云南云罕有機(jī)糖業(yè)的速溶紅糖從制作工藝上講分為兩大類,一類是精熬速溶紅糖,第二類是壓制速溶紅糖
什么是熬制速溶紅糖?
精熬速溶紅糖,3熬、7步、4天、5鍋原料熬1鍋黑糖。精熬速溶黑糖,精髓就在于“熬”上面,采用的是中藥熬制法,其分為七大步:
①將生姜、人參等原料當(dāng)做中藥來熬煮8小時(shí),5鍋水熬成1鍋;
②在紅糖粉中加入湯料,手工小火熬制1小時(shí)成黑糖
③出鍋前20分鐘加入不宜熬久的原料:紅棗、蜂蜜、檸檬等;
④出鍋定型干燥3天;
⑤破碎成粉;
⑥造粒;
⑦分裝出品;
生姜、人參等藥材,需要久熬才出味,須提前煮水熬煮。其它配料久煮喪失營養(yǎng),必須后放。
混合的原料熬煮之后,有效成分才能充分融合。僅將原料混合,泡水是泡不出食材的營養(yǎng)的。
什么是壓制速溶紅糖?
壓制速溶紅糖,也就是將甘蔗榨汁沉淀烘干后的紅糖粉,加入麥芽糊精、白砂糖、葡糖糖等調(diào)合,加入一些生姜、玫瑰花等輔料,混合成形,然后用顆粒制造機(jī)器直接壓制成顆粒狀的紅糖。
壓制速溶紅糖,沒有熬煮工藝,只是把紅糖粉和白砂糖粉等混合壓制成小顆粒,營養(yǎng)單一沒有功效。口感如同沖劑,寡甜+寡辣(姜味),喝起來有明顯的淀粉口感。產(chǎn)品之間的差異只是甜度和姜味濃淡的差別。
就是那種可以直接沖泡的是吧,
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姜小白
古方紅糖