發(fā)酵，形成獨特的滋味和香型，并進一步脫水。
4.包揉（鐵觀音類）/理條（巖茶、水仙、單叢類）：茶葉成型過程。
5.殺青：通過高溫阻止茶葉進一步發(fā)酵。
6.烘干：茶葉最終脫水，并形成獨特的烘烤香氣。
7.挑揀：整理步驟，去除老葉和枝條。
8.包裝。
6. 自動搖茶青機
1準備好茶簍，召集采茶人員到山上集合。
2采摘茶葉，采摘標準是在新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時采下二、三葉。
3把采摘好的茶葉放在場地上，要均勻攤開，曬青宜輕不宜重。
4把曬好的茶青放入搖青設備中，搖青時間和攤置厚度不宜過長過厚。
5把搖過的茶青放進空調房，設置好溫度，放至攤涼。
6放十分鐘后，把攤涼的茶青拉出來，放到機器上繼續(xù)搖青。
7. 巖茶手工搖青技巧
八道火肉桂是肉桂巖茶，由手工搖青出來的八道火肉桂巖茶帶著坑澗茶的明顯特征：柔中帶剛。沖泡后桂香突顯，幽雅，雖有辛銳的桂皮香氣，但湯水順滑妥帖。各種香氣落水，清雅、直白、馥郁都有，咽后齒頰留香。而后老樹的勁道躁動，茶氣陡生，耐人尋味。
8. 紅茶搖青機
金觀音紅茶這個做法呢，非常的簡單，只需要我們先拿出金觀音的紅茶泡好之后呢，再加入一些清茶就行了。
9. 巖茶綜合機械做青程序
1、生曬亦稱“曬青”。日光萎凋形式。烏龍茶初制工序。清代陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》：“凡茶見日則味奪，惟武夷茶喜日曬?！薄安璨珊螅灾窨饎蜾?，架于風日中，名日曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙?！卑船F(xiàn)代制茶理論解釋，生曬即為鮮葉之失水萎凋過程。
2、由于茶樹品種特性差異，生曬時間與程度因品種理化性質不同而異，臺灣包種生曬時間短，要求減重5%～6%即為適度，安溪鐵觀音則須減重7%～10%，武夷巖茶減重12%～15%。生曬一般是在竹制圓形水篩（直徑90―110厘米）上將鮮葉薄攤置于戶外專用棚架上，以葉片不重疊為宜。生曬中宜適當翻拌，使其失水均勻，但應防止機械損傷。
10. 烏龍茶搖青機
第二道工序第四個環(huán)節(jié)。發(fā)酵是制造安溪鐵觀音烏龍茶的特有工序之一,發(fā)酵在烏龍茶也叫做青。做青能適當調節(jié)萎凋過程中水分蒸發(fā)和內含物自體分解。
烏龍茶的制作要比紅茶、綠茶復雜得多。它吸取了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制作原理，通過復雜的制作工藝,造就了烏龍茶獨特的色、香、味。
其初制原理步驟如下：
鮮葉——曬青——涼青——做青（碰青/搖青+靜置）——殺青——揉捻——干燥
這里要注意的是，烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣四大派別，它們的制工原理都是一樣的，但各地方的實際工序和描述可能會有所差異。的制作工藝可以如下概括：
1、采摘
烏龍茶采摘遵循“三葉開面采”的原則，即當頂葉芽形成時，采摘頂芽開面的二三葉或三四葉。烏龍茶鮮葉采摘標準不同于綠茶，要求有一定的成熟度，芽梢大小基本一致，老嫩適中，這也是形成烏龍茶良好口感品質的基礎。
2、萎凋
萎凋是烏龍茶初制的第一道工序，也叫曬青、晾青。將采摘來的茶葉(也叫茶青)平鋪在干凈的篩子上，放置室外進行日光萎凋。待茶鮮葉的青氣消失，葉表稍萎蔫無光澤時即可。這個工序要經(jīng)歷“晾青——曬青——晾青”三個步驟。
3、做青
做青是烏龍茶初制的第二道工序，也是形成烏龍茶品質特征的關鍵工序。做青是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎，它是以搖青、晾青多次反復的工藝過程，其工序最為繁雜。
11. 巖茶的搖青技術
1、做青原理：在適宜的溫濕度等環(huán)境下，通過多次搖青使茶青葉片不斷受到碰撞和互相磨擦，使葉片邊緣逐漸破損。并均勻地加深，經(jīng)以酵氧化后產(chǎn)生綠底紅鑲邊，而在靜置發(fā)酵過程中，茶青內含物逐漸進行氧化和轉變，散發(fā)出自然的花果香型，形成烏龍茶特有高花香，兼有紅、綠茶的風味優(yōu)點。
2、做青方式：生產(chǎn)上主要有手工做青和綜合做青兩種方式，在條件較差時也有將兩者結合起來的半手工做青和最簡單的“地瓜畦”做青方式。市場上的“手工茶”即指采用手工做青方式生產(chǎn)的茶葉，其特點是占用生產(chǎn)場地大，耗工大而且加工量少，技術要求高等特點，而綜合做青機則占用場地小，使用人工少，更適應大生產(chǎn)的要求。
3、操作方法：不論何種做青方式，操作上均是搖青和靜置發(fā)酵多次交替進行來完成，需搖青5—10次，歷時6—12小時，搖青程度先輕后重，靜置時間先短后長。
?。?）手工做青：將萎凋葉薄攤于900mm水篩上，每篩首次放茶青重約為0.5—0.8kg，操作程序為搖青靜置重復5—7次；搖青次數(shù)從少到多，逐次增加從十次到壹佰次不等，每次搖青次數(shù)視茶進展情況而定，一般以搖出青味為基礎，再參考其他因素進行調整。靜置每次逐漸加長，每次攤葉厚度也逐次加厚，可兩篩并一篩或三篩并兩篩、四篩并三篩等等。直至做青達到成熟標準進結束做青程序。
（2）綜合做青機做青：萎凋青裝進綜合做青機約為容量的三分之二左右 ，
或茶青在機內萎凋達到要求后，按吹風→ 搖動 →靜置的程序重復進行6—10次，歷時約為6—9小時，吹風時間每次逐漸縮短，搖動和靜置時間每次逐漸增長。直至做青達到成熟標準時結束做青程序。
4、看青做青：主要指做青操作的時間和程度的控制以及做表環(huán)境的控制。影響因素主要有：茶青原料善，氣候善，做青環(huán)境，設備和方式等等。
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